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标题: 怎么判断葡萄酒是不是过期了 [打印本页]

作者: amylihw 时间: 2011-6-19 09:41
标题: 怎么判断葡萄酒是不是过期了
每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质，但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们所遗忘，所以怎么判断瓶中的葡萄酒变质了没有就变得很重要了。如果你的葡萄酒出现下述的一些状况，那么葡萄酒就是已经变质，最好是放弃饮用。

第一，葡萄酒变浑浊

如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。这里要区别沉淀和浑浊，它们本质不同。那些老年的红酒有沉淀是正常的。另外，一些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

　　第二，木塞味

这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味是木塞消毒处理不干净，或是木塞在潮湿环境里变质等因素引起的。

　　第三，氧化味

这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。

　　第四，二氧化硫味

闻起来像固体燃料炉。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

　　第五，臭鸡蛋和橡皮味

这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味，二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。

　　第六，醋酸

它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。

　　第七，金属味和老鼠味

在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。

　　第八，天竺葵和山梨酸

天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

葡萄酒价格范围很大，可按自己的需求选择淘宝红酒，买来做礼品酒送给朋友，在增进感情的同时也得到了喝红酒的好处。从上边的叙述可以看出，即使葡萄酒具有类似的味道，也有可能一个是好的，一个是坏的。这要根据葡萄酒的身份具体分析，例如“氧化味”。我们送人礼品酒或是接受别人送的礼品酒，其目的都不是放坏了它，那么为自己瓶中的葡萄酒做一下鉴定吧。不要浪费了美酒啊。

红酒每日饮用量在100ml左右为宜。可以分开饮用。

作者: 赤脚天使 时间: 2011-6-20 11:00
我还以为红酒保存越久越好呢，原来真是无知，还会过期啊

作者: 洒水车 时间: 2011-6-20 11:08
红酒的保存有讲究。

作者: os 时间: 2011-6-21 11:10
葡萄酒过期没关系吧，变质就不好了。

不过，如果没有加杂七杂八的料，再变，也不过是变成葡萄醋而已[M01]

作者: lidong 时间: 2011-6-23 06:12
好帖子，收藏了

作者: 専屬天使 时间: 2011-7-12 13:08
学习了

作者: 紫衣云裳 时间: 2011-7-13 00:05
学习了

作者: hualala 时间: 2011-7-13 06:55
学习了，，，

作者: 一江秋水 时间: 2011-7-15 11:54
[M04]

我还以为红酒保存越久越好呢，原来真是无知，还会过期啊
赤脚天使发表于 2011-6-20 11:00

握下手，我也一直这样以为[M20]

作者: amee 时间: 2011-7-16 11:00

握下手，我也一直这样以为
一江秋水发表于 2011-7-15 11:54

MT,

作者: 两性无猜 时间: 2011-7-26 15:56
谢谢分享，帖子不错，我中意。

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