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标题: 自学做元宵、汤圆 [打印本页]

作者: evens 时间: 2006-2-10 20:55
标题: 自学做元宵、汤圆
元宵节来了，准备自学做汤圆
搜集了不说教材，呵呵，和大家一起分享。

作者: evens 时间: 2006-2-10 20:57
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
先说说湖南传统小吃百粒圆，今天早上已经亲自实践与品尝，味道还不错。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:03
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
超市卖的团圆大多甜的发腻，我突然非常想念小时候爱吃的"百粒圆"。小小的糯米团浸在甜甜米酒里，再飘上浅黄的蛋花，最后撒上红红的枸杞，单是颜色就够诱人的了。 [M03]

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:10
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
材料：糯米粉（超市有称着卖的，也有袋装的），甜米酒（超市也有的买，我买的是酒酿，比米酒要浓一点），鸡蛋一个或两个，冰糖（如果家里有老人家，不能吃的太甜，天河公园的万佳二楼糖尿病患者专柜可以买到糖的替代品－木糖醇），一小把枸杞。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:16
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
"百粒丸"中的"百"一方面是形容小丸子多，一方面就说明丸子要小小巧巧的，如果都是大块头的汤圆挤成一团那就不好看了。特别说一下，"百粒丸"一般是不放馅的，主要是靠甜酒和冰糖来调味，所以比较好控制放糖的量。

作者: Haru 时间: 2006-2-10 21:16
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
跟着版主学做汤圆。 [M29]

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:18
标题: Re: 自学做元宵、汤圆

QUOTE Created By Haru At 2006-2-10
跟着版主学做汤圆。 [M29]

我也是瞎琢磨的，呵呵。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:27
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
第一步，先做糯米丸
糯米粉和水的具体比例，我还真不清楚。我自己是先少放一些水，然后在慢慢加水，直到糯米有了粘性，简单说，可以揉成形就差不多了。
现在就是简单又复杂的一步，把一小团糯米夹在两个手掌中轻轻揉成小丸子，不要太大，大概M&M巧克力豆大就好,太大不容易熟。而且因为它本身没有馅，如果太大，吃起来中间部分没味道。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:33
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
第二步开始煮
先把冰糖放入水中，一起煮开(放冰糖的量可以自己根据口味加。如果放木糖醇的话，最好在所有东西煮好后在加)。
然后放入糯米团，煮到小丸子都浮到水面。

贴心提醒
1.包汤圆最简单的方法是每一小块糯米粉团捏一个深窝，放入馅料，收口搓圆。

2.包好的汤圆放在预先准备洒上糯米粉的盆上，汤圆之间空开些，以防粘住。

3.汤圆浮出水面代表已经煮熟。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:36
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
第三步加东西了 [M03]
接下来加入甜酒或酒酿
把打好的蛋放入煮开的水中（一个或两个蛋就好，太多就没有蛋花的视觉效果了 [M05] ）。
最后撒上红红的枸杞。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:40
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
第四步
开吃了！
闻闻，香香的
看看，鲜红的，嫩黄的，白滑的
尝尝，甜甜的，酸酸的
心都醉了 [M25] [M25] [M25]

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:40
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
肉汤圆

原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

做法：

1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

2.在锅中倒油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。

3.熟肉末凉后，加入适量生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。

4.将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:41
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
核桃酪汤圆

原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。

做法：

1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成汤圆馅。

2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:41
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
橙羹小汤圆

原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。

做法：

1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。

2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。

3.水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:41
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
拔丝小汤圆

原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。

做法：

1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

2.将和好的馅砸成3毫米厚的片，切成3毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆。

3.在炒勺中倒入花生油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:42
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
汤煮元宵：要掌握"滚水下，文火煮"的要领，并用汤勺徐徐推转，使元宵在汤中翻转，不致粘锅。水沸时加凉水，可保持汤水似滚状态。辨别元宵是否熟透，可眼观手按，看其表面光滑，浮于水面，手拿筷子按下时，里面松软一致，有一定弹性，即可食用。

穿衣元宵：芝麻炒酥研末，放入稠糖糊中，把炸好的元宵，放入糖中滚粘均匀。上盘时要逐个摆开，以免粘连，冷热食用皆宜。

油炸元宵：油热下锅，火要均匀，元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部软涨，颜色金黄，即可捞出撒上糖食用。

拔丝元宵：先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的元宵入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。

酒醉元宵：将特制的小元宵，煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒酿浇入，打入鸡蛋花更佳。席开上桌，甜酸软滑，酒香醉人。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:42
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
茶汤汤圆

