骏景花园业主论坛

标题: 如何做海鱼? [打印本页]

作者: yukee    时间: 2005-7-22 20:50
标题: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
对海鱼的认识不够,好像只知道红衫之类的,而且不知怎么做.所以从来不敢买.在外面倒是吃过,但好像就是蒸的,但怎么蒸或炸我都不知道,有没有人可以指教一下?还有,如何辩认新不新鲜?
作者: lindows    时间: 2005-7-22 21:40
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
带鱼总应该会做吧?
不会做,也应该吃过很多吧
[M05]
作者: junrenx    时间: 2005-7-22 22:05
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
香煎吧
作者: yukee    时间: 2005-7-22 22:06
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By lindows At 2005-7-22
带鱼总应该会做吧?
不会做,也应该吃过很多吧
[M05]

忘了说了,除了带鱼,带鱼我可是做得不错的哦. [M24]
作者: yukee    时间: 2005-7-22 22:06
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By junrenx At 2005-7-22
香煎吧

就煎吗?还用不用再加水焖啊?
作者: E.T.    时间: 2005-7-22 22:08
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By yukee At 2005-7-22
[quote]QUOTE Created By lindows At 2005-7-22
带鱼总应该会做吧?
不会做,也应该吃过很多吧
[M05]

忘了说了,除了带鱼,带鱼我可是做得不错的哦. [M24][/quote]
[M11] [M10]
作者: yukee    时间: 2005-7-22 22:10
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
楼上的啥米意思?
作者: junrenx    时间: 2005-7-22 22:12
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
阿姨做红衫鱼的时候好象没有加水的。 [M11]
作者: yukee    时间: 2005-7-22 22:16
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By junrenx At 2005-7-22
阿姨做红衫鱼的时候好象没有加水的。 [M11]

煎一下就吃吗?还放生抽葱姜蒜之类的吗?
作者: ACURA    时间: 2005-7-22 22:45
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By yukee At 2005-7-22
对海鱼的认识不够,好像只知道红衫之类的,而且不知怎么做.所以从来不敢买.在外面倒是吃过,但好像就是蒸的,但怎么蒸或炸我都不知道,有没有人可以指教一下?还有,如何辩认新不新鲜?

偶也想知道 [M11] 偶+1说偶做的菜只能看 [M24]
作者: 海边归来    时间: 2005-7-22 22:47
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
曾经在海边吃很新鲜的鱼,一锅清水,两片姜,三段葱,一小撮盐,煮着吃

那叫美味啊 [M21] [M21] [M21]
作者: yukee    时间: 2005-7-22 22:51
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By 海边归来 At 2005-7-22
曾经在海边吃很新鲜的鱼,一锅清水,两片姜,三段葱,一小撮盐,煮着吃

那叫美味啊 [M21] [M21] [M21]

是喝汤还是吃鱼肉呢?
作者: 海边归来    时间: 2005-7-22 22:53
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
吃肉 [M05]
作者: LOVETINA    时间: 2005-7-22 23:25
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
黄花鱼干煎后加葱姜蒜爆香加生抽, 糖, 少许水. 焖一下下, 不错 [M03]
作者: 兴高彩烈    时间: 2005-7-22 23:27
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
我们那边最多海鱼的,从来都没有用焖的做,浪费了它的鲜味啦, [M04]
作者: 兴高彩烈    时间: 2005-7-22 23:27
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
红衫鱼一般是抹点盐腌一小会儿再用一点姜丝来煎,喜欢把它煎咸一点,配粥吃最棒了。
作者: MASK    时间: 2005-7-23 00:16
标题: Re: [color=darkred]如何做海龟?[/color]
[M01] [M01] [M01]

就灌一水,麻烦天地会的姐妹高抬玉手哈 [M41]
作者: yingt2004    时间: 2005-7-23 00:19
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
俺做海鱼喜欢香煎,煎得干些,然后沾椒盐吃
作者: yingt2004    时间: 2005-7-23 00:21
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
墨鱼和鱿鱼白灼,沾芥末吃
作者: 阿正的舅舅    时间: 2005-7-23 00:22
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
如何做海龟? [M11] [M11]

