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标题: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。 [打印本页]

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 00:32
标题: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

材料：
大号鸡蛋3个
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黄中的）
低筋面粉6大匙（我这次用低粉和玉米淀粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果没有，可用等量的白醋或柠檬汁代替）

[M24] 我这次用了一份半的量，并做了一些简化

实际材料用量：
新鲜土鸡蛋：6个（哇哈哈，谁让我家多的是鸡蛋呀，老哥今天又发了两箱 [M01] ）
砂糖：4又1/2大匙（其中三匙是加入蛋白中）
自发粉：9大匙（懒得专程去买低筯粉，直接在宏城买了理想牌自发粉，还不错，不需要再另外加泡打粉）
白醋：一小匙（家里的塔塔粉用光了，就用了白醋代替）

作者: Black Jack 时间: 2008-12-13 00:34
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
看着不错，明天早上带到西门啊 [M02]

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 00:35
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
看看除了上面的材料，我们还需要准备什么

从左到右依次为：
自发粉
电动打蛋器
粉筛和蛋糕模
一个大盆
量匙
刮板

作者: urara 时间: 2008-12-13 00:36
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
我只能无比PF地说，太能干了 [M21]

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 00:37
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

分好的蛋清
[M20] 厨房的光线不太够，大家凑合着看哈

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 00:44
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

将蛋黄和砂糖（1又1/2匙）打成浅黄色（中速大约5-8分钟）

注：将蛋黄蛋白分开后，一定要放在两个干净无油的搅拌盆里

作者: Du2神仙 时间: 2008-12-13 00:47
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
三更半夜的看得我饿了，咋办啊 [M10]

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 00:53
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

[M29] 将蛋白打至硬性发泡，这是非常非常重要的一步

将蛋白用低速打至粗泡，加入白醋后继续打。将剩余的砂糖分4-5次逐渐加入，中高速打至硬性发泡（将盆翻转蛋白也不会掉下来）

注：
要用室温的鸡蛋，如鸡蛋放在冰箱里，要提早拿出来放至室温。气温低蛋白就很难打至硬性发泡，而蛋白打得不好，这个蛋糕就不可能做得好。如遇气温低打蛋白，可以将蛋白连盆泡一泡热水。
打蛋白一定要顺着一个方向打。

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 00:55
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

因蛋黄糊重，蛋白泡轻，所以将蛋白泡分3次混入蛋黄糊中，每次都用切菜式的方法混匀，千万不要划圈式地搅拌以免蛋白泡消掉。

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 01:00
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

把粉类快手筛入并切菜式和均匀，面糊倒入蛋糕模中，抹平

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 01:02
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

[M29] 将烤箱事先预热到175度，上下火烤15-20分钟，以牙签插入取出不粘稠为好

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 01:08
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

关于一匙的标准
用手轻轻抹平，就是我们所说的标准一匙的量 [M05]

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-13 01:09
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者 urara 于 2008-12-13发表的原文
我只能无比PF地说，太能干了 [M21]

[M20] 你只是没空弄呀，你做的东西可比我的好多了

作者: 闪闪 时间: 2008-12-13 02:43
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
楼猪不厚道~
深夜发此贴~
害得俺肚子又饿了~人家正在考虑减肥中~

关键是，什么做大大的一个让俺们吃吃？

作者: 动静相宜 时间: 2008-12-13 08:34
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
MM真实高手！

作者: 绿轩 时间: 2008-12-13 21:17
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
嘿嘿，看到了

[M04] [M04]

作者: 月光宝盒 时间: 2008-12-13 21:23
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
饿了[M20]

作者: 九九 时间: 2008-12-13 21:36
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
我以为是谁家生日呢，进来瞧才知 [M01] [M25]

作者: 说说 时间: 2008-12-13 21:41
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
很饿 [M04]

作者: 我是穷人我怕谁 时间: 2008-12-13 21:45
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
动手能力强的啦！ [M21]

作者: 枚梅 时间: 2008-12-13 21:48
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
吃完liao～～～～ [M04]

作者: 天朗丁香 时间: 2008-12-13 23:18
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
好美味 [M05]

作者: 踏雪無痕 时间: 2008-12-13 23:21
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
蛋糕卖相不错 [M21]

