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标题: 请教蒸鱼 [打印本页]
作者: grace-tang    时间: 2006-8-29 20:21
标题: 请教蒸鱼
一般蒸鱼（1斤多一点的）要蒸多久？
还有那个调料怎么弄得，我弄得很难吃呀 [M20]
作者: Miss Survivor    时间: 2006-8-29 20:25
标题: Re: 请教蒸鱼
不超过十分钟。
蒸前，一定要放姜丝，花生油，一点糖，盐，生抽，把这些调料往鱼身刷一遍，也可以放一点紫苏下去。
蒸完第一时间放葱花。
这样出来就已经很原汁原味啦。
[M04] 偶其他不行，清蒸食物和煲汤的技术好像还可以。主要这两样都很简单。 [M44] [M41]
作者: 点丫头    时间: 2006-8-29 20:28
标题: Re: 请教蒸鱼
一般用锅蒸的话，大概也就8——10分钟左右吧。
清蒸的方法简单，而且味道鲜美。配料：姜丝，葱花，酱油，白酒，花生油。
方法是：1、把鱼洗干净，甩干水。
2、放几滴白酒，姜切成丝放上去，一点就好。
3、水开了以后放进去蒸。看好时间，一般到了差不多的时候看见鱼的眼珠已经翻了出来或者用筷子戳一下鱼腩部分，很容易就戳下去的话，大概就差不多了。
4、把蒸鱼的碟子里的水倒干净。
5、烧红锅以后，先放油，一般的勺子大概三勺左右，油沸腾了以后再放酱油，然后放葱，等再次烧开以后就把这些汁料均匀的洒在你刚才蒸的鱼的上面。

这样就可以了，你可以试试。
作者: 赵老师    时间: 2006-8-29 20:29
标题: Re: 请教蒸鱼
七分半钟就可以了。
如果事先做点功课：用尖头的筷子贴着鱼骨两侧贯穿两个洞，同时用一个小碟子盖在鱼尾较细部分上锅去蒸的话，5分钟就可以了。
作者: grace-tang    时间: 2006-8-29 20:31
标题: Re: 请教蒸鱼
QUOTE Created By 点丫头 At 2006-8-29
一般用锅蒸的话，大概也就8——10分钟左右吧。
清蒸的方法简单，而且味道鲜美。配料：姜丝，葱花，酱油，白酒，花生油。
方法是：1、把鱼洗干净，甩干水。
2、放几滴白酒，姜切成丝放上去，一点就好。
3、水开了以后放进去蒸。看好时间，一般到了差不多的时候看见鱼的眼珠已经翻了出来或者用筷子戳一下鱼腩部分，很容易就戳下去的话，大概就差不多了。
4、把蒸鱼的碟子里的水倒干净。
5、烧红锅以后，先放油，一般的勺子大概三勺左右，油沸腾了以后再放酱油，然后放葱，等再次烧开以后就把这些汁料均匀的洒在你刚才蒸的鱼的上面。这样就可以了，你可以试试。

我是这样弄得呀，怎么就是苦的呢？而且黑乎乎的，不象外边的端上来的油都是亮亮的
作者: 松花江渔翁    时间: 2006-8-29 20:32
标题: Re: 请教蒸鱼
一般20分钟左右 [M05]
首先要用料酒泡一下，在把鱼放入蒸锅中放葱，姜，蒜酱油花椒面，盐，醋，糖。 [M14]
作者: 琪琪    时间: 2006-8-29 20:35
标题: Re: 请教蒸鱼
那要看蒸什么样的鱼,不同的鱼蒸的时间长短不同,还要看是冷水下锅还是热水下锅蒸,不过偶蒸出来的色,香.味比酒店差不了多少,因为酒店有一些特殊的调料家庭一般很难弄.
作者: Miss Survivor    时间: 2006-8-29 20:38
标题: Re: 请教蒸鱼
QUOTE Created By grace-tang At 2006-8-29
[quote]QUOTE Created By 点丫头 At 2006-8-29
一般用锅蒸的话，大概也就8——10分钟左右吧。
清蒸的方法简单，而且味道鲜美。配料：姜丝，葱花，酱油，白酒，花生油。
方法是：1、把鱼洗干净，甩干水。
2、放几滴白酒，姜切成丝放上去，一点就好。
3、水开了以后放进去蒸。看好时间，一般到了差不多的时候看见鱼的眼珠已经翻了出来或者用筷子戳一下鱼腩部分，很容易就戳下去的话，大概就差不多了。
4、把蒸鱼的碟子里的水倒干净。
5、烧红锅以后，先放油，一般的勺子大概三勺左右，油沸腾了以后再放酱油，然后放葱，等再次烧开以后就把这些汁料均匀的洒在你刚才蒸的鱼的上面。这样就可以了，你可以试试。

我是这样弄得呀，怎么就是苦的呢？而且黑乎乎的，不象外边的端上来的油都是亮亮的[/quote]


如果是要打‘献’（意思是淋个什么混合酱巴应该） [M13] ，那就不要太猛火，先用水，混一些生粉下去，然后放其他什么油盐酱糖和蒜茸，等煮开有点浓稠感，就可以淋上鱼身了。
P.S. 这只是广东的一般家庭做法，其他地方我就不知道了。

