骏景花园业主论坛

标题: 紧急求助:白切鸡如何做？ [打印本页]

作者: 知更 时间: 2007-3-10 16:25
标题: 紧急求助:白切鸡如何做？
RT

今天晚上要和公公婆婆一起鼓捣这个，但对目前问回来的做法尚存疑问。那个做法是：在电饭堡的底层抹一层油，在鸡身上也抹一层油，把鸡放锅里，不用放水，然后等跳闸鸡就熟了。

可我和老人家都担心这样鸡不会熟 [M10] 不知道还有什么做法？还有那个蘸料捏？是葱姜盐配在一起还是蒜姜和酱油配在一起？晕，吃的时候开开心心，做的时候一头雾水 [M13]

抱着一丝希望到论坛求助，先谢谢各位，再去百度狗狗下 [M41]

作者: 风信子 时间: 2007-3-10 16:32
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
鸡一只，盐局鸡粉一包，街市有的买，海天的1.5元一包.

鸡洗干净备用,

将鸡粉一包，生抽，油，糖各适量，一起捞均，搽在鸡身，鸡身内部，搽好鸡放入电饭煲，把搽剩的汁也倒进电饭煲，按

下煮饭键，煲15分钟把鸡翻转身再煲15分钟，（如果怕浓底就10分钟转一次，鸡细只的不需要半个钟就熟了）食得，煲底的汁可以用来点鸡。要不要淹就看个人喜欢了。

类似的方法可以做排骨

以上是转来的，我没做过，LZ做得不好不能怪我哦。
[本帖由风信子修改于2007-03-10 16:33:03]

作者: 挨踢 时间: 2007-3-10 16:34
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
杀只鸡实验一下不就知道了么. [M10]

万一出了问题就放点水再煮不就完了么. [M14] 喝鸡汤也不错啊 [M04]

作者: 挨踢 时间: 2007-3-10 16:38
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
这个运动健将和公公婆婆一起捣弄起营养美食来了. [M14]

估计是在培育小知更 [M05]

作者: 烟酒烟酒 时间: 2007-3-10 16:40
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
这是盐局机的做法吧？白切鸡应该是直接在滚水里煮鸡7-8分钟（看鸡身大小），中间可以搅动鸡身。

作者: 知更 时间: 2007-3-10 16:51
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者风信子于 2007-3-10发表的原文
鸡一只，盐局鸡粉一包，街市有的买，海天的1.5元一包.

鸡洗干净备用,

将鸡粉一包，生抽，油，糖各适量，一起捞均，搽在鸡身，鸡身内部，搽好鸡放入电饭煲，把搽剩的汁也倒进电饭煲，按

下煮饭键，煲15分钟把鸡翻转身再煲15分钟，（如果怕浓底就10分钟转一次，鸡细只的不需要半个钟就熟了）食得，煲底的汁可以用来点鸡。要不要淹就看个人喜欢了。

类似的方法可以做排骨

以上是转来的，我没做过，LZ做得不好不能怪我哦。
[本帖由风信子修改于2007-03-10 16:33:03]

看起来似乎是盐局鸡的做法，这个更高难度，等我学会了白切鸡之后再来学习这个 [M04]

作者: 知更 时间: 2007-3-10 16:54
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者挨踢于 2007-3-10发表的原文
杀只鸡实验一下不就知道了么. [M10]

万一出了问题就放点水再煮不就完了么. [M14] 喝鸡汤也不错啊 [M04]

鸡已经在市场上杀好拿回来了 [M04]

我也是做好了二次加工的准备滴，万一一次不熟，再用电饭堡煮第二次 [M01]

作者: 知更 时间: 2007-3-10 16:56
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者挨踢于 2007-3-10发表的原文
这个运动健将和公公婆婆一起捣弄起营养美食来了. [M14]

估计是在培育小知更 [M05]

谣言，当心我告你诽谤 [M04]

你还在笑我，要不想些东东出来折腾，我都快闷出病来了 [M08]
[本帖由知更修改于2007-03-10 16:56:27]

