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标题: 蛋糕谱，饼干谱汇总 [打印本页]

作者: catter 时间: 2005-9-21 11:41
标题: 蛋糕谱，饼干谱汇总
看来现在已经有很多人迷上作蛋糕拉。

这个帖汇总一下大家找到好的蛋糕谱，共享一下经验。 [M05]

另外贴一个好的蛋糕网站

克莱儿点心小栈

贝太厨房-烘培时间

不开裂,不回缩的蛋糕方法:

蛋黄糊：

1.水(奶,汁)+糖,搅至糖化,一定要完全化.
2.加色拉油,打到成略浓稠的均匀乳化的液体,半透明,像稀面糊,1分钟左右就能打好.
3.一次筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)
4.最后加蛋黄,拌匀即可.
这些搅拌过程用手工打蛋器就行,十分容易,没有难点,不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦,很快就能拌完.

蛋白糊一样做法。

除配方\面粉筋度,蛋白打发和蛋黄糊搅拌问题外,一定要完完全全地烤熟,才能以免回缩.

为避免蛋白消泡,混合面糊与蛋白的动作要尽量尽量快!倒入面糊后,在桌上震出气

作者: catter 时间: 2005-9-21 11:42
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
私家小厨椰子葡萄干饼干
材料：
葡萄干：100克
奶油：125克
糖：120克
蛋：1个
低劲面粉：230克
椰粉：80克（小紫mm用的是从广州买的速溶椰子粉，实在是看着那堆东西不知道怎么处理了，就想起来做饼干用了,正正好）

做法：
1、葡萄干洗净用水泡一下，也可以用朗姆酒泡，不过偶家没有。：（
2、奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。
3、筛入面粉、椰粉拌成均匀面糊，
4、把葡萄干取出，用纸巾擦干水分，倒进面团里，揉均匀。然后压薄，大概一至两厘米厚的吧，用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏一个小时。
5、取出稍软，用刀分成大概40等份，搓成小球，排在烤盘上。
6、烤箱预热200度，烤约15分钟。

Tips:按照理论，面团要放进冰箱冷藏一会儿的，可是我做的时候，实在觉得一个小时的时间很长，等不了了，于是就没有冷藏，揉好面团之后直接分开搓成小球，烤得，最后也很成功，好像比上次栋过再烤得还要好一些。还有，面粉也没筛过，就直接倒进去了，好像影响也不是很大，细细，正好合了我懒人的心意了。

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-21 11:43
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
[M29] [M29] sf

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-21 11:43
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
[M02] [M02] 开心，偶像的sf

作者: catter 时间: 2005-9-21 11:43
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
轻松小茶点开口笑泡芙
首先准备 60G黄油，135G水，1G盐，统统放到锅里，加热至黄油融化到沸腾
准备 105G面粉。。。倒入锅子内
离火搅拌均匀。。
准备3个鸡蛋。。一个一个加入面粉内，搅拌均匀

注：是加一个，搅拌好，再加下一个
直到全部加完，搅拌成面糊。。
这里掉了一步，忘了拍
其实就是用勺子，把面糊勺到垫了烤盘纸的烤盘里头，面糊之间保持一点距离
预热烤箱，200度烤30分钟左右，中途不要打开。以免影响泡芙膨胀
最后要烤到泡芙表面金黄，比较干
烤的比较到火候的泡芙，中间会是空的。。。比较容易填馅儿
这个配方的泡芙本身不含糖，所以，夹馅儿比较好吃
冷却以后，切开泡芙，再夹馅儿
我夹的是做生日蛋糕剩的奶油馅儿，奶油加了一点杏酱和巧克力乱打的，你可以直接加鲜奶油

按：这个非常好做，好吃，　连打蛋都不用，做饭的时候顺便做就可以拉。用来做早餐也不错。

但牛油可以适当少放点。　 [M05]

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-21 11:45
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-9-21
轻松小茶点开口笑泡芙
首先准备 60G黄油，135G水，1G盐，统统放到锅里，加热至黄油融化到沸腾
准备 105G面粉。。。倒入锅子内
离火搅拌均匀。。
准备3个鸡蛋。。一个一个加入面粉内，搅拌均匀

注：是加一个，搅拌好，再加下一个
直到全部加完，搅拌成面糊。。
这里掉了一步，忘了拍
其实就是用勺子，把面糊勺到垫了烤盘纸的烤盘里头，面糊之间保持一点距离
预热烤箱，200度烤30分钟左右，中途不要打开。以免影响泡芙膨胀
最后要烤到泡芙表面金黄，比较干
烤的比较到火候的泡芙，中间会是空的。。。比较容易填馅儿
这个配方的泡芙本身不含糖，所以，夹馅儿比较好吃
冷却以后，切开泡芙，再夹馅儿
我夹的是做生日蛋糕剩的奶油馅儿，奶油加了一点杏酱和巧克力乱打的，你可以直接加鲜奶油

按：这个非常好做，好吃，　连打蛋都不用，做饭的时候顺便做就可以拉。用来做早餐也不错。

但牛油可以适当少放点。　 [M05]

[M29] [M29] 这个不错

作者: catter 时间: 2005-9-21 11:47
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
浓香蜜意香酥苹果曲奇
材料（约12个）：
1. 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 .面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点
做法：
1. 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）
2 .小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性
3 .苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉
4 .黄油溶解后加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀
5 .面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟

作者: catter 时间: 2005-9-21 11:48
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
同小辣椒握握手。　 [M04]

作者: catter 时间: 2005-9-21 11:49
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
奥利奥酸奶黑梅慕斯蛋糕
150g奥里奥饼干放入保鲜袋中用擀面杖压碎
30g黄油融化后与饼干屑拌匀，倒在蛋糕模中压平压紧放入冷冻室中
准备酸奶500g，鱼胶粉两勺放入1/4杯水中，温火融化，倒入酸奶中拌匀晾凉
鲜奶油分三次加入总量是50g的白糖打发
晾凉的酸奶倒入打发好的鲜奶油中拌匀
拿出蛋糕模，把办好的慕斯料倒入模中
把表面抹平，俺没合适的工具，表面弄得不是很平整，影响成品卖相哟
然后放入冰箱冷藏室1－2个小时
另取三勺鱼胶粉加适量水温火化开，晾凉
黑梅罐头糖水倒入鱼胶粉液中拌匀，拿出蛋糕模，倒入前述液体
蛋糕模放入冰箱冷藏两个小时以上，拿出来是这个样子
切开一块来看看，黑、白、红搭配的颜色比较漂亮吧？可惜饼干用得少了，黑色再多点会更漂亮的。饼干的微甜、酸奶浓香、果冻的Q感，非常非常好吃哟～～～

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-21 11:51
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
[quote]QUOTE Created By catter At 2005-9-21
浓香蜜意香酥苹果曲奇
材料（约12个）：
1. 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 .面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点
做法：
1. 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）
2 .小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性
3 .苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉
4 .黄油溶解后加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀
5 .面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟[/quo
介个有兴趣，上次失败了，下次继续~~

作者: catter 时间: 2005-9-21 11:54
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
菜名：小花戚風
分類：西式點心／蛋糕／戚風蛋糕
材料：　六吋模八吋模十吋模備註
◎蛋黃糊
A 蛋黃 2 個 4 個 6 個　
細砂糖 5g 10g 15g 　
B 蜂蜜 10g 20g 30g 　
C 低粉 30g 60g 90g 將所有粉類過篩
玉米粉 10g 20g 30g
奶粉 5g 10g 15g
香草粉 5g 10g 15g
泡打粉 1/4 小匙 1/2 小匙 3/4 小匙
D 沙拉油 20g 40g 60g
柳橙汁 25g 50g 75g 可用牛奶取代, 如此 C　材料中的奶粉可省略
萊母酒 5g 10g 15g 或其他酒類如白蘭地，如果都沒有，可用水或牛奶取代
◎蛋白糊
蛋白 2 個 4 個 6 個
細砂糖 25g 50g 75g
烤箱預熱 375F

