骏景花园业主论坛

标题: 请教：客家清炖鸡的做法？ [打印本页]

作者: 龙士 时间: 2007-8-13 11:46
标题: 请教：客家清炖鸡的做法？
非常喜欢客家清炖鸡带有药材的清香，那位知道具体做法？谢谢先！
[M36] [M36] [M36] [M36] [M36] [M36]

作者: 龙士 时间: 2007-8-13 14:15
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
怎么没人理呢？？？
[M10] [M10] [M10]

作者: yingt2004 时间: 2007-8-13 14:51
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
客家清炖鸡

材料:二斤重光鸡一只
配料：手指一节大小的当归、二条北芪、六粒红枣、绍酒或米酒二汤匙、盐三茶匙。

将上述配料各半放（抹）于鸡膛内外，置入带盖器皿，放入煲中隔水蒸2.5小时以上。

上台后开盖，香气四溢，此时鸡身看上去还是完整的，但用一双竹筷就可以将鸡撕得七零八落，你就吃吧！炖好的鸡有一、二碗左右的汤汁，那可是极品鸡汤！用来捞饭捞面捞菜均一流。

LZ做好后记得请上我品尝哦 [M01]

作者: kookoo 时间: 2007-8-13 14:58
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
学做菜 [M01]

作者: 壮壮先生 时间: 2007-8-13 16:00
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
[M21] !!!

作者: 龙士 时间: 2007-8-13 17:11
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？

引用作者 yingt2004 于 2007-8-13发表的原文
客家清炖鸡

材料:二斤重光鸡一只
配料：手指一节大小的当归、二条北芪、六粒红枣、绍酒或米酒二汤匙、盐三茶匙。

将上述配料各半放（抹）于鸡膛内外，置入带盖器皿，放入煲中隔水蒸2.5小时以上。

上台后开盖，香气四溢，此时鸡身看上去还是完整的，但用一双竹筷就可以将鸡撕得七零八落，你就吃吧！炖好的鸡有一、二碗左右的汤汁，那可是极品鸡汤！用来捞饭捞面捞菜均一流。

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OK [M25]
有两个疑问：
1、装鸡的器皿中放水不？
2、做之前鸡要过水不？

作者: yingt2004 时间: 2007-8-13 18:42
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
回复LS的问题：
1.器皿内不放水了；
2.不能过水的哦，过了水就不甜了

作者: 沧海一声笑 时间: 2007-8-13 20:02
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？

引用作者 yingt2004 于 2007-8-13发表的原文
客家清炖鸡

材料:二斤重光鸡一只
配料：手指一节大小的当归、二条北芪、六粒红枣、绍酒或米酒二汤匙、盐三茶匙。

将上述配料各半放（抹）于鸡膛内外，置入带盖器皿，放入煲中隔水蒸2.5小时以上。

上台后开盖，香气四溢，此时鸡身看上去还是完整的，但用一双竹筷就可以将鸡撕得七零八落，你就吃吧！炖好的鸡有一、二碗左右的汤汁，那可是极品鸡汤！用来捞饭捞面捞菜均一流。

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1、口水狂流中。。。
2、2.5小时以上要费多少煤气？ [M11]

作者: 赵老师 时间: 2007-8-13 20:13
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
好吃就要付出代价。想当年做酸萝卜炖老鸭，足足煲了4个小时呢。

作者: 柠檬茶 时间: 2007-8-13 20:42
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？

引用作者 yingt2004 于 2007-8-13发表的原文
客家清炖鸡

材料:二斤重光鸡一只
配料：手指一节大小的当归、二条北芪、六粒红枣、绍酒或米酒二汤匙、盐三茶匙。

将上述配料各半放（抹）于鸡膛内外，置入带盖器皿，放入煲中隔水蒸2.5小时以上。

上台后开盖，香气四溢，此时鸡身看上去还是完整的，但用一双竹筷就可以将鸡撕得七零八落，你就吃吧！炖好的鸡有一、二碗左右的汤汁，那可是极品鸡汤！用来捞饭捞面捞菜均一流。

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决定也学着做 [M01] 清炖鸡的味道确实不错！

作者: jessiecxp 时间: 2007-8-13 22:09
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
流口水 [M25] ，明天就准备材料 [M44]

作者: 叶果 时间: 2007-8-13 22:24
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
本人拥有一个地道的客家大嘴，可以免费为LZ品尝，以确认做法是否正宗 [M01]

作者: 龙士 时间: 2007-8-14 09:32
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？

引用作者 yingt2004 于 2007-8-13发表的原文
回复LS的问题：
1.器皿内不放水了；
2.不能过水的哦，过了水就不甜了

不过水怎么去腥味呢？
[M37] [M37] [M37] [M37] [M37] [M37]

作者: jishache 时间: 2007-8-14 12:11
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
上面说的米酒就可以去腥味了哦

作者: 龙士 时间: 2007-8-14 12:57
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
多谢各位！
[M29] [M29] [M29] [M29] [M29] [M29]
回去先搞半只鸡练练手。

作者: yama 时间: 2007-8-14 16:41
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？

引用作者沧海一声笑于 2007-8-13发表的原文
[quote]引用作者 yingt2004 于 2007-8-13发表的原文
客家清炖鸡

材料:二斤重光鸡一只
配料：手指一节大小的当归、二条北芪、六粒红枣、绍酒或米酒二汤匙、盐三茶匙。

将上述配料各半放（抹）于鸡膛内外，置入带盖器皿，放入煲中隔水蒸2.5小时以上。

上台后开盖，香气四溢，此时鸡身看上去还是完整的，但用一双竹筷就可以将鸡撕得七零八落，你就吃吧！炖好的鸡有一、二碗左右的汤汁，那可是极品鸡汤！用来捞饭捞面捞菜均一流。

LZ做好后记得请上我品尝哦 [M01]

1、口水狂流中。。。
2、2.5小时以上要费多少煤气？ [M11][/quote]
三角牌电子炖盅， [M21]
[本帖由yama修改于2007-08-14 16:42:11]

作者: 芯仪 时间: 2007-8-29 10:29
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
口水哗啦哗啦了~~~~~ [M24]

看这贴就想起客家情,(头头是道的前身)

客家菜中最喜欢吃的就是清炖鸡了,

还有壤豆付这二味一定必食嘀~~~~

不知道骏景附近还有没有正宗的客家菜馆了??????

或者自己也试试泡制一只!!!! [M24] [M24] [M24]

作者: 小龟 时间: 2007-8-29 12:18
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
有问题：买什么鸡比较好？周日买了只10元／斤的三黄鸡，不好吃. 没肉．

另外请问应该用电子炖盅炖？还是用真穿锅？

作者: 大铜铃 时间: 2007-8-29 12:30
标题: Re: 请教：客家清炖鸡的做法？
很想试试哦, 不用酒可能不好吃,但俺不怎么喜欢酒的味道哦!!

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