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标题: 我爱煮食：潮州果肉（158） [打印本页]

作者: 夏小 时间: 2008-12-3 10:10
标题: 我爱煮食：潮州果肉（158）
反沙芋头

材料：鲜芋一个，葱，白糖。　
　　
先把鲜芋切成金条一样大小，放到油锅里炸，大概芋条的表面有点变色了，捞起一小块，拿一跟筷子刺一下，判断是否炸熟。然后，把油锅里的油倒得只剩下锅底的一点点，爆香葱花。

接着，也是最关键的一步，往油锅里加少量的水，等水沸腾了，开始往里面加白糖（白糖的多少视芋头多少和个人喜好而定），如果白糖太稠了继续加水，但一定要一点一点地加。调和白糖是一个非常重要的过程，可以用勺子搅拌，一直搅拌，最后，在白糖介于固体和液体之间状态的时候，调和过程就成功了。如何知道白糖是否介于固体和液体呢？教大家一个很简单的方法，用小小的勺子弄一点点，滴到冷水里，如果凝固了，就可以了！
　
最后，调好了白糖，就把刚才炸好的芋条和葱珠往里倒，然后以最快的速度搅拌，直到所有的白糖粘在芋条上面为止。要很快很快地搅拌，因为等得太久了白糖会凝固。

[本帖由夏小修改于2008-12-30 17:04:34]
[本帖由夏小修改于2009-01-07 12:54:36]

作者: 夏小 时间: 2008-12-3 10:33
标题: Re: 我爱煮食
反沙蕃薯的做法也是一样的！

[本帖由夏小修改于2008-12-03 12:54:47]

作者: 夏小 时间: 2008-12-3 11:24
标题: Re: 我爱煮食
蒜蓉蒸虾

材料如下：虾、蒜蓉、香菜

做法很简单，把虾壳剥掉，留住头尾，中间切开，抽掉虾肠。少许盐腌一下，摆盘。蒜蓉分两半，一半生，一半爆香，洒在上面，中火蒸5分钟。洒上香菜上碟即可。

ps：记得用中火。因为虾很容易熟，如果大火的话，很快就会把虾的汁逼出来，那样子就不鲜甜。而且蒸的时间不能太久。

[本帖由夏小修改于2008-12-03 12:55:36]

作者: jessica_zhang 时间: 2008-12-3 12:32
标题: Re: 我爱煮食
很久没有见MM出手了，但图片都看不到 [M05]

作者: 夏小 时间: 2008-12-3 12:56
标题: Re: 我爱煮食

引用作者 jessica_zhang 于 2008-12-3发表的原文
很久没有见MM出手了，但图片都看不到 [M05]

姐姐，现在能看到图片了么？

作者: 天心月圆 时间: 2008-12-3 13:16
标题: Re: 我爱煮食
很诱人的健康美食呀

作者: 柳芳芳 时间: 2008-12-3 13:22
标题: Re: 我爱煮食
诱惑啊

作者: jjean 时间: 2008-12-3 13:31
标题: Re: 我爱煮食
又见mm，太好了～～ [M26]

作者: tangcr 时间: 2008-12-3 13:33
标题: Re: 我爱煮食

引用作者夏小于 2008-12-3发表的原文
蒜蓉蒸虾

材料如下：虾、蒜蓉、香菜

做法很简单，把虾壳剥掉，留住头尾，中间切开，抽掉虾肠。少许盐腌一下，摆盘。蒜蓉分两半，一半生，一半爆香，洒在上面，中火蒸5分钟。洒上香菜上碟即可。

ps：记得用中火。因为虾很容易熟，如果大火的话，很快就会把虾的汁逼出来，那样子就不鲜甜。而且蒸的时间不能太久。

[本帖由夏小修改于2008-12-03 12:55:36]

[M29] [M29] mm这个虾看上去色香味美啊。

作者: jjean 时间: 2008-12-3 13:33
标题: Re: 我爱煮食
这虾肉怎么能蒸得这么嫩啊？ [M25]