做法：低筋麵粉、玉米粉、奶粉、香草粉、泡打粉混合過篩
烤模不做防沾處理
烤箱預熱 375F

◎蛋黃糊
蛋黃、蜂蜜、細砂糖打至鵝黃色（糖粒融解）
加入沙拉油、柳澄汁、萊母酒一起混合拌勻後
加入過篩的粉類輕輕拌勻即可

◎蛋白糊
蛋白打到有粗泡泡後，慢慢加入細砂糖打到乾性發泡

◎拌勻
將蛋白糊分 3 次舀入蛋黃糊中拌勻, 拌好的麵糊最後倒入烤模中立即入爐烘烤
烤到著色（約 12-15 分鐘）再轉為150度考40分（或維持原來 375F 再烤 15-18 分鐘），出爐時輕拍表面不應有嚴重的嘶聲
從烤爐中取出, 連烤模一起倒扣放涼, 放涼後才可以脫模
補充：這個戚風蛋糕的食譜是一個老師父給我的, 與一般的有些不同但風味非常好, 非常鬆軟

按：这个我也做过，风味非常好，很特别，当时没有橙汁我用的是苹果汁，所以香香的苹果味和蜂蜜味。好吃极啦。 [M04]

作者: catter 时间: 2005-9-21 11:58
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总

QUOTE Created By Cherry-t At 2005-9-21
介个有兴趣，上次失败了，下次继续~~

我估计下次不会失败了。　　 [M04]

作者: catter 时间: 2005-9-21 12:31
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
奶香薄脆香蕉酪饼图解
香蕉去皮三根
用饭勺把香蕉捣成泥状
在蕉泥中加鸡蛋2个,白糖1/3杯,牛奶250ML
拌匀筛入低筋面粉2杯调成面糊
用平底锅煎,放面糊前放层奶油或牛油.中小火煎至金黄
煎好一面，翻过来煎另一面，大功告成
裁剪一下

图解在这里。

http://eat.sg.com.cn/article_page.aspx?articleid=16260&cpage=1

作者: 回眸一笑 时间: 2005-9-21 12:35
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
[M25] 口水

作者: catter 时间: 2005-9-21 12:39
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总
刚找到一个还教作馅的，更好。

烤制美味泡芙
外壳材料：面粉 60克 /无盐黄油 50克 / 水 1/2杯 / 盐 1/4小勺 / 砂糖 1小勺 / 鸡蛋 2个（L）
填充用奶油材料：面粉 40克 / 砂糖 50克 / 蛋黄 4个 / 牛奶 1杯 /奶油香精数滴 / 鲜奶油 1/2杯
做法：
准备---1.烤箱设定到200度的温度。预热。2外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用
外壳---1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火

3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状

5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

6。用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

填充用奶油---1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。

4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉
最后--1.将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

http://eat.sg.com.cn/article_page.aspx?articleid=16010&cpage=1

作者: catter 时间: 2005-9-21 12:40
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
系统通知系统 2005-9-21 下午12:34 否
内容：你的帖子蛋糕谱，饼干谱汇总刚刚被回眸一笑加入精华,你得到了50个GLG作为奖励.

谢谢鼓励。 [M04]

作者: 自以为灯 时间: 2005-9-21 12:41
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
好难喔 [M13]

作者: catter 时间: 2005-9-21 12:46
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
真的很容易，MM试过就知。 [M05]

作者: catter 时间: 2005-9-21 12:49
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
这个就真的很简单，用锅就行啦，和我们吃得香蕉薄饼一样。

奶香薄脆香蕉酪饼图解
香蕉去皮三根
用饭勺把香蕉捣成泥状
在蕉泥中加鸡蛋2个,白糖1/3杯,牛奶250ML
拌匀筛入低筋面粉2杯调成面糊
用平底锅煎,放面糊前放层奶油或牛油.中小火煎至金黄
煎好一面，翻过来煎另一面，大功告成
裁剪一下

图解说明

http://eat.sg.com.cn/article_page.aspx?articleid=16260&cpage=1

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-21 13:36
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
[M04] 反正我一个人是不会做的，到时候一起阿catter,所以我也不用太认真地看攻略，有你就够了~~

作者: zoe~~ 时间: 2005-9-21 13:39
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-9-21
这个就真的很简单，用锅就行啦，和我们吃得香蕉薄饼一样。

奶香薄脆香蕉酪饼图解
香蕉去皮三根
用饭勺把香蕉捣成泥状
在蕉泥中加鸡蛋2个,白糖1/3杯,牛奶250ML
拌匀筛入低筋面粉2杯调成面糊
用平底锅煎,放面糊前放层奶油或牛油.中小火煎至金黄
煎好一面，翻过来煎另一面，大功告成
裁剪一下

图解说明

http://eat.sg.com.cn/article_page.aspx?articleid=16260&cpage=1

[M01] 这个比较容易

作者: catter 时间: 2005-9-21 14:19
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By Cherry-t At 2005-9-21
[M04] 反正我一个人是不会做的，到时候一起阿catter,所以我也不用太认真地看攻略，有你就够了~~

好。不过可能要等很久哦。 [M29] [M29]

作者: lucy52198 时间: 2005-9-21 14:39
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
周末在家试试, [M24]
谢谢catter [M29]

作者: catter 时间: 2005-9-21 14:40
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
绵软甜香榴莲麦芬图解
http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=15942

材料：榴莲120克、牛油120克、糖200克（我用150克，感觉正好）、盐2克、鸡蛋2个、鲜奶90克、椰奶60克（我用椰子汁）、低粉300克、泡打粉6克
做法：

1、牛油放软后加糖、盐打发，分次加入鸡蛋拌匀；
2、加入鲜奶、椰奶拌匀（在这里发现油水分离了……以后记得要和面粉轮流加入）
、加入榴莲茸，筛入面粉、泡打粉搅拌1分钟，倒入纸杯模7分满，180度烤20分钟左右，或直至蛋糕表面呈金黄色。
吃的时候看到蛋糕底部比较湿润，榴莲肉好像有点沉淀，不过我觉得很好吃，非常香。

这个看了都流口水阿。。。 [M25] [M25] [M25]

作者: catter 时间: 2005-9-21 14:41
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By lucy52198 At 2005-9-21
周末在家试试, [M24]
谢谢catter [M29]

试哪一种？记得要写心得阿。 [M05]

作者: lisaner 时间: 2005-9-21 14:46
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
有兴趣!各位JM一般用的是哪种烤箱,在哪儿买?准备周未弄一台回定

作者: Haruchan 时间: 2005-9-21 14:47
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
你说我有必要买个烤箱吗？ [M02]

多少米米。 [M04]

作者: catter 时间: 2005-9-21 14:47
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
香甜松软香蕉蛋糕图解

http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=15862
原料：低筋粉270克，香蕉240克，白砂糖200克，泡打粉约7.5克，黄油225克，蛋200克，酸奶30毫升。
这是较大的烤箱用量（30厘米见方的烤盘）。大家可以根据自家情况进行增减。

首先，将黄油室温软化，我放在暖气上，很快就软了。
用蛋扫打成糊状，加入白砂糖打发呈现白色软绵绵的泡沫状
加入低筋粉和酸奶各3大匙，将所有原料搅拌均匀
打入鸡蛋搅拌均匀
把香蕉用叉子背捣碎成粒状
把香蕉糊放入，再次充分搅拌
再把剩下的低筋粉，泡打粉放入。将所有的材料搅拌至完全看不到粉末的状态。我另外还添加了葡萄干
烤箱预热180度。面糊放入烤盘，刮平表面。烤30分钟
冷却后切块，装盘

口水ing。。。。。。 [M28]

作者: Haruchan 时间: 2005-9-21 14:47
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By lisaner At 2005-9-21
有兴趣!各位JM一般用的是哪种烤箱,在哪儿买?准备周未弄一台回定

有团购不。 [M01]

作者: catter 时间: 2005-9-21 14:48
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By Haruchan At 2005-9-21
你说我有必要买个烤箱吗？ [M02]

多少米米。 [M04]

烤箱250， [M04] 就是小辣椒家里的那种。 [M05]

haru终于上勾拉。 [M04]

