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标题: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29] [打印本页]

作者: bestymm 时间: 2005-3-21 22:12
标题: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
虚心请教 [M03]

作者: bestymm 时间: 2005-3-21 22:13
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
今晚试过煮菜，但很奇怪：炒出的牛肉，有的韧；有的好象肉渣渣 [M20]

作者: bestymm 时间: 2005-3-21 22:14
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
另外，还要请教挑选好牛肉的方法 [M29]

作者: 麦子 时间: 2005-3-21 22:22
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
偶也不懂，不过老妈子的炒牛肉在我家是最受欢迎的
好象挑的时候要看颜色、摸手感的，然后买回家冲洗后要晾干，切的时候也最好不要碰到生水，然后就￥%#— &[M04]

作者: bestymm 时间: 2005-3-21 22:26
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
谢谢楼上 [M29]

作者: bestymm 时间: 2005-3-21 22:30
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
偶昨天在好又多买牛肉，看到的牛肉是猪肉的那种谈谈的颜色 [M11] ；而平时的牛肉都是深红色d [M10] 。

好又多的职工告诉偶，那牛肉都是专柜人员处理的，他们也不知道为什么会这样（这样说起来，好象说护肤品专柜一样 [M13] ）

作者: 麦子 时间: 2005-3-21 23:27
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Create By bestymm At 2005-3-21
偶昨天在好又多买牛肉，看到的牛肉是猪肉的那种谈谈的颜色 [M11] ；而平时的牛肉都是深红色d [M10] 。

好又多的职工告诉偶，那牛肉都是专柜人员处理的，他们也不知道为什么会这样（这样说起来，好象说护肤品专柜一样 [M13] ）

不同吧,护肤品专柜的PLMM都是白里透红的,而牛肉是红里透白的 [M04]

作者: 兴高彩烈 时间: 2005-3-21 23:33
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
捏一点生粉吧，嫩很多。

以前买过嫩肉粉，不过做出来的味道可不好吃了。

作者: 兰儿 时间: 2005-3-21 23:52
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
有个朋友是专家，他们家基本上是以牛肉代替猪肉了，味道整得不错，有空问问他再来贴 [M02]

作者: bestymm 时间: 2005-3-22 00:09
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
鲜花 [M29] [M31]

作者: kiki202 时间: 2005-3-22 08:49
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
MM在炒之前可以将牛肉用酱油先腌一下，炒出来嫩得很，厨师都来这一招哟！ [M05]

作者: tinna 时间: 2005-3-22 08:54
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
据说

1。挑的时候，指甲能掐动
2。煮的时候，据说要放小量苏打

反正饭店的牛肉肯定放苏打

作者: 无间道 时间: 2005-3-22 08:59
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

作者: tinna 时间: 2005-3-22 09:03
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
切牛肉要逆着经脉切

作者: shanshan 时间: 2005-3-22 09:39
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
切牛肉的刀法很是重要，不然炒出来的嚼不动！

作者: bestymm 时间: 2005-3-22 10:03
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
引发出刀法的问题 [M13]

这个问题，偶从来就不知晓 [M20]

作者: 阿正的舅舅 时间: 2005-3-22 10:10
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
1、当然要挑好牛肉啦，现在市场的牛肉大部分灌了水，所有挑好牛肉是第一步，牛的肉，在以前，是背上经常被辨打的地方最好吃，肉质够结实

2、切牛肉也很重要，要和牛肉的纹路横着切，还要薄

3、炒之前放点生粉（一调羹）和油（少量），喜欢吃沙茶酱的也可以适量放一点，再放点点盐或酱油（不能太多，否则太咸了），揉均匀了，淹一会

4、炒的时候先热油锅，动作要块，刚刚熟了就行

这样做出来的牛肉就狠嫩了。

作者: tinna 时间: 2005-3-22 10:28
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
[M04] 99炒菜很有一套阿

作者: tangcr 时间: 2005-3-22 12:04
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Create By 无间道 At 2005-3-22
切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

我认为成渣渣的原因这个最准确了，猪肉要切断纹路，牛肉要顺纹路切

作者: MAN 时间: 2005-3-22 12:27
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Create By kiki202 At 2005-3-22
MM在炒之前可以将牛肉用酱油先腌一下，炒出来嫩得很，厨师都来这一招哟！ [M05]

正解 [M21] [M21] [M21] [M21] [M21]

