骏景花园业主论坛

标题: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。 [打印本页]
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:15
标题: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
RT，开贴主要是方便以后查看方便。。
因为发现很多菜跟着食谱做完就会忘记。。。。到时就可以过来这里重温重温啦。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:16
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
本帖最后由 椰子53 于 2010-11-27 15:39 编辑

2#作为索引贴。。。
计划把各食谱的楼层给标上。。。。。以后不用找得那么辛苦啊。。。。。

3#              回锅肉
9#              泡椒凤爪
28#            猪横脷鸡骨草汤（由还是竹子提供）
32#            鲫鱼木瓜汤（由还是竹子提供）
42#            鲜虾粉丝煲
47#            冰皮月饼
51#            南瓜馒头
52#            啤酒鸭
55#            酸菜鱼
67#            海底麻雀汤（由还是竹子提供）
94#            葱炒猪大肠
95#            焖猪大肠
96#            炒猪大肠
132#          瑶柱乱炖
148#          红烧肉
154#          虎皮辣椒
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:17
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
本帖最后由 椰子53 于 2010-9-25 13:32 编辑

回锅肉

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）
  
  原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
  P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以
  辅料：青蒜苗
  调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,
  烹调工艺流程：
  1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
  （注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）
  2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM
  ）
  3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
  4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）
  （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
  4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
  4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
  4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
  5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
  5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
  5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
  5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:19
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
回锅肉已经做过好几次了。。。
反而是第一次做的最好。。。估计是对食谱印象较深的缘故。。。现在回锅肉的配料清单还贴在我家厨房呢。。。。。。。。
作者: youax    时间: 2010-9-25 13:20
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
我每次按菜谱做菜也是第一次做得最好
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:23
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
上一次做是在上周，买的是易初莲花的一号土猪，因为感觉五花肉太肥了，所以买的是带皮的上肉。。。总体感觉偏硬、偏咸~~~

总结下失败经验：
1）炒肉时间偏久。。。。。。主要是因为炒肉一过了粘锅期，就开始不断的有油给冒出来。。。。一方面想将肉炒成起灯盏窝，一方面看着那油直冒，又禁不住多炒几下想把油都给逼出来。。。。。结果“一不留神”肉太硬了，呵呵。。。。

2）郫县豆瓣跟甜面酱都放多啦。。。。。。所以超闲的呀。。。以+1说法，适合送饭。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:24
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
3#这个食谱还不是我最初做法的食谱，没想到要用猪后腿二刀肉（不过估计我也分不出。。。。），下次也可以常常看。。。不过有了以上失败教训。。。。。。。。。。。。。。应该下次再做会好些吧。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:26
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
我每次按菜谱做菜也是第一次做得最好
youax 发表于 2010-9-25 13:20



    呵呵。。。。还好找到个同道中人啊。。。。挺惭愧的。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:31
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
泡椒凤爪

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。

1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:37
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
泡椒凤爪只做过一次。。。也是除回锅肉外贴在厨房的两份食谱之一。。。。。
但是我之前的做法好像跟9#有点差异。。。。。。步骤好像会多些。。。。就是凤爪沸水中煮开10分钟后需要加鸡精、盐先腌上1小时再与泡椒水（也加了其他各种调料啦）混合放冰箱的。。。。。

出来结果还不错。。。。。也方便易做。。。。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:37
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
泡椒凤爪只做过一次。。。也是除回锅肉外贴在厨房的两份食谱之一。。。。。
但是我之前的做法好像跟9#有点差异。。。。。。步骤好像会多些。。。。就是凤爪沸水中煮开10分钟后需要加鸡精、盐先腌上1小时再与泡椒水（也加了其他各种调料啦）混合放冰箱的。。。。。

出来结果还不错。。。。。也方便易做。。。。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:40
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
泡椒凤爪两个最大的难点呢，就是：
1）凤爪不好买。。。。。。。西门那个农家王没单卖凤爪的。。。。。。。。附近的几个超市，像宏城、好又多的又没有卖。。最终是跑到棠下菜市场才买到的。。。。。为求美食辛苦啊。。。

