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标题: 咖啡小知识 [打印本页]

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-8-1 17:40
标题: 咖啡小知识
本帖最后由我式肥仔米于 2010-11-5 20:07 编辑

咖啡豆实际上是咖啡树果实的种子。果实的生成是从开花开始的，这些花一般持续3天。6-9

个月内，果实（浆果）生长成熟。当其成熟后，颜色开始变化。从绿、黄再到深红色。

成熟浆果有几层：

浆果皮(cherry skin)—最外层的外色果实

粘质物(Mucilage)—甜浆状物质

羊皮纸(Parchment)—纸状保护层

银皮(Silver Skin)—薄银色的物质

咖啡豆(Bean)—互相面对，对接面是扁平

有时，咖啡果实仅有一颗圆的果实，叫peaberry。一颗树的10％产量可能是peaberry。

咖啡加工

两种加工成熟咖啡豆的方法：潮湿法与干燥法。具体的方法主要视当地的气候条件而定。

潮湿法

压装去除浆果皮

发酵去除咖啡豆上的粘质物。

消洗
消除残留在咖啡豆上的质物和杂质

干燥
用来清除水份并准备运输。去除的水份人约是咖啡豆重量的9-13％

加工去除羊皮纸和银皮

分拣
按大小和浓度来区分咖啡豆

目测
分拣出不合格的咖啡豆

干燥法

干燥用院子和席子来晒咖啡豆（不去除任何皮），咖啡豆一天翻转好几次直到其全干。
剥皮去掉干燥浆果皮、羊皮纸和银皮

分拣和目测与潮湿法相同

咖啡生产国

巴西：
山度士(Santos)、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）

秘鲁：
查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)、普诺(Puno)

刚果民主共和国：机无(Kivu)、依图瑞(Ituri)

卢旺达：
机无(Kivu)

肯亚：
肯亚AA

印度：
马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）

也门：
摩卡萨那尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari)

印度尼西亚：
爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwah)

墨西哥：
科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特帕克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）

巴拿马：
博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）

乌干达：
埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori)

赞比亚：
卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）

多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona）

萨尔瓦多：
匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）

坦桑尼亚：
吉力马札罗(Kilimanjaro)

波多黎各：
尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）

哥伦比亚：
阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin)

衣索比亚：

哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂（Lekempti）

危地马拉：
安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)

哥斯达黎加：
多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios)

中国：
云南咖啡、海南咖啡

台湾：
古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡(鹿谷)

古巴：
图基诺（Turquino）

夏威夷：
可纳(Kona)

牙买加：
蓝山(Blue Mountain)

东帝汶：
Maubbessee

喀麦隆：
巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)

蒲隆地：
恩戈齐(Ngozi)

安哥拉：
安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜(Novo Redondo)

津巴布韦：
奇平加(Chipinge)

莫桑比克：
马尼卡（Manica）

厄瓜多尔：
加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)

委内瑞拉：
蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)

尼加拉瓜：
西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）

越南：
鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

#17 续 #23 续 #25 #26 续 #27续 #35续 #36续 #40续 #41续 #42续 #43续 #47续

作者: 扮靓阳光 时间: 2010-8-1 18:41
沙发

作者: 扮靓阳光 时间: 2010-8-1 18:41
板凳

作者: 扮靓阳光 时间: 2010-8-1 18:42
很少喝咖啡

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-8-1 20:17
每天喝咖啡最好不要超过3杯哦

作者: Du2神仙 时间: 2010-8-1 21:53
每天2杯

作者: LEO 狮子座 时间: 2010-8-1 22:02
神仙够小资

作者: Du2神仙 时间: 2010-8-1 22:09
我是当饮料喝的，一次一大杯，管饱。[M01]

作者: 子同 时间: 2010-8-1 22:20
天哪，LS的还管饱！[pz]

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-8-2 14:12
咖啡是越喝越饿的呀

作者: Du2神仙 时间: 2010-8-2 14:15
时间到[M36]

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-8-2 15:47
下午茶时间到[M36]

作者: 子同 时间: 2010-8-3 22:38

咖啡是越喝越饿的呀
我式肥仔米发表于 2010-8-2 14:12

同感。。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-8-11 14:45
有机会来试试我们的咖啡啊

作者: 義香白咖啡 时间: 2010-8-11 19:47
14号的锦汉食品展，免费品尝香浓浓的咖啡....................