作者: 天心月圆 时间: 2008-12-14 00:01
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
肚子饿了，看见了更饿

作者: yukee 时间: 2008-12-14 23:17
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
散步那天吃了.味道好极了. [M01]

作者: 夏小 时间: 2008-12-15 09:21
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
zoe MM太厉害了，做得真专业！那个，我有几个问题要请教你：

1.我做出来的蛋糕，每次都裂得很厉害，有什么办法让它不要裂开吗？
2.刚做好的时候发得很高，拿出来放了一会儿就会缩一缩，怎么避免？
3.最后一个有些弱智的问题：我想知道，不锈刚的盘子能不能放到烤箱里头呢？你用的这种蛋糕模，百佳或者家乐福有卖吗？

谢谢mm了！ [M29]

[本帖由夏小修改于2008-12-15 09:21:35]

作者: 秋水无痕 时间: 2008-12-15 09:51
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
真有心思，MM好厉害 [M29] [M29]

作者: 小瓜瓜 时间: 2008-12-15 09:56
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
做得真漂亮啊! [M21]

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-15 10:29
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者夏小于 2008-12-15发表的原文
zoe MM太厉害了，做得真专业！那个，我有几个问题要请教你：

1.我做出来的蛋糕，每次都裂得很厉害，有什么办法让它不要裂开吗？
2.刚做好的时候发得很高，拿出来放了一会儿就会缩一缩，怎么避免？
3.最后一个有些弱智的问题：我想知道，不锈刚的盘子能不能放到烤箱里头呢？你用的这种蛋糕模，百佳或者家乐福有卖吗？

谢谢mm了！ [M29]

[本帖由夏小修改于2008-12-15 09:21:35]

作者: anan2003 时间: 2008-12-15 10:35
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
[M21] [M21] 一直没有打出这么好的泡泡 [M07] ，看来还要继续努力呀

作者: 夏小 时间: 2008-12-15 10:39
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-15发表的原文
[quote]引用作者夏小于 2008-12-15发表的原文
zoe MM太厉害了，做得真专业！那个，我有几个问题要请教你：

1.我做出来的蛋糕，每次都裂得很厉害，有什么办法让它不要裂开吗？
2.刚做好的时候发得很高，拿出来放了一会儿就会缩一缩，怎么避免？
3.最后一个有些弱智的问题：我想知道，不锈刚的盘子能不能放到烤箱里头呢？你用的这种蛋糕模，百佳或者家乐福有卖吗？

谢谢mm了！ [M29]

[本帖由夏小修改于2008-12-15 09:21:35]

[M24]我不算专业地回答一下哈
1.这个应该是温度太高,时间太久所造成的,但我不太肯定 [M20]
2.蛋糕出炉的时候,连着蛋糕模一起倒扣过来,可以减少蛋糕回缩,我做这个的时候忘了倒扣,也回缩得厉害.
3.不锈钢的应该可以吧,我这个蛋糕模是铝的.我的蛋糕模都是在淘宝上买的.以前经常帮衬的牛牛已经搬到南海去了,所以我现在都是在另外一家淘宝店买. [M05] 需要的话,我把链接给你[/quote]

谢谢mm！
这个星期我也有做蛋糕，是调到170烤20分钟，也不算太高温度吧，但是都裂开了。可能还得多试试。
我想去买个模了。呵呵。要向你看齐！

作者: 夏小 时间: 2008-12-15 10:40
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者 anan2003 于 2008-12-15发表的原文
[M21] [M21] 一直没有打出这么好的泡泡 [M07] ，看来还要继续努力呀

是的，安安的妈妈，你打泡泡的时候，一定要打到蛋白不会流动，才算是功夫到家呢。我第一次做也没发起来，归结起来就是打得不够。一起努力，呵呵：）

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-15 10:41
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者夏小于 2008-12-15发表的原文
[quote]引用作者 zoe~~ 于 2008-12-15发表的原文
[quote]引用作者夏小于 2008-12-15发表的原文
zoe MM太厉害了，做得真专业！那个，我有几个问题要请教你：

