请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

bestymm · 发表于 2005-3-21 22:12

虚心请教 [M03]

bestymm · 发表于 2005-3-21 22:13

今晚试过煮菜，但很奇怪：炒出的牛肉，有的韧；有的好象肉渣渣 [M20]

bestymm · 发表于 2005-3-21 22:14

另外，还要请教挑选好牛肉的方法 [M29]

麦子 · 发表于 2005-3-21 22:22

偶也不懂，不过老妈子的炒牛肉在我家是最受欢迎的
好象挑的时候要看颜色、摸手感的，然后买回家冲洗后要晾干，切的时候也最好不要碰到生水，然后就￥%#— &[M04]

bestymm · 发表于 2005-3-21 22:26

谢谢楼上 [M29]

bestymm · 发表于 2005-3-21 22:30

偶昨天在好又多买牛肉，看到的牛肉是猪肉的那种谈谈的颜色 [M11] ；而平时的牛肉都是深红色d [M10] 。

好又多的职工告诉偶，那牛肉都是专柜人员处理的，他们也不知道为什么会这样（这样说起来，好象说护肤品专柜一样 [M13] ）

麦子 · 发表于 2005-3-21 23:27

QUOTE Create By bestymm At 2005-3-21
偶昨天在好又多买牛肉，看到的牛肉是猪肉的那种谈谈的颜色 [M11] ；而平时的牛肉都是深红色d [M10] 。

好又多的职工告诉偶，那牛肉都是专柜人员处理的，他们也不知道为什么会这样（这样说起来，好象说护肤品专柜一样 [M13] ）

不同吧,护肤品专柜的PLMM都是白里透红的,而牛肉是红里透白的 [M04]

兴高彩烈 · 发表于 2005-3-21 23:33

捏一点生粉吧，嫩很多。

以前买过嫩肉粉，不过做出来的味道可不好吃了。

兰儿 · 发表于 2005-3-21 23:52

有个朋友是专家，他们家基本上是以牛肉代替猪肉了，味道整得不错，有空问问他再来贴 [M02]

bestymm · 发表于 2005-3-22 00:09

鲜花 [M29] [M31]

kiki202 · 发表于 2005-3-22 08:49

MM在炒之前可以将牛肉用酱油先腌一下，炒出来嫩得很，厨师都来这一招哟！ [M05]

tinna · 发表于 2005-3-22 08:54

据说

1。挑的时候，指甲能掐动
2。煮的时候，据说要放小量苏打

反正饭店的牛肉肯定放苏打

无间道 · 发表于 2005-3-22 08:59

切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

tinna · 发表于 2005-3-22 09:03

切牛肉要逆着经脉切

shanshan · 发表于 2005-3-22 09:39

切牛肉的刀法很是重要，不然炒出来的嚼不动！

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请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

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