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标题: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教 [打印本页]

作者: 广州Car们    时间: 2010-1-13 16:27
标题: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
[M34]
作者: 广州Car们    时间: 2010-1-14 14:04
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
没有教我, [M06]
作者: yami安安    时间: 2010-1-16 15:58
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
昨天我是按这个步骤做的,就是奶酪怎么也不能完全化开。其他还行

详细制作方法:

材料:四个鸡蛋,四瓷羹低筋面粉,80毫升牛奶,3瓷羹白糖,四滴白醋(加在蛋白里)
特别加料:1、80克奶酪芝士,
2、少少黄油,是用来代替色拉油擦锅底防粘的,没有的话用玉米油色拉油都可以,但香味会差点


步骤1、解冻芝士80G,把芝士片放进40毫升热牛奶,让芝士融化在牛奶里,如果温度不够可以隔水小火蒸热。

步骤2、一边加热芝士,另一边开始把四个鸡蛋的蛋白分出来,用大容量的敞口容器装好备用,注意装蛋白的容器不能有任何水或油,分蛋的时候不能散黄,如果蛋白混入一丝蛋黄,麻烦你倒掉重来,否则只会浪费时间和臂力。

步骤3、现在先把四个蛋黄装入敞口容器,轻轻打散,加入40毫升牛奶(我是用的女儿的奶粉开的牛奶),四满瓷羹低筋面粉,半瓷羹白糖,搅匀。搅到呈细腻面糊状,不要有一粒粒的面粉颗粒为止。

步骤4、将解冻好的牛奶芝士(步骤1)跟蛋黄、牛奶、白沙糖、低筋面粉拌成的糊糊一起再次拌好,跟步骤3一样,最主要的是不能有颗粒状的面团。

步骤5、打蛋白,四个蛋白里加三四滴白醋,先打一分钟,加第一勺白糖,继续打两三分钟,再加第二勺白糖;继续打五六分钟再加第三勺白糖,每次加一平瓷羹。一直打到蛋白发硬,就是像定型摩丝那样成团。打蛋白我需要15—20分钟,视当时状态而定,如果老公在,这活肯定是他的。

步骤6、把打发的蛋白分两次加入蛋黄面粉等糊糊,用平铲象炒菜那样上下翻匀。

Ok,所有材料准备好了。


步骤7、电饭锅洗干净擦干,不沾内胆上不要残留任何食物,先预热:空锅按煮饭键一次,两分钟后会跳到保温。这时在内胆锅底和锅璧涂抹一层黄油。黄油从冰箱拿出来是硬的,象肥皂一样,直接涂在热热的锅胆里面就可以了。(注意,为了防止调好的蛋糊消泡沉淀,这一步应该提前准备,可以在第一次把蛋白搅拌到蛋黄中之前,就先通电预热电饭锅)

步骤8、把所有已经搅拌均匀的材料倒到电饭锅内,出气口搭上半湿的毛巾,先让预热的余温保温10分钟,有助于蛋糕成型,而且底部不会太焦。这时你可以去清洗刚才用过的器皿,收拾一下乱七八糟的桌面。等你收拾完,就可以进行下一步操作了。

