也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。

椰子53

不过除了虾是新鲜的放在粉丝上，其他替代肉类（像鱼啊，鸡肉啊。。。。）都会先做好，然后直接跟汁一起淋在粉丝上就好。。。。。。呵呵呵。。。又想做粉丝煲啦。。。。

椰子53

还是上冰皮月饼吧。。。。从妈网上找的方子。。。

馅料的准备：

紫薯馅：
材料：紫薯（去皮蒸熟）400克、糖80克、黄油50克、澄粉40克
做法：
1、紫薯压成泥，再过筛；
2、放入锅中小火炒几分钟，加糖炒融；再分2—3次加入黄油，炒至完全融合；
3、筛入澄粉，炒至看不见粉类为止，关火放凉备用。

奶黄馅：
材料：鸡蛋3只、澄粉50克、吉士粉2大勺、牛奶130ML、糖130克、黄油50克
做法：
1、黄油室温放软打散；分次加入糖拌匀；分次加入鸡蛋拌匀；
2、一次过倒入牛奶拌匀，筛入澄粉和吉士粉拌匀；（吉士粉是增加奶香和蛋黄色，没有可以忽略）
3、大火煮开水后，上架蒸25分钟，每隔十分钟拌匀一次。

抹茶馅：
材料：牛奶80克、黄油20克、细砂糖80克、熟普通面粉80克、熟糯米粉40克、抹茶粉5克
做法：
1、黄油热融成液态，倒入盆中，加牛奶、糖拌匀；
2、筛入所有粉类，拌匀成团；（普通面粉和糯米粉放入锅入炒几钟，试吃没有生粉的味道即为熟粉）

奶香冰皮月饼：（冰皮饼皮与馅料的最佳比例为3：7或4：6，按自己的饼模克数换算）

冰皮的做法：
材料：糕粉150克（糯米粉炒熟即成糕粉）、粘米粉50克、玉米淀粉20克、鲜牛奶170ML、黄油20克、另准备少量糕粉做为手粉使用

做法：
1、将所有粉类混合均匀，放入微波炉中高火2—3分钟，过筛备用；
2、牛奶加黄油、糖煮煮沸(边煮边搅拌）；倒入粉类，切拌均匀（切勿划圈）；
3、用手将面团揉成光滑条状（注意烫手），盖上保鲜膜，室温松驰1小时；
4、将馅料分成自己所需的份量，搓圆备用；同样将饼皮面团分成自己所需份量，搓圆压扁，擀开；
5、包入馅料，捏紧收口；把它放在手粉上，切勿滚动，随即拿起，用手搓匀；
6、饼模也撒上少许手粉，将饼坯放入饼模中，在案板上按压下去，推出来即可。
做好后的冰皮月饼应马上放入保鲜盒中保存，冷藏食用口味更佳，一般在1-2天内吃完

椰子53

之前在妈网上看到不少人都DIY冰皮月饼，而且不少人的第一次出品都非常的不错，，，，心想自己水平也不算太烂吧。。。。看到单子的时候离中秋只剩两三天时间了，所以马上行动，从淘宝上定了模具、包装材料，然后在好又多、易初莲花跟宏城超市买全了材料，在中秋前一天晚上开工。。。。。。

椰子53

从开始动手到完工，将近4、5个钟头，很满意的把成品放到冰箱，中秋节当天等着吃美食啊。。。。。。。
结果，制作失败。。。。。。。。。

样子倒还过得去。。。就是
1）牛油放多了。。。。整个月饼都是牛油味最大了。。。。从皮到馅，我好像都有放牛油呢。。。。下次可以少放些。。。
2）准备奶油馅的时候估计小麦粉放多了。。。太硬。。。。忘了鸡蛋蒸熟后会小凝固。。。。老想在搅拌的时候那么多水怎么行。。。下次要少放点。。。。
3）南瓜馅的南瓜有点太湿，再炒干一点会比较好。。。
4）绿豆馅又炒得太干了。。还有一点疑虑，是不是绿豆皮要去掉才炒成馅比较好呢？

椰子53

呵呵，写完才记起，刚没跟大家交代我做的冰皮月饼有三种馅呢。。。
奶香、南瓜跟绿豆。。。。。。。。。。

下次再做希望会好些。。。那次做了14个，除了每种吃了一个外，其他都还留在冰箱呢。。。。晚上需要狠心扔掉了。。。。。。。。。。。。

椰子53

南瓜馒头
也是刚在妈网上看到的，先收着。。。计划国庆期间试试看，在上来写感想啊。。。

做法：A.将南瓜切块隔水蒸熟，压成泥。
          B.发酵粉先用水溶开，静置10分钟左右。
          C.将南瓜泥、面粉、发酵粉一起混合揉成面团，发酵面团1个小时左右。
          D.再加点面粉揉开，切块或揉成小团形。
          E.将面团静置20分钟，上锅蒸15分钟。
          F.关火后不要马上揭盖，等过3-5分钟左右再揭盖，大功告成！