2）凤爪不好砍。。。。一直对用刀很害怕。。（没办法，以前有划伤手指的经验）所以呢。。。要把凤爪一分为二实在困难。。。。一开始是用割的策略。。。不过耗时超久，而且也没那么多力气割断骨头。。。后来就改用砍了。。。。左手远离，右手拿刀砍。。。。。出来的效果就是分半分的太不平均啦。。。。。不过现在让我再做，估计也还是这方法。。。。
作者: yes168    时间: 2010-9-25 13:41
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
MM很会生活哦，我近期也颇有此意，互相学习啦
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 13:41
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
反正最终出来的凤爪还是蛮受欢迎的。。。。。。最大的遗憾就是我不能多吃辣，胃会受不了。。。不然应该做的频率会更多些。。。。。
作者: Tina-LW    时间: 2010-9-25 14:37
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
什么叫大料?
作者: Tina-LW    时间: 2010-9-25 14:39
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
每次看到食谱里的那些配料,那个紧张呀...
作者: QQWB    时间: 2010-9-25 15:18
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
上一次做是在上周，买的是易初莲花的一号土猪，因为感觉五花肉太肥了，所以买的是带皮的上肉。。。总体感觉偏硬、偏咸~~~

总结下失败经验：
1）炒肉时间偏久。。。。。。主要是因为炒肉一过了粘锅期，就开始不断的有油给冒出来。。。。一方面想将肉炒成起灯盏窝，一方面看着那油直冒，又禁不住多炒几下想把油都给逼出来。。。。。结果“一不留神”肉太硬了，呵呵。。。。

2）郫县豆瓣跟甜面酱都放多啦。。。。。。所以超闲的呀。。。以+1说法，适合送饭。。。。。
椰子53 发表于 2010-9-25 13:23


郫县豆瓣好像是辣的
作者: 有一个梦    时间: 2010-9-25 15:21
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
回锅肉已经做过好几次了。。。
反而是第一次做的最好。。。估计是对食谱印象较深的缘故。。。现在回锅肉的配料清单还贴在我家厨房呢。。。。。。。。
椰子53 发表于 2010-9-25 13:19



    [M21]我也是打印一张菜谱，一做就拿出来[sz]
作者: 有一个梦    时间: 2010-9-25 15:22
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
泡椒凤爪两个最大的难点呢，就是：
1）凤爪不好买。。。。。。。西门那个农家王没单卖凤爪的。。。。。。。。附近的几个超市，像宏城、好又多的又没有卖。。最终是跑到棠下菜市场才买到的。。。。。为求美食辛苦啊。。。

2）凤爪不好砍。。。。一直对用刀很害怕。。（没办法，以前有划伤手指的经验）所以呢。。。要把凤爪一分为二实在困难。。。。一开始是用割的策略。。。不过耗时超久，而且也没那么多力气割断骨头。。。后来就改用砍了。。。。左手远离，右手拿刀砍。。。。。出来的效果就是分半分的太不平均啦。。。。。不过现在让我再做，估计也还是这方法。。。。
椰子53 发表于 2010-9-25 13:40

棠东很容易买到，我经常要买就去那
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 16:45
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
什么叫大料?
Tina-LW 发表于 2010-9-25 14:37



    有写到大料吗？
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 16:46
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
郫县豆瓣好像是辣的
QQWB 发表于 2010-9-25 15:18



    是辣的呀。。所以要控制辣度啊。。。因为还有配料辣椒呢。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 16:47
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
棠东很容易买到，我经常要买就去那
有一个梦 发表于 2010-9-25 15:22



    在棠东哪呀？我上次还在易初莲花看到有卖凤爪的，不过就是还连着上边那一截骨头。。。。有没有只卖爪子的呀。。。。
作者: Tina-LW    时间: 2010-9-25 17:01
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
回锅肉

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）
  
  原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
  P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以
  辅料：青蒜苗
  调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,
  烹调工艺流程：
  1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
  （注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）
  2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM
  ）
  3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
  4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）
  （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
  4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
  4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
  4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
  5.注意事项：5-1 ...
椰子53 发表于 2010-9-25 13:17



    这个"调料"里有写要大料
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 19:20
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
这个"调料"里有写要大料
Tina-LW 发表于 2010-9-25 17:01



    吼吼，还真没注意到呢。。。我没用花椒跟大料的。。。。。也不知道大料是啥呢。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-25 19:25
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
在网上查了个大料的注释，贴下来：

