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标题: 夏日煲汤食谱！（更新见19楼） [打印本页]

作者: lamp 时间: 2007-5-22 12:23
标题: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]
夏天到了还是要多喝点汤，从小就喜欢喝汤的我有段时间天天收集广州日报上的汤谱，可是汤却没做几个，因为上面的材料太复杂了，好些个东东我都不认识呢，呵呵。昨天好不容易从朋友那弄来了一份一周营养汤谱，现在拿出来和大家分享。

星期一：白玉猪小肚汤
　　功效：祛湿消肿。
　　材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
　　制法：将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小痨?个小时，可加入适量食盐和少量生油。 [M24]
[本帖由lamp修改于2007-05-25 16:50:43]
[本帖由lamp修改于2007-07-03 16:52:15]

作者: lamp 时间: 2007-5-22 12:28
标题: Re: 精华！精华！一周煲汤食谱！
星期二：薏仁猪脚汤
　　功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝
　　材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤
　　制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。

昨天自然是没法煲周一的汤了，今天是周二可以试试，呵呵。刚才下去市场买汤料，还问别人薏仁是不是薏米啊，呵呵，有点食盲。市场的猪脚都很大个一只，好不容易在超市买了只八两重的，看来晚上的份量够足的了，呵呵，不知道相应的薏米的量要不要增加哦。刚才打电话问老公，黄酒是不是米酒啊，老公曰：当然不是啊，哎，看来还得去超市买瓶黄酒。 [M24] [M29]

作者: lamp 时间: 2007-5-22 18:02
标题: Re: 精华！精华！一周煲汤食谱！
汤汤已经在用小火煲了，现在把明天的汤谱贴上吧，明天想煲汤的MM就可以提前准备了。

星期三：天麻补脑汤
　　功效：周三是一周中最难熬的时候，尤其是春节积下来的事情之多，让人一个头两个大。那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用！
　　材料：鱼头、天麻
　　制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。
　　提醒：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，适宜于含天麻一类药材的汤料。

作者: lamp 时间: 2007-5-23 11:15
标题: Re: 精华！精华！一周煲汤食谱！
昨天做了薏米猪脚汤，味道还不错哦，就是水有点放多了，呵呵。炖烂的猪脚沾点酱油辣椒，味道那是相当的不错啊，呵呵。现在把明天的汤谱贴上来吧。

星期四：金针豆腐瘦肉汤
　　功效：对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。
　　材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
　　制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。

作者: go to world 时间: 2007-5-23 12:49
标题: Re: 精华！精华！一周煲汤食谱！
好贴，顶一顶！我刚好想知道煲什么汤呢！谢谢！

作者: nicoleyan 时间: 2007-5-23 22:35
标题: Re: 精华！精华！一周煲汤食谱！
[M21] 学习了

作者: nicoleyan 时间: 2007-5-23 22:36
标题: Re: 精华！精华！一周煲汤食谱！
[M13] 将瘦肉“出水”，
“出水”是什么意思?

作者: lamp 时间: 2007-5-24 13:14
标题: Re: 精华！精华！一周煲汤食谱！
呵呵，我也不知道哦，今天没空做汤了，下周再研究这款吧。现在把明天的汤谱贴上来。

星期五：生鱼煲西洋菜汤
　　功效：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。
　　材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒
　　制法：生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。

作者: lamp 时间: 2007-5-24 13:14
标题: Re: 精华！精华！一周煲汤食谱！
现在有西洋菜卖吗？好像这段时间都没见过哦。

作者: lamp 时间: 2007-5-25 16:48
标题: Re: 精华！精华！一周煲汤食谱！
周六的汤看起来简单些哦，呵呵，明天在家试试。

星期六：海带排骨汤
　　功效：十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。
　　材料：猪排骨、海带。
　　制法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。