作者: OPTT 时间: 2005-9-21 14:50
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
出口吗?? [M05]

作者: catter 时间: 2005-9-21 14:50
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By lisaner At 2005-9-21
有兴趣!各位JM一般用的是哪种烤箱,在哪儿买?准备周未弄一台回定

小辣椒用的烤箱是在一家网店买的，这家网店在棠下小区，所有蛋糕材料都有。 [M05]

http://shop33030550.taobao.com/

br/>牛牛的联系方式：
QQ：6011585
E-MAIL:gdhzzhj@21cn.com
电话：13725240907

说catter介绍来的可能可以便宜点。 [M04]

作者: Haruchan 时间: 2005-9-21 14:51
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-9-21
[quote]QUOTE Created By Haruchan At 2005-9-21
你说我有必要买个烤箱吗？ [M02]

多少米米。 [M04]

烤箱250， [M04] 就是小辣椒家里的那种。 [M05]

haru终于上勾拉。 [M04][/quote]
250？是型号还是米米？ [M11]
是米米能接受。 [M25]

作者: catter 时间: 2005-9-21 14:52
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By OPTT At 2005-9-21
出口吗?? [M05]

蛋糕是入口的， [M04]

作者: Haruchan 时间: 2005-9-21 14:52
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
看到了，看到了，找个时间采购去。 [M45]

作者: OPTT 时间: 2005-9-21 14:53
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-9-21
[quote]QUOTE Created By OPTT At 2005-9-21
出口吗?? [M05]

蛋糕是入口的， [M04][/quote]
[M10] [M10] [M01]

作者: catter 时间: 2005-9-21 14:53
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
型号是长帝CK25B，价钱是245，刚才搞错了。 [M05]

作者: 回眸一笑 时间: 2005-9-21 15:09
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By Haruchan At 2005-9-21
看到了，看到了，找个时间采购去。 [M45]

正是我要问的，一起？ [M05]

作者: catter 时间: 2005-9-21 15:15
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By 回眸一笑 At 2005-9-21
[quote]QUOTE Created By Haruchan At 2005-9-21
看到了，看到了，找个时间采购去。 [M45]

正是我要问的，一起？ [M05][/quote]

yeah！！越来越多人加入我们队伍拉。 [M44] [M29] [M29]

作者: 回眸一笑 时间: 2005-9-21 15:19
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
呵呵，老早就有的梦想啊

作者: catter 时间: 2005-9-21 15:21
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
自制早餐小点心奶香玉米饼
http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=13262

材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）
做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油

这个也好容易，看上去也非常好吃的样子。又多一个早餐谱拉。

如果是周末的早上，慢慢起床然后做一个奶香玉米饼，喝杯茶，浓浓的香味飘出来，是多么的写意阿。 [M36] [M31]

作者: Haruchan 时间: 2005-9-21 15:23
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By 回眸一笑 At 2005-9-21
[quote]QUOTE Created By Haruchan At 2005-9-21
看到了，看到了，找个时间采购去。 [M45]

正是我要问的，一起？ [M05][/quote]
一起，一起，不过只有晚上和星期天有空呀。

作者: 回眸一笑 时间: 2005-9-21 15:25
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By Haruchan At 2005-9-21
[quote]QUOTE Created By 回眸一笑 At 2005-9-21
[quote]QUOTE Created By Haruchan At 2005-9-21
看到了，看到了，找个时间采购去。 [M45]

正是我要问的，一起？ [M05][/quote]
一起，一起，不过只有晚上和星期天有空呀。[/quote]
一样，一样，晚上的空还不多。 [M05]

有我电话不？行动时，先联系一下？

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-21 15:29
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By Haruchan At 2005-9-21
[quote]QUOTE Created By catter At 2005-9-21
[quote]QUOTE Created By Haruchan At 2005-9-21
你说我有必要买个烤箱吗？ [M02]

多少米米。 [M04]

烤箱250， [M04] 就是小辣椒家里的那种。 [M05]

haru终于上勾拉。 [M04][/quote]
250？是型号还是米米？ [M11]
是米米能接受。 [M25][/quote]
catter介绍的还要便宜，我们是245

作者: catter 时间: 2005-9-21 15:38
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
各位买东西的移步到这里讨论阿。 [M29]

http://www.junjing.net/forum/thread.jspa?threadID=42177

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-21 18:06
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
[M44] [M44] 好开心哟，以后更热闹了~~

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-25 13:33
标题: Re: 蛋糕谱。饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-9-21
浓香蜜意香酥苹果曲奇
材料（约12个）：
1. 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 .面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点
做法：
1. 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）
2 .小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性
3 .苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉
4 .黄油溶解后加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀
5 .面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟

[M29] [M29] 哦，太好吃了，fei ,和我lg都说比过了蓝罐哟

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-25 13:35
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-9-21
绵软甜香榴莲麦芬图解
http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=15942

材料：榴莲120克、牛油120克、糖200克（我用150克，感觉正好）、盐2克、鸡蛋2个、鲜奶90克、椰奶60克（我用椰子汁）、低粉300克、泡打粉6克
做法：

1、牛油放软后加糖、盐打发，分次加入鸡蛋拌匀；
2、加入鲜奶、椰奶拌匀（在这里发现油水分离了……以后记得要和面粉轮流加入）
、加入榴莲茸，筛入面粉、泡打粉搅拌1分钟，倒入纸杯模7分满，180度烤20分钟左右，或直至蛋糕表面呈金黄色。
吃的时候看到蛋糕底部比较湿润，榴莲肉好像有点沉淀，不过我觉得很好吃，非常香。

这个看了都流口水阿。。。 [M25] [M25] [M25]

[M29] [M26] 哦，这个换成了香蕉，简单又好吃

作者: evens 时间: 2005-9-25 13:38
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
楼上的马甲显身了 [M04]
主要是因为对八卦社的工作太负责了 [M05]

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-25 13:43
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By evens At 2005-9-25
楼上的马甲显身了 [M04]
主要是因为对八卦社的工作太负责了 [M05]

[M04] [M04] 保密哟

作者: 小简 时间: 2005-9-27 16:14
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
请教一下!
芝士蛋糕怎么做的?难吗? [M29] [M29]

作者: catter 时间: 2005-9-27 16:19
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By 小简 At 2005-9-27
请教一下!
芝士蛋糕怎么做的?难吗? [M29] [M29]

不难得，我再贴一个我们做的香蕉慕斯芝士的做法，按照作就可以了。

作者: catter 时间: 2005-9-27 16:21
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
香蕉咖啡慕斯之自力更生

材料：
咖啡海绵蛋糕体
大号鸡蛋3个
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黄中的）
低筋面粉6大匙（我这次用低粉和玉米淀粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
咖啡粉1大匙
温水1大匙+1小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果没有，可用等量的白醋或柠檬汁代替）

做法：（烤箱预热325F，8寸活动底烤盘一个，烤盘边用烤盘纸围一圈）
1. 将蛋黄蛋白分开，放在两个干净无油的搅拌盆里，将蛋黄和砂糖打成浅黄色（中速大约5-8分钟）；
2. 咖啡粉与温水混匀后加入1中；
3. 将低粉与泡打粉过筛两次备用；
4. 将蛋白用低速打至粗泡，加入塔塔粉后继续打。将1/4杯砂糖分4-5次逐渐加入，中高速打至硬性发泡（将盆翻转蛋白也不会掉下来）；
5. 因蛋黄糊重，蛋白泡轻，所以将蛋白泡分3次混入蛋黄糊中，每次都用切菜式的方法混匀，千万不要划圈式地搅拌以免蛋白泡消掉。
6. 最后把粉类快手筛入并切菜式和匀。
7. 面糊倒入烤盘，抹平入烤箱烤15-20分钟，以牙签插入取出不粘稠为好。

取出晾凉，用刀平切成两层。

慕斯：
材料
忌廉芝士 198g 酸忌廉140g （没有可省）糖霜 42g
雞蛋2隻鮮奶28g 香蕉2大隻鮮忌廉﹝打起﹞255g
餅乾﹝拌於芝士餅內﹞3塊餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞85g
魚膠粉3茶匙清水6湯匙