作者: 夏小 时间: 2008-12-3 14:10
标题: Re: 我爱煮食

引用作者 jjean 于 2008-12-3发表的原文
又见mm，太好了～～ [M26]

是阿，真好啊，很想念你们。：） [M29]

那个虾，是因为很新鲜，所以看上去嫩。还有，蒸5分钟，颜色变红了，然后就关火。如果过火了，就会老。

作者: 夏小 时间: 2008-12-3 14:21
标题: Re: 我爱煮食
银鱼仔蒸丝瓜

最初吃这个菜，是在时头婆那里。一次点菜的时候问她，有什么新菜好介绍？她说：“要不要试一下银鱼仔蒸丝瓜，很不错的，刚刚才从××大酒店学来的？”我说好啊，那就试试咯。

时头婆果真是一个很犀利的人，常常假装去××大酒店吃饭，其实就是去偷师，点的尽是新奇的菜，回来就依样画葫芦，做的是四星级的菜，收的是大排档的价。那一次试的这个蒸丝瓜果然很不错，嫩、甜、香。只是，她有所不知，我的老公，牛牛同学就供职她所说的酒店。

我间接地在时头婆那里吃了这个菜，也回家画葫芦，牛牛吃了赞不绝口，说卖相\火候、味道都不输给酒店了！呵呵，而且关键是，家庭价，成本不及3块钱！

材料如下：丝瓜一条、银鱼仔若干、蒜头、葱花

做法：1.先把丝瓜洗净刨皮（不用把全部皮刨掉，就刨棱角上的皮），切段，摆在盘里；
2.银鱼仔用温水洗一下，掠干；
3.蒜头剁碎，分两份；
4.银鱼仔和其中一半蒜茸放在油锅里爆香，炒到金黄色即可；将一半生蒜茸撒在丝瓜上，浇上少许酱油，再把炒熟的银鱼仔撒上去，大火蒸10分钟左右；
5.撒上葱花，盖一下锅盖就可以上桌.

作者: jessica_zhang 时间: 2008-12-3 14:48
标题: Re: 我爱煮食

引用作者夏小于 2008-12-3发表的原文
银鱼仔蒸丝瓜

最初吃这个菜，是在时头婆那里。一次点菜的时候问她，有什么新菜好介绍？她说：“要不要试一下银鱼仔蒸丝瓜，很不错的，刚刚才从××大酒店学来的？”我说好啊，那就试试咯。

时头婆果真是一个很犀利的人，常常假装去××大酒店吃饭，其实就是去偷师，点的尽是新奇的菜，回来就依样画葫芦，做的是四星级的菜，收的是大排档的价。那一次试的这个蒸丝瓜果然很不错，嫩、甜、香。只是，她有所不知，我的老公，牛牛同学就供职她所说的酒店。

我间接地在时头婆那里吃了这个菜，也回家画葫芦，牛牛吃了赞不绝口，说卖相\火候、味道都不输给酒店了！呵呵，而且关键是，家庭价，成本不及3块钱！

材料如下：丝瓜一条、银鱼仔若干、蒜头、葱花

做法：1.先把丝瓜洗净刨皮（不用把全部皮刨掉，就刨棱角上的皮），切段，摆在盘里；
2.银鱼仔用温水洗一下，掠干；
3.蒜头剁碎，分两份；
4.银鱼仔和其中一半蒜茸放在油锅里爆香，炒到金黄色即可；将一半生蒜茸撒在丝瓜上，浇上少许酱油，再把炒熟的银鱼仔撒上去，大火蒸10分钟左右；
5.撒上葱花，盖一下锅盖就可以上桌.