大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

　　优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。

　　因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

地址：http://iask.sina.com.cn/b/7385094.html
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 22:46
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
本帖最后由 还是竹子 于 2010-9-25 22:50 编辑

偶跟楼主贴
写一些老火汤
。。。。。。。。。偶主要目的是赚G
楼主可别介意啊[M04]
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 22:47
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
这个中秋放假煲的 “猪横脷鸡骨草猪骨汤”

广州一般说煲“猪横脷鸡骨草汤”
养肝护肝的养生汤
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 22:50
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
材料：猪横脷一条，猪脊骨几块，鸡骨草一把，蜜枣两粒，姜几片

材料洗干净
猪横脷去白条、切块
鸡骨草剪段
全部一起下砂煲，冷水起煲
煲法是最简单的：大火半个小时，小火一个小时，下盐后中大火15分钟
作者: XSYSXZ    时间: 2010-9-25 22:53
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
全部文字说明，没照片[M39]
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 22:54
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
猪脊骨和姜一般是不放的
我只买到一条猪横脷，就加了几块骨一起煲

姜片一般是不放的，朋友老说鸡骨草寒凉，现在的天时不适合煲来喝，下几片姜治她们的心理作用而已
实际上鸡骨草不是寒凉的，煲的汤四季皆宜
放一两粒蜜枣，汤的药味没那么浓，口感好一点。不放蜜枣也行
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 22:55
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
再写一个我喜欢的“鲫鱼木瓜汤”
不错的哦
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 22:59
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
材料：小鲫鱼一般四至六条（大鲫鱼一两条即可），木瓜一个（半熟的好，太熟的一煲就烂），姜几片

做法：鲫鱼煎至两边金黄（下油即可，不用加盐），放冷水煲中，加切块的木瓜和姜片起煲

大火20分钟左右，小火45分钟。下盐调味，中大火再煲15分钟即可。
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 22:59
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
这个鲫鱼木瓜汤煲出来味道很清甜，味道很好哦
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 23:00
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
姜片去腥是一定要的

木瓜生点好，不容易烂，到煲好还可以成块，吸饱了鱼味，非常好吃
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 23:02
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
全部文字说明，没照片
XSYSXZ 发表于 2010-9-25 22:53



    临时起意写的贴
哪来的图呀[M01]
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 23:04
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
在这赚G不容易呀
打字累
才几个G
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 23:04
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
休息一会
回头有空再写其他啦
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-25 23:05
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
等看其他坛友写的菜谱
回头学几招过来[M04]
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 09:46
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
这个鲫鱼木瓜汤煲出来味道很清甜，味道很好哦
还是竹子 发表于 2010-9-25 22:59



    我也喜欢这个。。。。[M02]
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 09:48
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
材料：猪横脷一条，猪脊骨几块，鸡骨草一把，蜜枣两粒，姜几片

材料洗干净
猪横脷去白条、切块
鸡骨草剪段
全部一起下砂煲，冷水起煲
煲法是最简单的：大火半个小时，小火一个小时，下盐后中大火15分钟
还是竹子 发表于 2010-9-25 22:50


猪横脷（是不是就是猪脷呢？）跟鸡骨草是不是不好买啊。。。。
特别是猪横脷，我在农家王好像就没见过呃。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 09:51
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
临时起意写的贴
哪来的图呀
还是竹子 发表于 2010-9-25 23:02



    是啊。。。都不是现在做的菜了。。。。不过以后可以考虑拍几张自己做菜的相片上来的。。。
不过一做菜就手忙脚乱的啦。。。担心只能拍个成品，没办法把过程都拍下来啊。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 10:17
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
鲜虾粉丝煲

材料：

。粉丝 2包 。大虾 6只 。葱 。姜 。蒜 。罐头鸡汤 1杯 。油 。酱油 。料酒 。盐 。糖 。白胡椒粉

准备虾：

1。虾剪开后背，挑去砂线。
2。虾尾剪去尖尖，虾腿剪去尖尖。
3。用盐水浸泡15分钟，倒掉水。
4。用清水冲一下，抹干水分。

其他准备工作：

1。粉丝用温水泡软，剪成2寸来长的段。
2。葱切粒。
3。姜去皮，切丝。
4。蒜用刀拍扁，去皮，切粒。

虾过油：

1。大火烧热锅，倒入较多油烧滚。
2。投入葱，姜，蒜炒香，然后盛起，把油剩在锅里。
3。倒入大虾翻炒，淋酱油和料酒。
4。等虾两面都出现粉红色，起锅。

做法：

1。沙锅底部和周围都喷油。
2。最底下铺满粉丝，淋鸡汤。
3。上面撒炒香的葱，姜，蒜，最上面摆虾。
4。用酱油，料酒，盐，糖，和白胡椒粉调味。
5。大火烧开锅，转小火焖5分钟。

