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标题: 那碗梦中的米粉 [打印本页]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-23 22:14
标题: 那碗梦中的米粉
米粉，在中国这片土地上，属于四川语系的地方，都有这玩意，当然，不是四川语系的省份，也有这东东。但那叫法就各不相同了。
不过不论你是什么叫法，吃来吃去，也就两种米粉最出名了。一个是云南的过桥米线，一个就是我家乡的桂林米粉了。
桂林米粉对于外地人来说，就是知道有这么个东东，合口味的就说好吃，不合口味的就说一般般。但对于在桂林长大的人来说，那可不能用好吃不好吃来说的了，那是一种情结，是一生都抹不掉的情结。
桂林市区30几万人口，加上郊区100几万人口，99.99%的人，早餐吃的就是这玩意。从你断奶开始，一直到你还剩一口气，吃来吃去的就是米粉，不吃你还真不行，当然，不是ZF强迫你要去吃，而是你自己发自内心的一种冲动，那就是“我要吃”。
对于生长在桂林，后来到外地工作的人来说，不论你的祖籍在哪，只要你在桂林呆了一段时间，那种米粉的情结，就铭刻在心了。这样的人，只要一回到桂林，不论你是飞机火车，只要你的脚一踏上桂林的土地，你会去做的第一件事，就一定是找个米粉店，痛痛快快的来他二两米粉，先打打牙祭，就算你当时肚子是饱着的，也会非搞他二两不可。

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-23 22:25
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我在这为什么说是来他二两呢，因为在桂林吃米粉，是以两来计算的，一般就是分二两，三两。当然也有人来他个一两，不过就是少之又少的了。
一般的人只吃二两，不管你块头再大，就二两。当然三两的也有，就没四两了，要的话就两个二两，这样的人就更是少之又少。
很奇怪的是，大家都吃二两，你问他饱吗，他会告诉你绝对OK了。你再问他为什么，几乎所有的人都会一时答不出来。但想想后都会告诉你，二两刚刚好，会有回味的感觉，如果是三两，就会觉得这米粉不好吃了，反胃了。

作者: yukee 时间: 2009-8-23 22:44
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我也喜欢吃粉哦.特别是圆粉.你们叫桂林米粉.在我家叫江西米粉.比桂林米粉细一点.我从小就爱吃粉.不吃面.没想到嫁了个广西老公.也是个爱吃粉的.不过他爱吃广西的生榨粉.南宁的老友粉.柳州的螺丝粉.桂林米粉对他只是一般爱吃.每次回他家.天天早餐都是粉.

[本帖由yukee修改于2009-08-23 22:45:00]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-23 22:50
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我记得我们小时候，二两米粉分几种。大素，8分钱，就是素的，没肉，因为那时肉贵啊，还要凭肉票。
小素，4分钱，就是一两素粉，哈哈，只能解馋。
小菜，1毛二，二两的肉粉，但只有一点点肉。大菜，一毛五，二两的肉粉，肉只多那么一点点。当然，我们是吃不起了，那是有钱人的奢侈品。
我记得我上小学三年级时，一次学校开运动会，那时想起了米粉，口水直流，但没钱啊。班上一男同学，只有4分钱，结果我们找到一米粉店，来个小素，每人吃个半两，哈哈，真过瘾啊。

作者: 戒不了烟 时间: 2009-8-23 22:53
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我的主食永远是米饭!
其他米粉或者面条不怎么感冒咯

作者: yukee 时间: 2009-8-23 22:54
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我看了这个贴子.现在好饿了. [M41]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-23 23:13
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我记得这8分钱的米粉，好像维持到80年代中期，后来就是一毛五，两毛，五毛，一块二，一块五。
在我离开桂林时，还是一块五。等我再回去，就一块八了。米粉店老板说，他的粉还是一块五，那三毛钱是ZF收的，是什么统一的消毒碗的消毒费。我靠，那碗比猪潲桶都脏。
再后来，很快就二块五，三块了。粉还是那粉，潲水碗也涛声依旧。但桂林人民硬是没吃出什么病来。我算是佩服之至了。
广西三大城市的粉是各有千秋，但桂林米粉是历史悠久了。有上千年的历史。
首府南宁的是老友粉、老友面。说白了就是酸辣粉面，但它那酸辣可不是一般的味道，那绝对是独特的。
而柳州的螺丝粉呢，说实话，实在是不敢恭维。就其历史，也不上二十多年，螺丝粉兴起于上世纪80年代。就是用螺丝汤，煮些干粉丝泡的粉，或者有种吃法叫“尽菜”，就是螺丝汤煮青菜。

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-23 23:31
标题: Re: 那碗梦中的米粉
吃这东东嘛，还是要讲究的，不仅仅是好吃就得了，吃讲究的是一种文化。
在广西这三大粉来说，只有桂林米粉能够谈得上是米粉文化，其他的呢，只能算是绿叶了。
桂林人在外拼搏，你问他最想吃的是什么，回答不用考虑的，一定就是家乡的米粉。只要是一谈起米粉，这些桂林人的嘴里绝对是开始冒咸口水了。就像我现在写到这里一样，那感觉就像是毒瘾上来了一样。难受啊。
所以，在外地工作的桂林人，只要有条件，久不久就一定要找家桂林米粉店，把这毒瘾暂时的给满足一下。
90年代的几年间，我带领一帮60来个桂林的小伙姑娘们在青岛做生意，为了能给他们有高昂的工作热情与斗志，我是定期的每礼拜从桂林空运桂林米粉到青岛，让他们解馋，不然他们就上班无精打采的，时间一长，说不定把我给吃了。