作者: lamp 时间: 2007-5-26 14:08
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
今天本来要煲海带排骨汤的，可是去市场上转了下，发现没有那种洗好泡好的海带，所以今天改煲了个花生猪脚薏米汤。

材料很简单，就是汤名上的那三样东西啦，份量就自己把握着，我是洗好后全扔进炖盅，炖三个小时就可以了。方便省事，花生和猪脚都是美容养颜的好东西呢。

作者: lamp 时间: 2007-5-26 14:09
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
星期天的汤谱来喽。。。。。。

星期天：海底椰南枣汤
　　功效：一看就知道是素汤，清甜不腻，可滋润养颜。周末在外吃了太多口味油腻的饭菜后，可以用此汤加以调理。
　　材料：海底椰约150克，大苹果两个，南枣六粒
　　制法：苹果洗干净后每个切成4片，去心，南枣洗净。水沸后，将各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即可。

作者: 小Q 时间: 2007-5-26 14:10
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
海带可以去宏城买干的自己泡开就可以了，加点黄豆味道更好哦

作者: lamp 时间: 2007-5-26 14:23
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
嗯，好的，下次来试试。

作者: 牧野流星 时间: 2007-5-26 14:26
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
偶自己做的比较多的汤是

1>鲫鱼萝卜汤

把鲫鱼煎一下放入汤褒里面,放入姜块,萝卜丝,水烧开,再放入少许花旗参小火再褒一个小时,加盐即可.

2>鲫鱼木瓜汤
做法跟鲫鱼萝卜汤类似

3>排骨鸡脚黄豆葫芦汤
排骨切小块,鸡脚去指甲放开水中CAO一下
所有料,姜一起放入汤堡煮2小时 [M04]

4>然后还有就是菜干汤黄豆汤
因为不喜欢内脏,都用排骨代替,做法也是简单

偶差不多就循环着这种简单的汤 [M24] [M41]

作者: 小Q 时间: 2007-5-26 15:49
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
夏天经常煲的汤：
1、椰子煲鸡/鹌鹑，要买老的椰子，请卖的人帮你敲开了，椰子肉撬出来，椰子水用保鲜袋装回来一起煲，可以加点水，鸡也要去皮；
2、冬瓜苡米煲水鸭，水鸭直接叫档主去皮，汤水没那么多油；
3、冬瓜粒、冬菇粒、瘦肉粒瑶柱汤，不用煲太久，40、50分钟就可以了，也可以加点番茄，夏天喝很爽口；
[本帖由小Q修改于2007-05-26 15:51:09]

作者: 小Q 时间: 2007-5-26 16:05
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
还有：
绿豆煲老鸽，加一两片姜去腥；
灵芝煲脊骨；
野生松茸/黑虎掌（干菇，吉之岛有卖）炖鸡，加姜片，又鲜又香[M21] [M21]
凉瓜、排骨黄豆蚝“士”汤

其实也不用样样依汤谱，多一味少一味也无所谓，反正鱼、家禽类的就加点姜片去去腥，我自己的感觉是配料不用太多还好，多了反而没那么清。不过可能要了解下食材的“性”，是寒的、清热的、还是温补、大补的，要结合季节和自己身体情况才好。说得复杂，其实买本四季汤谱，跟季节分一下就好了。 [M29]
[本帖由小Q修改于2007-05-26 16:11:58]
[本帖由小Q修改于2007-05-26 16:18:37]

作者: lamp 时间: 2007-5-26 16:27
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
几位MM介绍的汤都不错哦，我已经把它们都贴下来了，打印出来贴在厨房，呵呵。可是我最怕煲那些加药材的汤了，因为不懂这些药材的药性啊。不过有空的时候也要试下。

作者: lamp 时间: 2007-5-26 16:29
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
MM们一般都是用什么东东来煲汤啊，都用砂锅吗？我一般是用炖盅。