心得：

1。虾用盐水浸过能清除表面的污迹，虾肉也变硬爽。
2。粉丝吃油，爆虾的时候可以多放油。
3。虾不用煎得太熟，因为还要用沙锅煮。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 10:19
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
粉丝煲我也做过好多次了。。。
第一次做的是鲜虾的，后来就开始用其他东西代替虾，反正就想吃不同口味的粉丝嘛。。。。真的很好吃的哦。。。朋友们都说赞啊。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 10:27
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
还是过放鲜菇鸡肉，煎鱼块。。。。。。。
还有些是计划以后还可以尝试的：鸭肉、肥肠（呵呵。。。。就不晓得我啥时候才能狠下心来做肥肠啊。。。处理肥肠真是超累的。。。。。）
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 10:30
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
不过我的鲜虾粉丝煲做法跟42#有些微不同：

1）虾不煎，直接铺在粉丝上边，用虾过油的方法准备热油，直接临在粉丝跟虾上边，再大火煮开小火熬到汁基本收干（太干就不好吃了，，，留那么一点点就好。。。）

2）处理虾的时候没用盐水泡，因为之前搜到的帖子没这么说呢。。。。。不过以后可以考虑啊。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 10:41
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
不过除了虾是新鲜的放在粉丝上，其他替代肉类（像鱼啊，鸡肉啊。。。。）都会先做好，然后直接跟汁一起淋在粉丝上就好。。。。。。呵呵呵。。。又想做粉丝煲啦。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 11:04
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
还是上冰皮月饼吧。。。。从妈网上找的方子。。。

馅料的准备：

紫薯馅：
材料：紫薯（去皮蒸熟）400克、糖80克、黄油50克、澄粉40克
做法：
1、紫薯压成泥，再过筛；
2、放入锅中小火炒几分钟，加糖炒融；再分2—3次加入黄油，炒至完全融合；
3、筛入澄粉，炒至看不见粉类为止，关火放凉备用。

奶黄馅：
材料：鸡蛋3只、澄粉50克、吉士粉2大勺、牛奶130ML、糖130克、黄油50克
做法：
1、黄油室温放软打散；分次加入糖拌匀；分次加入鸡蛋拌匀；
2、一次过倒入牛奶拌匀，筛入澄粉和吉士粉拌匀；（吉士粉是增加奶香和蛋黄色，没有可以忽略）
3、大火煮开水后，上架蒸25分钟，每隔十分钟拌匀一次。

抹茶馅：
材料：牛奶80克、黄油20克、细砂糖80克、熟普通面粉80克、熟糯米粉40克、抹茶粉5克
做法：
1、黄油热融成液态，倒入盆中，加牛奶、糖拌匀；
2、筛入所有粉类，拌匀成团；（普通面粉和糯米粉放入锅入炒几钟，试吃没有生粉的味道即为熟粉）