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-23 23:48
标题: Re: 那碗梦中的米粉
桂林当年的老字号其实只有两家，一个叫“味香馆”，一个叫“又一轩”。
味香馆是一家国营单位，她的拿手好戏就是马肉米粉，小小碗的，就像小酒杯。你一次吃十几二十碗绝对没问题，但问题是有名是有名，实在是不好吃啊，那粉看起来无色无味，几片“马肉”盖在上面，那“马肉”还是酸酸的，说实话，真的不怎么地，就是不知道，这破玩意就硬是传到国外去了，说桂林米粉的代表是“马肉米粉”，我呸，简直是砸我桂林米粉的招牌。丢人啊。哪来这么多马啊，分明就是驴肉嘛。
“又一轩”呢，算是一家公私合营的米粉店，做的就是正宗的卤菜粉了。那色，那香，那味，无法形容了，就一句话，钢钢的。
当然，“味香馆”的卤菜粉也是钢钢的。

作者: llqcici 时间: 2009-8-24 00:10
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者 yukee 于 2009-8-23发表的原文
我看了这个贴子.现在好饿了. [M41]

我也好饿啊。。。

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 00:11
标题: Re: 那碗梦中的米粉
后来桂林的米粉店一多，估计有上万家，竞争激烈的很。又碰到“味香馆”那拆迁，这一拆，我就再没见到“味香馆”三个字了，听说这招牌还在，但在桂林哪，我就真不知道了，因为我那时又刚好离开家乡到外面闯荡，就是想关心这“味香馆”也没法关心了，好吃的米粉店太多了，“味香馆”的香味在我心目中也没那么香了。
而那“又一轩”的招牌呢，就遍地开花，我估计很多是山寨版的，这山寨的全国各地都能见到。但那老字号的“又一轩”的色香味就再也见不到了。
反正我小时候那8分的大素，虽然没一片肉，但那香啊，那鲜啊，那味道现在是再也没有的了，就算你现在放满一碗满满的肉，就是不如那碗梦中的大素，估计三年自然灾害把我给害了。

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 00:29
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我记得我小时候住的那一片，有三家米粉店，一个是离我家最近的，在八路军办事处对面的一家，在原来的地区医院转中山路上一家，还有就是在十三中转中山路上一家，三家都在中上路上，再加上那失踪的“味香馆”也在中山路，想想也奇怪，怎么都在中山路上，再想原来桂林就一条马路，就是中山路。
后来米粉店竞争激烈后，有一家是死死的吸引我的胃。前一天刚吃完晚饭，就盼着第二天早上的早餐米粉，那都不去，就这一家，反正是想起它就流咸口水。
而这家的米粉是清汤寡水，无色无味，肉又少，色又淡，TMD不知为何就是吸引我。
每天那是排着长龙，站着的，蹲着在，就差趴着吃的了。我是天天的报到。
没多久，桂林晚报一出街，格老子的，那家的卤水，用罂粟壳粉熬出来的。
店被封，人被抓，我的寄托也没啦。只能另谋出路。

作者: 一斤岁月 时间: 2009-8-24 08:12
标题: Re: 那碗梦中的米粉
米粉和河粉都喜欢吃

作者: meikle 时间: 2009-8-24 09:26
标题: Re: 那碗梦中的米粉
小时候家里有牛肉炒米粉,放点辣蕉,真好吃.来广州之后就很少吃,总觉得没那个味,而且吃了消化不好.

作者: 潮佛 时间: 2009-8-24 09:47
标题: Re: 那碗梦中的米粉
还没食早餐，
南宁的老友粉和生榨粉也不错呀，也是以两计算的。
南宁餐饮业有一个地方值得欣赏，就是全市餐具统一消毒。

[本帖由潮佛修改于2009-08-24 09:47:38]

作者: yukee 时间: 2009-8-24 09:50
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者潮佛于 2009-8-24发表的原文
还没食早餐，
南宁的老友粉和生榨粉也不错呀，也是以两计算的。
南宁餐饮业有一个地方值得欣赏，就是全市餐具统一消毒。

[本帖由潮佛修改于2009-08-24 09:47:38]

是的.这一点让人很放心.

作者: 潮佛 时间: 2009-8-24 10:10
标题: Re: 那碗梦中的米粉
现在生产的米粉还是不要吃太多，为了让色泽变白，会加入铅，摄入太多铅会让人大脑迟钝，行动变缓慢。

[本帖由潮佛修改于2009-08-24 10:14:08]

作者: 我是女孩 时间: 2009-8-24 10:23
标题: Re: 那碗梦中的米粉
jj没一家好吃。

作者: 绿水林语 时间: 2009-8-24 10:53
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者潮佛于 2009-8-24发表的原文
现在生产的米粉还是不要吃太多，为了让色泽变白，会加入铅，摄入太多铅会让人大脑迟钝，行动变缓慢。

[本帖由潮佛修改于2009-08-24 10:14:08]

不是吧，太吓人了

作者: 绿水林语 时间: 2009-8-24 10:55
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我喜欢吃广东米粉，自己煮的

