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标题: 学会这十种排骨做法 [打印本页]

作者: fannyzhang 时间: 2009-11-19 13:46
标题: 学会这十种排骨做法
1、香酥排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨

用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨

用料：
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤

用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤

用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

8、冬瓜排骨汤

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨

用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

作者: 小晓 时间: 2009-11-19 13:56
标题: Re: 学会这十种排骨做法
收藏了，以后慢慢看。

作者: Summer2 时间: 2009-11-19 15:17
标题: Re: 学会这十种排骨做法
谢了，打印下来一天做一个

作者: fannyzhang 时间: 2009-11-19 15:29
标题: Re: 学会这十种排骨做法
不客气 [M40]

作者: 温情脉脉的面纱 时间: 2009-11-19 15:31
标题: Re: 学会这十种排骨做法
有两个经常做的，挺好吃，尤其是最后一个，改成土豆更好吃

作者: 碧波荡漾 时间: 2009-11-19 15:39
标题: Re: 学会这十种排骨做法
也来学习做排骨 [M05]

作者: fannyzhang 时间: 2009-11-19 16:06
标题: Re: 学会这十种排骨做法

作者: fannyzhang 时间: 2009-11-19 16:07
标题: Re: 学会这十种排骨做法

作者: fannyzhang 时间: 2009-11-19 16:10
标题: Re: 学会这十种排骨做法

作者: fannyzhang 时间: 2009-11-19 16:12
标题: Re: 学会这十种排骨做法

作者: fannyzhang 时间: 2009-11-19 16:13
标题: Re: 学会这十种排骨做法

作者: 血色残阳 时间: 2009-11-19 21:49
标题: Re: 学会这十种排骨做法
排骨还是炖了好吃。哈哈。

作者: 我是余可儿 时间: 2009-11-20 19:59
标题: Re: 学会这十种排骨做法
好吃，

作者: 海的儿子 时间: 2009-11-20 23:39
标题: Re: 学会这十种排骨做法
好吃 [M24] [M25] 爱吃 [M04] [M04]

作者: caoxiner 时间: 2009-11-21 17:33
标题: Re: 学会这十种排骨做法
口水直流三千尺 [M02] [M02] [M02] [M02] [M02]

作者: 一斤岁月 时间: 2009-11-21 17:46
标题: Re: 学会这十种排骨做法
[M24] 看的都饿了，赶快 [M39] [M36]

作者: kathy110 时间: 2009-12-5 15:13
标题: Re: 学会这十种排骨做法
好想吃啊，，， [M25]

作者: sanbu 时间: 2009-12-5 15:31
标题: Re: 学会这十种排骨做法
[M21] 好！

作者: kookoo 时间: 2009-12-5 15:36
标题: Re: 学会这十种排骨做法
好看应该好吃

作者: 星芝装饰有限公司 时间: 2009-12-6 11:51
标题: Re: 学会这十种排骨做法
好好学习 [M01] [M29] 满足自己的嘴巴

作者: 雨水不流泪 时间: 2009-12-13 09:24
标题: Re: 学会这十种排骨做法
口水流了一地，太诱人了

作者: 风的翅膀 时间: 2009-12-13 10:26
标题: Re: 学会这十种排骨做法
现在做白萝卜煲排骨好吃!

作者: scorpin 时间: 2009-12-13 10:50
标题: Re: 学会这十种排骨做法
赞。。。。。。

作者: 笑笑 时间: 2009-12-13 12:38
标题: Re: 学会这十种排骨做法
看了肚子饿 [M25]

作者: 红一片 时间: 2009-12-13 21:26
标题: Re: 学会这十种排骨做法
一定好好的学习，不负楼主的一片苦心！鲜花送给楼主 [M29]

作者: 雨轩-BB 时间: 2009-12-14 10:24
标题: Re: 学会这十种排骨做法
[M25] 哇。。。看上去好好吃啊，回去俺也试试煮！

作者: 乐山 时间: 2009-12-14 19:16
标题: Re: 学会这十种排骨做法
好吃好吃

作者: fannyzhang 时间: 2010-1-11 15:24
标题: Re: 学会这十种排骨做法
晚上做莲藕排骨汤 [M24]

作者: 一斤岁月 时间: 2010-1-11 15:25
标题: Re: 学会这十种排骨做法

引用作者 fannyzhang 于 2010-1-11发表的原文
晚上做莲藕排骨汤 [M24]

又来吸引人了 [M25]

作者: 一斤岁月 时间: 2010-1-11 15:26
标题: Re: 学会这十种排骨做法
楼主好厨艺啊 [M21] [M29]

作者: 折花枝 时间: 2010-1-11 15:37
标题: Re: 学会这十种排骨做法
好吃 [M03]

作者: nadil 时间: 2010-1-11 22:45
标题: Re: 学会这十种排骨做法
图片真 [M05]

作者: fannyzhang 时间: 2010-1-12 15:28
标题: Re: 学会这十种排骨做法
你也可以做呀 [M01]

作者: sophie0630 时间: 2010-1-12 15:30
标题: Re: 学会这十种排骨做法
图片真
[M21]

作者: nicoleyan 时间: 2010-1-15 13:30
标题: Re: 学会这十种排骨做法
口水直流三千尺

作者: 还是竹子 时间: 2010-1-16 18:22
标题: Re: 学会这十种排骨做法
看得我口水流哇

作者: lucky15 时间: 2010-1-16 22:16
标题: Re: 学会这十种排骨做法
还真需要好好的学

作者: 一斤岁月 时间: 2010-1-17 10:28
标题: Re: 学会这十种排骨做法
楼主做得真好，试下先

作者: ammiho 时间: 2010-1-18 11:28
标题: Re: 学会这十种排骨做法
流口水中。。。

作者: 雄儿 时间: 2010-1-18 11:32
标题: Re: 学会这十种排骨做法
这个时候看到这个帖，流口水 [M24]

作者: winnie@有机米 时间: 2010-1-18 11:40
标题: Re: 学会这十种排骨做法
一直以来我都是用排骨做汤！学习了！

作者: 芳草园 时间: 2010-1-18 12:08
标题: Re: 学会这十种排骨做法
口水流一地啦。。

作者: 芳草园 时间: 2010-1-18 12:09
标题: Re: 学会这十种排骨做法
喜欢吃莲藕排骨汤，，

作者: 康源 时间: 2010-1-18 23:22
标题: Re: 学会这十种排骨做法
流着口水学习了！

作者: JJHY1234 时间: 2010-4-3 15:33
标题: Re: 学会这十种排骨做法
流着口水

作者: 林中雨 时间: 2010-4-3 17:51
标题: Re: 学会这十种排骨做法
不错不错。口水流了、、、、

作者: 周微 时间: 2010-4-3 18:05
标题: Re: 学会这十种排骨做法
我也边流口水边学习~ [M20] [M41]

作者: 周微 时间: 2010-4-4 20:27
标题: Re: 学会这十种排骨做法
[quote]引用作者 fannyzhang 于 2009-11-19发表的原文
1、香酥排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

今天学做这一道菜了~ [M01]

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