作者: 知更 时间: 2007-3-10 16:59
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者烟酒烟酒于 2007-3-10发表的原文
这是盐局机的做法吧？白切鸡应该是直接在滚水里煮鸡7-8分钟（看鸡身大小），中间可以搅动鸡身。

在百度看到比较多水煮的做法，有的要在煮的过程中要把鸡拿起放下四次，忒复杂了 [M10]

作者: 知更 时间: 2007-3-10 17:13
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
终于给我找到一个挥泪清仓的做法，和我问回来的做法比较接近，就按这个方法试试。如下：

应广州一少妇邀稿，求白切鸡做法秘笈，经过深思熟虑之后，本人挥泪将失传五百年之久的独门秘笈相告如下：

本做法在江湖上人称“深圳鸡”因为大厨我在深圳喜欢用这道菜招待五湖四海的朋友，或者在其它城市做给朋友们吃，哇哈哈，谁吃谁知道。

本独门秘笈做出来的白切鸡油而不腻，味道鲜美，其形色如“海南文昌鸡”酱料为“湛江白切鸡”酱料，其菜功效适用于：症见形体羸瘦、头昏眼花、腰膝酸软、夜间盗汗、小气巴啦、钩心斗角、争权夺利......

其做法简单，五岁以下小孩欲操做须由大人陪同，少妇若操作则须拿起屠刀,作面部狰狞状.......

【原料】：三斤左右湛江鸡或上好清远鸡，记得挑选的鸡不要太老。

【配料】：蒜头3粒、植物油两茶匙、加碘盐约一茶匙、食用酱油、姜剁碎半酱堞。

【主要工具】：电饭煲

【做法】：
1、清洗干净整鸡。不好鸡PP者可去掉、鸡脖子皮下小粒粒记得稍作清理，鸡背上有两块红色东东一定要掏出来，其影响内肉色泽。清理干净后在鸡肚内放三粒剥好蒜头。

2、准备好电饭煲，本做法独特之处就是电饭煲，煲内抹少许植物油，鸡身抹少量盐及植物油，将鸡平整放入，脚朝煲低，以免多处鸡肉沾锅。随后再往锅内倒1/5碗水。

3、盖紧，开做饭功能启动，期间你会闻到香味飘出，请不必紧张。煲足15分钟后马上拔电开盖稍作冷却后慢慢将整鸡取出放入堞上再做冷却。（注意：鸡身过热时候鸡皮容易脱落，所以必须待其温度稍降再慢慢提起整鸡，如有沾锅请注意清理，不可用钢球清理，谁清理谁知道，后果自负哈）另：白切鸡煲15分钟内其骨内一定是红色，同海南文昌鸡一样，不好者可以加长时间，最好为20分钟，过了味道不够鲜。

4、切鸡，鸡一定要冷却到只剩微热，过热时候不容易刀切，易脱皮显得不够完整，切鸡顺序：应从头切、脖子、鸡翅、鸡腿、将鸡分两半、鸡身随肋骨平行切，一刀一块，下刀位置须小心准确，注意微小肉粒溅出防护。鸡摆入堞内也须讲究、鸡五体投地状为正确。

5、酱料：切碎之姜、半茶匙滚热过的植物油（或煲内剩的鸡油，煲内剩的鸡油可以另做鸡饭），食用酱油少许，半茶匙盐和在一起半酱堞。酱料不是淋在鸡肉身上，而是吃鸡肉用的佐料。

好了，这道菜完整做法如上，最大特点为油而不腻，做法简单，老幼适用。两口子如吃不完可先切半只，另半只可放冰箱处理，等我过去再解决。

作者: 小Q 时间: 2007-3-10 18:32
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
最简单好吃的方法：靓鸡半只，洗净，盐一小勺，均匀涂在鸡身上，装碟，水烧开，入锅蒸8～10分钟即刻（视乎鸡的大小），鲜美无比。碟子里蒸鸡的水倒出来可以沾鸡，也可以拌饭倒。如果只有两人把鸡撕开几块就可以吃了 [M21]