作者: 芳草园 时间: 2009-8-24 12:10
标题: Re: 那碗梦中的米粉
来一碗！！

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 12:13
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者潮佛于 2009-8-24发表的原文
还没食早餐，
南宁的老友粉和生榨粉也不错呀，也是以两计算的。
南宁餐饮业有一个地方值得欣赏，就是全市餐具统一消毒。

[本帖由潮佛修改于2009-08-24 09:47:38]

这个统一的消毒碗具就是我说的潲水碗，为这个事，桂林人民还大闹过他几回呢。你以为很干净吗。哈哈。

作者: 潮佛 时间: 2009-8-24 12:29
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者东山少爷于 2009-8-24发表的原文
[quote]引用作者潮佛于 2009-8-24发表的原文
还没食早餐，
南宁的老友粉和生榨粉也不错呀，也是以两计算的。
南宁餐饮业有一个地方值得欣赏，就是全市餐具统一消毒。

[本帖由潮佛修改于2009-08-24 09:47:38]

这个统一的消毒碗具就是我说的潲水碗，为这个事，桂林人民还大闹过他几回呢。你以为很干净吗。哈哈。[/quote]

小弟有幸06在南宁住了半个月，每天早上吃老友粉或生榨粉，加上那些微辣的辣椒圈，爽！那个碗貌似还干净。你们大闹的原因我想不只是干不干净的问题吧？估计还有费用问题。

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 12:31
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者潮佛于 2009-8-24发表的原文
[quote]引用作者东山少爷于 2009-8-24发表的原文
[quote]引用作者潮佛于 2009-8-24发表的原文
还没食早餐，
南宁的老友粉和生榨粉也不错呀，也是以两计算的。
南宁餐饮业有一个地方值得欣赏，就是全市餐具统一消毒。

[本帖由潮佛修改于2009-08-24 09:47:38]

这个统一的消毒碗具就是我说的潲水碗，为这个事，桂林人民还大闹过他几回呢。你以为很干净吗。哈哈。[/quote]

小弟有幸06在南宁住了半个月，每天早上吃老友粉或生榨粉，加上那些微辣的辣椒圈，爽！那个碗貌似还干净。你们大闹的原因我想不只是干不干净的问题吧？估计还有费用问题。[/quote]
第一，是某ZF高官亲戚搞的垄断行业，第二，网友私下考察，那叫消毒啊，水脏得没话说。

作者: yukee 时间: 2009-8-24 12:36
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者东山少爷于 2009-8-24发表的原文
[quote]引用作者潮佛于 2009-8-24发表的原文
[quote]引用作者东山少爷于 2009-8-24发表的原文
[quote]引用作者潮佛于 2009-8-24发表的原文
还没食早餐，
南宁的老友粉和生榨粉也不错呀，也是以两计算的。
南宁餐饮业有一个地方值得欣赏，就是全市餐具统一消毒。

[本帖由潮佛修改于2009-08-24 09:47:38]

作者: 花事了 时间: 2009-8-24 12:59
标题: Re: 那碗梦中的米粉
这爷的号召力真没的说的，一碗米粉也能引来各方神仙流着哈嗽子说个不停。02年在阳朔瞎荡的时候，米粉是1.8元一碗，统一的消毒碗，早上每个碗边有个小标签，下午吃标签没有了。不过那时候有很多配菜，味道真不错。
今年再去，配菜变成了只有一样咸萝卜干，统一配送碗形态可疑，但眼不见为净，吃吧。

作者: 潮佛 时间: 2009-8-24 13:05
标题: Re: 那碗梦中的米粉
那酒楼用薄膜包着的碗筷也不见得干净，都是让人承包下来干的，估计也是一盘水，一块布，一台封膜机就干一天了。
[M01]

作者: 星之草 时间: 2009-8-24 13:25
标题: Re: 那碗梦中的米粉
除了饭其他不怎么喜欢

作者: Alice-V 时间: 2009-8-24 14:34
标题: Re: 那碗梦中的米粉
爱吃米粉

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 21:34
标题: Re: 那碗梦中的米粉
现在全国各地都有桂林米粉，就拿我们广州来说吧，简直就是三步一岗五步一哨。
在广州呆得久了，自然就寻遍了整个广州城，为的就是寻找那久违的米粉味。全城我吃遍不下一百家吧，但失望加遗憾啊，就是没那正宗的味，可家家都打着正宗的招牌。再听店里老板们的对话，我就如同听天书了，你不用打听，绝对的清一色的临桂二塘或五通人，就是李宗仁、白崇禧的老乡。说的是土话，我是自然听不明白了。
就像满街的兰州拉面馆，里面的人就没兰州的，全是青海人一样。
在桂林本地，市区里的米粉跟郊区的，或跟下面县里的，那味道就差老了。平常说的桂林米粉，指的就是市区里的那味。
一帮临桂二塘人，跑到广州来开正宗的桂林米粉店，又要入乡随俗，要合广州人民的大众口味，你就可想而知，那正宗的桂林米粉店里的桂林米粉，能正宗到哪去。
那简直就不是桂林米粉了。

作者: 番茄炒蛋 时间: 2009-8-24 21:35
标题: Re: 那碗梦中的米粉
一碗米粉.引无数人竞折腰. [M01]

作者: 梁大头 时间: 2009-8-24 21:56
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我们小区正门边上那间味道很好.你吃过没?要不找天来试一下.不定就是这个味了. [M05]