作者: lamp 时间: 2007-7-3 16:51
标题: Re: [color=blue]大家都来交流交流煲汤食谱啊！[/color]
苦瓜黄豆排骨汤

　　材料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3～4片。
　　制法：

　　1、先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻。
　　2、排骨切成段状，然后和其他材料一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约6碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升(约3～4碗水量)，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。此量可供2～3人用，宜在暑热期间多次饮用。
　　功效：

　　苦瓜，又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒，《滇南本草》说它能泻六经实火，清暑，益气，止渴，还说它治丹火毒气，疗恶疮结毒，《泉州本草》认为它主治烦热消温引饮，风热赤眼，中暑下痢；黄豆，又名大豆，广州人称之为白豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾，宽中，《日用本草》说它能宽中下气，利大肠；猪排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴，润燥；生姜性温味辛，入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥的功能。合而为汤，更具清暑涤热、益气止渴之功效。

作者: lamp 时间: 2007-7-3 16:53
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]
今天又发现了一些不错的夏日汤谱，和大家一起分享。今天准备给老公煲苦瓜黄豆排骨汤。

作者: applegirl 时间: 2007-7-5 11:34
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]
苦瓜黄豆排骨这个汤我也经常煲，呵呵.

这两个也是： 1. 玉米两根+马蹄二两+红萝卜两根+猪骨一斤（有清热去火功效）
2. 鸡骨草一扎+蚝豉一两+蜜枣两粒+猪骨一斤（有清热去湿功效）

作者: daidai 时间: 2007-7-5 12:00
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]
[M24] 好的菜干哪里买呢？我喜欢菜干煲猪骨，但是菜干的质量至关重要！

作者: cloudy33 时间: 2007-7-6 16:29
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]

引用作者 daidai 于 2007-7-5发表的原文
[M24] 好的菜干哪里买呢？我喜欢菜干煲猪骨，但是菜干的质量至关重要！

很难买到没有沙又不苦的菜干的，推荐用新鲜的小白菜仔代替菜干，煲出来的汤也很清甜的，孩子超爱喝。

作者: cloudy33 时间: 2007-7-6 16:33
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]
老黄瓜蜜枣唐排骨汤
高温暑热。佐餐的靓汤宜清热消暑，老黄瓜蜜枣煲唐排骨除有此功效外，还能生津解渴、祛湿解毒。
老黄瓜即是那些在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄，其作用更能清热利水、消暑除烦。要注意的是其头、尾部含有较多的苦味素，切时不要去得太多。唐排骨是指猪排骨中的上乘部分，其不会太肥腻，最宜夏日煲汤之用，再配伍润肺的蜜枣、化气的陈皮。因而此汤亦适合口干口渴、皮肤痕痒、高血压者饮用。
材料：老黄瓜1～2条(约600克)、蜜枣4个、陈皮1/2个、唐排骨600克、生姜3片。
烹制：老黄瓜洗净，去瓤连皮切厚块；蜜枣、陈皮浸泡、去核和去瓤；唐排骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

作者: cloudy33 时间: 2007-7-6 16:37
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]
自己经常煲的还有土豆蕃茄牛肉末湯，把以上材料加点姜一起煲，酸酸甜甜很开胃的。喜欢吃素的话可以不放牛肉。

作者: 小Q 时间: 2007-7-6 16:44
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]
宏城的菜干还可以，不过菜干汤一般是秋天喝的。

作者: 小Q 时间: 2007-7-6 16:45
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]

引用作者小Q 于 2007-7-6发表的原文
宏城的菜干还可以，不过菜干汤一般是秋天喝的。

菜干再加鲜白菜，金银菜一起煲还更甜 [M29]

作者: 邹老师1 时间: 2007-7-7 17:44
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]
向大家学习。 [M29]

作者: baliayuspa 时间: 2010-5-18 23:56
标题: Re: [color=blue]夏日煲汤食谱！（更新见19楼）[/color]
哇, 学到了很多的汤谱哦 [M04]

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