作者: 小王子 时间: 2007-3-10 21:38
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者知更于 2007-3-10发表的原文
RT

今天晚上要和公公婆婆一起鼓捣这个，但对目前问回来的做法尚存疑问。那个做法是：在电饭堡的底层抹一层油，在鸡身上也抹一层油，把鸡放锅里，不用放水，然后等跳闸鸡就熟了。

可我和老人家都担心这样鸡不会熟 [M10] 不知道还有什么做法？还有那个蘸料捏？是葱姜盐配在一起还是蒜姜和酱油配在一起？晕，吃的时候开开心心，做的时候一头雾水 [M13]

抱着一丝希望到论坛求助，先谢谢各位，再去百度狗狗下 [M41]

画线部分都别做，人家鸡本身就有油，而且电饭锅一般都已经是不沾锅的，如果沾锅就是电饭煲坏了 [M04]

可以给鸡肚子里面抹上盐和蒜末就好了，好入味
确实，如果担心一次不熟就翻一下再来一次就好了

不过，最后鸡吃上了没？ [M04] [M04] [M04]

作者: yukee 时间: 2007-3-10 22:06
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
这个太容易做了.我家婆是买一只土鸡不破肚子把两只脚塞进肚子里.肚里放一根打好结的葱,姜两片和香菇两颗,放进高压锅(不是用高压锅的方法做,这里把高压锅当普通锅用.是因为高压锅够高够深,不用把鸡翻来翻去),装水盖过鸡身.然后开火煮.煮开后关火.利用水的高温把鸡焖熟,当然不可焖过头.鸡皮会烂掉.差不多了就拿出来斩件.蘸料吃就OK了.这是我看过的最简单的作法了. [M01] 有GG不?

作者: jjean 时间: 2007-3-10 23:42
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
太让人馋嘴啦，无论如何要找啥时试试看 [M04]

作者: 士多啤梨 时间: 2007-3-10 23:57
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者 yukee 于 2007-3-10发表的原文
这个太容易做了.我家婆是买一只土鸡不破肚子把两只脚塞进肚子里.肚里放一根打好结的葱,姜两片和香菇两颗,放进高压锅(不是用高压锅的方法做,这里把高压锅当普通锅用.是因为高压锅够高够深,不用把鸡翻来翻去),装水盖过鸡身.然后开火煮.煮开后关火.利用水的高温把鸡焖熟,当然不可焖过头.鸡皮会烂掉.差不多了就拿出来斩件.蘸料吃就OK了.这是我看过的最简单的作法了. [M01] 有GG不?

是的，我妈妈也差不多是这样做的，不过她用家里的窝就行了
方便又好吃
特别是配上自己做的姜葱油（把姜刨的很碎，放窝里爆一下，加点葱花和麻油），比外头的还好吃。 [M24]

作者: jjean 时间: 2007-3-11 01:08
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
今晚做梦会不会留口水啊 [M04] [M11] [M05]

作者: 雪怪 时间: 2007-3-11 12:57
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者 yukee 于 2007-3-10发表的原文
这个太容易做了.我家婆是买一只土鸡不破肚子把两只脚塞进肚子里.肚里放一根打好结的葱,姜两片和香菇两颗,放进高压锅(不是用高压锅的方法做,这里把高压锅当普通锅用.是因为高压锅够高够深,不用把鸡翻来翻去),装水盖过鸡身.然后开火煮.煮开后关火.利用水的高温把鸡焖熟,当然不可焖过头.鸡皮会烂掉.差不多了就拿出来斩件.蘸料吃就OK了.这是我看过的最简单的作法了. [M01] 有GG不?