作者: 梁大头 时间: 2009-8-24 21:57
标题: Re: 那碗梦中的米粉
对了你GG差不错该给我了吧.
别以为我忘记了这可是头等大事 [M14]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 21:57
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我刚到广州时，在广州闯荡多年的桂林老乡就会请我去吃大餐，电话的那一头，你会听到朋友说：我又在某某地方找到一家桂林米粉店，今晚请你吃。
这样的话听得多了，刚开始还很激动，现在听见都没反应了，其原因就是因为吃来吃去就没吃到一家正宗的。
后来轮到我这个在广州多年的人来请新到的老乡了，当然，我的话会这样说：那边发现一家桂林米粉店，今晚去试试正不正。
因为心里知道，就是又不正，也不会再受到什么打击了，因为这就是广州的桂林米粉。
一次偶然是机会，又恰碰见肚子饿了，就走进了华工大门口边上的一家桂林米粉店。
还没进到店里，哇噻，一股久违的味道是迎面扑来。心里窃喜，今天遇上真神了。

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 21:58
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者梁大头于 2009-8-24发表的原文
对了你GG差不错该给我了吧.
别以为我忘记了这可是头等大事 [M14]

记得的，班长大人。

作者: 梁大头 时间: 2009-8-24 22:03
标题: Re: 那碗梦中的米粉
膏去膏还来~存着等你请喜酒的时候派嘿嘿 [M01]

作者: 梁大头 时间: 2009-8-24 22:05
标题: Re: 那碗梦中的米粉
别让大家等太久哦.否则我一出马嘿嘿闹钟mm就成....算君子不夺人所爱好好写你的米粉吧. [M14]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 22:07
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者梁大头于 2009-8-24发表的原文
别让大家等太久哦.否则我一出马嘿嘿闹钟mm就成....算君子不夺人所爱好好写你的米粉吧. [M14]

今天写米粉的味道，下次就写白粉的味道。 [M01]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 22:36
标题: Re: 那碗梦中的米粉
何为真正正宗的桂林米粉，走进店里，还没开吃，只要闻见两种味道，你就应该知道它正不正了。
第一就是香葱的香味，那味的感觉就是生生的。第二就是卤水的甘味了。如果满屋子没有这香葱的味道，你不用吃，就基本可以断定，这家的米粉不正宗，就算他的卤水还可以，你也绝对吃不出正宗的桂林米粉味。第二，就是这卤水的甘味了。
很多桂林人，你问他桂林米粉的特点的什么，他会告诉你，靠的就是卤水。
这话没错，的确桂林米粉它的秘密与精华就在这貌似酱油的卤水里，其他地方的米粉，靠的就不是卤水来调味了，所以，这就是桂林米粉区别于其他米粉的所在。
但是你如果把这正宗的卤水，拿来广州调制米粉，它还是没那桂林的味，其原因就是没那满屋子香味的香葱。
在广州就根本没那种葱。

作者: 我是女孩 时间: 2009-8-24 22:36
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者东山少爷于 2009-8-24发表的原文
[quote]引用作者梁大头于 2009-8-24发表的原文
别让大家等太久哦.否则我一出马嘿嘿闹钟mm就成....算君子不夺人所爱好好写你的米粉吧. [M14]

今天写米粉的味道，下次就写白粉的味道。 [M01][/quote]

三聚氰胺的奶粉能写吗？ [M04] [M04] [M04]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-24 22:41
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者我是女孩于 2009-8-24发表的原文
[quote]引用作者东山少爷于 2009-8-24发表的原文
[quote]引用作者梁大头于 2009-8-24发表的原文
别让大家等太久哦.否则我一出马嘿嘿闹钟mm就成....算君子不夺人所爱好好写你的米粉吧. [M14]

今天写米粉的味道，下次就写白粉的味道。 [M01][/quote]

三聚氰胺的奶粉能写吗？ [M04] [M04] [M04][/quote]
没吃过，没生活体验 [M01]

作者: 阳光海岸 时间: 2009-8-24 22:43
标题: Re: 那碗梦中的米粉
在南宁读书，喜欢上了那里的粉。南宁的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺蛳粉，还有三品王、花溪王，真的超级超级怀念。 [M06] 广州的桂林米粉挺多，但是螺蛳粉几乎没有。我怀孕的时候在棠德小区外找到一家螺蛳粉，好开心，解了馋。现在好久没去了，不知道还在不在，明天去尝尝，流口水了。

作者: 舞动的猪 时间: 2009-8-24 22:43
标题: Re: 那碗梦中的米粉
问问LZ，广州哪里有比较正宗的桂林米粉可以享用？

作者: 潮佛 时间: 2009-8-25 09:49
标题: Re: 那碗梦中的米粉
五山那边有一间比较不错，就是华农正门出来五山那条街上，再走上去，有一家灌汤包也非常不错。

作者: 潮佛 时间: 2009-8-25 09:58
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者东山少爷于 2009-8-24发表的原文
在广州就根本没那种葱。

