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标题: 收集好吃的菜做法 [打印本页]

作者: 赤脚天使 时间: 2012-1-6 13:34
标题: 收集好吃的菜做法
来，能干的邻居们，俺发个帖，大家来上菜吧。

有三年没做菜了，现在发现自己做的菜实在不敢恭维，难怪我每次进厨房我婆婆都速度跟进，估计是怕我去搞破坏。所以乘现在年前，多学几个菜

作者: Summer2 时间: 2012-1-6 13:36
沙发

作者: 小红 时间: 2012-1-6 13:36
去妈网我家厨房板块学，很多

作者: zoe~~ 时间: 2012-1-6 13:37

学习来了

作者: 老鱼 时间: 2012-1-6 13:37
路过

作者: 赤脚天使 时间: 2012-1-6 13:40
有请JIEMEI.把那个牛肉的做法公布一下，还有糖醋排骨

还有L66家的酱鸭啊，好想吃哦，过去一年了，都还记得百公里吃的味道

作者: titan 时间: 2012-1-6 13:41
呵呵，不但要好吃的，还要容易做的

作者: 赤脚天使 时间: 2012-1-6 13:44
本帖最后由赤脚天使于 2012-1-6 14:07 编辑

L66 13:42:40
一只3斤左右的鸭，稍放一点盐，加水（水没过鸭子即可）高压锅煮开后压15分钟后关火，闷20分钟左右。然后放桂皮、八角、一块片糖、一罐啤酒、再加适量生抽、老抽，放一部分原汤煮到汤汁粘稠即可。（约半个小时）如果鸭子嫩相应减少时间

作者: Summer2 时间: 2012-1-6 13:46
1、干炒沙姜酱油鸡

备料：鸡砍快；沙姜切小粒
下锅：大火，锅热后放少许油生姜，放鸡进去炒干，后加适量的酱油到适合的味道，继续炒到8成干，炒后为防焦锅，放一点点的水，盖上锅盖，小火焗到熟，最后放沙姜，炒到全干。整个过程注意不要放太多水煮和防止酱油焦锅。

作者: 赤脚天使 时间: 2012-1-6 13:55
今晚回家炒辣椒牛肉，昨天JIEMI给的方子（以前做过几次，都吃不动）

牛肉切好，放入酱油和生粉抓透，锅烧热放油，放盐（盐先放到油里）倒入牛肉炒，然后把牛肉装起，再炒辣椒（可以加少许洋葱或者芹菜），炒到差不多把弄炒好的牛肉到进去再炒炒，装盘

作者: Summer2 时间: 2012-1-6 13:56
本帖最后由 Summer2 于 2012-1-6 13:59 编辑

2、湿煮酱油鸡
备料：半只鸡不用砍
下锅：放水生姜下锅煮开（水不要太多，能淹住2/3鸡就行），在开水中倒酱油到适合味道，放鸡下去大火煮几分钟，不要煮老了，改小火继续泡，翻一下鸡或把锅底的酱油水不停地勺起淋到未淹没的鸡身上，一直到熟。捞起砍成小块，上碟。

作者: Summer2 时间: 2012-1-6 14:00
本帖最后由 Summer2 于 2012-1-6 14:05 编辑

JIEMI的糖醋排骨：放油，放姜片过一下，扔掉姜片，然后放盐在油里，把排骨放进去炒八成干，事先调水配料，一JIN排骨需要的配料 200ML水少许醋，少许糖，少许后抽，伴均匀，倒进烧好的排骨锅里，炒成糊状，可以了，

作者: 赤脚天使 时间: 2012-1-6 14:00
以前觉得自己做的凉拌菜还可以，因为别人觉得还行，但是我家的不吃凉拌菜，郁闷，把绝招分享给大家吧，都好简单D

凉拌青瓜（皮）

青瓜切片，不要心，放点白糖，盐，白醋（不在乎菜样子的放陈醋也可以），小许香葱，香菜，放进大盆子里抖抖入味，等水出来后把水倒掉，放点香油，爱抖抖，装入小碟子

作者: jiemi_zhou 时间: 2012-1-6 14:04
本帖最后由 jiemi_zhou 于 2012-1-6 18:15 编辑

SUMMER：糖醋排骨我稍作修改，以下是我的做法：
糖醋排骨：放油，放姜片和蒜过一下，扔掉姜片，然后放盐在油里，把排骨放进去炒八成干，事先调水配料，一斤排骨需要的配料 90ML左右的水少许醋，少许糖，少许生抽，伴均匀，倒进烧好的排骨锅里，炒成粘糊状，可以了，

作者: fan020 时间: 2012-1-6 14:56
来凑个热闹~昨晚做的二个人的份，丫头赞不绝口嘀：
半只土鸡，斩四件，四碗水，几个红枣，几粒枸杞，几条虫草花，高压锅20分钟
用一些生蒜蓉/辣椒碎用油炸久一点再淋入调料碗中（生蒜蓉，酱油，少少盐）
有汤喝，鸡肉蘸调料吃。。。
再炒个青菜，红萝卜炒肉，加上地瓜饭
如何？

