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标题: 广东老火靓汤108种 [打印本页]

作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:28
标题: 广东老火靓汤108种
本帖最后由 股有淡茶香 于 2010-6-21 23:38 编辑

◆玉竹猪瘦肉汤
组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。

制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。

适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

用法:吃肉喝汤。

作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:29
本帖最后由 股有淡茶香 于 2010-6-21 23:40 编辑

◆北杏猪肺汤
原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量

      制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。

   用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食
   功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:29
◆雪耳红枣炖乳鸽
主料:乳鸽

配料:雪耳、红枣

作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。

特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:29
◆枸杞菊花煲排骨

材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。

做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。

  2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。

  3.放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。

  4.加适量盐,即可。

食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:30
◆番茄百合猪肝汤
材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。

做法:1.猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

  2.将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。

  3.番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。


4.加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。

食效:补血、润肺、清火。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:30
◆苹果银耳瘦肉汤

材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。

做法:1.瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。

2.在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟

3.将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。

4.加适量盐,即可上桌。
食效:润肺、化痰、美容。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:31
◆苦瓜凤梨煲鸡

材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。

做法:1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。

2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。

3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。

4、加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。

食效:清热解渴,增强免疫力。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:31
◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤

用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:31
◆瘦肉凤爪响螺汤

材料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。)螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:31
◆乳鸽汤

用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料

组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:32
◆玉米胡萝卜猪骨汤
材料:甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个小时。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:32
◆猪肉鲍片汤

材料:干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:32
◆瘦肉凤爪响螺汤
用料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗
做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他材料同煲二至三小时,加盐调味即可。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:32
◆胡椒猪肚汤

材料:姜三、四片(切细),胡椒一小把,猪肚1个(去脂膜洗干净)。做法:将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时,饮汤吃猪肚。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:33
◆青红萝卜猪肉汤

用料:青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小块,同煲三小时。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:33
◆薯仔(土豆)排骨汤

用料:新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜1个切角块,清水十二碗,同煲二个半小时
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:33
◆栗子瘦肉排骨汤

用料:新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗

做法:将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份,与瘦肉同煲二小时。

注意:栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:33
◆金银菜杏仁猪肺汤

用料:猪肺一个,猪肉半斤,大白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗

做法:猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分;把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水再开后,改文火煲三小时。

注意:清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:33
◆腐竹白果猪肚汤

用料:猪肚一个,瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量,同煲二小时。

做法:先下猪肚煲一小时,再把其他材料同煲一个半小时。

注意:先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法处理一次,放进开水里煮片刻,取出再洗净。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:34
◆粉葛鲮鱼汤

用料:粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量。鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:34
◆粉葛鲮鱼汤

用料:粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量。鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:34
◆花生淡菜煲鸡脚

用料:汤骨1斤,猪展半斤,淡菜8两,花生1斤,鸡脚15只,姜几片,罗汉果半个,加适量清水同煲二小时,加盐调味。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:34
◆广东剑花煲排骨

用料:干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花,此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:34
北芪瘦肉汤——滋补强身

基本特点此菜汤浓汁香,性温和,为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。

原料:猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。

烹饪方法:猪肉切成厚圆片,用腌料腌制30分钟,将猪肉片放入一深盘中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:36

粟米香菇排骨汤——香甜、明目,解热



基本特点此汤具有明目,解热之效。基本材料排骨,玉米,香菇

原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。

制法:①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:40
◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜



原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖

做法:将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

特点:口感滑润,香甜醇美。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:41
◆乌鸡白凤汤——鲜香味美,营养丰富



主料:乌鸡(宰杀干净)

辅料:枸杞

香菜调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

做法:将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点:鲜香味美,营养丰富。

天天提示:乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:41
◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳

主料:山药辅料:排骨

调料:葱、姜、盐、醋、大料

做法:1、将山药去皮洗净切成块,排骨改刀成块;

2、将山药、排骨放入压力锅的内锅,加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水,压力调到排骨档,保压时间10分钟,即可食用。

特点:咸香适口。

天天提示:此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:42
◆四宝上汤——广东老火靓汤

配料:?大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克?葱10克,姜20克,盐5克,酒5克,味精2克?高汤400克

营养成分:胆固醇:230毫克、碳水化合物:33克、蛋白质:53克、脂肪:46克、热量:780大卡

制作方法:1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用;

2、里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;

3、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。

风味特点:广东风味汤菜。此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:43
◆四宝上汤——广东老火靓汤

配料:?大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克?葱10克,姜20克,盐5克,酒5克,味精2克?高汤400克

营养成分:胆固醇:230毫克、碳水化合物:33克、蛋白质:53克、脂肪:46克、热量:780大卡

制作方法:1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用;

2、里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;

3、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。

风味特点:广东风味汤菜。此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。
作者: 股有淡茶香    时间: 2010-6-21 23:50
◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压

主料:黑木耳、红枣辅料:猪里脊肉

调料:葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐

做法:将黑木耳、红枣洗净,猪里脊肉洗净切成小块,一起放入压力锅的内锅,加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖,把压力调到肉类档,保压定时12分钟,即可食用。

特点:味道鲜美,营养丰富。

天天提示:这道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂,对改善心、脑血管循环系统大有好处。
作者: 有一个梦    时间: 2010-6-24 12:28
来学习了
[M24]
作者: 有一个梦    时间: 2010-6-24 12:29
可惜我怎么下载不了[M17]
作者: 新风雪雨    时间: 2010-6-24 12:48
要每个都有图片就好
作者: 潇涵    时间: 2010-6-26 09:20
值得收藏




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