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标题: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法 [打印本页]

作者: Godos 时间: 2005-5-23 19:35
标题: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
我很喜欢吃番茄炒蛋，觉得饭馆做的都很好吃，蛋炒的非常好，番茄汁的颜色也很好看。
可是每次自己做的时候，都会把番茄汁会有些发黑，蛋的味道也不好 [M10] [M10]
所以想问问各位MM，有没有什么做番茄炒蛋的妙招？
谢谢！！ [M29] [M29] [M29]

作者: yingt2004 时间: 2005-5-23 20:20
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
你先说说你是怎么做的.

作者: yukee 时间: 2005-5-23 21:24
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
我觉得这个菜太简单了,简单得我都不知怎么写做法了. [M20] 这个菜是我刚会做菜时每天必做的一个菜.

作者: sharon 时间: 2005-5-23 21:24
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法

QUOTE Created By Godos At 2005-5-23
我很喜欢吃番茄炒蛋，觉得饭馆做的都很好吃，蛋炒的非常好，番茄汁的颜色也很好看。
可是每次自己做的时候，都会把番茄汁会有些发黑，蛋的味道也不好 [M10] [M10]
所以想问问各位MM，有没有什么做番茄炒蛋的妙招？
谢谢！！ [M29] [M29] [M29]

不会吧？
我儿子最喜欢吃这味菜了，其实不难的，方法也不止一种哦 [M29]

作者: yukee 时间: 2005-5-23 21:31
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
从网上转贴了一篇,楼主看看:ZT

天下事，有的容易有的难，也有的似难实易，当然，还有似易实难的；做菜，是天下最普通的事，也有着这样的特点。比如说红烧肉吧，就是看着难，但真要烧坏也不容易；而又比如说青菜吧，看似普普通通的家常小菜，可真要烧好，非得下一番苦功夫呢（参阅《炒青菜的艺术和战术》）。
　　番茄炒蛋，是食堂的常见菜，汤汤水水，大块的番茄，漂着几片番茄皮，间或有一两块鸡蛋；在食堂里吃这个菜，若是发现蛋比别人多，那心情简直比中了头奖还高兴。番茄炒蛋就是典型的"似易实难"的菜，我在网上做了一个survey，问网友在做菜时碰到过的糗事，居然有许多朋友都在做番茄炒蛋时翻了船，看来，这道菜真的不容易呢。
　　然而，番茄炒蛋真的有那么难吗？是，也不是。在家里做，和食堂的要求不一样，食堂里汤水多一点，是浇在饭上的，看不出来；连着皮，也没关系；鸡蛋的老嫩，恐怕更没人去想。然而，在家却全不一样。
　　先从番茄说起吧，若我说鸡蛋有雌有雄，你们或许会笑，但若我说番茄也有雌有雄，你们一定会笑。其实，番茄还真的有雌有雄呢？雄的番茄，顶上是尖的，有的甚至有个小的突起，雄番茄籽少肉多，我们要的，就是雄番茄；若用顶上平的雌番茄做，一切一包水，软塌不成样，还带着一大坨籽，实在有些倒胃口。番茄的颜色很有讲究，颜色均匀的，是地棚里的番茄，清香味美；而蒂处带黄绿色的，是露天的番茄，上下的嚼劲不一样，有生有熟，不能用。番茄的大小，也有学问，小了易过熟，大了有硬籽，都不行，最好象拳头大小，三两左右的，方为上品。家里做番茄炒蛋，要剥皮，否则也太马虎了；新鲜番茄的皮比较难剥，可以烧一锅开水，把番茄放入汆到皮裂开为止，一剥即除；开水烫皮，切忌时间过长，等到番茄软了出水，就不好吃了。番茄可以任意地切，当然，还是应该注意美观；大小以一口可以吃下一块的为标准，切的时候，最好放在碗里切，番茄的汁就不会浪费，番茄汁正是这道菜的精华所在。
　　再说蛋，蛋有草鸡蛋、洋鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋、红心蛋、黄心蛋等等，做这道菜，什么蛋都成。蛋不宜多，大约鸡蛋的只数比番茄少一到两只就差不多了。蛋用筷子打碎，蛋浆里要放料酒和盐，蛋要打得透，打空气打入蛋里，打出泡泡来为止，炒出的蛋才能蓬松。
　　起油锅，蛋易吸油，油要多一点，等油热了之后，倒入蛋液用铲子转着炒，不能太快，太快的话，蛋就划成一粒粒小的了，也不能太慢，太慢蛋就划不开，成焖蛋了。不要等到蛋全熟，还有点浆水的候，倒入番茄，记得，番茄汁也要哦，等到汤水煮沸，加盐、加糖，即可起锅。
　　这道菜，一定要蛋中有番茄的清香，番茄也带着蛋的味道，否则的话，不如叫做番茄拌蛋花。蛋一定要打松，打松才有足够的气泡，能够吸入番茄汁，起锅要快，要在番茄出水之前盛起，靠着余温，把蛋香散发出来。
　　的确，看似简单的菜，其实都很难。说到番茄炒蛋，我曾经闹过一个笑话，那是96年的时候，我突发奇想，将番茄剁到极碎，入锅炒熟，再浇入菜浆，炒碎炒匀，结果那个菜，味道尚可，只是怎么看么象蒸臭豆腐，实在提不起丝毫食欲。不过，话说回来，蒸臭豆腐，也是一道似难实易的菜呢！

