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标题: 勇往直前，我有我风格！ [打印本页]

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:01
标题: 勇往直前，我有我风格！
新人报道

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:02
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
二话不说，直奔主题吧

作者: 跑跑马 时间: 2009-3-28 23:06
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
什么主题？

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:19
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
不好意思，让楼上久等了。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:20
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
作为一个新人，初来报道，不知说些什么。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:25
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
就从中国的饮食文化说起吧

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:33
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
民以食为天，中国很经典的一句话，说明了饮食在中国人生活中的重要地位。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:33
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
先说说中国饮食的各种烹调术语吧

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:34
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:34
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:34
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:35
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:35
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:35
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:36
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:41
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
烚古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:42
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:42
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
汆北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:42
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:42
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:43
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:43
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
论坛好像挺慢的

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:43
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:44
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
不行了，双眼皮直打架

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:45
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
我想应该是太困了的缘故

作者: 老包 时间: 2009-3-28 23:48
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
岁月不饶人啊！想当年熬夜通宵都没有问题，现在只是快12点就顶不住了

作者: 多姿多彩 时间: 2009-3-29 00:03
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
哇，纯属灌水

作者: cooler 时间: 2009-3-29 00:04
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
什么风格 [M14]

作者: 多姿多彩 时间: 2009-3-29 00:04
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
今天下了好大的雨，搞到广州周围都塞车

作者: 多姿多彩 时间: 2009-3-29 00:06
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
灌水风格 [M04]

作者: 食蚁兽 时间: 2009-3-29 07:44
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
银芽如何炒避免“标水”？

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:33
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
回楼上的，银芽如何炒避免“标水”？

把银芽放入锅中炒至干身，离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆，又油润。相反，如将银芽直接放入油锅中儿炒，银芽不但“挞身”，一加盐便大量“标水”了。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:36
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
今天又是阴雨天

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:37
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
看来出不了门，只有上网了

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:37
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
继续昨晚的话题

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:37
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:37
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
汆北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:37
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:38
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:38
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:38
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
论坛好像挺慢的

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:38
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 08:41
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
晕，一早起来，还没有完全清醒；原谅我的语无伦次吧

作者: 老包 时间: 2009-3-29 22:56
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
嘿，水友们，我又来了

作者: 老包 时间: 2009-3-29 22:57
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
今天虽然阴天，但是没有下雨，所以白天我还是出门了。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 22:57
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
算算今天的行程，真是累啊！

作者: 老包 时间: 2009-3-29 22:57
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
总共去了2次百安居、1次麦德龙、1次金海马、1次靓家居、2次员村建材市场

作者: 老包 时间: 2009-3-29 22:58
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
我的天啊！一天走下来，感觉用一个字形容就是：累！

作者: 老包 时间: 2009-3-29 22:58
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
用两个字形容就是：真累！

作者: 老包 时间: 2009-3-29 22:58
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
用三个字形容就是：真累啊！

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:01
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
算了，走完了一天，总算歇歇了，就继续饮食的话题吧

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:02
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:02
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
焖北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:02
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:02
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
烩用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:03
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
蒸利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。

作者: Wesley 时间: 2009-3-29 23:03
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
风格有点重复。 [M04]

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:08
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
呵呵，那是因为一早起来，有点头晕所致

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:09
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
炖食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:09
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
扣食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:10
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
煲将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:11
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
熬利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:11
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
灌水这份很有前途的工作，俺已渐渐入门

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:12
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
继续来

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:12
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
靠利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:13
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
煨古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:13
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
焐替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:14
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
烘点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:14
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
煸同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:15
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
溜北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:16
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
不行了，一过了晚上11点，倦意就如潮水般向我袭来。

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:18
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
我只觉得双眼皮直打架，打字的速度也越来越慢

作者: 老包 时间: 2009-3-29 23:21
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
看来又要睡觉了，岁月不饶人啊！

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:40
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
又是周一，忙碌了一个上午

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:40
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
下午终于可以上上网了

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:41
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
继续饮食的话题

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:41
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
羹古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:42
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
扒将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。北方做法近乎粤菜的“扣”。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:43
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
攒曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:44
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
烧古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:44
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
烤北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:45
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
卤利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。

作者: MISSU 时间: 2009-3-30 14:45
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
[M12] ,饮食?

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:46
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
酱利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。

作者: MISSU 时间: 2009-3-30 14:46
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
怎么全是老包一个人在说?

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:46
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
浸利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“汆”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:47
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
风常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:48
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
有时看着这么多的烹饪方法，真是觉得是不是中国人的智慧都用到饮食上了

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:49
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
怎么诺贝尔奖这些就很少中国人的身影呢

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:49
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
算了，还是继续饮食的话题

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:50
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
腊在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:50
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
烟茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:51
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
熏旧写作“燻”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:51
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
糟将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:52
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
醉利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:53
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
甑古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:53
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
冻又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:54
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
飞水将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:54
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
冰浸食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。

作者: 老包 时间: 2009-3-30 14:55
标题: Re: 勇往直前，我有我风格！
拨丝食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。

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