餡料製法
1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、酸忌廉及鮮奶至完全滑身。
2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。
3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。
4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。

香蕉最好选用很熟的，会比较香！

作者: 缤纷 时间: 2005-9-28 15:09
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
我也来加一个‧

泡芙皮材料：
水 140克（我用了9TABLESPOON+1TEASPOON）、
無鹽奶油 65克（我用了5OZ）、
低筋麵粉 80克（我用了ALL-PURPOSE面粉4/5CUP）、
全蛋3個、
鹽 1克（我用了1/4TEASPOON）
（我想要是有问题的话大概就是我换算的不准确，因为没有秤，我是根据一些西点换算表自己估计的）

‧泡芙皮作法：
1. 將低筋麵粉篩過備用
2. 水+鹽+奶油放入鍋中用中小火煮
3. (2)煮開後離火，立刻將麵粉倒入鍋中快速用力拌勻
4.再回火上煮一會，邊煮要邊攪動，拌煮至麵糊不會黏在鍋壁呈黏稠狀後離火
5.離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃才可準備加蛋(60℃約可手摸鍋子的溫度，溫度太高加蛋會變成蛋花溫度太低加蛋無法攪拌均勻)
6.3個蛋先打散備用
7.將(6)分數次慢慢加到(5)中，用木杓快速混合均勻。蛋汁不要一次全加進去，每次約加一個蛋的份量，以免拌不勻或太稀了
8.蛋糊拌至用木湯匙拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁
9.烤盤抹一點點的奶油，將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠約直徑3公分的小球
10.烤箱預熱，再放入烤箱中以180℃烤20~23分鐘（我用了360F）

‧小泡芙內餡材料：
牛奶360g 砂糖60g 蛋黃2個低筋麵粉25g 玉米粉10g 奶油15g
‧ 內餡作法：
1.先將60g的牛奶與糖及蛋黃攪拌均勻
2.攪拌好的蛋黃加入麵粉及玉米粉拌勻備用
3.將300g牛奶加熱至煮開離火
4.將蛋黃麵糊倒入中煮好的牛奶快速攪勻
5.攪勻後再放回爐上小火加熱攪拌至黏稠狀離火
6.最後加入奶油拌勻即可

將烤好的外皮切開加入內餡，灑上一點糖粉便完成
──‧──‧──‧──‧──‧──
※ 泡芙其實是失敗率有點高的小點心，一不小心烤出來的泡芙皮不是塌陷就是不會膨脹，做外皮最重要的步驟就是加蛋攪拌的部份，蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可調整濃度，一方面也可使蛋白和蛋黃均勻加入
蛋液加入時，慢慢的一點一點加，加完即攪拌均勻，一直到濃度到達提
起刮刀麵糊呈三角形垂下，假如呈鋸齒狀則濃度太濃，假如提起就滴下表示麵糊太稀了
※ 攪拌麵糊的過程可以用4或5枝筷子的頭部來攪拌，代替刮刀或打蛋器的功能，蠻方便的又不怕沾黏
※ 沒有擠花袋其實無所謂，直接以小湯匙挖麵糊放在烤盤上，最後用手沾一點水，輕輕的調整泡芙的外型
※ 烤泡芙時千萬不能中途打開烤箱蓋，否則熱氣跟水氣外散泡芙一定塌陷
※ 烤好時要在烤箱中靜待一會兒，否則一出爐泡芙內尚存的水氣蒸散，泡芙就又塌下去了
※ 烤好的泡芙切開填內餡時，一般食譜是教人從中切開，有一本日本做點心的食譜是教從上面1/3處切開，各隨喜好，不過好像從1/3處切開真的會漂亮些

好吃的泡芙真难做，做几次都失败了。 [M06]

作者: 缤纷 时间: 2005-9-28 15:15
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
香蕉蛋糕

成分:
3个切碎的香蕉, 3/4 cup 白糖, 2个小鸡蛋或1个大鸡蛋, 3/4 茶勺(tea spoon)泡打粉(baking powder), 3/4 茶勺(tea spoon)苏打粉(baking soda), 3/2 汤勺(table spoon) 热牛奶(用来溶化苏打), 1 ½ cup 面粉, 90g 熔化的黄油

制做工艺:
将苏打溶入热牛奶, 与所有其他成份用打蛋器(筷子亦可)搅拌均匀, 放入20cm直径表面涂油的圆烤盘,在预热中的烤箱180摄氏/350华氏烤40分钟既可.(出炉前可用叉子试一试,叉了没有粘糊糊的带出来并且表面摸上去有点弹性就成了).

窍门:
烤炉一定要预热到180度,这样烤40分钟时间才准确.烤盘一定要涂油,这样蛋糕才容易出模.祝你成功!"

作者: 小简 时间: 2005-9-28 15:17
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
好难啊!

作者: 缤纷 时间: 2005-9-28 15:18
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
布丁种火腿软面包~

这是今天做的布丁种火腿软面包，很柔软很好吃~

做法：
布丁种材料:
a 糯米粉4大匙 tablespoon
b 水 6大匙
c 高筋麵粉 1杯cup

做法: 在小鍋中將糯米粉與水調勻. 邊加熱邊攪拌, 直至成濃稠狀. 離火後繼續攪. 稍微涼之後就像半透明的. 溫度降至用手摸起來溫溫時加入一杯麵粉. 用手捏拌均勻. 覆蓋待涼使用. (很快變涼. 此時可準備其他材料)

主麵糰材料:
a 高筋麵粉 2+1/4杯~2+1/2杯(先加入2杯. 其他1/4~1/2杯麵粉做桌粉或調節用)
b 小麥蛋白(筋粉)vital wheat gluten 1+1/2小匙 teaspoon（可省略）
c 乾酵母 2小匙
d 細砂糖 5大匙
e 鹽 1/2小匙
f 奶粉 4大匙
g 蛋 2顆(小顆的蛋)
h 水 1/2杯(可先預留一大匙. 不要一次全部倒入)
i 奶油 40g(含鹽.不含鹽都可以) 室溫稍微軟化
j 橄欖油/ 蔬菜油 1大匙 (這次橄欖油用光了. 改用葡萄籽油)
k 上面全部布丁種

做法:
1 将所有材料按先湿后干的顺序放入面包机，设为DOUGH。揉面完后拔去电源发酵。約脹2~2.5倍大.

2 整型後. 做最後發酵至2~2.5倍大. 這種麵糰較膨脹程度較小. 發酵時間較長. 我發到兩倍大再多一些些.

6.遇熱烤箱320-350度F. 烤前刷上蛋水. 入爐烘烤12~15分鐘. 烤溫及時間依麵糰整型不同需自行調整.

做法参考：

http://leilako.com/recipes/western/11052002_1.html

作者: 缤纷 时间: 2005-9-28 15:20
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By 小简 At 2005-9-28
好难啊!

香蕉蛋糕应该很容易做的。 [M05]

这些东西看起来难，做起来其实不难，看有没有兴趣了。 [M01]

作者: 缤纷 时间: 2005-9-28 15:42
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
杏仁酥

做法很简单的。

20个

1. 1 cup 糖粉
1/2 cup 猪油或黄油
2. 1 T. 水
1 t. baking powder
1/2 t. baking soda
(2要预先溶化）
3. 1 个蛋
3 drops almond extract
主料： 2 杯面粉
1/2 杯杏仁片
20 粒杏仁（偶家没有，偶就没放）

步骤
1。把1料内的猪油先放在盆里，用打蛋器搅拌1分钟，在把糖分3次边搅拌边加入（每次约1分钟），混合后再加入2料及3料搅拌约2分钟，加入杏仁精，随入面粉轻拌成面团。
2。将面团先搓成长条再切成20小块，切口朝上压扁成圆饼状，排在烤盘上，圆饼中央放半粒杏仁（或放杏仁片），并用手指轻按成凹状（偶就忘了，所以样子不好看）。烤箱预热至350F，烤15分钟或至金黄色即可。
注。还可以在上面刷层蛋液。