[M25] 这个应该味道不错
P.S 现在所有的图片都能看了 [M44]

作者: 哞哞羊 时间: 2008-12-3 17:20
标题: Re: 我爱煮食
简单又好学。 [M21]

我最近看苏good，也学了几招，老公还大赞厨艺大长呢！

作者: yinghong_sun 时间: 2008-12-3 17:43
标题: Re: 我爱煮食

引用作者夏小于 2008-12-3发表的原文
银鱼仔蒸丝瓜

最初吃这个菜，是在时头婆那里。一次点菜的时候问她，有什么新菜好介绍？她说：“要不要试一下银鱼仔蒸丝瓜，很不错的，刚刚才从××大酒店学来的？”我说好啊，那就试试咯。

时头婆果真是一个很犀利的人，常常假装去××大酒店吃饭，其实就是去偷师，点的尽是新奇的菜，回来就依样画葫芦，做的是四星级的菜，收的是大排档的价。那一次试的这个蒸丝瓜果然很不错，嫩、甜、香。只是，她有所不知，我的老公，牛牛同学就供职她所说的酒店。

我间接地在时头婆那里吃了这个菜，也回家画葫芦，牛牛吃了赞不绝口，说卖相\火候、味道都不输给酒店了！呵呵，而且关键是，家庭价，成本不及3块钱！

材料如下：丝瓜一条、银鱼仔若干、蒜头、葱花

做法：1.先把丝瓜洗净刨皮（不用把全部皮刨掉，就刨棱角上的皮），切段，摆在盘里；
2.银鱼仔用温水洗一下，掠干；
3.蒜头剁碎，分两份；
4.银鱼仔和其中一半蒜茸放在油锅里爆香，炒到金黄色即可；将一半生蒜茸撒在丝瓜上，浇上少许酱油，再把炒熟的银鱼仔撒上去，大火蒸10分钟左右；
5.撒上葱花，盖一下锅盖就可以上桌.

怀孕的时候最喜欢吃这个。

作者: yinghong_sun 时间: 2008-12-3 17:44
标题: Re: 我爱煮食
反沙芋头跟我们做拔丝很象，但看起来好象又不一样呢？

作者: 美美妈妈 时间: 2008-12-3 19:34
标题: Re: 我爱煮食
看了就觉得又香又好吃，
有机会按方法试试先。。。。

作者: 枚梅 时间: 2008-12-3 20:04
标题: Re: 我爱煮食
mm的手真巧，学习 [M29]

作者: 碧海蓝天 时间: 2008-12-3 20:34
标题: Re: 我爱煮食
口水流了一地呀 [M04]

作者: 夏小 时间: 2008-12-4 08:20
标题: Re: 我爱煮食

引用作者 yinghong_sun 于 2008-12-3发表的原文
反沙芋头跟我们做拔丝很象，但看起来好象又不一样呢？

是的，反沙和拔丝是差不多的，不过拔丝是用麦芽糖，这样才有黏性。我没做过拔丝，呵呵，不过很喜欢吃。去东北人每次必点。

作者: 夏小 时间: 2008-12-4 08:23
标题: Re: 我爱煮食
谢谢各位mm捧场！ [M36]

作者: 夏小 时间: 2008-12-4 08:26
标题: Re: 我爱煮食
学人用烤箱做蛋糕

牛牛单身的时候买了一只烤箱，这几年里除了他做过一次曲奇饼干，一次新奥尔良烤鸡翼，剩下的时间都束之高阁。我每次见到这个庞然大物，总是有些心惊惊，里头黑漆漆的，不像蒸啊炒啊炖啊煎啊，后者看得见，让人有安全感。又因为看见网上烘培攻略写得神秘兮兮，仿佛如果没有照他们那样精确，就随时可能烤焦东西，于是我一直拒绝用烤箱。

当我突然对做蛋糕有些兴趣，并用电饭锅实习了一遍之后，风同学开始动员我，你家里不是有一只烤箱吗？干吗不试试呢！对啵，大不了失败，浪费四只鸡蛋，反正捣鼓一下吧！于是上网看了烤箱蛋糕攻略，抄下这个配方：

面粉100g，白糖100g，牛奶50ml，鸡蛋4个，油50g，白醋3滴。烤箱预热160度，烤40分钟。

然后，我马上遇到一个很棘手的问题：我家里没有一把称，也没有一个有刻度的水壶。唯一一个是豆浆机，可是那个刻度只有1000ml和1500ml。对于我这种“山寨”厨娘，做菜都是随心所欲凭感觉，一下子要精确到这样，真是难为情。