作者: 布农铃 时间: 2005-3-22 18:00
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Create By tangcr At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By 无间道 At 2005-3-22
切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

我认为成渣渣的原因这个最准确了，猪肉要切断纹路，牛肉要顺纹路切[/quote]

对呀，我一直听说的也是斜切猪肉竖切牛，是要顺着牛肉的纹路，而不是断掉

作者: 阿正的舅舅 时间: 2005-3-22 18:05
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Create By 布农铃 At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By tangcr At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By 无间道 At 2005-3-22
切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

我认为成渣渣的原因这个最准确了，猪肉要切断纹路，牛肉要顺纹路切[/quote]

对呀，我一直听说的也是斜切猪肉竖切牛，是要顺着牛肉的纹路，而不是断掉[/quote]

顺着牛肉的纹路，那不是一丝丝的？如这样|||||||||

作者: spring123 时间: 2005-3-22 20:08
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
我以前会买调好味的牛肉，口感是不错，后来因为担心不知用的是什么原料也开始DIY了。我的方法是，用生粉（又称豆粉）、糖、盐、油调料，半个小时后炒出来的牛肉就又嫩又香了。 [M19]

作者: 兴高彩烈 时间: 2005-3-22 21:01
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
汕头的牛肉是最好吃的，依此类推JJ的方法应该最准确， [M04]

作者: luckysoon 时间: 2005-3-22 21:51
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
牛肉切好后加生粉先用手充分拌匀，加少量盐、料酒腌几分钟吧！油多加些，油不能太热，下锅充分翻炒 [M04]

表妹在旁边 [M07] ——还教人家 [M04] 。。。。

作者: 无间道 时间: 2005-3-22 22:02
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
lp说番茄炒牛肉最好吃

作者: 麦子 时间: 2005-3-22 22:17
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
16楼的好专业阿!! [M21] [M21]

据说,炒菜的窝也很重要,别的窝不知道,那种不粘窝效果就不错,把牛肉放进去滋滋的炒上一面,翻过来再炒一小会就差不多拉,不管事的窝容易把炒牛肉变成水煮牛肉

作者: MASK 时间: 2005-3-22 22:23
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
26楼的MM收下短信 [M13] [M13] [M13]

作者: 布农铃 时间: 2005-3-23 16:46
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Create By 阿正的舅舅 At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By 布农铃 At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By tangcr At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By 无间道 At 2005-3-22
切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

我认为成渣渣的原因这个最准确了，猪肉要切断纹路，牛肉要顺纹路切[/quote]

对呀，我一直听说的也是斜切猪肉竖切牛，是要顺着牛肉的纹路，而不是断掉[/quote]

顺着牛肉的纹路，那不是一丝丝的？如这样|||||||||[/quote]

不会滴，要是断着切很容易就碎了
只有那种卤水牛肉才是横着纹切的

作者: bestymm 时间: 2005-3-25 13:43
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
多谢各位邻居提醒 [M29]

这就又到周末，偶要再次尝试小炒牛肉 [M25] ；尤其对比一下，顺纹路切/逆纹路切到底有何区别 [M24]

作者: yesdz 时间: 2005-3-25 13:46
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
呵呵，忍一下、省功夫，吃宵夜算啦。 [M05]

作者: bestymm 时间: 2005-3-30 13:14
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
这次的牛肉又没有炒好 [M34]

偶要努力 [M39]

作者: luckysoon 时间: 2005-3-30 13:17
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By bestymm At 2005-3-30
这次的牛肉又没有炒好 [M34]

偶要努力 [M39]

可怜的牛肉 [M04] [M04] 可怜的牛 [M04] [M04]

作者: bestymm 时间: 2005-3-30 13:19
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
[M20] 这个，，，厨艺尚处在不稳定状态中。。。 [M13]

作者: luckysoon 时间: 2005-3-30 13:20
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By bestymm At 2005-3-30
[M20] 这个，，，厨艺尚处在不稳定状态中。。。 [M13]

[M29] [M29] 偶厨艺从来没有稳定过 [M20]

作者: yama 时间: 2005-3-30 13:41
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By tinna At 2005-3-22
据说

1。挑的时候，指甲能掐动
2。煮的时候，据说要放小量苏打

反正饭店的牛肉肯定放苏打

所以饭店的牛肉都不好吃。 [M24]