作者: 缤纷 时间: 2005-9-28 15:46
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
【Sausage-Bacon Muffins】
材料:
(A)
中筋麵粉 2杯
發粉baking powder 1大匙
蘇打粉baking soda 1小匙
糖 1大匙
鹽 1/2小匙
(B)
蛋 1顆
butter milk 1杯 (or 1杯全脂牛奶+1.5大匙的檸檬---攪勻靜放10分鐘代替)
奶油 1/3杯 (融化)
鮮奶油 1/4 杯
(C)
德國香腸Sausage 2小條(或一杯) (對半切之後.切0.5公分寬)
培根 2條(培根煎脆.切碎約).(可省略.改成香腸1杯半)
義式香料 (Italian seasoning) 1小匙
俄力岡葉 (Oregano leaves) 1小匙
做法: 烤箱預熱 350度F
1. 香腸切好後.用一點點油入鍋.小火煎出香味.混和碎培根.加入香草料帶出香味(不用炒太久). 放涼
2. (A)粉類過篩.混和乾料.
3. (B)濕料混和
4. 混和(A)(B).稍微左右攪拌至看不見粉即可(不要用旋轉的攪拌法). 再將(1)料拌入
5. muffins cup 或布丁杯抹少許油防沾黏. 用喝湯的大湯匙分舀至烤杯中(約烤杯的2/3高度). 烤18-23分鐘或表面至golden brown (聞到香味就差不多好了)

PS.
1. 我本來要用400度F，但是烤箱熱不上這個溫度.內部溫度計只顯示350度F.
2. 原本只用了1/4杯奶油. 看物料太乾.所以倒了一點植物油.(所以上面寫1/3杯奶油) but還是不夠濕...後來乾脆加了1/4杯鮮奶油. 所以如果你沒鮮奶油.我想，液體部分1杯buttermilk+1/4杯鮮奶油的部分改成1+1/4杯鮮奶也可以
3. 這個食譜最重要的地方在Sausage. 咬的時候還吃得到Sausage裡面的汁.所以不要切得太薄喔
4. 網路上一時找不到sausage muffins食譜.一般只看得到培根或火腿的muffins食譜. 我都試做過. 但是以我這次試驗的最好吃. 要訣就在於德國香腸這個部分.(培根是因為早上吃剩. 順便加進去的). 非常juicy. 所以買各式的洋式sausage都可以. 沒有sausage的話用熱狗. 不要用中國香腸.
5. Muffins都要趁熱吃. 涼了風味就差了.若涼了的話，微波30秒看看
6. 這是一個鹹的muffins食譜. 可當meal吃. 不是點心 (所以稍微攪拌過度出筋也沒關係.當麵包吃)
7. 一般網路上用培根或火腿HAM的muffins食譜. 乾香料(herb)多加在乾粉裡. 但是我實驗結果.跟sausage一起炒過會更能帶出herb的香味'

作者: catter 时间: 2005-9-29 14:25
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：牛角麵包
分類：西式點心／麵包／軟式麵包
材料： 5 杯低筋麵粉、1/3 杯糖、14 克乾酵母、1 茶匙鹽、3/4 杯牛奶、3/4 杯奶油、1/2 水、3 顆蛋
做法：將1/2杯麵粉+糖+酵母+鹽放入盆中混合均勻
牛奶+奶油+水加熱約40-46度C
將2慢慢加入1中,用中速攪打約2分
加入2個蛋和1/2杯麵粉用高速攪打約2分
將剩餘的麵粉加入攪打成一麵團
將麵團用保潔模包緊放入冰箱2小時以上
將麵團拿出分成2份,撒一些手粉,用桿麵棍桿成約38公分的大圓餅後切成12片(像切披薩一樣)
將每一片從寬的捲到尖的那一端
將烤盤抹油放上捲好的麵團(尖尖朝下)
放在溫暖的地方讓它發酵膨脹,約30-40分
表面刷上蛋,放入烤箱約190度15分(視各烤箱而定)
完成

这个是可以做早餐的哦。 [M05]

[M05]

作者: yingt2004 时间: 2005-9-29 16:10
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
天!!!你们在开蛋糕坊么???

作者: catter 时间: 2005-9-29 16:21
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
[M13]

只是作备用的，给大家参考的嘛。 [M24]

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-29 16:46
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
高粉还没有用，正好想做做面包~~

作者: catter 时间: 2005-9-29 16:49
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：菠蘿麵包
分類：西式點心／麵包／軟式麵包
材料：麵糰材料：
冰水210克、糖75克、鹽1茶匙、酵母粉1/2大匙、蛋1個、高粉320克、低粉80克、奶粉2大匙、軟化奶油40克

菠蘿皮材料：
軟化奶油60克，糖粉60克，奶粉1大匙，全蛋1/2個，低粉120克

做法：將麵糰的材料依序慢慢拌勻，和成柔軟的麵，放在28度的潮溼處，發酵約2.5小時．
將奶油、糖粉、蛋、奶粉一起攪打至鬆發再拌入麵粉即可完成菠蘿皮
將發好的麵糰分為12分，滾圓，稍壓扁，表面再用也分成12份的菠蘿皮包住麵糰，用切麵皮在菠蘿皮上壓出交叉的紋路
放在35度的潮溼處發酵55分
用190度的火溫，在下層的烤箱烤約10至12分鐘即可

既然有人又兴趣，我就继续贴拉。

作者: fei 时间: 2005-9-29 17:16
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By Cherry-t At 2005-9-29
高粉还没有用，正好想做做面包~~

报告我在百佳看到高筋面粉了，应该就是高粉。

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-29 18:00
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By fei At 2005-9-29
[quote]QUOTE Created By Cherry-t At 2005-9-29
高粉还没有用，正好想做做面包~~

报告我在百佳看到高筋面粉了，应该就是高粉。[/quote]
正确，mm真是细心又聪明~~

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-29 18:00
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-9-29
菜名：菠蘿麵包
分類：西式點心／麵包／軟式麵包
材料：麵糰材料：
冰水210克、糖75克、鹽1茶匙、酵母粉1/2大匙、蛋1個、高粉320克、低粉80克、奶粉2大匙、軟化奶油40克

菠蘿皮材料：
軟化奶油60克，糖粉60克，奶粉1大匙，全蛋1/2個，低粉120克

做法：將麵糰的材料依序慢慢拌勻，和成柔軟的麵，放在28度的潮溼處，發酵約2.5小時．
將奶油、糖粉、蛋、奶粉一起攪打至鬆發再拌入麵粉即可完成菠蘿皮
將發好的麵糰分為12分，滾圓，稍壓扁，表面再用也分成12份的菠蘿皮包住麵糰，用切麵皮在菠蘿皮上壓出交叉的紋路
放在35度的潮溼處發酵55分
用190度的火溫，在下層的烤箱烤約10至12分鐘即可

既然有人又兴趣，我就继续贴拉。

奶粉应该可以用牛奶代替吧

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-29 18:02
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
有了catter,我不用买书，不用google了，就这里等就可以了
可不要怪我哟，比起等吃的家伙，你还算欣慰的吧~~~

作者: 唐姐 时间: 2005-9-29 19:20
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
俺准备做桂花糯米豆沙卷.

作者: catter 时间: 2005-9-30 08:43
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By Cherry-t At 2005-9-29
[quote]QUOTE Created By catter At 2005-9-29
菜名：菠蘿麵包
分類：西式點心／麵包／軟式麵包
材料：麵糰材料：
冰水210克、糖75克、鹽1茶匙、酵母粉1/2大匙、蛋1個、高粉320克、低粉80克、奶粉2大匙、軟化奶油40克

菠蘿皮材料：
軟化奶油60克，糖粉60克，奶粉1大匙，全蛋1/2個，低粉120克

做法：將麵糰的材料依序慢慢拌勻，和成柔軟的麵，放在28度的潮溼處，發酵約2.5小時．
將奶油、糖粉、蛋、奶粉一起攪打至鬆發再拌入麵粉即可完成菠蘿皮
將發好的麵糰分為12分，滾圓，稍壓扁，表面再用也分成12份的菠蘿皮包住麵糰，用切麵皮在菠蘿皮上壓出交叉的紋路
放在35度的潮溼處發酵55分
用190度的火溫，在下層的烤箱烤約10至12分鐘即可

既然有人又兴趣，我就继续贴拉。

奶粉应该可以用牛奶代替吧[/quote]

可以试试，如果不行，我这里有奶粉。 [M05]

作者: catter 时间: 2005-9-30 08:44
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By Cherry-t At 2005-9-29
有了catter,我不用买书，不用google了，就这里等就可以了
可不要怪我哟，比起等吃的家伙，你还算欣慰的吧~~~

[M25] [M25] [M25]

你最好了。 [M28] [M28] [M29] [M29]

一路有你同行啊，你还帮我去入货呢。 [M29]

作者: catter 时间: 2005-9-30 08:44
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By 唐姐 At 2005-9-29
俺准备做桂花糯米豆沙卷.