奶香冰皮月饼：（冰皮饼皮与馅料的最佳比例为3：7或4：6，按自己的饼模克数换算）

冰皮的做法：
材料：糕粉150克（糯米粉炒熟即成糕粉）、粘米粉50克、玉米淀粉20克、鲜牛奶170ML、黄油20克、另准备少量糕粉做为手粉使用

做法：
1、将所有粉类混合均匀，放入微波炉中高火2—3分钟，过筛备用；
2、牛奶加黄油、糖煮煮沸(边煮边搅拌）；倒入粉类，切拌均匀（切勿划圈）；
3、用手将面团揉成光滑条状（注意烫手），盖上保鲜膜，室温松驰1小时；
4、将馅料分成自己所需的份量，搓圆备用；同样将饼皮面团分成自己所需份量，搓圆压扁，擀开；
5、包入馅料，捏紧收口；把它放在手粉上，切勿滚动，随即拿起，用手搓匀；
6、饼模也撒上少许手粉，将饼坯放入饼模中，在案板上按压下去，推出来即可。
做好后的冰皮月饼应马上放入保鲜盒中保存，冷藏食用口味更佳，一般在1-2天内吃完
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 11:06
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
之前在妈网上看到不少人都DIY冰皮月饼，而且不少人的第一次出品都非常的不错，，，，心想自己水平也不算太烂吧。。。。看到单子的时候离中秋只剩两三天时间了，所以马上行动，从淘宝上定了模具、包装材料，然后在好又多、易初莲花跟宏城超市买全了材料，在中秋前一天晚上开工。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 11:11
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
从开始动手到完工，将近4、5个钟头，很满意的把成品放到冰箱，中秋节当天等着吃美食啊。。。。。。。
结果，制作失败。。。。。。。。。

样子倒还过得去。。。就是
1）牛油放多了。。。。整个月饼都是牛油味最大了。。。。从皮到馅，我好像都有放牛油呢。。。。下次可以少放些。。。
2）准备奶油馅的时候估计小麦粉放多了。。。太硬。。。。忘了鸡蛋蒸熟后会小凝固。。。。老想在搅拌的时候那么多水怎么行。。。下次要少放点。。。。
3）南瓜馅的南瓜有点太湿，再炒干一点会比较好。。。
4）绿豆馅又炒得太干了。。还有一点疑虑，是不是绿豆皮要去掉才炒成馅比较好呢？
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 11:12
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
呵呵，写完才记起，刚没跟大家交代我做的冰皮月饼有三种馅呢。。。
奶香、南瓜跟绿豆。。。。。。。。。。

下次再做希望会好些。。。那次做了14个，除了每种吃了一个外，其他都还留在冰箱呢。。。。晚上需要狠心扔掉了。。。。。。。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 11:21
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
南瓜馒头
也是刚在妈网上看到的，先收着。。。计划国庆期间试试看，在上来写感想啊。。。

做法：A.将南瓜切块隔水蒸熟，压成泥。
          B.发酵粉先用水溶开，静置10分钟左右。
          C.将南瓜泥、面粉、发酵粉一起混合揉成面团，发酵面团1个小时左右。
          D.再加点面粉揉开，切块或揉成小团形。
          E.将面团静置20分钟，上锅蒸15分钟。
          F.关火后不要马上揭盖，等过3-5分钟左右再揭盖，大功告成！
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 15:39
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
啤酒鸭

1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 　　
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。  
3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 　　
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 　　
5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 15:41
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
目前还没做过啤酒鸭，不过做过超多次的啤酒鸡翅。。。。做法呢。。。我是懒人，所以鸡翅没有先炒，而是直接放瓦锅里边大火烧开小火熬。。。然后也会熬剩下不少的汤汁。。。
不过配料差不多。。。。。改天也可以尝试做个啤酒鸭。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 15:43
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
哦，关于啤酒鸭，网上不少人还说可以加入香菇跟土豆的。。。。呵呵。。。多点味道多点吃的嘛。。。。
然后也可以用可乐代替啤酒。。。。看各人喜好啦。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 16:14
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
酸菜鱼

呵呵，也是妈网找到的。。。。。。流口水啦。。。。
材料如下：
鱼一条      7元
酸菜         1.5元
芜西、葱   0.5元
干辣椒十来个、朝天椒两个、花椒二十粒、泡椒三个   1元
蛋清    1个   




佐料----干辣椒十来个、朝天椒两个、花椒二十粒、泡椒三个、鸡蛋一个，姜、蒜、盐、糖、酱油、酒、醋、生粉；

切法：鱼肉要从尾巴那里开始切，还要顺着鱼肉的纹斜着切片（一定要顺纹哦，不然会碎），5豪米左右一片就行了，不用太薄，不然也容易碎；

腌制：放一个鸡蛋清、少量盐、少量酒、少量醋、少量糖、一勺生粉、少量姜丝、少量葱段（注意：鸡蛋清先拌匀后再放到鱼片里拌，还有不用放酱油下去腌，最少要腌十五分钟，等差不多要放鱼片下锅的时候，再放两勺生粉下去鱼片里拌匀，生粉不能放太多了，不然鱼片要粘在一起，这样鱼片就可以有外面吃的那么嫩滑了，大家可以试试）