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-8-18 21:39
白咖啡白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-19 11:29
标题: RE: 咖啡小知识
决定咖啡的特色
咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生化学变化结果所形成的特色。
 苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一.
 酸味：丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.
 浓醇：咖啡浓厚.芳醇的味道.
 甜味：当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了.
 香(咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.

作者: 一斤岁月 时间: 2010-10-19 12:18
标题: RE: 咖啡小知识
帮顶

作者: 一斤岁月 时间: 2010-10-19 12:18
标题: RE: 咖啡小知识
很少喝咖啡 [M36]

作者: jessica003 时间: 2010-10-19 13:10
标题: RE: 咖啡小知识

有机会来试试我们的咖啡啊
我式肥仔米发表于 2010-8-11 14:45

什么咖啡，在骏景吗？

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-19 14:50
标题: RE: 咖啡小知识
[M36]谢谢帮顶

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-19 14:51
标题: RE: 咖啡小知识
回复 20# jessica003

在羊城创意园，骏景的后面呢。。我们店在讴歌傍边

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-21 17:21
标题: RE: 咖啡小知识
咖啡豆成份
 咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡粉的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

作者: 上九天 时间: 2010-10-21 17:49
标题: RE: 咖啡小知识
呵呵，学习了，咖啡是个好东西啊

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-22 11:58
标题: RE: 咖啡小知识
咖啡的好处
1. 咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
2. 咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
3. 咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
4. 咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-22 12:01
标题: RE: 咖啡小知识
5. 一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。
6. 常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。
7. 咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
8. 咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-23 12:42
标题: RE: 咖啡小知识
咖啡豆包装
烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和质量，如何包装储存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳
待续~

作者: 上九天 时间: 2010-10-23 22:55
标题: RE: 咖啡小知识
继续学习

作者: 安吉拉 时间: 2010-10-24 00:39
标题: RE: 咖啡小知识
弱弱地问一下：爱喝咖啡，算是轻度中毒吗？

作者: 花想容 时间: 2010-10-25 11:05
标题: RE: 咖啡小知识
喜欢

作者: eagle11 时间: 2010-10-25 11:27
标题: RE: 咖啡小知识
有这么多知识喔？想起阿凡达里面的词儿：你们人装那么多知识在脑袋里干啥

作者: eagle11 时间: 2010-10-25 11:28
标题: RE: 咖啡小知识
最近GG不够用

作者: eagle11 时间: 2010-10-25 11:28
标题: RE: 咖啡小知识
无G也难

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-25 12:04
标题: RE: 咖啡小知识
回复 29# 安吉拉

爱喝咖啡是一种自身的爱好，只要不是好像喝酒那样嗜酒就好，毕竟好东西过量了也会变成坏东西。。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-25 12:10
标题: RE: 咖啡小知识
继续咖啡豆的包装：
1. 真空包装
包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了百分之九十的空气，且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大，即使是剩下的一点空气，也很容易地与粉末结合而影响风味。
2. 含气包装
最普通的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。储存性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。　
3. 瓦斯填充包装
　　在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳从针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。瓦斯吸着剂包装将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可轻易地吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入，但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。
4. UCC亚罗马包装
　　为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，已排出袋内气体。这种包装法虽为理想，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-10-28 15:39
标题: RE: 咖啡小知识
咖啡豆的烘培
将生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。烘焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于烘焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。
咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随著烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸--如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。

作者: banyan 时间: 2010-10-28 15:41
标题: RE: 咖啡小知识
[M36]

作者: 天朗丁香 时间: 2010-10-28 18:58
标题: RE: 咖啡小知识
我最喜欢的是闻味。

作者: 火火鸟鸟 时间: 2010-10-31 21:48
标题: RE: 咖啡小知识
[M21]

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-1 14:23
标题: RE: 咖啡小知识
本帖最后由我式肥仔米于 2010-11-1 14:26 编辑

续（烘培偏）
         浅焙--当豆子迸发出第一声轻响。主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。
       中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
       深焙--咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-2 17:33
标题: RE: 咖啡小知识
烘培的基本原则
烘培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。
咖啡的味道百分之八十是取决于烘培，因此烘培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
烘培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光滑均称，各有其不同风味。将咖啡豆烘培出其最大极限的特色，正是烘培的最终目标。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-3 18:47
标题: RE: 咖啡小知识
下面开始咖啡的介绍
1. 意大利咖啡(Espresso)：一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-4 14:09
标题: RE: 咖啡小知识
2. 卡布奇诺/拿铁咖啡(Cappuccino/Latte)：卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。