但是，有一点是不会变的，那就是蛋白要打到即使把碗倒扣都掉不下来，还有，我已经知道蛋黄面粉糊要搅到粘稠的程度（这个程度难以形容，得靠自己把握）。于是，我拚弃了攻略上写的克和毫升，我用家里吃饭的碗，装了一碗面粉，然后再倒半碗多一点的橙汁进去，和四个蛋黄一起搅，加了大概有10勺子（很小勺）的白糖，嗯，刚刚好，就是这个量了！什么克啊，毫升啊，滚蛋去吧。

把之前打好的蛋白和蛋黄糊搅在一起，倒到锡纸盒里头，开始烘烤了！我因为对这个烤箱一点都不了解，不知道如果烤40分钟，出来会变成什么样子。于是先试了20分钟。结果，蛋糕已经完全熟透了，我用牙签插了一下，一点都不粘，说明已经熟了。但是表面的颜色还不够金黄，于是我再烤了5分钟！

当当当当，新鲜的橙味蛋糕出炉了！

作者: 夏小 时间: 2008-12-4 08:28
标题: Re: 我爱煮食

看这个局部的！

用手捏出来的一小块。

如果家里没有烤箱，其实也可以用电饭锅做的，如果大家有兴趣，请参照这个网站，图片和步骤都非常详细。

http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-2397390.shtml

作者: yinghong_sun 时间: 2008-12-4 09:07
标题: Re: 我爱煮食

引用作者夏小于 2008-12-4发表的原文
[quote]引用作者 yinghong_sun 于 2008-12-3发表的原文
反沙芋头跟我们做拔丝很象，但看起来好象又不一样呢？

是的，反沙和拔丝是差不多的，不过拔丝是用麦芽糖，这样才有黏性。我没做过拔丝，呵呵，不过很喜欢吃。去东北人每次必点。[/quote]

我们就是用白糖做呀，麦芽糖是什么东西？

作者: 美美妈妈 时间: 2008-12-4 09:20
标题: Re: 我爱煮食
[M25] MM太能干了，看着就想吃啊。。。

作者: lilinana 时间: 2008-12-4 09:26
标题: Re: 我爱煮食
不得不佩服 [M21]

作者: cute 时间: 2008-12-4 10:06
标题: Re: 我爱煮食
MM，你简直太牛！！ [M21] [M21] [M29]

作者: 跳动的云 时间: 2008-12-4 10:40
标题: Re: 我爱煮食
下次想做菜就先来学习 [M04]

作者: HPHP 时间: 2008-12-4 10:48
标题: Re: 我爱煮食
MM每一个菜看起来都色香味俱全啊，口水。。。 [M24]

作者: 秋天 时间: 2008-12-4 10:54
标题: Re: 我爱煮食
虾原来还可以蒸来吃啊？蒸出来还嫩得像猪板油一样，这个一定要试试。 [M21] [M29]

作者: 夏小 时间: 2008-12-4 11:29
标题: Re: 我爱煮食

引用作者 cute 于 2008-12-4发表的原文
MM，你简直太牛！！ [M21] [M21] [M29]

[M23] 细细，过奖啦，煮菜而已，谁不会。这里很多人很newby！

作者: 夏小 时间: 2008-12-4 11:30
标题: Re: 我爱煮食

引用作者秋天于 2008-12-4发表的原文
虾原来还可以蒸来吃啊？蒸出来还嫩得像猪板油一样，这个一定要试试。 [M21] [M29]

嗯，不过其实我们吃得最多的，还是白灼，然后点酱油。新鲜的虾，白灼最好！
蒸只是偶尔换一下口味。

作者: Tina-LW 时间: 2008-12-4 12:39
标题: Re: 我爱煮食
ORZ [M21]

好厉害的厨艺跟摄影，不是反话，看这些图片，厨艺跟摄影技术缺一不可呀

论厨艺，可以开堂讲课了，

论摄影，不比杂志上拍的那些差呀。

羡慕羡慕。。。。。。回头试下哈。。。。。

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-4 12:46
标题: Re: 我爱煮食
[M25] 赶紧跑过来跟JJ学习

