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标题: 口水鸡做法 [打印本页]

作者: yuyan123 时间: 2011-12-14 15:04
标题: 口水鸡做法
本帖最后由 yuyan123 于 2011-12-14 15:07 编辑

美食---口水鸡的做法

鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时

鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老

焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头

多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中

锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上

过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系

花生去皮炒熟压成花生碎，香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的

把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍

鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可

口水鸡是我超喜欢的凉菜之一，鸡肉被处理的滑滑嫩嫩，皮QQ弹弹，味道爽口不腻，红油香麻。无论是视觉上还是味道上，都是绝味享受。从我第一次吃，就爱上它了。口水鸡还真不是浪得虚名，每每想起令人垂涎。
谁说口水鸡非要到饭馆吃捏？分解动作看透了是不是顿时觉得简单上手了呢？有点跃跃欲试的感觉吗？抽个时间试一下，做出令家人朋友赞不绝口的口水鸡不是不可能~ 顺便还能PK一下酒店大厨。

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