作者: 开心豆豆 时间: 2010-11-5 01:17
标题: RE: 咖啡小知识
[M29]

作者: 开心豆豆 时间: 2010-11-5 01:18
标题: RE: 咖啡小知识
喜欢咖啡豆的味道

作者: fantasy 时间: 2010-11-5 09:13
标题: RE: 咖啡小知识
[M19]

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-5 20:06
标题: RE: 咖啡小知识
3. 康宝蓝/马琪雅朵咖啡(Con Panna/ Macchiato)：意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-6 19:27
标题: RE: 咖啡小知识
4. 法国牛奶咖啡(Café au Lait)：咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-8 20:08
标题: RE: 咖啡小知识
5. 土尔其咖啡(Tuerkischer Kaffee)：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-9 16:24
标题: RE: 咖啡小知识
6. 爱尔兰咖啡(Irish Coffee)：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-11 12:10
标题: RE: 咖啡小知识
7. 摩卡咖啡(Mocha)：意大利的拿铁咖啡加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-12 14:17
标题: RE: 咖啡小知识
8. 皇家咖啡(Cafe Royale)：这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-13 14:23
标题: RE: 咖啡小知识
9. 绿茶咖啡(Green Tea Coffee)：绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

作者: solong 时间: 2010-11-18 16:03
标题: RE: 咖啡小知识

下午茶时间到
我式肥仔米发表于 2010-8-2 15:47

我有马来西亚产的白咖啡！口味浓郁！！
大含量，性价比不错的lingerie

作者: banyan 时间: 2010-11-18 16:42
标题: RE: 咖啡小知识
[M29]

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-18 17:26
标题: RE: 咖啡小知识
10. 冰拿铁咖啡(Iced Latte)：我们不得不再一次提到拿铁咖啡。利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-11-27 11:44
标题: RE: 咖啡小知识
咖啡豆的购买与保存
判定咖啡豆的新鲜度
有三个步骤：闻、看、剥。
A. 闻（Smell）
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-12-1 21:18
标题: RE: 咖啡小知识
十二月伊始，正值圣诞前夕，我式咖啡推出圣诞优惠三重奏：

第一重：
每天下午15点至17点到店内消费任意意式咖啡类产品，一律享受￥30元免费续杯优惠（仅限意式咖啡类），不设外卖外带。

第二重：
每天下午15点至17点，电话订购意式咖啡，只需￥10元，即可享受一杯优质的意式咖啡，数量不限，仅限外卖。

第三重：
由12月1日下午18点开始，新旧客户可以￥138元体验价享受原价￥268元的澳洲原装进口红酒，每星期我式咖啡将提供一款澳洲红酒供各位亲身体验，每桌仅限一瓶享受至优体验价。

注：
1. 意式咖啡品种：意式浓缩咖啡、卡布奇诺咖啡、罗蒂咖啡、焦糖罗蒂咖啡、摩卡咖啡、白巧克力咖啡、美式咖啡
2. 免费续杯活动为一杯换一杯
3. 所有优惠不可同时享用

更多优惠，请留意我式咖啡网店
http://www.yccyy.com/opensocial/application/348/500000/1264671711

作者: meilan 时间: 2010-12-2 17:54
标题: RE: 咖啡小知识
喜欢咖啡，帮顶，有空了再收集楼主的咖啡小知识

作者: 伯仲 时间: 2010-12-2 19:34
标题: RE: 咖啡小知识
晚上加班，和咖啡好象没啥效果，还是想睡觉

作者: kathy110 时间: 2010-12-3 10:49
标题: RE: 咖啡小知识
[M01]

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-12-3 15:23
标题: RE: 咖啡小知识
B. 看（Look）
将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
C. 剥（Peel）
拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

作者: 我式肥仔米 时间: 2010-12-3 15:24
标题: RE: 咖啡小知识
本帖最后由 fei 于 2010-12-6 20:28 编辑

I’M Caffe 12月圣诞特惠

作者: kathy110 时间: 2010-12-9 19:16
标题: RE: 咖啡小知识
[M23]

作者: 细哒 时间: 2010-12-11 12:04
标题: RE: 咖啡小知识
不了解这么多~

欢迎光临骏景花园业主论坛 (http://120.76.133.63/forum/)