[M04] 上次有人送了老哥一个大芋头，韶关的炮弹芋头，我们六个人，做了三道芋头菜，还只消灭了三分之二个 [M13]
那个芋头好粉，非常好吃，做了一个鱼头芋头汤，一个芋头扣肉，一个反沙芋头

作者: alana 时间: 2008-12-4 15:24
标题: Re: 我爱煮食
LZMM可以评选为全能了，太厉害了 [M25]

作者: anan2003 时间: 2008-12-4 20:46
标题: Re: 我爱煮食
[M21] 太强了，学习 [M29]

作者: 夏小 时间: 2008-12-5 09:03
标题: Re: 我爱煮食

引用作者 Tina-LW 于 2008-12-4发表的原文
ORZ [M21]

好厉害的厨艺跟摄影，不是反话，看这些图片，厨艺跟摄影技术缺一不可呀

论厨艺，可以开堂讲课了，

论摄影，不比杂志上拍的那些差呀。

羡慕羡慕。。。。。。回头试下哈。。。。。

说得俺都飘飘然啦……

这里许多高人呢，俺这个算啥

弱弱地问一句：你这个orz是什么意思呢？ [M24]

作者: 夏小 时间: 2008-12-5 09:05
标题: Re: 我爱煮食

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-4发表的原文
[M25] 赶紧跑过来跟JJ学习

[M04] 上次有人送了老哥一个大芋头，韶关的炮弹芋头，我们六个人，做了三道芋头菜，还只消灭了三分之二个 [M13]
那个芋头好粉，非常好吃，做了一个鱼头芋头汤，一个芋头扣肉，一个反沙芋头

哈哈，我去饭店的时候吃过这种炮弹芋头，是在莲花山下面的顺景酒店，非常之粉！
可是不敢买，怕像你那样，吃了一个月恐怕都吃不完。

作者: 小瓜瓜 时间: 2008-12-5 10:32
标题: Re: 我爱煮食
哇噻,流口水 [M25]

作者: 夏小 时间: 2008-12-5 11:16
标题: Re: 我爱煮食
一只南瓜的气象万千之南瓜饭

奶奶看见南瓜便宜，一口气买了四个！于是这个周末，卯足劲儿吃南瓜！好采南瓜是比较容易保存的。嗯，一定让一只南瓜气象万千、无所不能！

材料：南瓜、花肉、香菇、虾米干、蒜头。先煮白饭，煮的时候，加入少许油和盐。南瓜切小块，花肉切薄，香菇和虾米干浸泡后切粒、蒜头剁碎。

先爆香蒜头，如果有猪油，那一定是最好的！猪油是蔡澜的至爱，没有放猪油的炒饭，他用不屑的眼神瞄了一眼，淡淡地说：“扔掉它啦！”然后炒花肉、香菇、虾米，再炒熟南瓜，和之前煮好的白饭一切搅拌就可以了！这个炒饭，还可以把南瓜换成萝卜、或者胡萝卜、或者白菜、或者苦瓜等等……，其他材料都一样，屡试不爽，非常好吃！

[本帖由夏小修改于2008-12-05 11:17:28]

作者: 夏小 时间: 2008-12-5 11:20
标题: Re: 我爱煮食
一只南瓜之气象万千之南瓜烙

很喜欢南瓜，每次出去外面吃，都会点南瓜烙。

先把南瓜切成丝，切了葱花，放进一点粟粉，加了一些糖，又打了一个鸡蛋进去，没有加水，中火煎，切块。嗯，味道还不错，就是口感一般，没有酒店吃到的南瓜烙那么脆，因为我想他们是放到油锅里炸的。

下次做这个南瓜烙，可以放一些马蹄（切小粒），可能口感更好，而且更清爽！

作者: 夏小 时间: 2008-12-5 11:25
标题: Re: 我爱煮食
一只南瓜之气象万千之虾米蒸南瓜

日本小南瓜一个，切片，摆好盘，洒上一点盐和油，还有将一半生蒜茸铺在南瓜上；虾米浸软后剁碎，和另外一半蒜茸一起爆香，撒在南瓜上；大火蒸8分钟－10分钟（视南瓜多少及切的厚度）；撒上葱花，盖2分钟，起锅。