对，是那种小青葱，味道很浓。我觉得广州也没那种香菜，就是我们说的芫西，现在全TMD的变种芹菜！！！

作者: 花事了 时间: 2009-8-25 11:19
标题: Re: 那碗梦中的米粉
有一种红头小葱不知道是不是这种，我跟着东南亚归侨的习惯叫香葱，他们做菜喜欢放炸的红葱头，估计是这个．确实和市场里见到的葱不一样．芫荽应该有吧，是变种芹菜吗？我不知道，其种子我们叫香菜籽，也是东南亚烧肉的重要配料之一．味道一烤很香很香．

作者: 飞刀小李 时间: 2009-8-25 11:28
标题: Re: 那碗梦中的米粉
广西的也是四川语系的？

作者: 花事了 时间: 2009-8-25 11:49
标题: Re: 那碗梦中的米粉
广西人说白话，大语系分好象叫汉藏语系吧 [M01] ，四川话也在汉西藏语系里吧，上学时这门没好好读，忘了．吃粉怎么吃出语系问题来了？ [M07]

作者: 潮佛 时间: 2009-8-25 13:17
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我觉得最好玩是，南宁那边叫女孩子不是叫靓女的，是叫姑娘的 [M04]

作者: 花事了 时间: 2009-8-25 13:43
标题: Re: 那碗梦中的米粉
广州话也是叫姑娘啊，或是靓女。

爷吃出精来了，知道食物的灵魂在哪里。也知道这些配来配去的东西超过二两就反胃了。好爷，赞一个，你算是求真知灼见的老混蛋，肚有二两水也一定要填到八分满才愿意出来晃荡的人，最爱的就是您这一点啦，让人佩服，从来不会不懂装懂，把自己不懂的摆上台面胡说八道，教化于人。多少人是怕别人说自己无知，硬充有知，从而一错再错，错的无法回头时才黯然神伤。

（此段话纯属拍马屁，有不习屁味者，请掩鼻而过。）

[本帖由花事了修改于2009-08-26 00:36:34]

作者: 花事了 时间: 2009-8-25 13:44
标题: Re: 那碗梦中的米粉
这马屁拍的够到位吧。 [M01]

作者: yes168 时间: 2009-8-25 20:51
标题: Re: 那碗梦中的米粉
想起家乡的新圩米粉就想流口水，比那个桂林米粉都要好吃 [M01]

[本帖由yes168修改于2009-08-25 20:52:16]

作者: yes168 时间: 2009-8-25 21:00
标题: Re: 那碗梦中的米粉
刚从桂林旅游回来，在桂林和阳朔都吃了所谓的“桂林米粉”，不觉得怎么好吃啊，还不如骏景的桂林米粉店呢。也许是没找到正宗的桂林米粉吃？反正儿子在外没怎么开胃，回骏景第一件事就是跑去桂林米粉店吃了一顿

作者: jjean 时间: 2009-8-25 21:00
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我怎么记得LZ是东山少爷？我一直以为东山少爷是广州特产啊？原来是广西人氏？

如果是原创，这帖子太应该砸块石头了呀，东山少爷散文写得很强呀 [M19]

作者: yes168 时间: 2009-8-25 21:02
标题: Re: 那碗梦中的米粉
是啊，我也以为东山少爷是广州的西湾少爷呢？没想到还是老乡 [M24]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-26 00:58
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者花事了于 2009-8-25发表的原文
广西人说白话，大语系分好象叫汉藏语系吧 [M01] ，四川话也在汉西藏语系里吧，上学时这门没好好读，忘了．吃粉怎么吃出语系问题来了？ [M07]

广西人语言分两大类，以柳州划界，柳州以南即桂南地区说白话，柳州以北即桂北地区说接近四川话的语言。而柳州本身说四川语系的话。

作者: 潮佛 时间: 2009-8-26 11:40
标题: Re: 那碗梦中的米粉
白话有9个声调，普通话才4个声调，很多白话就是以前的古代的话。尤其两广交界的地方，但已渐渐消失了，让同化了。这些就是无形的宝贵文化遗产呀。

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-26 12:02
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者 jjean 于 2009-8-25发表的原文
我怎么记得LZ是东山少爷？我一直以为东山少爷是广州特产啊？原来是广西人氏？

如果是原创，这帖子太应该砸块石头了呀，东山少爷散文写得很强呀 [M19]

哈哈，是祖籍广东的捞佬。

作者: 纵横四海 时间: 2009-8-26 12:32
标题: Re: 那碗梦中的米粉
米粉连吃几顿都不行了。

作者: 潮佛 时间: 2009-8-26 12:43
标题: Re: 那碗梦中的米粉
你父亲真有福气，娶了个西关小姐。估计又是一传奇爱情故事/

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-26 12:45
标题: Re: 那碗梦中的米粉
这种香葱，细细小小，有极浓的呛鼻味，极香极香。不像广州这里的葱，我初到广州时，还以为是蒜。就像我们所说的芫西（大概是这两个字吧），在广西那地方产的，就特香，而广州的呢，就像有朋友所说，就是变种的芹菜。所以就叫香菜了吧。
所以，你在桂林，一走进这米粉店，首先闻到的就是这葱香味，
而那卤水呢，就是有各种药材配制，各种佐料，大骨头，肉放在里面长时间的熬制而成。
有人告诉我，米粉店里那熬制的卤水，放在里面的大骨头，这个店铺开多久就熬多久，那骨头是陈年老骨头，历史悠久，我心想，你就吹吧，反正不打税，那骨头长时间的熬，不早TM变渣了。