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啤酒鸭

1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 　　
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。  
3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 　　
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 　　
5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

椰子53

目前还没做过啤酒鸭，不过做过超多次的啤酒鸡翅。。。。做法呢。。。我是懒人，所以鸡翅没有先炒，而是直接放瓦锅里边大火烧开小火熬。。。然后也会熬剩下不少的汤汁。。。
不过配料差不多。。。。。改天也可以尝试做个啤酒鸭。。。

椰子53

哦，关于啤酒鸭，网上不少人还说可以加入香菇跟土豆的。。。。呵呵。。。多点味道多点吃的嘛。。。。
然后也可以用可乐代替啤酒。。。。看各人喜好啦。。。

椰子53

酸菜鱼

呵呵，也是妈网找到的。。。。。。流口水啦。。。。
材料如下：
鱼一条      7元
酸菜         1.5元
芜西、葱   0.5元
干辣椒十来个、朝天椒两个、花椒二十粒、泡椒三个   1元
蛋清    1个   




佐料----干辣椒十来个、朝天椒两个、花椒二十粒、泡椒三个、鸡蛋一个，姜、蒜、盐、糖、酱油、酒、醋、生粉；

切法：鱼肉要从尾巴那里开始切，还要顺着鱼肉的纹斜着切片（一定要顺纹哦，不然会碎），5豪米左右一片就行了，不用太薄，不然也容易碎；

腌制：放一个鸡蛋清、少量盐、少量酒、少量醋、少量糖、一勺生粉、少量姜丝、少量葱段（注意：鸡蛋清先拌匀后再放到鱼片里拌，还有不用放酱油下去腌，最少要腌十五分钟，等差不多要放鱼片下锅的时候，再放两勺生粉下去鱼片里拌匀，生粉不能放太多了，不然鱼片要粘在一起，这样鱼片就可以有外面吃的那么嫩滑了，大家可以试试）

做法：
一、爆炒酸菜-----先烧热锅，放油和两片姜片、少量干辣椒和少量朝天椒爆一下香、再放酸菜下去爆炒，直至炒干水闻到酸菜的酸味然后装碟；

二、爆香料------还是先烧热锅，放多量的油然后把剩余的干辣椒、朝天椒、泡椒、花椒、稍微拍烂一下的蒜头（还是整个的）一起放下去炒大概两分钟装碟；

三、煎鱼骨和鱼头------如果家里没有不沾锅就一定要先把锅烧很热，然后放油，等看到油起汽后把鱼骨和鱼头放下去煎，中火哦！一面煎好了就煎另一面，最后装碟；（注意要想煎鱼好就一定要把锅跟油烧得很热再放鱼下去哦！）

四、到成品了-----放水下锅里把开水烧开，然后把炒好的酸菜、鱼骨跟鱼头一起放一下，大火烧10分钟左右，中间可以放点糖和酱油，如果试过味不够的话还可以加点盐，最后可以放鱼片，把爆好的香料跟芜西、葱一起放下去，等鱼片一变白马上装盘里，煮久了肉就不嫩了！还有一煮好就要吃了，不然水一泡久了也会不嫩的！（注意，放鱼的时候把锅里的配菜搞到一边，留一个多水的空间放鱼片，放鱼片后不可以搞动哦）

椰子53

之前只做过一次酸菜鱼。。。。感觉这道菜最大的难度就是片鱼片啦。。。。。
真是刀工差啊。。。。。。单单片鱼就用了差不多一个小时。。。不过好吃。。。。。

miaoshengcan

{:5_152:}

Tina-LW

不要那些太复杂的配料的,家里不是开店的,根本配不齐呀

还是竹子

之前只做过一次酸菜鱼。。。。感觉这道菜最大的难度就是片鱼片啦。。。。。
真是刀工差啊。。。。。。单单片鱼就用了差不多一个小时。。。不过好吃。。。。。
椰子53 发表于 2010-9-26 16:14

    鱼片可以让鱼档的人代切啊
他们的刀锋利，可以切薄一点
就算整条买可以让他们代加工的

还是竹子

我也喜欢这个。。。。
椰子53 发表于 2010-9-26 09:46

    同好同好[ws][M01]