步骤9、煮下电饭锅饭键,约五分钟后(具体时间根据牛奶分量而定)会自动跳到保温。不要动它,不要开盖,隔10--15分钟,再按一次煮饭键(共焗两次) ,三分钟左右跳到保温。断电,取出内胆,倒扣出炉,大功告成
作者: 温情脉脉的面纱    时间: 2010-1-16 21:08
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
我做过,太辛苦,也做得很不好 [M13] 方法基本同楼上,就是少了加醋
作者: 小 红    时间: 2010-1-16 21:16
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
我都懒得自己做
也不怎么爱吃蛋糕 [M04]
作者: 梦想家    时间: 2010-1-16 21:17
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
我做时有时成功有时不太成功,是最普通的戚风蛋糕,用烤箱做的。很久没做了,下次有时间的话再试试还能不能做成。其实自己多试几次慢慢调整配方就会做好的,我最开始做也总是失败。
作者: 广州Car们    时间: 2010-1-16 22:29
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
我用压力锅做过,刚出锅时挺好的,可是很快蛋糕就塌下去了,为什么?
作者: rosemary    时间: 2010-1-18 13:17
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
我蛋挞成功过,蛋糕就是不行,现在已经放弃了
作者: 雄儿    时间: 2010-1-18 13:18
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
懒得做
作者: os    时间: 2010-1-19 14:02
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
最新买了蛋糕教学光盘
我儿子最喜欢“海绵蛋糕”
光盘里,
一种蛋糕一种蛋糕地示范,很适合我这样的“傻瓜机”学
作者: 小帅    时间: 2010-1-19 15:19
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
很多人做成功过的,其中就有我!但现在很懒的去动手了,自己做一个也不便宜于买一个的!
作者: 广州Car们    时间: 2010-1-19 16:39
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
我觉得,我享受的是做蛋糕的过程。而且能为家里人亲手做蛋糕,材料可以自己控制,卫生又放心。我想尽量让小孩吃自己做的蛋糕。
作者: 小莹    时间: 2010-1-20 13:11
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
这段时间我是抱着十二的热情在家捣鼓做各种各样的蛋糕,我买的是文怡的《烘焙从零做起》,在当当网买的,不错这本书,对各种蛋糕做法都介绍的非常仔细,我还买了好多工具,不过我也是新手,正在摸索中,也许我们可以多些交流。
作者: 阿童木    时间: 2010-1-22 09:51
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
引用作者 小莹 于 2010-1-20发表的原文
这段时间我是抱着十二的热情在家捣鼓做各种各样的蛋糕,我买的是文怡的《烘焙从零做起》,在当当网买的,不错这本书,对各种蛋糕做法都介绍的非常仔细,我还买了好多工具,不过我也是新手,正在摸索中,也许我们可以多些交流。



我也买了这本书,也在跟着做呢,不过有些配料没有买到,工具也不全,请问你是在哪里配齐工具盒备料的呢?

[本帖由阿童木修改于2010-01-22 09:51:53]
作者: 一片浮云    时间: 2010-1-26 22:08
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
[M11] 在好又多看人做过,好像很简单,不过就是要买那种特殊钢材的锅
作者: os    时间: 2010-1-27 10:05
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
昨晚朋友送了我一包微波炉蛋糕粉

也是傻瓜机式的做法,打蛋方式如我们平常打蛋,加蛋糕粉,放微波炉里放一分钟就做成蛋糕了[有人实践过的]

只是不知朋友在哪个超市里搜到的
作者: 雄儿    时间: 2010-1-27 10:55
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
自己做好啊!就是嫌麻烦
作者: 小莹    时间: 2010-1-29 09:35
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
阿童木,我是在淘宝上买的,要不下次我们一起在淘宝上买,也可以省些邮费,昨天我发现天河南那边有间实体店,叫“I DO",要不什么时候我们一起,直接在店里面挑,这家店在淘宝也有店的。

[本帖由小莹修改于2010-01-29 09:36:46]
作者: 小莹    时间: 2010-1-29 09:41
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
蛋糕粉,淘宝上有卖啊。至于芝士和黄油这些,我觉得在麦德龙买还不错,价格也不是贵。

[本帖由小莹修改于2010-01-29 09:42:54]
作者: 一斤岁月    时间: 2010-1-29 09:48
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
偶也很想自己做啊! [M13] 可惜没时间啊
作者: 缤纷未来    时间: 2010-2-1 13:19
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
自己还是比较卫生,最主要材料也比较好 [M21] 只可惜我不会做 [M10]
作者: 小莹    时间: 2010-2-2 14:53
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
最近买了本《跟着君之学烘焙》,觉得比他姐姐的那本《从零开始学烘焙》要好些,建议初学者买君之这本,会详细很多。
作者: nicoleyan    时间: 2010-2-8 18:04
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
[M21] 太不容易了做蛋糕
作者: luxuryforless    时间: 2010-2-13 07:15
标题: Re: 请问谁自己做蛋糕成功的,请赐教
Cheese Cake 很容易做,戚风比较难,打发蛋白比较讲究。。。




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