可以把做法公布么？让大家分享一哈 [M05]

作者: yingt2004 时间: 2005-9-30 09:22
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-9-30
[quote]QUOTE Created By 唐姐 At 2005-9-29
俺准备做桂花糯米豆沙卷.

可以把做法公布么？让大家分享一哈 [M05][/quote]
明早再图文并茂的发上来吧,俺今天要外出哦.

作者: Cherry-t 时间: 2005-9-30 11:15
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By yingt2004 At 2005-9-30
[quote]QUOTE Created By catter At 2005-9-30
[quote]QUOTE Created By 唐姐 At 2005-9-29
俺准备做桂花糯米豆沙卷.

可以把做法公布么？让大家分享一哈 [M05][/quote]
明早再图文并茂的发上来吧,俺今天要外出哦.[/quote]
[M29]

作者: catter 时间: 2005-10-9 11:36
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
小辣椒,把你做曲奇的经验写出来吧.

我昨晚也作了一次,按谱说的用红糖,结果好甜,不建议.

作者: Cherry-t 时间: 2005-10-9 11:52
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-10-9
小辣椒,把你做曲奇的经验写出来吧.

我昨晚也作了一次,按谱说的用红糖,结果好甜,不建议.

catter,其实就是按照你给的攻略
1 ，只是苹果最好用粉一点的，香味浓一点的
2，就是最好一次作攻略上2份量的，刚好装满一烤盘哟
3，我们的平底烤盘直接铺上烤盘纸就可以了
4，就是糖2份量的就按以分量的刚好，这个我们上次也这样的
5，烤箱预热好以后，烤的时候我们这样长帝烤箱也要用上下管一起烤，这样反而温度柔和，不会烤焦，颜色很好看，但是时间要20分钟
6，哦，还有一点，将考好的苹果放进放粉切拌是要久一点，苹果粒要完全融到粉里就好了

作者: catter 时间: 2005-10-9 12:23
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By Cherry-t At 2005-10-9

我昨晚也作了一次,按谱说的用红糖,结果好甜,不建议.

作者: Cherry-t 时间: 2005-10-9 13:51
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

QUOTE Created By catter At 2005-10-9
[quote]QUOTE Created By Cherry-t At 2005-10-9

我昨晚也作了一次,按谱说的用红糖,结果好甜,不建议.

catter,其实就是按照你给的攻略
1 ，只是苹果最好用粉一点的，香味浓一点的
2，就是最好一次作攻略上2份量的，刚好装满一烤盘哟
3，我们的平底烤盘直接铺上烤盘纸就可以了
4，就是糖2份量的就按量的刚好，这个我们上次也这样的
5，烤箱预热好以后，烤的时候我们这样长帝烤箱也要用上下管一起烤，这样反而温度柔和，不会烤焦，颜色很好看，但是时间要20分钟
6，哦，还有一点，将考好的苹果放进放粉切拌是要久一点，苹果粒要完全融到粉里就好了[/quote]

[M20] 看不懂,到底放多少糖?? [M20][/quote]
哦，就是减半~~

作者: tangcr 时间: 2005-10-11 09:47
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
[M08] [M08] 昨天做蛋糕真是出丑啊，第一次想用柠檬汁代替塔塔粉，结果打发了30分钟，成了清水，第二次加错了泡打粉，打法成了蛋花
最后还是真逗聪明不但发现了问题，还总结出来了打发要用常温的鸡蛋，这样就很容易了

作者: jang780905 时间: 2005-11-7 10:16
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
奥利奥酸奶黑梅慕斯蛋糕
150g奥里奥饼干放入保鲜袋中用擀面杖压碎
30g黄油融化后与饼干屑拌匀，倒在蛋糕模中压平压紧放入冷冻室中
准备酸奶500g，鱼胶粉两勺放入1/4杯水中，温火融化，倒入酸奶中拌匀晾凉
鲜奶油分三次加入总量是50g的白糖打发
晾凉的酸奶倒入打发好的鲜奶油中拌匀
拿出蛋糕模，把办好的慕斯料倒入模中
把表面抹平，俺没合适的工具，表面弄得不是很平整，影响成品卖相哟
然后放入冰箱冷藏室1－2个小时
另取三勺鱼胶粉加适量水温火化开，晾凉
黑梅罐头糖水倒入鱼胶粉液中拌匀，拿出蛋糕模，倒入前述液体
蛋糕模放入冰箱冷藏两个小时以上，拿出来是这个样子
切开一块来看看，黑、白、红搭配的颜色比较漂亮吧？可惜饼干用得少了，黑色再多点会更漂亮的。饼干的微甜、酸奶浓香、果冻的Q感，非常非常好吃哟～～～
奥利奥酸奶黑梅慕斯蛋糕，试下这个。

作者: zoe~~ 时间: 2005-11-8 00:33
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
[M05] 这个我已经做过了，不过我把最上面一层的黑梅糖水罐头换成果粒橙，同样也很漂亮

作者: catter 时间: 2005-11-12 18:31
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
黑森林蛋糕

材料（可做六吋蛋糕一个）：
无盐黄油或酥油 130g，砂糖130g，鸡蛋2个，巧克力90g，朗姆酒2汤勺（没有就不用放了，或者放白兰地也行），低筋面粉130克，小苏打2/3茶勺!
做法：
1）黄油和砂糖混合，用电动搅拌器打到松发。
2）一个个加入鸡蛋，每加入一个蛋都要拌匀。
3）巧克力放在碗里，隔水熔化。
4）把3）倒入2），再加入酒。拌匀。
5）把混合过筛的小苏打和面粉倒入4），拌匀。
6）在蛋糕模内涂油撒面粉，把5）倒入，抹平表面。烤箱预热至160℃，烘烤时间35-45分钟，直至牙签插入蛋糕中间再拔出来时，牙签上没有附着物为止。
7）蛋糕彻底放凉后，按自己的喜好装饰蛋糕。

作者: catter 时间: 2005-11-12 18:32
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
美味且简单的奶酪蛋糕

材料
1、全麦粉饼干：100克
2、无盐黄油： 45克
3、粉状明胶： 10克
4、奶酪： 200克
5、精制砂糖： 80克
6、蛋黄： 1个
7、酸奶： 100克
8、柠檬汁： 2大匙
9、鲜奶油： 200毫升
9：直径18厘米圆模型一个
　　
准备工作：
1、使奶酪在室温下变软
2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡
3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化

第一步：
1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中
2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀
3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒
2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

作者: catter 时间: 2005-11-12 18:32
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
田纳西冰箱饼干 Tennessee Icebox Cookies (大约可做80片饼干)

中筋面粉 3杯
苏打粉 1小匙
盐 1/4
无盐奶油 8 大匙室温回软
红糖 2 1/2 杯（压紧量）
香草精 1
大鸡蛋 2 个
杏仁片 1 杯（粗粗地切碎)

做法：
1 在大碗里把面粉，苏打粉，盐拌匀。
2 把奶油和红糖搅匀（中速大约1分钟），然后加入香草精搅匀，再分次加入鸡蛋打匀。边搅拌加入面粉混和物，然后加入杏仁片。;
3 把面团塑成2个圆筒，每个大约10英寸长，直径2英寸（1英寸=2.54厘米）。放入冷藏室至硬或冷冻。
4 准备烤时先将烤架放在烤箱上1/3处，预热烤箱到350F。
5 把面团切成1/4英寸厚的片，放在铺了锡纸的烤盘上，每片间隔约2英寸（因为会长大比较多），烤大约12到15分钟。晾凉。

