中医认为,竹笋性味甘、寒,入肺、胃经,有清热化痰,解毒透疹,和中润肠之功,适用于热毒痰火内盛,胃热嘈杂,口干便秘,咳嗽痰多,食积不化,疹发不畅,脘腹胀满等。
《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气可久食”。
《本草纲目拾遗》言其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”。《本草求原》言其“甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血。痘疹血热毒盛,不起发者,笋尖煮汤及入药,俱佳”。
《随息居饮食谱》言其“甘凉。舒郁,降浊升清,开膈消痰”.
笋干菜谱:一、笋干烧肉
原料:五花肉、笋干、白果、调料。
制法:五花肉焯水后入锅,加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色,冷却后改
刀成薄片,加白果卷成圆形排放在盛器内,笋干加调料略烧,放在肉上
压实,蒸酥翻扣盘内即成。
特点:此菜肉色枣红,油而不腻,馨香鲜嫩入味。
二、笋干炒肉丝
材料:干笋干,猪肉,葱,酱油,生粉,盐,糖,味精,料酒
制作过程:1.将干笋干泡入冷水30分钟,然后将水烧热,从火上拿开,
继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。2.将猪肉切成5厘米长的肉丝,用酱
油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。3.锅烧热,加油,然后将肉丝滑入炒断生
,捞出。4.用锅中剩余的油炒笋丝,加少许盐,糖,(油辣椒)翻炒,然后
加少许水,将笋丝闷一下。5.待水干了,加回肉丝,一起翻炒几下,撒少
许味精,葱段出锅。
三、笋干老鸭煲
用料:老鸭、笋干、火腿、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法:1、将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,
洗净。2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、
清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用
精盐、鸡精调好味即可。
特点:口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。
四、笋干烧排骨
配料:排骨2斤,笋干若干,姜,干辣椒,花椒,八角,蒜,泡椒
做法:1、排骨切块,先用油过一下。然后捞起。2、剩下的汁加豆瓣
、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。
加水,加盐。3、将汁倒进排骨中,加入笋干(用第一次淘米水浸泡3
小时,洗净,切条),至火烧开。4、用文火炖两个小时即可。
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