做法：
一、爆炒酸菜-----先烧热锅，放油和两片姜片、少量干辣椒和少量朝天椒爆一下香、再放酸菜下去爆炒，直至炒干水闻到酸菜的酸味然后装碟；

二、爆香料------还是先烧热锅，放多量的油然后把剩余的干辣椒、朝天椒、泡椒、花椒、稍微拍烂一下的蒜头（还是整个的）一起放下去炒大概两分钟装碟；

三、煎鱼骨和鱼头------如果家里没有不沾锅就一定要先把锅烧很热，然后放油，等看到油起汽后把鱼骨和鱼头放下去煎，中火哦！一面煎好了就煎另一面，最后装碟；（注意要想煎鱼好就一定要把锅跟油烧得很热再放鱼下去哦！）

四、到成品了-----放水下锅里把开水烧开，然后把炒好的酸菜、鱼骨跟鱼头一起放一下，大火烧10分钟左右，中间可以放点糖和酱油，如果试过味不够的话还可以加点盐，最后可以放鱼片，把爆好的香料跟芜西、葱一起放下去，等鱼片一变白马上装盘里，煮久了肉就不嫩了！还有一煮好就要吃了，不然水一泡久了也会不嫩的！（注意，放鱼的时候把锅里的配菜搞到一边，留一个多水的空间放鱼片，放鱼片后不可以搞动哦）
作者: 椰子53    时间: 2010-9-26 16:14
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
之前只做过一次酸菜鱼。。。。感觉这道菜最大的难度就是片鱼片啦。。。。。
真是刀工差啊。。。。。。单单片鱼就用了差不多一个小时。。。不过好吃。。。。。
作者: miaoshengcan    时间: 2010-9-26 17:20
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
{:5_152:}
作者: Tina-LW    时间: 2010-9-26 17:30
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
不要那些太复杂的配料的,家里不是开店的,根本配不齐呀
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 20:44
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
之前只做过一次酸菜鱼。。。。感觉这道菜最大的难度就是片鱼片啦。。。。。
真是刀工差啊。。。。。。单单片鱼就用了差不多一个小时。。。不过好吃。。。。。
椰子53 发表于 2010-9-26 16:14



    鱼片可以让鱼档的人代切啊
他们的刀锋利，可以切薄一点
就算整条买可以让他们代加工的
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 20:46
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
我也喜欢这个。。。。
椰子53 发表于 2010-9-26 09:46



    同好同好[ws][M01]
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 20:50
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
猪横脷（是不是就是猪脷呢？）跟鸡骨草是不是不好买啊。。。。
特别是猪横脷，我在农家王好像就没见过呃。。。。。。
椰子53 发表于 2010-9-26 09:48



    猪横脷是猪的胰腺
猪脷是猪的舌头

猪横脷很难买到的，一头猪才一条，很多人喜欢买两条一起煲，早上买菜的话，你晚一点去都卖完啦

鸡骨草是很常见的煲汤材料，菜市场里卖汤料或日常配料的店铺一般都有
要不药店买也行，不过药店买好像贵一点
配有菜档的超市一般也有
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 20:53
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
啤酒鸭

1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 　　
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。  
3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 　　
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 　　
5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
椰子53 发表于 2010-9-26 15:39


这个啤酒鸭配料有点复杂
我一般就姜和鸭加啤酒，加上调味的盐
味道不够香，不过吃起来还行，不至于失礼人。呵呵
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 20:54
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
哦，关于啤酒鸭，网上不少人还说可以加入香菇跟土豆的。。。。呵呵。。。多点味道多点吃的嘛。。。。
然后也可以用可乐代替啤酒。。。。看各人喜好啦。。。
椰子53 发表于 2010-9-26 15:43



    对对，加土豆很好吃的
我觉得加香菇的话，味道和鸭肉没那么搭。。。[M24]
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 20:57
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
本帖最后由 还是竹子 于 2010-9-26 21:05 编辑
不要那些太复杂的配料的,家里不是开店的,根本配不齐呀
Tina-LW 发表于 2010-9-26 17:30



