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标题: 干煸鳝片的做法 [打印本页]

作者: yanran123 时间: 2012-2-11 10:40
标题: 干煸鳝片的做法
干煸鳝片的做法

菜系及功效：川菜青少年食谱接触电离辐射人员食谱运动员食谱营养不良食谱 工艺：干炒

干煸鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼300克
辅料：芹菜75克
调料：姜5克,香菜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油50克,香油10克,酱油5克,豆瓣辣酱5克,醋5克,白砂糖5克,味精5克

美食做法：

1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

干煸鳝片的制作要诀：
厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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