作者: 小竹 时间: 2009-8-26 12:52
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我喜欢吃江西米粉，桂林米粉也爱吃。华工周围的桂林米粉都吃过N遍。

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-26 13:01
标题: Re: 那碗梦中的米粉
其实，要开个米粉店，最重要的就是把那熬制卤水的方子搞到手。
因为现在所有的米粉、卤菜、配料等等都有专人配送的。当然卤水也有，只不过就跟酱油一样没什么区别。
去年曾经一时念起，也想在广州搞个桂林米粉连锁店，也卖他个“正宗的”桂林米粉。就把一家伙从桂林骗到了广州，叫他先在我公司员工食堂工作，偶然做几次米粉来尝尝，尝来尝去就把他给开除了，方子就留下了。想想也挺卑鄙的。结果连锁店没开成，害人害己。
在桂林，这粉分两种，一个叫米粉，就是圆的那种，一个叫切粉，就是广州叫河粉的那种。
为何叫切粉呢，听说原来都是用刀一刀一刀自己切出来的。
在柳州呢，米粉就叫榨分，因为是用机器给挤压榨出来的，那切粉呢，还是叫切粉。
广州呢，切粉就叫河粉了，听说原来只有沙河一带才有，叫沙河粉，简称河粉，这个典故的来历就不知真假了。

作者: 回眸一笑 时间: 2009-8-26 13:07
标题: Re: 那碗梦中的米粉
还是觉得梧州变种的桂林米粉好吃，加上柳州螺丝粉的炸腐竹，香！ [M04]

作者: 回眸一笑 时间: 2009-8-26 13:10
标题: Re: 那碗梦中的米粉
小时候买菜都是买的那种细细香葱，到了广州才发现还有这么大的葱的。

作者: 潮佛 时间: 2009-8-26 13:14
标题: Re: 那碗梦中的米粉
回这边又顶一次

作者: 回眸一笑 时间: 2009-8-26 13:14
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者花事了于 2009-8-25发表的原文
有一种红头小葱不知道是不是这种，我跟着东南亚归侨的习惯叫香葱，他们做菜喜欢放炸的红葱头，估计是这个．确实和市场里见到的葱不一样．芫荽应该有吧，是变种芹菜吗？我不知道，其种子我们叫香菜籽，也是东南亚烧肉的重要配料之一．味道一烤很香很香．

归侨爱用的是红葱头，跟红头小葱还不一样，那是专吃头的，跟蒜一样。

香菜籽做菜是非常香的，但在国内很少有用来做菜的，记得我妈用香菜籽加其他料做了一次猪肉干，然后再把晒干的肉炸来吃，那个好吃啊，这辈子再也没吃过了。

香菜籽的香气和它长出的芫荽的香气是很不一样的呢。

作者: 旧雨 时间: 2009-8-26 13:21
标题: Re: 那碗梦中的米粉
米粉，也是我爱吃的。
但楼主的头像，每次看，都觉得有点……怪怪的。
[M12]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-26 13:23
标题: Re: 那碗梦中的米粉
在桂林吃的米粉，有一特点，就是煮而不烂，极有弹性，因为在制作过程中，它参进了隔夜剩饭。当然，这样的结果就是卫生条件达不到。所以在桂林，早上送来的米粉，中午就必须要卖完，下午再送，一次不能送太多，不然12小时后必定馊。
而在广州，大家吃的米粉就没这种弹性，因为这地方查的严，参入剩饭的这种好事，你是想都不要想。
所以，广州的桂林米粉，你想正宗都很难。要嘛就不正宗，要嘛就不卫生，二选一。
再有，广州大多数的米粉，都是用干粉泡的，他能正宗吗。
十几年前，香港拍过一个以桂林米粉为主题的故事片，女主角是郑裕玲主演，男主角的童年时代，是我当时的一个生意伙伴的儿子演。
这片子说的就是桂林米粉漂洋过海到台湾发展的故事。
桂林米粉，国民党老兵，桂林小媳妇，抗日、内战，悲欢离合，思念，乡愁。表现得是淋漓尽致。

作者: 小陈 时间: 2009-8-26 13:25
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者 yes168 于 2009-8-25发表的原文
刚从桂林旅游回来，在桂林和阳朔都吃了所谓的“桂林米粉”，不觉得怎么好吃啊，还不如骏景的桂林米粉店呢。也许是没找到正宗的桂林米粉吃？反正儿子在外没怎么开胃，回骏景第一件事就是跑去桂林米粉店吃了一顿

去年去阳朔吃桂林米粉，感觉没骏景的桂林米粉好吃，呵呵

作者: yaya01 时间: 2009-8-26 13:27
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者旧雨于 2009-8-26发表的原文
米粉，也是我爱吃的。
但楼主的头像，每次看，都觉得有点……怪怪的。
[M12]

见多了就不怪了 [M01]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-26 13:29
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我要想想，这米粉二字，我要写到什么时候才是尽头。
看来思乡了，我想家了 [M06]

作者: 潮佛 时间: 2009-8-26 13:47
标题: Re: 那碗梦中的米粉
回去吧，早上去那街边小档吃那爽口弹牙的桂林米粉，蹓达着去买菜，中午吃饱饭就泡茶，烟，小憩，睡醒了就去江边钓鱼、游泳。晚上就坐在楼顶观星。

