骏景花园业主论坛

标题: 请教如何发面才又松又大？ [打印本页]

作者: Alise 时间: 2005-5-13 21:46
标题: 请教如何发面才又松又大？
外卖的包子面总是那么白，白得吓人 [M16] ，所以我家一般都得自己搞包子吃。
我弄了很多趟，可包子的面皮就是发不大 [M06] ，请问姐妹们如何发面才对？我希望面皮发的象蛋糕那么松软，谢了 [M29]

作者: BOSS 时间: 2005-5-13 22:12
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
一般步骤是。

面发好后，加点小苏打（不要太多，面会发黄的，很少一点就可以了）。
揉面（这个比较废功夫 [M13] ）

最后，你包完包子后先放半小时或者一小时再蒸。
这样面皮就比较松软了，不过要像蛋糕一样就没有可能了。

还是匿了，要不会被人鄙视啊。
[M12]

作者: Olive 时间: 2005-5-13 22:13
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
想问一问，怎么发面？

作者: Olive 时间: 2005-5-13 22:14
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
而且是白面，。。。。 [M04] [M04]

作者: Alise 时间: 2005-5-13 23:18
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
还是请教BOSS：
1、多少面粉约下多少小苏打？
2、提到的发好面，是指怎样的步骤？

作者: BOSS 时间: 2005-5-13 23:35
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
一般2斤面，放1/4颗黄豆那么大即可。（可能还要少点，否则做出来发黄，并且味道不好）

发好的面，是指和好的面加了发酵粉后，再合适的温度下放6－12小时。
发好后体积有原来的3－6倍。

最后，你包完包子后先放半小时或者一小时再蒸。
这个比较重要，放一会面就会更蓬松。

不知道俺说的清楚不。
再细节，俺也不知道了。

作者: 兴高彩烈 时间: 2005-5-14 00:12
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
各位真勤劳，还自己做包子呀。

作者: tangcr 时间: 2005-5-14 11:18
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？

QUOTE Created By Alise At 2005-5-13
外卖的包子面总是那么白，白得吓人 [M16] ，所以我家一般都得自己搞包子吃。
我弄了很多趟，可包子的面皮就是发不大 [M06] ，请问姐妹们如何发面才对？我希望面皮发的象蛋糕那么松软，谢了 [M29]

不知道在面粉里面放点鸡蛋效果如何，（没有实践过，失败了不要怪我~~），因为我煎饼的时候就会放一个鸡蛋，这样就会更加的松软。
记得刚工作那时候，单位一个值班的老师傅对我们几个住宿舍的单身汉可好了，亲手和面，还教我们做包子，3大蒸笼包子我们几个一抢而光，直到现在还让人回味，第一次，也是目前为止吃到最美味的包子了

作者: 布农铃 时间: 2005-5-14 16:50
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
看得自己也想包饺子包包子了

作者: yingt2004 时间: 2005-5-14 17:09
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
用甜酒和干酵母粉一同和面,发酵约2小时(现在的天气哦).
面发起来后加入一些油/苏打,在揉匀后放置20分钟.可以俺自己的意愿做包子或馒头了.
俺一直是这么做的,很香耶. [M03] [M03]

作者: os 时间: 2005-5-14 20:14
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
我这还有去年冬天给儿子发蛋糕，一口气买的１０包发粉，
在失败５次后，我已经不相信自己能做出象样的蛋糕
９包发粉呵，谁要啊？ [M29]

作者: yy168168 时间: 2005-5-14 20:25
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
我不知道做蛋糕是要用发粉的,怪不得.......... [M04]

作者: Alise 时间: 2005-5-15 23:45
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
谢谢各位！
这两天再试试然后再向大家汇报。
[M16] 不好意思，很少上来，帖子更少所以没有GG了，对不起！！送 [M29] [M29] [M29] 吧，望笑纳！

作者: Alise 时间: 2005-5-18 11:35
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
非常遗憾，昨天照本画瓢，可惜蒸出来的包子还是只发了一点点，看来这方面我没天赋，只好放弃了。 [M06] [M06] [M06]

作者: Oceanboy 时间: 2005-5-18 17:42
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
发面不清楚，不过我知道如何做蛋糕：

鸡蛋几个，加一点柠檬汁，用打蛋器狂打，直到变白象奶油，加糖、面粉搅拌。然后放入盘子隔水蒸二十分钟。搞定

很好吃，要趁热吃。 [M21]

作者: MASK 时间: 2005-5-18 17:48
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
嘿嘿，发得太白太大的面食一定不要吃 [M23] [M23] [M23]

作者: yingt2004 时间: 2005-5-20 17:47
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？

QUOTE Created By Alise At 2005-5-18
非常遗憾，昨天照本画瓢，可惜蒸出来的包子还是只发了一点点，看来这方面我没天赋，只好放弃了。 [M06] [M06] [M06]

楼上的是按啥法子做得捏?

作者: amay 时间: 2005-5-21 16:06
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
馒头白是因为他用硫磺熏的，市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的，所以我从不买馒头，想吃可以自己做，一次做多一些，然后冷冻起来，什么时候想吃又拿出来热一下就行了。买银耳我建议大家如果分辨不出是自然白，还是熏白的，就选一些略有点黄的，口味一样很好。

蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"一会才蒸。

作者: CZT 时间: 2005-5-24 15:25
标题: Re: 请教如何发面才又松又大？
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.

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