怎么把脚塞进去啊？另外，你确定不用清理肚子里的这个那个吗？ [M13]

作者: 士多啤梨 时间: 2007-3-11 14:19
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者雪怪于 2007-3-11发表的原文
怎么把脚塞进去啊？另外，你确定不用清理肚子里的这个那个吗？ [M13]

阿，主要是买回来的鸡肚子已经破好了，所以不用自己破阿 [M04]

至于鸡脚，把它旋转90-180度就可以了 [M01]

作者: 兴高彩烈 时间: 2007-3-11 14:59
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
哇塞，看得我都想让阿姨做来吃了…… [M24]

作者: yukee 时间: 2007-3-11 19:12
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者雪怪于 2007-3-11发表的原文
[quote]引用作者 yukee 于 2007-3-10发表的原文
这个太容易做了.我家婆是买一只土鸡不破肚子把两只脚塞进肚子里.肚里放一根打好结的葱,姜两片和香菇两颗,放进高压锅(不是用高压锅的方法做,这里把高压锅当普通锅用.是因为高压锅够高够深,不用把鸡翻来翻去),装水盖过鸡身.然后开火煮.煮开后关火.利用水的高温把鸡焖熟,当然不可焖过头.鸡皮会烂掉.差不多了就拿出来斩件.蘸料吃就OK了.这是我看过的最简单的作法了. [M01] 有GG不?

怎么把脚塞进去啊？另外，你确定不用清理肚子里的这个那个吗？ [M13][/quote]

我说的不破肚子是在买鸡时你跟卖鸡的说清楚是想做白切鸡,不然他们会开膛破肚的.这里的不破肚子是在屁股那开一个小口,然后卖鸡的会伸手进去把内脏清理干净.然后我们回家再洗干净就行了.脚呢就掰到肚子里去就行了.中间或当然拧一下,不然进不去的.还有什么不明白的吗? [M11]

作者: 自由居士 时间: 2007-3-12 12:23
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
都是好学、好吃之人，赞一个。

作者: zoe~~ 时间: 2007-3-12 12:43
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
[M01] 最简单,最好吃就是把杀好的鸡全身抹盐腌半个小时左右,放入电饭锅,一只鸡放入一碗水,按下开关,跳闸就可以吃啦!这鸡又香又嫩,把鸡捞起来,放入洗好的米,一会就是一锅香喷喷的鸡油饭啦!!

作者: 夏天 时间: 2007-3-12 14:18
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者 zoe~~ 于 2007-3-12发表的原文
[M01] 最简单,最好吃就是把杀好的鸡全身抹盐腌半个小时左右,放入电饭锅,一只鸡放入一碗水,按下开关,跳闸就可以吃啦!这鸡又香又嫩,把鸡捞起来,放入洗好的米,一会就是一锅香喷喷的鸡油饭啦!!

竟然还有这么简单的煮鸡的办法，得让阿姨试试看啦 [M25]

作者: 夏天 时间: 2007-3-12 14:20
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者夏天于 2007-3-12发表的原文
[quote]引用作者 zoe~~ 于 2007-3-12发表的原文
[M01] 最简单,最好吃就是把杀好的鸡全身抹盐腌半个小时左右,放入电饭锅,一只鸡放入一碗水,按下开关,跳闸就可以吃啦!这鸡又香又嫩,把鸡捞起来,放入洗好的米,一会就是一锅香喷喷的鸡油饭啦!!

竟然还有这么简单的煮鸡的办法，得让阿姨试试看啦 [M25][/quote]
mm，跳闸的意思就是水刚好煮干吧？ [M05]
我家的电饭煲闲置了几年没人用过，这下终于派上用场了 [M44]

作者: 夏天 时间: 2007-3-12 14:23
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者 yukee 于 2007-3-10发表的原文
这个太容易做了.我家婆是买一只土鸡不破肚子把两只脚塞进肚子里.肚里放一根打好结的葱,姜两片和香菇两颗,放进高压锅(不是用高压锅的方法做,这里把高压锅当普通锅用.是因为高压锅够高够深,不用把鸡翻来翻去),装水盖过鸡身.然后开火煮.煮开后关火.利用水的高温把鸡焖熟,当然不可焖过头.鸡皮会烂掉.差不多了就拿出来斩件.蘸料吃就OK了.这是我看过的最简单的作法了. [M01] 有GG不?