作者: catter 时间: 2005-11-12 18:33
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
簡易葡萄乾香蕉麵包

a 葡萄乾 1杯
b 萊姆酒 6大匙 (可用白蘭地或水果酒代替)
c 中筋麵粉 3杯
d 發粉 Baking Powder 1小匙
e 小蘇打 Baking Soda 1小匙
f 鹽 1/2小匙
g 奶油或植物奶油 1/2杯(先置室溫軟化)
h 細砂糖 3/4杯
i 雞蛋 2個 (用筷子打散)
j 奶水或牛奶 1/3杯
k 香蕉泥 1杯 (約兩根, 用湯匙壓成泥狀)
l 碎核桃仁 1/2杯

【做法】

1. 混合葡萄乾和蘭姆酒, 泡30分鐘或數小時
2. 烤模抹油或鋪烤盤紙, 預熱烤箱至350度F (175度C)
3. 取兩個盆,分別混合乾料cdefhl(粉類要先過篩)及濕料abgijk(包括泡葡萄乾的藍姆酒), 將乾料拌入溼料中
4. 將麵糊倒入已抹油的烤盒中, 烤40-50分鐘, 或用牙籤刺入麵包中央, 拔出不沾黏濕糊即可, 取出烤箱待涼五分鐘, 將麵包倒出烤盒放在鐵架上待涼

作者: tangcr 时间: 2005-11-13 14:21
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
开始发面了，准备做面包，上次吃了catter做的面包，简直是太太好吃了，lg第一次主动叫我做糕点，希望不要和catter的面包相差太远我就满足了。做好了再来补攻略~~

作者: tangcr 时间: 2005-11-13 20:52
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
写上catter给我的培根芝士松软面包材料和用量
高粉 255g,底粉45g,糖42g,盐4.5g,牛油 42g, 鸡蛋1（留1/3刷表面），奶粉18g,酵母 4.5g,水150g

今天做的比catter的差远了，咨询了catter和zoe，希望下次能进步~~

作者: zoe~~ 时间: 2005-11-14 10:57
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总

[M24] 成功! [M44]

作者: catter 时间: 2005-11-14 15:21
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
材料：（450克土司模）
高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克（偶没有，省了）、汤种92克、无盐奶油25克。

做法：
1、以上全部材料除无盐奶油外统统放入面包机，选择发酵面团程序，开始和面，待面团形成后放入切成小块的无盐奶油，让面团慢慢吸收。
2、1个半小时后程序完成，取出面团。将空气挤出，此时就可以感受到面团的柔滑了，要尽量把空气挤掉，不然成品组织不够细腻，会有大的空洞。平均分割成2个，滚圆，室温中间发酵15分钟。
3、将中间发酵后的面条排气后擀开，成椭圆形。从上往下折1/3后压紧。再从下往上折1/3后压紧。将收口朝下，将面团上下擀长，约30厘米，翻面后卷成圆柱形。收口朝下，放入土司模中最后发酵40分钟～1小时。
4、最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，160℃，烘烤35分钟。
5、趁热脱模冷却。

这个土司有淡淡的甜味，配果酱吃最好。偶买那种低糖度的果酱涂在上面吃，不怕长肉肉啦。。。。

汤种的做法：在500克水中加入100克的高筋面粉，搅拌均匀后放在炉子上加热，边加热一定要边搅拌，不然的话会糊底，一直加热到65℃ ，面糊在搅拌时会有纹路出现，拿开放凉后使用。

汤种面包的好处就是非常软，偶们中国人喜欢吃。 [M04]

作者: zoe~~ 时间: 2005-11-14 15:35
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
发面的具体步骤：
1、温水将酵母溶解（实际不能溶解，就是搅拌均匀）。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右，万万不可用热水，烫手的水会杀死酵母
2、加面粉并与水搅拌均匀，因为现在是为发酵准备，所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长，代谢。这时的加面量大概是最终面量的60％。
3、等待发酵，培养酵母，根据室温，酵母量，时间差异很大，快的1小时，慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡，并且气泡分布均匀，就可以了。这说明酵母已经生长旺盛，可以进行后面的发酵工作了。
4、加面到最终需要的量，将面粉和到不太沾手。如果面软，最后制成的面食膨胀的大，但是吃口太软，不筋到，，面硬一些，后面的发酵时间稍微长一些，最后制成的面食膨胀的不如软面那么大，但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上，两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气，蹂躏时间越长，用力越大，面筋在面里面交织的网络就越发达，面食就越白，越筋到。
6、将揉好的面放到面盆里面，进行发酵。需要盖点东西，否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程，这个过程一定要充分，最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大，用刀切开一点，可以看到均匀的气室（就是小小的气泡空间），就可以了。这是可以把面加工成需要的样子，然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候，如果对面有比较多的积压动作，会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部，因此可能还需要放一点时间继续发酵。

以上步骤：5是可选的，即使不作这一步，不会影响整个产品制作。6 需要注意，不要发酵过渡，时间过久，面粉里面的气泡太多，还有可能需要挤出一些。

另外：酵母发酵的时候，一定不要加苏打（碱）或者小苏打（发粉）。而对于一些面包师父或者自己制作的一些发酵剂，可能是乳酸菌，那个东西发酵的时候，最后加面的时候，也就是我上面的第4步，要加适量苏打（碱）或者小苏打（发粉）。这个量比较难以掌握，对时间，用量都要有非常多的经验才可以，否则出来的面或者发酸，或者发黄，碱味很重。不建议生手使用。

作者: catter 时间: 2005-11-15 11:07
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：全麥香蕉蛋糕
分類：西式點心／蛋糕／香蕉蛋糕

材料：奶油 1/2 杯、蜂蜜 1/4 杯、蛋 2 個、香蕉 3 根 ( 1 杯)、檸檬汁 1 大匙、鮮奶 1/4 杯、香草精 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、全麥麵粉 2 杯、即融麥片 1/2 杯、泡打粉 1 茶匙、小蘇打 1 茶匙、核桃 1 杯、葡萄乾 1/2 杯、橙皮乾 1/4 杯

做法：烤箱預熱至175℃，準備兩個中型的水果蛋糕模，香蕉壓成泥與檸檬汁混合，麵粉加麥片、泡打粉及小蘇打混合均勻.

奶油置室溫中放軟，加蜂蜜及鹽，一次加入一個蛋打散，加入香草精再拌入乾粉，最後加入核桃及水果乾類.

將麵糊分別裝入模中，入烤箱中烤40 分鐘.

補充：最近研發了一種只用一點點的蜂蜜做的全麥香蕉蛋糕（如上），低卡、健康又好吃。

不用醃漬成皮丁也可以，事實上，太重的味道會搶去了香蕉的風味也是不對的。我並沒有特定使用哪一種模型，實驗時，用了230號的鋁鉑模子，每條生料大約是650g；也用過1819號更小的模子，能嚐到的朋友就多一點了。因為我也是用新的烤箱，還在摸索中，只要烤到顏色金黃，時間可以調整，無所

作者: catter 时间: 2005-11-15 11:08
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：香蕉海綿蛋糕
分類：西式點心／蛋糕／香蕉蛋糕

材料： (可做3條 )

香蕉252g、糖195g、鹽6g、奶油100g、全蛋1個、蛋黃1個、牛奶140g、高粉203g、低粉51g、B.P或小蘇打6g(一匙半多一點)、核桃88g

做法：香蕉打散成泥狀加入糖和鹽攪到化

奶油融化加入拌勻

加入全蛋拌勻再加入蛋黃拌勻

加入牛奶攪拌到融合後

高粉+低粉+B.P三者稍微拌合過篩

分幾次加入(4)中拌勻再加入烤香的核桃

所有材料確定拌勻後放入預熱至175度C的烤箱中

共烤35分(烤至20分時下火可試情況轉弱到160度C)