1、选择到哪国留学
2、考试
3、申请学位
4、读书
5、回来


搞定 [M14]
作者: 兴高彩烈    时间: 2005-7-23 00:25
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
或者:

1、到海滩上选择一只母海龟
2、投胎当海龟蛋
3、出世

搞定!
作者: 兴高彩烈    时间: 2005-7-23 00:25
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
步骤比正JJ的少两步, [M44]
作者: LOVETINA    时间: 2005-7-23 00:25
标题: Re: [color=darkred]如何做海龟?[/color]
QUOTE Created By MASK At 2005-7-23
[M01] [M01] [M01]

就灌一水,麻烦天地会的姐妹高抬玉手哈 [M41]


[M02] [M02] 妖! 你又害我喷第二次口水, 帮我擦电脑来 [M15]
作者: yaya01    时间: 2005-7-23 08:07
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
一般,冰鲜的海鱼红三,带鱼,马头,马胶,沙尖,黄花,白仓等用香煎比较好吃,要先放盐淹一会,再煎,直接用油煎熟,如怕不熟,我一般会在煎得差不多时,加少许水焖一下,然后把水收干,我是只加姜丝,其它佐料不加,否则会掩盖海鱼本身的香味.还有一些个头比较大的,我也说不上名字,有时也会红烧着吃;沙尖,小剥皮牛用淀粉裹着,炸着吃味道很好,不过我是不敢吃,怕上火 [M41] ,如果是活的鱼,那清蒸也很美味的,做法和淡水鱼一样.鱼新鲜否,我主要从鱼肚不破,鱼眼有光泽,鱼鳃鲜红来判断.
作者: luckysoon    时间: 2005-7-23 10:43
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By yaya01 At 2005-7-23
一般,冰鲜的海鱼红三,带鱼,马头,马胶,沙尖,黄花,白仓等用香煎比较好吃,要先放盐淹一会,再煎,直接用油煎熟,如怕不熟,我一般会在煎得差不多时,加少许水焖一下,然后把水收干,我是只加姜丝,其它佐料不加,否则会掩盖海鱼本身的香味.还有一些个头比较大的,我也说不上名字,有时也会红烧着吃;沙尖,小剥皮牛用淀粉裹着,炸着吃味道很好,不过我是不敢吃,怕上火 [M41] ,如果是活的鱼,那清蒸也很美味的,做法和淡水鱼一样.鱼新鲜否,我主要从鱼肚不破,鱼眼有光泽,鱼鳃鲜红来判断.


[M04] [M04] 记在本本上了,回去好好练 [M24]
作者: luckysoon    时间: 2005-7-23 10:45
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By yingt2004 At 2005-7-23
墨鱼和鱿鱼白灼,沾芥末吃


偶的至爱 [M24] 另外8一下,芥末一定不能买好又多的一种国产牌子。便宜没好货阿 [M13]
作者: luckysoon    时间: 2005-7-23 10:46
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By 兴高彩烈 At 2005-7-22
我们那边最多海鱼的,从来都没有用焖的做,浪费了它的鲜味啦, [M04]

[M20] [M20] 基本上都是焖着吃,罪过罪过 [M13] [M24]
作者: E.T.    时间: 2005-7-23 10:48
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By 兴高彩烈 At 2005-7-22
我们那边最多海鱼的,从来都没有用焖的做,浪费了它的鲜味啦, [M04]

同意!好的海鱼是只用葱压鱼身去腥味加酱油 [M14]
作者: os    时间: 2005-7-23 11:12
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
除了带鱼,馒鱼,其它的能吃的海鱼我不认识,
JM不光介绍做法呵,再____顺便上上图片呵 [M29]
扫盲 [M20] [M41] [M41]
作者: luckysoon    时间: 2005-7-23 11:16
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By os At 2005-7-23
除了带鱼,馒鱼,其它的能吃的海鱼我不认识,
JM不光介绍做法呵,再____顺便上上图片呵 [M29]
扫盲 [M20] [M41] [M41]