    有些配料可以放很久的，不妨买一点备着

不过还没用习惯的配料就建议先不要买那么多
说不定做出来菜不合口味，那配料买多就浪费了
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 20:58
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
建议楼主试一试可乐鸡翅
味道不错哦

我以前也参考网上的做法试过一次，现在忘记怎么做了[M12]
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 21:05
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
贴一个以前煲的海底麻雀汤
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 21:08
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
本帖最后由 还是竹子 于 2010-9-26 21:18 编辑

材料：
海底麻雀四到五只
苹果四份之三或整只
无花果8粒，陈皮一块，蜜枣一到二个，肉碎二到三两（用来煲汤的肉碎就不用加调味料了，剁碎后直接放进去）

加水，约一个半小时就OK

补这个汤的图片（也是网上找的）





作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 21:11
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
上面这个做法是参考网上的

试验结果：
1、陈皮不要放太多，小片就好。我不知份量，陈皮多了，整煲汤都是陈皮味：（
2、肉碎不用太碎，就平常炒菜时切得大小都行
3、海底麻雀放多几只无妨
4、要加姜片去腥
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 21:13
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
海麻雀性咸，温。散结，消肿，解毒。用于淋巴腺肿大，咽喉肿痛，疮疔肿毒。它们都能预防扁桃体发炎，能消炎消肿，可化痰止咳，是气管炎的克星。

广州的老人家说海底麻雀煲汤，小孩喝最好了，化痰止咳很管用
不用这么复杂
就海底麻雀+瘦肉+姜片，直接煲就可以
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 21:16
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
回复 69# 还是竹子


    贴一张海底麻雀的图片

作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 21:16
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
网上介绍海底麻雀的文字：

本品乃海娥鱼科动物海娥Pegasus laternarius Cuvier的干燥全体。广东沿海均有产，以阳江、惠来一带产量较多。 夏、秋季渔汛时，常夹杂在鱼群中活动。网捕后，从鱼堆中拣出，洗净，晒干而成。

本品形状稍似麻雀，因得名海麻雀，褐色或灰黄色，全体长 5～8厘米；嘴尖，眼骨突起；躯干宽扁，腹部扁平，背部有四条纵棱，另有4～5条弧形横纹与纵棱相交成瓦格形，尾部有纵棱4条，呈节状，方柱形，愈近尾端愈小。气腥，味咸。以完整、只大者为佳。

海麻雀性咸，温。散结，消肿，解毒。用于淋巴腺肿大，咽喉肿痛，疮疔肿毒。常用量10～15克，与猪骨头熬汤有食疗功效。
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-26 21:21
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
海底麻雀在药店有卖
不过应该不是常见的药材，可能有些小店没有
作者: 我式肥仔米    时间: 2010-9-27 14:55
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
澄粉是什么粉呀？
作者: 椰子53    时间: 2010-9-28 10:02
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
不要那些太复杂的配料的,家里不是开店的,根本配不齐呀
Tina-LW 发表于 2010-9-26 17:30



    这些菜都是我在家有做过的，所以应该配料不是太难找。。。。
有些我也找不上的就会自动省略掉，呵呵。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-28 10:03
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
猪横脷是猪的胰腺
猪脷是猪的舌头

猪横脷很难买到的，一头猪才一条，很多人喜欢买两条一起煲，早上买菜的话，你晚一点去都卖完啦

鸡骨草是很常见的煲汤材料，菜市场里卖汤料或日常配料的店铺一般都有
要不药店买也行，不过药店买好像贵一点
配有菜档的超市一般也有
还是竹子 发表于 2010-9-26 20:50


估计我还是得放弃猪横脷了。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-28 10:04
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
澄粉是什么粉呀？
我式肥仔米 发表于 2010-9-27 14:55



  小麦淀粉。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-28 10:04
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
建议楼主试一试可乐鸡翅
味道不错哦

我以前也参考网上的做法试过一次，现在忘记怎么做了
还是竹子 发表于 2010-9-26 20:58



    我做过好多次可乐鸡翅啦。。。朋友都说赞啊。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-28 10:05
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
对对，加土豆很好吃的
我觉得加香菇的话，味道和鸭肉没那么搭。。。
还是竹子 发表于 2010-9-26 20:54



    呵呵，还没试过加香菇呢。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-28 10:06
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
回复  还是竹子