作者: yes168 时间: 2009-8-26 23:01
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者旧雨于 2009-8-26发表的原文
米粉，也是我爱吃的。
但楼主的头像，每次看，都觉得有点……怪怪的。
[M12]

恩，东山少爷，应该是男的，但那头像，应该是女人的眼睛哦 [M11]

作者: 东山少爷 时间: 2009-8-28 00:04
标题: Re: 那碗梦中的米粉
有的朋友说，现在吃到的桂林米粉，就是没有以前的好吃。这句话我是绝对赞成的。
我记得我小小个的时候，就是8分大素的时候，那米粉里的肉是绝不像现在这样的，不是数量的问题，是根本就不是这个吃法。
那时的米粉，好像是没有现在这个什么干捞粉的，都是汤粉。然后就是上面放点葱花，就是我说的香葱，再撒几颗油炸黄豆，再放一点煮熟的瘦肉丝。就没啦。辣椒自己动手。
但那味，就是钢钢的，好吃啊。
这个吃法，我记忆中一直吃到80年代初。后来就出现了什么卤肉的，锅烧的，牛腩的。
油炸黄豆也变成了油炸花生米，虽然香葱是保留了，但又出现了芫西。
再后来又有了酸笋，酸豆角。而且在桂林，这些玩意摆在外面是随你自己加。
再后来发展到广州，就更加的五花八门了。
现在要找到一家80年代前的吃法的，真是比登天都难啊。

作者: 怡人 时间: 2009-8-31 20:56
标题: Re: 那碗梦中的米粉
还是最爱里面的酸笋和酸豆角，在桂林吃次次都自己加很多 [M01]
我们家那边的粉也蛮好吃的啊！猪脚粉、粉肠粉、叉烧粉。。。。。。 [M24]
我们广西的粉真的精华是在卤水里，药材、香料一点都不马虎！广州的都是兑的酱油味精。。。

作者: yes168 时间: 2009-9-8 08:34
标题: Re: 那碗梦中的米粉
在南宁吃粉选择面很大啊，老友粉，螺丝粉，桂林米粉，还很便宜，口水要流了 [M04]

作者: 东山少爷 时间: 2009-9-9 11:37
标题: Re: 那碗梦中的米粉
桂林米粉流落到广州后，就成了广州米粉，虽然还是打着桂林米粉的旗号，但已经完全失去它原有的味道了。
初来广州，家兄与侄儿请我到文德路一家桂林米粉开荤，去之前他们信誓旦旦的向我保证，这家的绝对正宗。
到了那，他们两个吃得是红光满面，吐沫横飞，每人来了个两大碗。
说实话，我是一碗都没吃完，那哪叫桂林米粉啊，实在是伤心。而那两个人是赞不绝口。为了不打击他们，我只好违心说着赞美之词。
97年，我在青岛做生意时，在空运桂林米粉前，的确有一事大大的打击了我，才促使我采用空运的方式，来解决几十号人马的嘴馋问题。

作者: 东山少爷 时间: 2009-9-9 11:37
标题: Re: 那碗梦中的米粉
95、96年，我与他人合作，在桂林开了一个三层的大酒楼，股东分工我是负责采购的。那时公司内耗，生意没做好，欠了菜佬一屁股的债。菜佬们是天天上门，争吵不休，提刀拿棍的喊打喊杀。我是有多远就躲多远了。
97年公司内部分了家，我带领一帮原公司的精英们杀到了青岛。菜佬们也自然的找我不到了，我也图了个清静。
一日公司小的们告诉我，在青岛某某街有一家桂林米粉，我立马与一伙人打的士赶去。
原来是一桂林籍老板开的桂林菜馆，顺带做些米粉。
酒过三巡，跑堂服务小姐又端上来几道菜，说是老板请客。我心里还想，这老乡就是老乡，也太客气了，看来他乡遇故知还真是那么回事。这毕竟是人生三大喜事也。

作者: 东山少爷 时间: 2009-9-9 11:38
标题: Re: 那碗梦中的米粉
谁知我们吃完也没见老板身影，在我们的再三请求下，老板才显真容。
一看不得了，他乡遇债主。
在我目瞪口呆之时，这债主倒是大大方方：“大哥还认识我吗？”
我说：认识认识，就是把你TM的烧成灰我都认识。
老板笑笑：这话应该由我说才对啊。
我只能答道：是也是也。
然后是交杯饮酒，把酒言欢。这债主告诉我，其实他早知道我已经脱离原公司，而且他的那血汗钱也早已追回。
最后这债主老板的一句话点到我腰眼上，虽然是一句玩笑：“大哥，你小子就是躲到天涯海角，我照样追到你。”
哈哈，我靠，我只得说是是是。

作者: 东山少爷 时间: 2009-9-9 11:39
标题: Re: 那碗梦中的米粉
但这次他乡遇债主，倒是知道了桂林米粉离开桂林就串味的原因。
这个与水质有很大的关系，还有制作米粉的过程中，允不允许加隔夜饭也是原因之一。至于一些配菜，如香葱等等，都没有原产地的特点，所以就失去了它的原汁原味。但最主要的是，为了迎合当地人的口味，这些流落他乡的桂林米粉就进行了再加工，加进去了很多味很重但不必要的东东。这就使得桂林米粉失去了它原有的味道。
这不仅仅的桂林米粉，全国各地的名小吃，它离开了本土，就永远失去了它真正的“正宗”二字的意义了。其实道理都是一样的。