偶也分不清楚谁是谁,买的时候厚着脸皮问 [M24] 虽然偶不知道它们叫什么名字,但不妨碍偶把它们买回来下锅 [M14] [M24]
作者: yukee    时间: 2005-7-23 18:02
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
有没有同学知道蒸的吃法啊? [M29]
作者: 黎明一刻    时间: 2005-7-23 18:05
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
喜欢吃,可惜和天文都不会做,只有回家时拼命吃了。 [M25]
作者: shandow    时间: 2005-7-23 19:01
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By yukee At 2005-7-23
有没有同学知道蒸的吃法啊? [M29]


偶老公的作法;把鱼洗净,抹点盐腌一下,然后放姜、蒜头和葱(葱也可以等鱼蒸熟后用油爆一下再浇上去),淋上酱油、油,沸水蒸8-10分钟即可。也可以用微波炉叮5分钟,但没有蒸出来的好吃。
作者: shandow    时间: 2005-7-23 22:59
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
偶老公刚出差回来。
作者: james    时间: 2005-7-23 23:08
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
清蒸鱼秘籍
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
  秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
  秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
  秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
  1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了"虚蒸"招数。
  2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
  3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
  4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味
  怎么样,这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、"虚蒸"的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
  不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
作者: yaya01    时间: 2005-7-24 11:04
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By james At 2005-7-23
清蒸鱼秘籍
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
  秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
  秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
  秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
  1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了"虚蒸"招数。
  2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
  3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
  4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味
  怎么样,这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、"虚蒸"的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
  不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

高! [M21] [M21] ,今天就买条鱼试试.
作者: yukee    时间: 2005-7-24 11:55
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
我想知道的是清蒸海鱼的做法.那些淡水鱼都蒸过N回了. [M24]
作者: 老实人    时间: 2005-7-24 12:03
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
同理吧!?
作者: yukee    时间: 2005-7-24 12:06
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
但淡水鱼和海鱼总会有一些区别吧,反正我在外面吃的清蒸海鱼特别好吃.但总是感觉自己做不到那水平.所以想请教一下高人.
作者: 老实人    时间: 2005-7-24 12:14
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
人家是活的现膛现蒸吧,
反正蒸淡水鱼偶觉得外面比偶的好吃的不多。
不知是不是吹牛。 [M20]
作者: yukee    时间: 2005-7-24 12:17
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
我们家的清蒸淡水鱼也是很好吃啊,但没做过清蒸海鱼,所以怕做不出那味儿来.
作者: james    时间: 2005-7-24 20:50
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
QUOTE Created By yaya01 At 2005-7-24
[quote]QUOTE Created By james At 2005-7-23
清蒸鱼秘籍
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
  秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
  秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
  秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
  1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了"虚蒸"招数。
  2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
  3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
  4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味
  怎么样,这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、"虚蒸"的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
  不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

高! [M21] [M21] ,今天就买条鱼试试.[/quote]

我不会做饭,可是蒸的鱼朋友都爱吃.
作者: 兴高彩烈    时间: 2005-7-24 21:00
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
比较好的鱼,我妈妈也喜欢用蒸的。

有一种"乌鱼"(我们那里的叫法,不知道广州叫啥),肉质狠鲜美,每次妈妈都用一点肥肉和香菇丁加姜丝蒸的,鱼是事先抹过盐的,这样就可以不用加酱油,蒸出来原汁原味,狠好吃的。
作者: james    时间: 2005-7-24 21:05
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
乌鱼是潮州和福建才有的好象.

可以用酸梅姜丝来蒸.

好吃,很好吃....
作者: 兴高彩烈    时间: 2005-7-24 21:07
标题: Re: [color=darkred]如何做海鱼?[/color]
有另外一种不知道什么鱼,妈妈是常常用酸梅来蒸的, [M24]

也要加点肥肉才好吃。




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