作者: somay 时间: 2005-5-23 21:31
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法

QUOTE Created By yukee At 2005-5-23
我觉得这个菜太简单了,简单得我都不知怎么写做法了. [M20] 这个菜是我刚会做菜时每天必做的一个菜.

[M01] [M01] [M01] 我也有同感

作者: Godos 时间: 2005-5-23 21:44
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
让大家见笑了 [M20] [M20] [M24]

作者: 香水百合 时间: 2005-5-23 23:01
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
怕啥，偶也不会 [M24]

作者: 花满楼 时间: 2005-5-23 23:14
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法

QUOTE Created By yukee At 2005-5-23
从网上转贴了一篇,楼主看看:ZT

起油锅，蛋易吸油，油要多一点，等油热了之后，倒入蛋液用铲子转着炒，不能太快，太快的话，蛋就划成一粒粒小的了，也不能太慢，太慢蛋就划不开，成焖蛋了。不要等到蛋全熟，还有点浆水的候，倒入番茄，记得，番茄汁也要哦，等到汤水煮沸，加盐、加糖，即可起锅。

好文章！

不过没说用中火还是大火啊？ [M11]

作者: youax 时间: 2005-5-23 23:21
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
[quote]QUOTE Created By yukee At 2005-5-23
从网上转贴了一篇,楼主看看:ZT

　　再说蛋，蛋有草鸡蛋、洋鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋、红心蛋、黄心蛋等等，做这道菜，什么蛋都成。蛋不宜多，大约鸡蛋的只数比番茄少一到两只就差不多了。　　
　　

要是一个蕃茄放几个蛋？？ [M01]

作者: yingt2004 时间: 2005-5-24 00:34
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
和俺的做法有出入!!!

作者: alana 时间: 2005-5-24 15:57
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
学习 [M44]

作者: sissipp 时间: 2005-5-25 14:14
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法

QUOTE Created By Godos At 2005-5-23
我很喜欢吃番茄炒蛋，觉得饭馆做的都很好吃，蛋炒的非常好，番茄汁的颜色也很好看。
可是每次自己做的时候，都会把番茄汁会有些发黑，蛋的味道也不好 [M10] [M10]
所以想问问各位MM，有没有什么做番茄炒蛋的妙招？
谢谢！！ [M29] [M29] [M29]

MM哪天有空来我家吃,呵呵,虽然偶的手艺不怎么样,至少LG不敢说不好.呵呵.

作者: badminton 时间: 2005-5-25 23:32
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
只有MM会做番茄炒蛋吗？ [M07]

作者: Godos 时间: 2005-5-26 09:14
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法

QUOTE Created By sissipp At 2005-5-25

MM哪天有空来我家吃,呵呵,虽然偶的手艺不怎么样,至少LG不敢说不好.呵呵.

呵呵，哪天一定去MM家试试你的手艺咯 [M24] [M02]

作者: 庸人总忧 时间: 2005-5-31 13:24
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法

QUOTE Created By 香水百合 At 2005-5-23
怕啥，偶也不会 [M24]

好，理不直气也壮 [M01] [M01] [M01]
就是嘛，怕啥？只有会做的人才怕咧，他们怕失水准
其实LZ可能不知道吧，饭做的香、菜炒得好的还是咱大老爷们！你看哪个大厨不是。。。。。哼哼，请教MM，那不是问错对象么 [M02] [M02] [M02]

作者: anmsl 时间: 2005-6-1 10:02
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
我一个广东朋友是先把鸡蛋炒好后铲出来，再用少量油炒番茄，有汁后放入炒好的鸡蛋，再放少量盐和糖。

作者: anan 时间: 2005-6-1 10:34
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
我就是楼上这样做的.不过我不喜欢菜有甜味,通常不放糖.起锅时洒点葱花.可以先大火炒,再用中火煮点番茄汁出来.

作者: lilian-lam 时间: 2005-6-2 00:42
标题: Re: 请各位MM教我做番茄炒蛋的方法
煎蛋的火不能太猛。

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