作者: 潮佛 时间: 2009-9-9 12:52
标题: Re: 那碗梦中的米粉
看得出你以前是酒鬼，

作者: Smartangel 时间: 2009-9-18 09:42
标题: Re: 那碗梦中的米粉
俺也不知道什么米粉最好吃，只吃过家门口的桂林米粉还凑合吧。有机会一定去桂林尝尝米粉 [M01]

作者: yes168 时间: 2009-9-18 22:43
标题: Re: 那碗梦中的米粉
其实不只是桂林米粉啦，广西的很多米粉都很好吃：南宁的老友粉、柳州的螺丝粉...前几天去了趟贺州，早餐坚决要求外出吃米粉，真好吃啊，那个汤，那个料....至今回味 [M04]

作者: youax 时间: 2009-9-18 23:52
标题: Re: 那碗梦中的米粉

引用作者回眸一笑于 2009-8-26发表的原文
小时候买菜都是买的那种细细香葱，到了广州才发现还有这么大的葱的。

哈哈，我们相反，我们那只有那种大葱，大大的葱，到广州来才发现有细细的香葱 [M04]

作者: 血色残阳 时间: 2009-9-19 07:34
标题: Re: 那碗梦中的米粉
天天吃都烦了。

作者: 东山少爷 时间: 2009-9-20 12:45
标题: Re: 那碗梦中的米粉
最近不知为何嘴馋得很，又开始满城的去找那“正宗”的桂林米粉。找来找去，还是那广州味。
昨天心血来潮。回到我档口旁边的那家，反正老板又熟，就开口问老板，今天这碗粉，能不能我自己来下料。老板说行，只要我不要把他那盆卤菜给放完就行。
我按照我记忆中的吃法，只放一点肉丝，葱，蒜，再淡淡的卤水，只可惜没了油炸黄豆，就是连颗花生米都没有。粉呢就是“冒”个七八分。哇噻，吃起来，钢钢的。有那桂林味了。虽然只是一点点，但还是找到失去的感觉了。看来以后我在广州再吃桂林米粉，只有自己动手了。
看来桂林的米粉，讲究就还是清、淡、香。而那变了味的广州桂林米粉，就太过浓烈了。
桂林米粉的第一道工序讲究的就是“冒”，也就是把粉放到滚烫的水里“趟”一下，就的烫。在桂林叫“冒”，这个“冒粉”就很有讲究，时间不能太久，时间一长，粉就烂了，时间不够，粉又太硬不熟，所以“冒”功就尤为讲究，只能七八分，既有韧性有熟了。桂林米粉第一讲究的就是粉的口感，这粉的口感从何而来，就看这“冒”的功夫了。

作者: 潮佛 时间: 2009-9-20 13:51
标题: Re: 那碗梦中的米粉
粉面本身重要，但最重要还看汤底，配料配菜是那华丽的点缀，令效果锦上添花。

作者: pingying18 时间: 2009-9-22 20:16
标题: Re: 那碗梦中的米粉
喜欢吃桂林米粉，还有家乡的米粉

作者: ywyw 时间: 2009-9-22 20:29
标题: Re: 那碗梦中的米粉
帮老乡顶贴 [M01]
很久没有吃到那么好吃的米粉了 [M03]

作者: lilinana 时间: 2009-9-22 20:36
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我国庆回桂林，要不要帮你带一碗？ [M04]

作者: ywyw 时间: 2009-9-22 20:36
标题: Re: 那碗梦中的米粉
柳州的螺丝粉没吃过，
宾阳的酸粉也不错 [M03]

作者: lilinana 时间: 2009-9-22 20:38
标题: Re: 那碗梦中的米粉
柳州的螺丝粉更好吃，想吃的话帮你带，不过只能带速食包装的了． [M04]

作者: ywyw 时间: 2009-9-22 20:40
标题: Re: 那碗梦中的米粉
以前出门在外，
吃的最多的就是米粉了，
好像街上米粉店也最多。
就像现在的快餐店。

作者: ywyw 时间: 2009-9-22 20:44
标题: Re: 那碗梦中的米粉
圆的那种我们叫榨粉，
我老爸至今仍认为这是最美味的东西 [M01]
以前南宁兴宁路上还有一家专卖卷筒粉的，
朝阳路上有一家卖牛肉粉的，
非常好吃 [M01]

[本帖由ywyw修改于2009-09-22 20:44:40]

作者: lilinana 时间: 2009-9-22 20:47
标题: Re: 那碗梦中的米粉
我觉得柳州的卷粉好吃，粉好酱好一级棒 [M21]

作者: lilinana 时间: 2009-9-22 20:48
标题: Re: 那碗梦中的米粉
国庆就可以吃上了，好馋啊 [M25]

作者: ywyw 时间: 2009-9-22 20:53
标题: Re: 那碗梦中的米粉
[M25] 流口水羡慕一下

作者: ywyw 时间: 2009-9-22 20:55
标题: Re: 那碗梦中的米粉
东少说的那种芫荽，
是不是叶边上有刺的那种啊。
香味特别浓，
用来做鱼生的那种

作者: 顾影 时间: 2009-9-23 18:50
标题: Re: 那碗梦中的米粉
原来是老乡。。。。。。握手。

欢迎光临骏景花园业主论坛 (http://120.76.133.63/forum/)