作者: 冰棒树 时间: 2012-1-6 15:19
做个记号，慢慢学

作者: 小红 时间: 2012-1-6 18:01
本帖最后由小红于 2012-1-6 18:38 编辑

做法：
1、牛腱半个,鸡爪半斤（飞水）,剥壳鸡蛋4枚（既煮熟的鸡蛋）,1支致美斋或者海天卤水汁加相同分量清水,
2、大火煮15分钟,筷子能插入牛肉的时候关火,
3、浸焗五小时以上,
4、牛肉取出切片.食时浇上卤水汁.
5、煮的时间不要过长，卤水汁烧干了会太咸的。

潮汕那边的MM说，可以适量加点糖

作者: jiemi_zhou 时间: 2012-1-6 18:11

今晚回家炒辣椒牛肉，昨天JIEMI给的方子（以前做过几次，都吃不动）

牛肉切好，放入酱油和生粉抓透，锅 ...
赤脚天使发表于 2012-1-6 13:55

我炒牛肉的时候还要在牛肉里伴一些孜然和姜蒜的。牛肉切成片，加入生抽少许姜蒜孜然伴均匀。

作者: jiemi_zhou 时间: 2012-1-6 18:16

JIEMI的糖醋排骨：放油，放姜片过一下，扔掉姜片，然后放盐在油里，把排骨放进去炒八成干，事先调水配料，一 ...
Summer2 发表于 2012-1-6 14:00

14楼重新写了一遍，稍作了修改

作者: jiemi_zhou 时间: 2012-1-6 18:21

上个比较简单的
小红发表于 2012-1-6 18:01

这个很好吃。怎么做，我好想学会。小红快写方子上来。

作者: 摩卡咖啡 时间: 2012-1-6 18:28
给生活加点美味，好帖子啊。

珍藏着慢慢学习，徒步群的MM越徒越贤惠了，犀利。

作者: Duer 时间: 2012-1-6 21:10
姐姐妹妹们厉害啊

作者: Summer2 时间: 2012-1-6 22:18
小红这个贴好，够专业！

作者: XSYSXZ 时间: 2012-1-6 23:05
这方面请教绿豆砖家，绝对错不了

作者: 琦妈 时间: 2012-1-8 22:06
嘿，以后晚上就不愁吃啥，直接来这里看就好啦。。。。。

作者: XSYSXZ 时间: 2012-1-9 21:14

嘿，以后晚上就不愁吃啥，直接来这里看就好啦。。。。。
琦妈发表于 2012-1-8 22:06

以你的功力还用学习，奇了怪了[M10]

作者: hualala 时间: 2012-1-9 21:50
来学习啦

作者: hualala 时间: 2012-1-9 21:55
本帖最后由 hualala 于 2012-1-9 21:58 编辑

天使开了个好贴！
以后不愁整吃的了。。。

作者: 新月儿 时间: 2012-1-9 22:22
小红这个好，看着图片都要流口水了

作者: 新月儿 时间: 2012-1-9 22:23
希望理论和实践相结合，举办品鉴会[M04]

作者: 新月儿 时间: 2012-1-9 22:24
做了这么多年菜，才发现还没有代表作啊，遗憾

作者: 赤脚天使 时间: 2012-1-10 10:23
周末在家试了尖椒炒牛肉和L66那个鸭子

尖椒牛肉不错，很滑爽
那个鸭子，被我放了太多糖，太甜，下次再试一下

作者: 赤脚天使 时间: 2012-1-10 10:32
昨天做了另一款，是早期从另一个朋友那里偷师来的。分享一下

红烧猪手

猪手斩件洗净，过开水去腥味，往炒锅里面放少许油，烧热放姜，八角，桂皮，花椒倒入焯水的猪脚爆炒，加入少许酒，盐巴，老抽，蒜，干辣椒，一小颗冰糖，再炒一会，关火，把所有的东西装入高压锅，再倒入小半碗水焖烧。上气后根据猪脚的分量压8-10分钟，关火，再闷20分钟，搞定。

（一颗小冰糖可以帮助提味，如果爱吃甜的，可以加多到2-3颗。爱吃辣的放辣椒，不爱吃辣的可以不放辣椒）

作者: 赤脚天使 时间: 2012-1-10 10:33

做了这么多年菜，才发现还没有代表作啊，遗憾
新月儿发表于 2012-1-9 22:24

谦虚现在也不是美德啊

作者: 新月儿 时间: 2012-1-10 12:28
俺一般在红烧猪手的里面加上一些鲜香菇，可以吸油，味道也不错

作者: hualala 时间: 2012-1-10 13:36

俺一般在红烧猪手的里面加上一些鲜香菇，可以吸油，味道也不错
新月儿发表于 2012-1-10 12:28

我家除了放些冬菇，还会点章鱼干或是鱿鱼干。
猪手吃完，吃剩下的那些汤，放个萝卜下去焖焖，也是好好味哦～

作者: 子同 时间: 2012-1-10 15:10

有请JIEMEI.把那个牛肉的做法公布一下，还有糖醋排骨

还有L66家的酱鸭啊，好想吃哦，过去一年了，都还记 ...
赤脚天使发表于 2012-1-6 13:40

也想着百公里的美味酱鸭！

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