    贴一张海底麻雀的图片
还是竹子 发表于 2010-9-26 21:16



    长得有点恐怖呃。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-9-28 10:08
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
鱼片可以让鱼档的人代切啊
他们的刀锋利，可以切薄一点
就算整条买可以让他们代加工的
还是竹子 发表于 2010-9-26 20:44



    我下次也试试让鱼档的人帮忙片片看。。。。
农菜王的帮不帮片的呀？
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-29 00:26
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
长得有点恐怖呃。。。。
椰子53 发表于 2010-9-28 10:06



    习惯就好：）
我觉得它挺可爱的[M20]
作者: 还是竹子    时间: 2010-9-29 00:27
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
我下次也试试让鱼档的人帮忙片片看。。。。
农菜王的帮不帮片的呀？
椰子53 发表于 2010-9-28 10:08



    不认识农菜王。。。。。。
偶不住骏景呢，对骏景的环境不熟悉[M24]

应该会帮忙切的吧
很多鱼档都提供这服务的
作者: 椰子53    时间: 2010-10-1 20:56
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
不认识农菜王。。。。。。
偶不住骏景呢，对骏景的环境不熟悉

应该会帮忙切的吧
很多鱼档都提供这服务的
还是竹子 发表于 2010-9-29 00:27



    呵呵。。。。希望希望啊。。。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-1 20:58
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
这两天家人过来了。。。。。我算是完全摊着手等好吃的呀。。。。。。。
所以这几天也没心思再去回想之前的做菜经历了。。。。。。。。。
等假期过完再回忆回忆看还有啥特别喜爱的菜。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-1 20:58
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
哈哈。。。。。。啥时候我这帖子变精华了。。。。
吼吼[M16][M02]
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:47
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
昨晚去朋友家吃饭。。。。朋友做了一道辣椒炒卤大肠。。。
味道还真不怎么样。。。。主要是那买的半成品卤大肠太没味道了，然后肥油又多。。。
所以决定自己做。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:49
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
不过这个暂时还只是想法，还没实现呢。。。看周末有没有时间搞搞。。。。
之前只做过一次猪大肠，其实也就买了不到一斤的样子，光洗大肠就用了我将近一个小时时间。。。。。。。。炒出来虽然味道很不错，不过也就那么一小碟。。。。性价比真低啊。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:50
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
那时就没想过以后还会挑战这道菜。。。。。

不过我是属于超喜欢吃大肠的人。。。之前在老家可以求着爸妈给做。。不过现在在广州胡就要自己动手丰衣足食啦。。。。。还是再试试吧。。。。再做的话一定要多买点。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:51
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
做大肠最主要的就是清洗这一步骤啦。。。。。。
所以上网再次搜索了洗大肠的诀窍。。。。。。。。。见下楼啦。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:51
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
怎样巧洗猪肠
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:52
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
决定下次洗大肠的时候，充分利用食醋、盐、面粉跟淘米水的多重功效。。。。。。。。。
看这次是不是还那么费劲！！！
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:52
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
大肠怎么烧才能软？

烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。 千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:54
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
开始上大肠做法啦。。。网上大肠做法实在太多啦。。。。我就挑几个自己以后会做的做法上来吧。。。。
其他的估计短时间内不打算尝试了。。。。。。。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:54
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。

【制作过程】 1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。 2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。 3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

【特点】色泽金黄，香味浓郁。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:55
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
焖猪大肠十分可口

烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。 洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:55
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
炒猪大肠

原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙

制作： 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。 2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:56
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
焖猪大肠十分可口

烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。 洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
椰子53 发表于 2010-10-11 13:55


这个看起来怎么有点像卤水？
作者: 椰子53    时间: 2010-10-11 13:58
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
周末打算先做个葱炒猪大肠。。。。。
哈哈哈[smm]
作者: 牧野流星    时间: 2010-10-11 16:16
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
怎样巧洗猪肠
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
椰子53 发表于 2010-10-11 13:51

这个有用，我们搞这个，都是用刀刮，把肠子肚子都弄的很薄了
作者: 牧野流星    时间: 2010-10-11 16:18
标题: RE: 也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。
这个看起来怎么有点像卤水？
椰子53 发表于 2010-10-11 13:56



    我也觉得像卤的



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