烤到表面稍微凝固時用筷子劃一長痕可以讓蛋糕順勢裂開不會亂裂

放涼後擦上鏡面果膠

補充：可加入少許檸檬汁和肉桂粉提味

拌粉時要儘速因為高粉易出筋（水果蛋糕要使用筋度高的麵粉才可支撐水果，避免水果沉澱）而且使用筋度較高的粉口感較鬆且扎實，不然會很像發糕）

核桃要烤香烤酥才加入才會好吃可以灑一些在蛋糕表面一起烤

以手動打蛋器做較順手

作者: catter 时间: 2005-11-15 11:11
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：香蕉戚風蛋糕
分類：西式點心／蛋糕／香蕉蛋糕

材料：蛋黃 5 個、金砂糖 20 克、蜂蜜 10 克
香蕉泥 130 克、牛奶 35 克、沙拉油 65 克
低粉 100 克、玉米粉 20 克
蛋白 5 個、金砂糖 70 克

做法：先把蛋黃5 個加金砂糖20克打發，呈淡黃色後加入10克蜂蜜繼續打發

次將香蕉130克加牛奶35克（也可以用一大匙奶粉加水至35克）打成香蕉奶糊，不可打過頭，以免氧化變色，完成後立刻加入1的蛋黃糊中打勻，再加入沙拉油65克，繼續打勻

低筋麵粉100 克加玉米粉20克過篩二次

蛋白5個加金砂糖70 克打至乾性發泡（要注意有時用打蛋器打蛋白時，表面和內部打發的程度不相同，有時打蛋器提起檢查時似乎是乾性發泡，內部卻早已成打過頭的棉花狀了，所以建議打到乾性和濕性之間就可以了）

把蛋黃香蕉糊和粉類混合篩入蛋白糊中（先放一部分蛋黃香蕉糊至蛋白中，再篩一些粉進入，用刮刀由下往上輕輕拌到顏色均勻，沒有粉的大顆粒，再重覆上述步驟直到拌完）

把完成的面糊倒入中空模中），可在表面上灑些葡萄乾，用160度烤40分鐘左右（依烤箱火力不同而略有差異。

放涼倒扣

補充：原食譜出自佳佳烘焙吳金燕老師的香蕉戚風蛋糕，這是小鈴加入其他配方後的版本

作者: catter 时间: 2005-11-15 11:12
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：香蕉戚風蛋糕
分類：西式點心／蛋糕／香蕉蛋糕

材料：蛋黃 5 個、糖 30 克
沙拉油 65 克、香蕉泥 130 克、牛奶 35 克
蛋白 5 個、糖 70 克
低粉 100 克、玉米粉 10 克、泡打粉 1/4 小匙

做法：蛋黃5個 +糖30克打發,依序加入沙拉油65克+香蕉泥130克+牛奶35克拌勻

蛋白5個 +糖70克打發,打到濕性或中乾性發泡

低筋麵粉110克+玉米粉10克+泡打粉1/4小匙過篩

用拌戚風的方式 1+2+3拌勻 , 到入中空模,用160度烤40分,出爐倒扣

補充：網友 Yvonne：吳老師每週六.日在新店佳佳烘焙材料店教學，是位年輕又有涵養的老師。曾老師和吳老師兩個配方比較，我比較喜歡做吳老師的，因為用5個蛋黃、5個蛋白蠻方便，油質也較少，但組織不會差粉多~~~以上純屬個人烘焙心得。

出處（或提供者）《提供日期》：佳佳烘焙吳金燕老師《網友Vivia 《2001/4/3》
棧長的話：我喜歡香蕉胡桃蛋糕；烤些胡桃 Walnut，將它切碎後，拌入最後的麵糊中，隨便拌兩下就好，不要拌太久啊。

真的要用中空模比較不容易失敗，如果想用長形模，那就用兩個小的長形模，千萬別拿一個大的長形模來啊。用鋁盒的話送人方便, 但千萬別想塗油灑粉好方便取出蛋糕, 戚風爬上來到後期就會跌回去的。

作者: catter 时间: 2005-11-15 11:13
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：香蕉蛋糕
分類：西式點心／蛋糕／香蕉蛋糕

材料：蛋2個、糖110克、沙拉油150克、低粉120克、泡打粉5克、奶水40克、香蕉2根

做法：香蕉搗成泥備用

蛋與糖打發慢慢加入沙拉油拌勻

加入奶水拌勻, 加入香蕉泥

加入低粉.泡打粉拌勻即可

用小長方形模型6個

以210度烤18到20分即可

这个简单，决定做这个。 [M04]

作者: catter 时间: 2005-11-15 11:14
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：香蕉蛋糕
分類：西式點心／蛋糕／香蕉蛋糕

材料：蛋 2個、細砂糖 150~200 g（隨你的口味）、香蕉 1根、低粉 150g、泡打粉 1/4茶匙、蘇打粉 1/4茶匙、沙拉油100g、鮮奶 60g、鹽 1/4茶匙

做法：蛋、糖拌至糖溶即可，不用打發

香蕉打成泥狀拌入

加入低粉、泡打粉、蘇打粉、鹽 >>重點在這裡，拌麵粉要輕，不可以攪，如果你沒把握，建議用直立打蛋器輕拌，不要用橡皮刮刀，如果有把握則可

拌入鮮奶

拌入沙拉油

170度 45~50分鐘

補充：簡單型--口感鬆軟。這個很簡單,照著拌進去就行了

作者: catter 时间: 2005-11-15 11:14
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：微波香蕉蛋糕
分類：西式點心／蛋糕／香蕉蛋糕

材料：香蕉1又1/2支、檸檬汁1大匙、蛋1個、糖60克、沙拉油40克、低筋麵粉100克、泡打粉1茶匙。

做法：香蕉+檸檬汁打成泥。

蛋+糖打發+(1)+油繼續打發。

低筋麵粉+泡打粉篩入(2)中。

微波3分半~4分鐘。

作者: catter 时间: 2005-11-15 11:16
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：燕麥香蕉蛋糕
分類：西式點心／蛋糕／香蕉蛋糕

材料：Ａ：
1又 1/2 cups 快煮燕麥、1/2 cup 黃砂糖、2 茶匙發粉(泡打粉)、1/2 茶匙小蘇打(也可少放一點) 、1 茶匙肉桂粉(味道重可少放) 、1/4 cup 奶粉
以上先將粉類混合均勻備用

Ｂ：
1 CUP押成泥香蕉(約中型兩根-較熟) 、全蛋2個, 1茶匙、香草精、1/2 CUP葡萄乾（泡兩大匙水十分鐘後水倒掉）、2大匙室溫融化奶油、2/3 CUP 杏仁片

容器：
方型9x9英寸(抹油，灑粉) 備用

做法：蛋打均勻加入香草精,香蕉泥,奶油,

加入A類一定要攪拌均勻,

最後在加入葡萄乾拌勻

麵糊倒入容器,灑上杏仁片

烤箱170-175攝氏約35-45分鐘

牙簽插入不黏就好了(冷卻後再切)

補充： QQ的,鬆鬆的我家少爺們及老爺都愛吃,試試看

作者: catter 时间: 2005-11-15 11:19
标题: Re: 蛋糕谱，饼干谱汇总
菜名：黑森林蛋糕 Black Forest Cake
分類：西式點心／蛋糕／戚風蛋糕

做法： 4個蛋黃蛋白各別分開

蛋黃加40克糖,攪拌1分鐘

40克沙拉油加40克可可粉加少許蘇打粉,加熱一下拌勻

將3.倒入2.拌勻,再篩入100克低粉拌勻,如果太乾加鮮奶80克,直到濃綢狀態

蛋白加糖80克打到硬性發泡

將5.慢慢加入4.拌勻

裝模烤約45~50分鐘 190度(每個烤箱溫度不一樣)

以竹籤插進去看看如果是乾的就是OK了!!

記得倒扣冷卻然後橫切成3份,抹鮮奶油,再重疊好

補充：其實我根本沒看食譜, 只是以做戚風蛋糕作法．．．加以變化，很好吃哦．．．

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