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标题: 水煮鱼怎么做？ [打印本页]

作者: KANDZY 时间: 2005-5-3 19:04
标题: 水煮鱼怎么做？
如题。

作者: 恶少 时间: 2005-5-3 19:12
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
用水煮 [M01]
[M41]

作者: luckysoon 时间: 2005-5-3 19:13
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
只用过水煮鱼的调料包试过，不太好吃 [M20]
建议用鲩鱼做，鱼片要薄一点，怕麻烦的话也去买包调料，方便得狠 [M20]

作者: luckysoon 时间: 2005-5-3 19:14
标题: Re: 水煮鱼怎么做？

QUOTE Created By 恶少 At 2005-5-3
用水煮 [M01]
[M41]

精彩的回答 [M21] [M24]

作者: 黎明一刻 时间: 2005-5-3 19:28
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
不会。

但是煮鱼，能让偶心情更快乐一点点。 [M14]

作者: 布农铃 时间: 2005-5-3 19:34
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
这个要请tangcr回答才够专业

作者: lindows 时间: 2005-5-3 19:48
标题: Re: 水煮鱼怎么做？

QUOTE Created By 黎明一刻 At 2005-5-3
不会。

但是煮鱼，能让偶心情更快乐一点点。 [M14]

这么多鱼，你都要煮吗？
[M04]

作者: tangcr 时间: 2005-5-3 23:31
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
我也是凭感觉随便煮的
在市场买新鲜的皖鱼肉（不要用脆皖），自我感觉脆皖太硬了，不如一般的皖鱼细嫩，叫卖鱼的老板帮你切好薄片
大葱切寸段和小葱切细段，大蒜，姜，豆瓣，干辣椒细段
1。鱼片放适量盐和豆粉（生粉也可）伴好备用
2。热锅放少许油
3，放入少许豆瓣，姜，大蒜，花椒，料酒，白糖炒香（这一步也可以略去，直接进入下一步，用清水煮，嗬嗬，就是水煮鱼）
4，加水，如果有鱼头，或鱼骨头，先放入里面熬汤，加入大葱，盐，少许醋。
5，关小火，待开水平静下来，鱼片下锅，在开大火，鱼片很快就熟了
6，将煮好的鱼片放入盆里，放入适量的鱼汤，再在上面放余下的大蒜，姜，干辣椒
7，滚油淋上，加上小葱就可以米西了

作者: zoe1980 时间: 2005-5-4 00:01
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
[M21] 楼上的JM果然厉害!!!

作者: 蓝蓝 时间: 2005-5-4 14:48
标题: Re: 水煮鱼怎么做？

QUOTE Created By tangcr At 2005-5-3
我也是凭感觉随便煮的
在市场买新鲜的皖鱼肉（不要用脆皖），自我感觉脆皖太硬了，不如一般的皖鱼细嫩，叫卖鱼的老板帮你切好薄片
大葱切寸段和小葱切细段，大蒜，姜，豆瓣，干辣椒细段
1。鱼片放适量盐和豆粉（生粉也可）伴好备用
2。热锅放少许油
3，放入少许豆瓣，姜，大蒜，花椒，料酒，白糖炒香（这一步也可以略去，直接进入下一步，用清水煮，嗬嗬，就是水煮鱼）
4，加水，如果有鱼头，或鱼骨头，先放入里面熬汤，加入大葱，盐，少许醋。
5，关小火，待开水平静下来，鱼片下锅，在开大火，鱼片很快就熟了
6，将煮好的鱼片放入盆里，放入适量的鱼汤，再在上面放余下的大蒜，姜，干辣椒
7，滚油淋上，加上小葱就可以米西了

楼上的好 [M21]
偶有空试试做 [M25]

作者: Freer 时间: 2005-5-4 15:41
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
我看成水鱼了 [M41]

作者: 桔梗花 时间: 2005-5-4 17:14
标题: Re: 水煮鱼怎么做？

QUOTE Created By tangcr At 2005-5-3
我也是凭感觉随便煮的
在市场买新鲜的皖鱼肉（不要用脆皖），自我感觉脆皖太硬了，不如一般的皖鱼细嫩，叫卖鱼的老板帮你切好薄片
大葱切寸段和小葱切细段，大蒜，姜，豆瓣，干辣椒细段
1。鱼片放适量盐和豆粉（生粉也可）伴好备用
2。热锅放少许油
3，放入少许豆瓣，姜，大蒜，花椒，料酒，白糖炒香（这一步也可以略去，直接进入下一步，用清水煮，嗬嗬，就是水煮鱼）
4，加水，如果有鱼头，或鱼骨头，先放入里面熬汤，加入大葱，盐，少许醋。
5，关小火，待开水平静下来，鱼片下锅，在开大火，鱼片很快就熟了
6，将煮好的鱼片放入盆里，放入适量的鱼汤，再在上面放余下的大蒜，姜，干辣椒
7，滚油淋上，加上小葱就可以米西了

光听MM一席感觉的话就完全晕掉了。[M10] 想吃的话俺们还是到馆子吃算了。 [M20]

作者: 花满楼 时间: 2005-5-4 17:24
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
[M19] [M19] 口水……

作者: Mika^-^ 时间: 2005-5-5 11:55
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
这里我找了两个方法，加油喔，楼大！

水煮鱼的做法：
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候，如果平时不做饭，建议不要轻易尝试。

原料】
主料：鲈鱼（Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧）或罗非鱼（Tiapia）或鲶鱼（Catfish）都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼（Carp）
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量
豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
※这三种鱼我家旁边的菜市场都有，鲈鱼9块，鲶鱼（样子好难看）10块，罗非鱼在另外一个（咸水？）鱼摊才有，4块5，都是活的。我买的鲈鱼，买的时候就两条，其中一条眼睛发污，剩下的一条劲头挺大，我就买了。还买了剁椒一瓶和两毛钱豆芽。

【做法】　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐（不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美）、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
※鱼摊老板帮我杀好去鳞去了内脏，我只要片就可以了。没片过，瞎片。抓匀以后就是这个样子

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
※到了这步发现家里没姜，找邻居要。过了一会发现干辣椒也没了，又跑一趟。炒的时候比较紧张，忘了放盐和鸡精，还好腌的时候有放盐。热水要准备好。

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！

再利用】
鱼肉吃完，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
※好像冷锅鱼那家店就是这么做的。

作者: tangcr 时间: 2005-5-5 18:47
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
[M24] [M24] hehe,对哟，要放黄豆芽，难怪lg说我技术不稳定~~

作者: 老实人 时间: 2005-5-6 12:16
标题: Re: 水煮鱼怎么做？
小MM真厉害，偶今晚就试试。 [M21]

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