作者: yama 时间: 2005-3-30 13:43
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By 阿正的舅舅 At 2005-3-22
1、当然要挑好牛肉啦，现在市场的牛肉大部分灌了水，所有挑好牛肉是第一步，牛的肉，在以前，是背上经常被辨打的地方最好吃，肉质够结实

2、切牛肉也很重要，要和牛肉的纹路横着切，还要薄

3、炒之前放点生粉（一调羹）和油（少量），喜欢吃沙茶酱的也可以适量放一点，再放点点盐或酱油（不能太多，否则太咸了），揉均匀了，淹一会

4、炒的时候先热油锅，动作要块，刚刚熟了就行

这样做出来的牛肉就狠嫩了。

99，在家里厨房是你的地盘么？ [M21]

作者: yukee 时间: 2005-3-30 15:03
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
除了上面大家说的有时我还会在牛肉里放一点椒盐,味道很好的说.

作者: 阿正的舅舅 时间: 2005-3-30 15:04
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By yama At 2005-3-30
[quote]QUOTE Created By 阿正的舅舅 At 2005-3-22
1、当然要挑好牛肉啦，现在市场的牛肉大部分灌了水，所有挑好牛肉是第一步，牛的肉，在以前，是背上经常被辨打的地方最好吃，肉质够结实

2、切牛肉也很重要，要和牛肉的纹路横着切，还要薄

3、炒之前放点生粉（一调羹）和油（少量），喜欢吃沙茶酱的也可以适量放一点，再放点点盐或酱油（不能太多，否则太咸了），揉均匀了，淹一会

4、炒的时候先热油锅，动作要块，刚刚熟了就行

这样做出来的牛肉就狠嫩了。

99，在家里厨房是你的地盘么？ [M21][/quote]
有一块瓷砖是偶的 [M13] [M13] [M13]

作者: tangcr 时间: 2005-3-30 15:09
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By 阿正的舅舅 At 2005-3-30
[quote]QUOTE Created By yama At 2005-3-30
[quote]QUOTE Created By 阿正的舅舅 At 2005-3-22
1、当然要挑好牛肉啦，现在市场的牛肉大部分灌了水，所有挑好牛肉是第一步，牛的肉，在以前，是背上经常被辨打的地方最好吃，肉质够结实

2、切牛肉也很重要，要和牛肉的纹路横着切，还要薄

3、炒之前放点生粉（一调羹）和油（少量），喜欢吃沙茶酱的也可以适量放一点，再放点点盐或酱油（不能太多，否则太咸了），揉均匀了，淹一会

4、炒的时候先热油锅，动作要块，刚刚熟了就行

这样做出来的牛肉就狠嫩了。

99，在家里厨房是你的地盘么？ [M21][/quote]
有一块瓷砖是偶的 [M13] [M13] [M13][/quote]
偶家也有个理论主义者

作者: 阿正的舅舅 时间: 2005-3-30 15:09
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
理论是从实践中来滴 [M05]

作者: tangcr 时间: 2005-3-30 15:14
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By 阿正的舅舅 At 2005-3-30
理论是从实践中来滴 [M05]

[M07] [M07] 我实践，lg总结理论

作者: 阿正的舅舅 时间: 2005-3-30 15:15
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By tangcr At 2005-3-30
[quote]QUOTE Created By 阿正的舅舅 At 2005-3-30
理论是从实践中来滴 [M05]

[M07] [M07] 我实践，lg总结理论[/quote]

[M15] 那我应该向你lg学习

作者: tangcr 时间: 2005-3-30 15:21
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By 阿正的舅舅 At 2005-3-30
[quote]QUOTE Created By tangcr At 2005-3-30
[quote]QUOTE Created By 阿正的舅舅 At 2005-3-30
理论是从实践中来滴 [M05]

[M07] [M07] 我实践，lg总结理论[/quote]

[M15] 那我应该向你lg学习[/quote]
[M01] [M01] 先要看你ld愿不愿意向我学习~~

作者: bestymm 时间: 2005-3-30 15:39
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
[M42]

天啊，才走开一会儿 [M13]

作者: bestymm 时间: 2005-3-30 15:44
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

QUOTE Created By yukee At 2005-3-30
除了上面大家说的有时我还会在牛肉里放一点椒盐,味道很好的说.

明天就去买 [M25]

谢谢yukee [M29]

作者: suannie2005 时间: 2005-4-1 13:08
标题: Re: 请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]
听说放点生粉就可以很嫩． [M05]

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