突然，想起家里还有五香花生，于是磨碎花生，撒上去，花生酥脆，和南瓜的软甜配合，味道奇好！

作者: 秋天 时间: 2008-12-5 11:26
标题: Re: 我爱煮食
这个南瓜系列太有创意了！ [M21]

作者: 夏小 时间: 2008-12-5 11:27
标题: Re: 我爱煮食
一只南瓜之气象万千之南瓜盅

先把南瓜洗干净，不用去皮，切盖，将里头的瓜子淘出来，微波炉叮10分钟。排骨用油、酱油、味精腌过，翻炒排骨至熟。爆香蒜蓉和虾米。然后将上面全部东西装进南瓜盅里面，盖上南瓜盖子，中火蒸10分钟。最后摆几颗葱花上去，上碟。

吃的时候可以用勺子把南瓜肉挖出来吃，也可以用小刀切成花瓣一样，每人一瓣。很粉甜：）

但牛牛对这个菜不大感冒，他认为很麻烦，还有，他说：“你这个南瓜，其实就是一个容器！”好打击人…… [M34]

作者: 夏小 时间: 2008-12-5 11:29
标题: Re: 我爱煮食
终于成功把所有的南瓜吃完啦，哈哈

以后还有别的做法，再贴上来。

这种南瓜，有一个可爱的名字，叫做：板栗南瓜。

板栗，和南瓜，都是我爱吃的。

作者: 自由居士 时间: 2008-12-5 15:52
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
弱问一句，那蒜为何要一半生一半熟的放呀？

作者: yukee 时间: 2008-12-5 16:11
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
MM做的菜.看着赏心悦目.都不忍心吃了 [M01]

作者: 夏小 时间: 2008-12-5 16:17
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者自由居士于 2008-12-5发表的原文
弱问一句，那蒜为何要一半生一半熟的放呀？

这个有人叫做金银蒜。如果你不嫌麻烦的话，这样做的好处是：生蒜蒸出来有生蒜的味道，而爆香过的蒜蓉有特别的香味，反正会比较好。

呵呵，好似有说和没说一样。

总之就是会比较香吧。

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-5 16:28
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
[M25] 南瓜看起来好有食欲呀,我喜欢吃咸蛋黄炒南瓜

作者: urara 时间: 2008-12-5 16:51
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
太有才了。 [M21]

作者: 秋水 时间: 2008-12-5 16:54
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
orz

MM真厉害 [M21] 出得厅堂入得厨房。有机会要实地跟MM学习一下。

作者: jjean 时间: 2008-12-5 17:23
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
mm不是一般的强

是相当相当

非常非常的

弓虽 [M21]

作者: 风信子 时间: 2008-12-5 19:24
标题: Re: 我爱煮食

引用作者夏小于 2008-12-5发表的原文
终于成功把所有的南瓜吃完啦，哈哈

以后还有别的做法，再贴上来。

这种南瓜，有一个可爱的名字，叫做：板栗南瓜。

板栗，和南瓜，都是我爱吃的。

我也喜欢败这种板栗南瓜给儿子吃，粉粉的。好吃。

作者: 风信子 时间: 2008-12-5 19:27
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
上次买了荔浦芋头，确实不同凡响，荔浦的就是荔蒲的。结果LG自告奋勇要做反沙芋头，我一直记得放糖后要加水进去的，但他说不不是加水，是加点油，结果好好一个反沙芋变成“吸甜芋”。我不服气，过几天又买一个来试，一定要做成反沙芋头，哈哈，虽然卖相不太好，但终于还是做成反沙芋头了。

作者: 风信子 时间: 2008-12-5 19:30
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
夏小MM会整蚝烙吗？我用糯米粉做总是弄不成张，半路就散架了，后来不用糯米粉，换成生粉+面粉，口感有点小硬。我就是整不出在家乡吃到的那种味道~~

