家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

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上面帖子还有补充：

不用一锅油，可以把锅底把沾到就行。不会烧焦的，因为鸡本身也会有油。不能放水。加其它调料可以根据你个人喜好了

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哈密瓜汁：

配料：
哈密瓜四分之一个，去皮切小块（偏小的哈密瓜，如果是大瓜，6到8分之一都可以了）
大瓶伊利牛奶1/2（别的牛奶也可以吧，不过我只喝这种，用别的榨出来不好喝别赖我）
冰块随意（也可以不要，不过如果急着喝怕来不及放进冰箱冻，加点冰块也没有什么坏处嘛）
冰糖随意（也可以不要，不过如果冰块放多了，味道可能会淡，加点冰糖也没有什么坏处嘛

做法：
一股脑儿放进榨汁机，狂榨，直到听不到冰块或者冰糖被割碎的声音为止（如果没有放冰块和冰糖，那就靠感觉吧）

特点：
香浓美味！

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最初由ivyqin发表
来一个没名字的菜，大家可以帮手想一个名字


原料：鸡蛋四个，瘦肉二两，调味料一批（香油、五香、盐）
做法：极简单
1、将瘦肉剁细，放入调料拌好后蒸熟备用，也可以放在饭上蒸省事
2、将鸡...

是不是蛋饺啊？象蛋饺的做法！

叫：玲珑蛋饺？

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土豆肉排

土豆2-3个，新鲜的较粉，肉排骨半斤，姜瓣（不要切碎），葱，把排骨用花雕酒和生抽，豆粉，油腌上2-3小时，土豆切块。先把热锅倒上油爆香姜瓣和排骨，倒上水（淹到排骨上面）放两匙黄豆酱，放下土豆盖上锅盖煮到收点水，但不能太干，转到沙锅里焖软，葱铺在锅底。收汁就可以关火，如果土豆不容易焖烂就要放多水，沙锅要时常翻底以免烧焦。这个可以作多点放在冰箱，那出来微波炉一热，炒个青菜或滚个汤就可以吃饭了，非常适合上班一族而且营养丰富

（羡慕的人）

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橄榄鱼

我可喜欢吃了
把十几个腌过的咸橄榄、大鱼头、鱼肉（可煎可不煎）、加上排骨、五花肉，咸橄榄放最上面。加适量水。焖。焖越久鱼肉、花肉越入味，真是又香又鲜甜，送小白粥


（KETTY）

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水煮兔

原料：兔，姜，大蒜，大葱，豆瓣，辣椒，花椒，料酒一小汤匙，白糖

1，先将兔加工成小块，放适量的盐，一个鸡蛋清，一汤匙芡粉搅拌均匀
2，待油温5成的时候依次加入姜，豆瓣，花椒，辣椒，大蒜，料酒，少少白糖，一小部分大葱小火抄香后加入适量的水（要以能淹住兔肉）。大火煮涨后该小火2分钟，加入兔煮8分钟，在加入大葱，鸡精即可

（小辣椒）

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泡椒鸡杂

原料：鸡肾，泡椒，泡姜，大葱，大蒜，豆瓣，芡粉，花椒

将鸡杂切成片，加盐，芡粉搅拌均匀

先将泡椒，泡姜在油锅里炒香，加入豆瓣，大蒜，花椒，待香味出来加入鸡杂翻炒，加入大葱。
（小辣椒）

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樱桃肉

原料：肉眼(瘦肉)，盐，生粉，番茄酱，白糖。水

1，先将肉眼切成小块，放适量的盐，加生粉卤一下
2，锅里放适量的油，待油开后将卤好的肉眼一点一点的放入油中炸，直到金黄为止。
3，把所有炸好的肉放入小盘中，锅里放入适量的番茄酱，加水，加白糖熬，直到感觉绸为 止，把炸好的肉倒入锅内，炒几下就可以出锅了。

然后。。。开吃。


（树袋熊

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凉拌卷心菜

卷心菜切丝，沸水里烫10秒钟，捞起沥干水放盘中，加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。热锅放油，放十几粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。把花椒一个不漏地捞出扔掉。把锅里的热油浇到卷心菜上拌匀，成了！

此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保证比肉食受欢迎。


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正宗土豆色拉

材料：
6个中等土豆（约2磅〕
1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或色拉酱
1 teaspoon 芥末粉 （mustard〕 － 可省略
1/2 teaspoon 盐
1/4 teaspoon 黑胡椒粉
1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根
1/3 cup 切得很碎的洋葱
1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles)
或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish)
6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁

土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者较难掌握火候，弄不好熟得不均匀。总之，土豆要煮软，但不要软得不成形。通常是大火烧开，转小火炖20分钟左右。沥干水分待用。在一个大碗里混合美乃兹或色拉酱，芥末粉，盐，黑胡椒粉。把切好的芹菜，洋葱，酸黄瓜搅拌进去。再加土豆丁，鸡蛋丁，轻轻拌匀。注意别把土豆和鸡蛋都搅碎了。有的人喜欢在上面撒一点点辣椒粉，不喜欢辣的就免啦。做好的色拉要盖好放冰箱里冷藏6到24小时才好吃。

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正宗扬州蛋炒饭

【菜名】 扬州蛋炒饭
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔。
【原料】
白灿米饭300克、鸡蛋50克。 冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、
【制作过程】
将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。


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梅菜扣肉

制作方法：

主料：五花肉
配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸

调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽

做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。

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凉　粉　　　　　　　
凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞："冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。 但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣："粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。"

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酿馅洋菇

大洋菇十几个，洗净掰去柄备用，小心别弄坏菇伞。
肉馅加料酒，盐，葱姜末，鸡精，香油，生抽和剁碎的菇柄搅成馅儿备用。
将肉馅儿分匀抹酿在洋菇的伞内，起油锅，中火将酿好的洋菇平铺在锅底煎黄，先煎伞顶，再煎另一面，小心别煎焦了。不要放水，洋菇自会出汤。
两面煎黄后，菇香肉熟。勾点稀芡，淋点明油，伞顶朝上装盘。
圆润油亮的酿洋菇就成了。鲜香没挑！
注意：别煎太长时间，否则菇缩肉老难吃。
你可依此法变换所酿内容，荤素海陆皆可。祝吃的香，长的瘦！

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乳腐肉

【菜名】 乳腐肉
【所属菜系】 沪菜
【特点】 色粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜)
【原料】
五花猪肉（１块，５００克）、红乳腐汁（１２５克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（４０克）、黄酒（４０克）、红米（１２.５克）、 盐（２.５克）
【制作过程】
一、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。二、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水１１００克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧１小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。