我的神，这个做法也一样很简单啊 [M25]
我一直以为这些东东作起来很麻烦呢 [M41]

作者: 小王子 时间: 2007-3-12 14:40
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者 zoe~~ 于 2007-3-12发表的原文
[M01] 最简单,最好吃就是把杀好的鸡全身抹盐腌半个小时左右,放入电饭锅,一只鸡放入一碗水,按下开关,跳闸就可以吃啦!这鸡又香又嫩,把鸡捞起来,放入洗好的米,一会就是一锅香喷喷的鸡油饭啦!!

[M21] 对！

作者: 路过的风 时间: 2007-3-12 14:50
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者雪怪于 2007-3-11发表的原文
[quote]引用作者 yukee 于 2007-3-10发表的原文
这个太容易做了.我家婆是买一只土鸡不破肚子把两只脚塞进肚子里.肚里放一根打好结的葱,姜两片和香菇两颗,放进高压锅(不是用高压锅的方法做,这里把高压锅当普通锅用.是因为高压锅够高够深,不用把鸡翻来翻去),装水盖过鸡身.然后开火煮.煮开后关火.利用水的高温把鸡焖熟,当然不可焖过头.鸡皮会烂掉.差不多了就拿出来斩件.蘸料吃就OK了.这是我看过的最简单的作法了. [M01] 有GG不?

怎么把脚塞进去啊？另外，你确定不用清理肚子里的这个那个吗？ [M13][/quote]
爱钻牛角尖的 [M01] [M04]

作者: 兔子1 时间: 2007-3-12 15:07
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
周末来试试。。。。

作者: fiona 时间: 2007-3-12 15:12
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
好久没做这个菜了，看着我特别想吃！
做这个菜一定要用YUKEE那种开肚方法，把鸡脚弄折后塞进肚子里，肚子朝下头朝上，把鸡脖子顺好，放水漫过鸡背（一般炒菜锅就可以了），水开十五分钟就行了，老了就不好吃啦。
关键是蘸料，一份普通的姜葱末（姜末一定要细），然后再磨一份沙姜茸。起锅把油加热，将热油淋入两个配料碗中，调入精盐，拌匀就可以了！
然后剩下的鸡汤拿来放点青菜进去，就是美味的鸡汤了！
说得自己留口水了，看看老公回不回家吃饭，自己做一个，呵呵！

作者: fiona 时间: 2007-3-12 15:18
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
通常朋友来我家吃饭我都会拿半个作白切鸡，半个做盐焗鸡或是油鸡。留下的内脏等放鸡汤烫一个青菜就已经三个菜了，十个菜也容易搞定啦，呵呵！

作者: 香香 时间: 2007-3-12 15:28
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？
我会呢,打电话给我!我家婆做白切鸡一流!

作者: jjean 时间: 2007-3-13 20:02
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者路过的风于 2007-3-12发表的原文
[quote]引用作者雪怪于 2007-3-11发表的原文
[quote]引用作者 yukee 于 2007-3-10发表的原文
这个太容易做了.我家婆是买一只土鸡不破肚子把两只脚塞进肚子里.肚里放一根打好结的葱,姜两片和香菇两颗,放进高压锅(不是用高压锅的方法做,这里把高压锅当普通锅用.是因为高压锅够高够深,不用把鸡翻来翻去),装水盖过鸡身.然后开火煮.煮开后关火.利用水的高温把鸡焖熟,当然不可焖过头.鸡皮会烂掉.差不多了就拿出来斩件.蘸料吃就OK了.这是我看过的最简单的作法了. [M01] 有GG不?

怎么把脚塞进去啊？另外，你确定不用清理肚子里的这个那个吗？ [M13][/quote]
爱钻牛角尖的 [M01] [M04][/quote]

煮开后要多少分钟才关火还是立马关？

谁谁赶紧做出来，照相上菜谱哇 [M25]

作者: King Lion 时间: 2007-3-13 21:26
标题: Re: 紧急求助:白切鸡如何做？

引用作者挨踢于 2007-3-10发表的原文
这个运动健将在培育小知更 [M05]

重大新闻！头条！应该马上让这消息街知巷闻，让大家一起高兴才是 [M14]

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