也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。

Tina-LW

每次看到食谱里的那些配料,那个紧张呀...

QQWB

上一次做是在上周，买的是易初莲花的一号土猪，因为感觉五花肉太肥了，所以买的是带皮的上肉。。。总体感觉偏硬、偏咸~~~

总结下失败经验：
1）炒肉时间偏久。。。。。。主要是因为炒肉一过了粘锅期，就开始不断的有油给冒出来。。。。一方面想将肉炒成起灯盏窝，一方面看着那油直冒，又禁不住多炒几下想把油都给逼出来。。。。。结果“一不留神”肉太硬了，呵呵。。。。

2）郫县豆瓣跟甜面酱都放多啦。。。。。。所以超闲的呀。。。以+1说法，适合送饭。。。。。
椰子53 发表于 2010-9-25 13:23

郫县豆瓣好像是辣的

有一个梦

回锅肉已经做过好几次了。。。
反而是第一次做的最好。。。估计是对食谱印象较深的缘故。。。现在回锅肉的配料清单还贴在我家厨房呢。。。。。。。。
椰子53 发表于 2010-9-25 13:19

    [M21]我也是打印一张菜谱，一做就拿出来[sz]

有一个梦

泡椒凤爪两个最大的难点呢，就是：
1）凤爪不好买。。。。。。。西门那个农家王没单卖凤爪的。。。。。。。。附近的几个超市，像宏城、好又多的又没有卖。。最终是跑到棠下菜市场才买到的。。。。。为求美食辛苦啊。。。

2）凤爪不好砍。。。。一直对用刀很害怕。。（没办法，以前有划伤手指的经验）所以呢。。。要把凤爪一分为二实在困难。。。。一开始是用割的策略。。。不过耗时超久，而且也没那么多力气割断骨头。。。后来就改用砍了。。。。左手远离，右手拿刀砍。。。。。出来的效果就是分半分的太不平均啦。。。。。不过现在让我再做，估计也还是这方法。。。。
椰子53 发表于 2010-9-25 13:40

棠东很容易买到，我经常要买就去那

椰子53

什么叫大料?
Tina-LW 发表于 2010-9-25 14:37

    有写到大料吗？

椰子53

郫县豆瓣好像是辣的
QQWB 发表于 2010-9-25 15:18

    是辣的呀。。所以要控制辣度啊。。。因为还有配料辣椒呢。。。

椰子53

棠东很容易买到，我经常要买就去那
有一个梦 发表于 2010-9-25 15:22

    在棠东哪呀？我上次还在易初莲花看到有卖凤爪的，不过就是还连着上边那一截骨头。。。。有没有只卖爪子的呀。。。。

Tina-LW

回锅肉

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）
  
  原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
  P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以
  辅料：青蒜苗
  调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,
  烹调工艺流程：
  1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
  （注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）
  2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM
  ）
  3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
  4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）
  （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
  4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
  4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
  4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
  5.注意事项：5-1 ...
椰子53 发表于 2010-9-25 13:17

    这个"调料"里有写要大料

椰子53

这个"调料"里有写要大料
Tina-LW 发表于 2010-9-25 17:01

    吼吼，还真没注意到呢。。。我没用花椒跟大料的。。。。。也不知道大料是啥呢。。。

椰子53

在网上查了个大料的注释，贴下来：

大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

　　优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。

　　因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

地址：http://iask.sina.com.cn/b/7385094.html

还是竹子

偶跟楼主贴
写一些老火汤
。。。。。。。。。偶主要目的是赚G
楼主可别介意啊[M04]

还是竹子

这个中秋放假煲的 “猪横脷鸡骨草猪骨汤”

广州一般说煲“猪横脷鸡骨草汤”
养肝护肝的养生汤

还是竹子

材料：猪横脷一条，猪脊骨几块，鸡骨草一把，蜜枣两粒，姜几片

材料洗干净
猪横脷去白条、切块
鸡骨草剪段
全部一起下砂煲，冷水起煲
煲法是最简单的：大火半个小时，小火一个小时，下盐后中大火15分钟

XSYSXZ

全部文字说明，没照片[M39]

还是竹子

猪脊骨和姜一般是不放的
我只买到一条猪横脷，就加了几块骨一起煲

姜片一般是不放的，朋友老说鸡骨草寒凉，现在的天时不适合煲来喝，下几片姜治她们的心理作用而已
实际上鸡骨草不是寒凉的，煲的汤四季皆宜
放一两粒蜜枣，汤的药味没那么浓，口感好一点。不放蜜枣也行