[M04] 不过我还是比较喜欢清淡一点的。只要先调好料，直接蒸完就完事了。
作者: 子矜    时间: 2006-8-29 20:40
标题: Re: 请教蒸鱼
QUOTE Created By grace-tang At 2006-8-29
[quote]QUOTE Created By 点丫头 At 2006-8-29
一般用锅蒸的话，大概也就8——10分钟左右吧。
清蒸的方法简单，而且味道鲜美。配料：姜丝，葱花，酱油，白酒，花生油。
方法是：1、把鱼洗干净，甩干水。
2、放几滴白酒，姜切成丝放上去，一点就好。
3、水开了以后放进去蒸。看好时间，一般到了差不多的时候看见鱼的眼珠已经翻了出来或者用筷子戳一下鱼腩部分，很容易就戳下去的话，大概就差不多了。
4、把蒸鱼的碟子里的水倒干净。
5、烧红锅以后，先放油，一般的勺子大概三勺左右，油沸腾了以后再放酱油，然后放葱，等再次烧开以后就把这些汁料均匀的洒在你刚才蒸的鱼的上面。这样就可以了，你可以试试。

我是这样弄得呀，怎么就是苦的呢？而且黑乎乎的，不象外边的端上来的油都是亮亮的[/quote]

是否和你的酱油的量或者颜色有关呢，如果是苦的话，是否鱼肚没有洗干净呢，这也是有可能的哟 [M24]
作者: grace-tang    时间: 2006-8-29 21:01
标题: Re: 请教蒸鱼
谢谢各位啦，下次买鱼我再试试吧
作者: 莫愁    时间: 2006-8-29 21:38
标题: Re: 请教蒸鱼
蒸鱼要水开才放鱼蒸8分钟，觉得李锦记的蒸鱼酱油和酒店的比较相似。
作者: 旧雨    时间: 2006-8-29 21:40
标题: Re: 请教蒸鱼
QUOTE Created By 莫愁 At 2006-8-29
蒸鱼要水开才放鱼蒸8分钟，觉得李锦记的蒸鱼酱油和酒店的比较相似。


我一般用的是海天的银标，味重颜色淡，看起来舒服一些。 [M24]
作者: 莫愁    时间: 2006-8-29 21:44
标题: Re: 请教蒸鱼
QUOTE Created By 旧雨 At 2006-8-29
[quote]QUOTE Created By 莫愁 At 2006-8-29
蒸鱼要水开才放鱼蒸8分钟，觉得李锦记的蒸鱼酱油和酒店的比较相似。


我一般用的是海天的银标，味重颜色淡，看起来舒服一些。 [M24][/quote]

我喜欢甜点的， [M04] ，感觉李锦记的蒸鱼的酱油有点甜，我煮菜也喜欢用海天的酱油。
作者: 旧雨    时间: 2006-8-29 21:53
标题: Re: 请教蒸鱼
QUOTE Created By 莫愁 At 2006-8-29
[quote]QUOTE Created By 旧雨 At 2006-8-29
[quote]QUOTE Created By 莫愁 At 2006-8-29
蒸鱼要水开才放鱼蒸8分钟，觉得李锦记的蒸鱼酱油和酒店的比较相似。


我一般用的是海天的银标，味重颜色淡，看起来舒服一些。 [M24][/quote]

我喜欢甜点的， [M04] ，感觉李锦记的蒸鱼的酱油有点甜，我煮菜也喜欢用海天的酱油。[/quote]

嗯，那确实是哦。 [M04]
作者: 嘟嘟    时间: 2006-8-29 22:12
标题: Re: 请教蒸鱼
俺家任何菜好象都是油盐酱,一样觉得自己炒出来的菜挺美味啊,每餐都要吃上差不多两碗饭 [M12]
蒸鱼我是姜丝\蒜头\葱花\几滴醋\酱油
作者: 挨踢    时间: 2006-8-29 23:26
标题: Re: 请教蒸鱼
QUOTE Created By 点丫头 At 2006-8-29
一般用锅蒸的话，大概也就8——10分钟左右吧。
清蒸的方法简单，而且味道鲜美。配料：姜丝，葱花，酱油，白酒，花生油。
方法是：1、把鱼洗干净，甩干水。
2、放几滴白酒，姜切成丝放上去，一点就好。
3、水开了以后放进去蒸。看好时间，一般到了差不多的时候看见鱼的眼珠已经翻了出来或者用筷子戳一下鱼腩部分，很容易就戳下去的话，大概就差不多了。
4、把蒸鱼的碟子里的水倒干净。
5、烧红锅以后，先放油，一般的勺子大概三勺左右，油沸腾了以后再放酱油，然后放葱，等再次烧开以后就把这些汁料均匀的洒在你刚才蒸的鱼的上面。

这样就可以了，你可以试试。



蒸出里的水千万一定要倒掉,一般不会蒸鱼的人会觉得它是原汁原味的鱼汤不能倒,其实不倒掉那点水的话鱼会很腥,不好吃!
作者: yukee    时间: 2006-8-30 00:14
标题: Re: 请教蒸鱼
我们家蒸鱼一般都用李锦记蒸鱼酱油,煎海鱼也是,反正我们都懒,这个酱油的味正,所以就都用这个搞定. [M01]
作者: wangwang    时间: 2006-8-30 09:35
标题: Re: 请教蒸鱼
我也正想请教这个问题呢，正好也学习一下。



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