作者: 风信子 时间: 2008-12-5 19:32
标题: Re: 我爱煮食

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-4发表的原文
[M25] 赶紧跑过来跟JJ学习

[M04] 上次有人送了老哥一个大芋头，韶关的炮弹芋头，我们六个人，做了三道芋头菜，还只消灭了三分之二个 [M13]
那个芋头好粉，非常好吃，做了一个鱼头芋头汤，一个芋头扣肉，一个反沙芋头

我喜欢鳞鱼（也就是大头鱼）芋头汤

作者: 风信子 时间: 2008-12-5 19:34
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
先把南瓜切成丝，切了葱花，放进一点粟粉，加了一些糖，又打了一个鸡蛋进去，没有加水，中火煎，切块。嗯，味道还不错，就是口感一般，没有酒店吃到的南瓜烙那么脆，因为我想他们是放到油锅里炸的

什么是粟粉？超市有吗？

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-5 23:32
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者风信子于 2008-12-5发表的原文
夏小MM会整蚝烙吗？我用糯米粉做总是弄不成张，半路就散架了，后来不用糯米粉，换成生粉+面粉，口感有点小硬。我就是整不出在家乡吃到的那种味道~~

[M05] 亲爱的，应该是用薯粉，市场二楼有卖，还有要加鸭蛋

作者: 风信子 时间: 2008-12-6 00:51
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-5发表的原文
[quote]引用作者风信子于 2008-12-5发表的原文
夏小MM会整蚝烙吗？我用糯米粉做总是弄不成张，半路就散架了，后来不用糯米粉，换成生粉+面粉，口感有点小硬。我就是整不出在家乡吃到的那种味道~~

[M05] 亲爱的，应该是用薯粉，市场二楼有卖，还有要加鸭蛋[/quote]

谢谢zoeMM，我是加鸡蛋，应该都一样吧 [M04] 。下次弄点薯粉再试试

作者: 柳芳芳 时间: 2008-12-6 09:59
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
好诱人啊

作者: 夏小 时间: 2008-12-6 14:30
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者风信子于 2008-12-5发表的原文
夏小MM会整蚝烙吗？我用糯米粉做总是弄不成张，半路就散架了，后来不用糯米粉，换成生粉+面粉，口感有点小硬。我就是整不出在家乡吃到的那种味道~~

呵呵，我家里人都很喜欢吃这个。
蚝仔烙不是用糯米粉，不是生粉，更不是用面粉，是用地瓜粉啊！
我下次就把蚝仔烙的做法贴上来好吗？

作者: 夏小 时间: 2008-12-6 14:31
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者风信子于 2008-12-5发表的原文
先把南瓜切成丝，切了葱花，放进一点粟粉，加了一些糖，又打了一个鸡蛋进去，没有加水，中火煎，切块。嗯，味道还不错，就是口感一般，没有酒店吃到的南瓜烙那么脆，因为我想他们是放到油锅里炸的

什么是？超市有吗？

其实用生粉也可以。一样的。
粟粉超市都有买，我是平时用来腌瘦肉的。

作者: 夏小 时间: 2008-12-6 14:32
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者秋水于 2008-12-5发表的原文
orz

MM真厉害 [M21] 出得厅堂入得厨房。有机会要实地跟MM学习一下。

姐姐过分谦虚了！有机会大家交流一下，呵呵

怎么没有人告诉我，orz是什么东东呢？

作者: anan2003 时间: 2008-12-6 14:48
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
咨询一下LZ，怎么样才能把蛋清打成泡泡呀，我怎么打了15分钟还是不出泡泡呢，是不是跟打蛋器有关？我就在宏城超市随便买的一个，头疼呀 [M10]

最后出来的蛋糕不够蓬松，味道还可以，就是口感不够好。

作者: XSYSXZ 时间: 2008-12-6 14:55
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
还是比较喜欢ＬＺ的蒜蓉蒸虾，很性感，下次要自己下厨试试！
多谢了！ [M04]