1.我做出来的蛋糕，每次都裂得很厉害，有什么办法让它不要裂开吗？
2.刚做好的时候发得很高，拿出来放了一会儿就会缩一缩，怎么避免？
3.最后一个有些弱智的问题：我想知道，不锈刚的盘子能不能放到烤箱里头呢？你用的这种蛋糕模，百佳或者家乐福有卖吗？

谢谢mm了！ [M29]

[本帖由夏小修改于2008-12-15 09:21:35]

作者: 夏小 时间: 2008-12-15 10:43
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-15发表的原文
[quote]引用作者夏小于 2008-12-15发表的原文
[quote]引用作者 zoe~~ 于 2008-12-15发表的原文
[quote]引用作者夏小于 2008-12-15发表的原文
zoe MM太厉害了，做得真专业！那个，我有几个问题要请教你：

1.我做出来的蛋糕，每次都裂得很厉害，有什么办法让它不要裂开吗？
2.刚做好的时候发得很高，拿出来放了一会儿就会缩一缩，怎么避免？
3.最后一个有些弱智的问题：我想知道，不锈刚的盘子能不能放到烤箱里头呢？你用的这种蛋糕模，百佳或者家乐福有卖吗？

谢谢mm了！ [M29]

[本帖由夏小修改于2008-12-15 09:21:35]

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-15 10:43
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者夏小于 2008-12-15发表的原文
[quote]引用作者 anan2003 于 2008-12-15发表的原文
[M21] [M21] 一直没有打出这么好的泡泡 [M07] ，看来还要继续努力呀

是的，安安的妈妈，你打泡泡的时候，一定要打到蛋白不会流动，才算是功夫到家呢。我第一次做也没发起来，归结起来就是打得不够。一起努力，呵呵：）[/quote]
[M05] 室温鸡蛋很重要,如果天气太冷,就把打蛋的盆泡泡热水。打到粗泡的时候加白醋，分次加入砂糖。打蛋白是一项非常艰巨的任务呀。。。

作者: anan2003 时间: 2008-12-15 13:50
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-13发表的原文

材料：
大号鸡蛋3个
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黄中的）
低筋面粉6大匙（我这次用低粉和玉米淀粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果没有，可用等量的白醋或柠檬汁代替）

[M24] 我这次用了一份半的量，并做了一些简化

实际材料用量：
新鲜土鸡蛋：6个（哇哈哈，谁让我家多的是鸡蛋呀，老哥今天又发了两箱 [M01] ）
砂糖：4又1/2大匙（其中三匙是加入蛋白中）
自发粉：9大匙（懒得专程去买低筯粉，直接在宏城买了理想牌自发粉，还不错，不需要再另外加泡打粉）
白醋：一小匙（家里的塔塔粉用光了，就用了白醋代替）

看了才知道，革命尚未成功 [M04]

作者: yingt2004 时间: 2008-12-15 16:34
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
口水。。。。

作者: 老另 时间: 2008-12-15 19:54
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
[M07] 我的蛋糕,给谁吃了?

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-15 20:02
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者老另于 2008-12-15发表的原文
[M07] 我的蛋糕,给谁吃了?

[M01] 给很多人吃了

作者: yingt2004 时间: 2008-12-15 23:09
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
请教MM：蛋糕做得太松软是啥原因捏？

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-16 16:17
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

引用作者 yingt2004 于 2008-12-15发表的原文
请教MM：蛋糕做得太松软是啥原因捏？

[M16] 还太松软?是干的松吗?

作者: 晨雨初阳 时间: 2008-12-16 16:37
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
流口水 [M34]

作者: jjean 时间: 2008-12-16 23:56
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
太太太太强～～～～好久没吃到mm的蛋糕啊～～怀念啊～～ [M25]

作者: yanxuan213 时间: 2008-12-19 09:41
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
你真是高手啊，我也要做做看。谁有教做奶酪蛋糕的啊。那家甜心客的太好吃了，我也想做哦，谁教教我啊。

作者: nanly999 时间: 2008-12-19 09:46
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
哇塞，高手，卖相很好哦 [M21]

作者: 碧波荡漾 时间: 2008-12-19 09:59
标题: Re: [M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。
偶运气比较好，上周六散步时试吃了，很美味哦 [M21] [M25]

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