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标题: 歌剧院蛋糕做法小诀窍 [打印本页]

作者: recollectnew 时间: 2011-11-9 11:03
标题: 歌剧院蛋糕做法小诀窍
　　歌剧院蛋糕 -- Opera　　

　　材料:

　　杏仁粉100g，糖粉100g，低筋面粉30g，全蛋3个，蛋白100g，无盐奶油20g，砂糖20g

　　做法:

　　1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白

　　2.无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀

　　3.砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合

　　4.面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右

　　小诀窍:

　　烤箱的烤盘比较小，所以我用两层油纸折了个“烤盘”四周用钉书针钉好，放在烤架上烤的

   蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、蛋液以及高功能性蛋粉产品。

      1、蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状。

　　  2、特指，红楼梦中人选秀活动黛玉组冠军李旭丹的粉丝团名称。

　原味蛋糕做法指导

　　原料：蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖105克、蛋黄85克、盐1克、色拉油40克、奶水40克、低筋面粉85克，泡打粉2克。

　　1. 蛋白，蛋黄分开装盛备用;

　　2. 蛋白先加入塔塔粉拌至起泡;

　　3. 再加入蛋白用的细砂糖，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊;

　　4. 蛋黄与细砂糖、盐一起拌匀;

　　5. 加入色拉油、奶水及过筛的低筋面娄和泡打粉拌匀成蛋黄面糊;

　　6. 先取蛋白面粉的1/3分量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀;

　　7. 再分次加入剩余的部分拌匀成完整的蛋糕体面糊;

　　8. 取烤盘，将白报纸平铺于底部，并注意四个角和四边是否铺好;

　　9. 将蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃ 烤约20分钟;

　　10. 取一白报纸垫于桌上，取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，再撕去原本底层的白报纸，让其冷却即可。　　

　　蛋糕的切法
　　要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后用热刀切，蛋糕则不易破碎。

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