准备重点：将茶叶先冲泡两道，隔去茶叶，用豆沙或麻蓉馅料汤圆。

煮食重点：将汤圆先煮熟捞出，分入碗中，再冲入龙井茶就可以享用了。

红豆沙汤圆

准备重点：红豆浸水30分钟，和陈皮慢火煮到红豆起沙，加入少量冰片糖。

煮食重点：汤圆煮好后捞出，放进煮滚的红豆沙内搅拌煮均匀，可冷热两吃。

金汤叉烧丸子

准备重点：将叉烧切粒，如需要的话加入马蹄碎，用糯米粉包起来。

煮食重点：南瓜去籽蒸一个小时后打成蓉，加入高汤再煮汤圆。

作者: evens 时间: 2006-2-10 21:45
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就"更上层楼"。因此，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。

　　但是，元宵吃多了也会吃出病。王云解释说，这是因为糯米虽然可以开胃调虚，但做成糕饼，如元宵，质地细腻了，不宜被肠胃消化。

《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者，元宵少吃为佳。

［热量］元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取。对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病发生的可能。

四颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量，因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。

　　［外皮］无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。

　　［馅］元宵馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。

无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。

　　［汤］甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不需要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，除了可减少糖分外，也有补身驱寒的功效。

　　咸汤圆则可放小虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。

作者: yingt2004 时间: 2006-2-11 00:37
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
要不要俺教MM做"爽口汤圆"捏???

作者: evens 时间: 2006-2-11 09:35
标题: Re: 自学做元宵、汤圆

QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
要不要俺教MM做"爽口汤圆"捏???

没听说过，怎么做？
口水。。。。。[M04]

作者: 关哥哥 时间: 2006-2-11 13:26
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
[M04] 有得试吃吗，， [M29]

作者: jang780905 时间: 2006-2-11 13:55
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
跟着版主学做汤圆

作者: yingt2004 时间: 2006-2-11 14:16
标题: Re: 自学做元宵、汤圆

QUOTE Created By evens At 2006-2-11
[quote]QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
要不要俺教MM做"爽口汤圆"捏???

没听说过，怎么做？
口水。。。。。[M04][/quote]
汤圆馅根据个人所好,关键是汤圆皮,就是糯米粉.调粉的时候要用生熟浆!

作者: 松山 时间: 2006-2-11 14:20
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
[M42] 学习

作者: 丹丹公主 时间: 2006-2-11 20:39
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
学习一下 [M29]

作者: evens 时间: 2006-2-11 20:43
标题: Re: 自学做元宵、汤圆

QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
[quote]QUOTE Created By evens At 2006-2-11
[quote]QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
要不要俺教MM做"爽口汤圆"捏???

没听说过，怎么做？
口水。。。。。[M04][/quote]
汤圆馅根据个人所好,关键是汤圆皮,就是糯米粉.调粉的时候要用生熟浆![/quote]

"生熟浆"
好专业的名词，具体怎么操作？
明天急用 [M05]

作者: yingt2004 时间: 2006-2-11 20:48
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
"生熟浆"
取1/3的糯米粉,用热/非常热的开水和,做成熟面;
余下2/3糯米粉,用凉开水和,做成生面;
然后将2种和好的生面和熟面和在一起.
这样作出来的汤圆不是软塌塌的,而是有点爽口.
试试吧~~

作者: evens 时间: 2006-2-11 20:50
标题: Re: 自学做元宵、汤圆

QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
"生熟浆"
取1/3的糯米粉,用热/非常热的开水和,做成熟面;
余下2/3糯米粉,用凉开水和,做成生面;
然后将2种和好的生面和熟面和在一起.
这样作出来的汤圆不是软塌塌的,而是有点爽口.
试试吧~~

好，明天试试。

作者: 渝家仔 时间: 2006-2-11 21:35
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
LZ是几座几楼,几轩的啊,告诉这个就行了! [M29] [M29]

作者: yingt2004 时间: 2006-2-12 10:47
标题: Re: 自学做元宵、汤圆

QUOTE Created By 渝家仔 At 2006-2-11
LZ是几座几楼,几轩的啊,告诉这个就行了! [M29] [M29]

[M21] [M03]

作者: 松山 时间: 2006-2-12 14:40
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
元宵节快乐 [M29] [M29] [M29]

作者: 米兔 时间: 2006-2-12 20:00
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
来不及做,只好买现成的了 [M29]

作者: jiemi_zhou 时间: 2006-2-13 13:36
标题: Re: 自学做元宵、汤圆
看得偶流口水了，好想吃呀 [M08]

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