[转]春天第一菜---韭菜

开心2008

早春是食用韭菜的好时节。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，其“春天第一菜”的美誉自古而来。“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”轻吟之间，韭菜那油嫩爽滑、甘香生幽的清新之味，已悠然舌上。据说，连乾隆爷也把“韭黄肉饺”列入御膳食谱，视韭为不可或缺的春蔬。

春韭又称早韭，在韭菜中营养最丰，其叶之翠绿、花之幽雅、质之鲜嫩、味之芳香，在春蔬中无以匹比，历来被视为蔬中之荤。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B和C，以及钙、磷、铁等营养成分，食疗功效极佳。明代李时珍说：“韭……肝之菜也。”是说春天人体肝气最易偏旺，而吃韭菜对肝功能有益。《本草拾遗》则说韭菜“最温而益人”。《本草经集注》更称其“生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导淤”，因此具有明显的温肾壮阳之功。而这一点，似乎多为今人忽视。

韭之提兴阳道，民间食疗便方不少。比如韭菜炒虾仁，治腰膝无力、盗汗遗精；韭菜炒胡桃，治肾虚腰痛、阳痿尿频；韭菜炒猪肝或猪腰，治老年肾虚所致的耳鸣耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜、生姜炒羊肝，可温肾固精、补肝明目，适用于阳痿遗精、月经不调、经漏带下；韭菜炒鸡蛋可温中养血，治疗虚性哮喘、痰多等症。韭子（种子）亦可固精止遗，适宜于阳痿早泄、小便频数、腰膝冷痛、白带淋浊等症。因此，民间不少地方把韭菜称为壮阳草或起阳草，是蔬菜中的“伟哥”。

对某些奇难杂症，韭菜也屡建奇功。《天京杂证》曾载：太平天国壬子二年，天皇洪秀全定都金陵，时值元旦，天皇早起时，忽来呃逆之症，连声不止，愈见响亮，至晚仍未止断。满朝惊慌万状，急召御医治之。医师以韭汁和酒请天皇饮服，服后稍顷，呃逆即止。《滇南本草》又有“金银铜器陷于腹内，食韭菜立下”的治则。笔者曾见一男孩误吞一枚大头针，其祖父取韭菜切段，只放盐不放油炒至半熟，令其孙吞服，不久上厕，大头针随粪便排出。此外，韭菜汁两匙加半杯牛奶和少许姜汁，可治恶心呕吐；韭菜煮鲫鱼汤，可治痢疾。对反胃、痢疾、消渴、跌打损伤、胁肋疼痛、淤血胸痛等，韭菜都有一定的食疗价值。而所有这些，得益于韭菜温肾壮阳、调和脏腑，除湿理血、散滞导淤的功能。

春天细菌活跃，多吃韭菜不但可享口腹，还可强身健体，提高机体抵抗力，调治多种疾病。只是，患有痈疽、疮肿、目疾、皮炎、气管炎和甲状腺肿大的人，不宜食用。