作者: 陌上尘 时间: 2008-12-6 15:29
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
ＬＺ做的都很喜欢，来学习学习．幸苦了， [M29]

作者: 天心月圆 时间: 2008-12-6 18:38
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
南瓜这样被吃掉，应该也会觉得很有成就感
好漂亮呀，刚吃饱看了都流口水

作者: 自由居士 时间: 2008-12-6 20:09
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
昨天市场上买了极大的罗氏虾，即学弄蒸虾，只是那个蒜蓉还是懒得一半一半的弄，但仍是很好吃！期待楼主分享更多杰作！谢谢！

作者: 夏小 时间: 2008-12-8 09:11
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者 anan2003 于 2008-12-6发表的原文
咨询一下LZ，怎么样才能把蛋清打成泡泡呀，我怎么打了15分钟还是不出泡泡呢，是不是跟打蛋器有关？我就在宏城超市随便买的一个，头疼呀 [M10]

最后出来的蛋糕不够蓬松，味道还可以，就是口感不够好。

作者: 夏小 时间: 2008-12-8 09:32
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
法式面包三明治和杏仁糊

周末去麦德龙，拿了一包新鲜的甜杏仁，还有一根法国面包棍。这种面包棍很硬很长，其实并不特别好吃。可是不知道为什么，每当在冬天斜抱着这样一根包着牛皮纸的长面包，总是感觉生活真巴黎，真小资。

回到家里，牛牛开始弄杏仁糊。洗净鲜杏仁，放在搅拌机里搅，之后加上水、冰糖和少许马蹄粉，煮熟。就是一碗好味的杏仁糊了！那是真正的杏仁味道，很浓很香。嗯，只要你喝过这样的杏仁糊，我保证你以后再也不会喝露露了。

周日他起得早，又开始铿呤哐啷地在厨房切面包，切青瓜，煎香肠。我家这头创意牛，居然把这个法国面包再烘烤一遍，使得硬硬的外表变松脆了，而里头又软软的。很不错！吃的时候，看见有些干，于是浇了一点番茄酱上去，立刻变得不一样。

任何东西，只要有番茄酱，其实都能吃得下口。

作者: jessica_zhang 时间: 2008-12-8 09:40
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）
不得不佩服一句:你们生活得太有情调了 [M21]

作者: 夏小 时间: 2008-12-8 09:54
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者 XSYSXZ 于 2008-12-6发表的原文
还是比较喜欢ＬＺ的蒜蓉蒸虾，很性感，下次要自己下厨试试！
多谢了！ [M04]

性感，呵呵
做什么要用这个词呢？好那个哦。 [M24]

作者: 秋水 时间: 2008-12-8 10:44
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
关于ORZ，MM看这里

ORZ的写出来的形状是不是跟上面这个图片很像？

原始用意带有“悔恨”、“悲愤”、“无力回天”等含意，最明显的用法就是在于被甩(失恋)的时候。orz广泛使用后，其涵意逐渐增加。除了一开始的恶搞的“无可奈何”或“失意”之外，开始引申为正面的对人“拜服”“钦佩”的意思。另外也有较反面的“拜托！”“被你打败了！”“真受不了你！”之类的用法。

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-8 11:23
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者夏小于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 anan2003 于 2008-12-6发表的原文
咨询一下LZ，怎么样才能把蛋清打成泡泡呀，我怎么打了15分钟还是不出泡泡呢，是不是跟打蛋器有关？我就在宏城超市随便买的一个，头疼呀 [M10]

最后出来的蛋糕不够蓬松，味道还可以，就是口感不够好。

作者: jjean 时间: 2008-12-8 11:49
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
MM,那种硬面包就是得烤了才好吃哇 [M25] 在麦德龙有没有看到涂面包的蒜蓉酱？烤了涂上这这种酱，会非常好吃 [M05]

作者: jjean 时间: 2008-12-8 11:53
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
另外，甜杏仁是在麦德龙哪块位置拿的？豆浆机应该也可以做的吧 [M05]

作者: jjean 时间: 2008-12-8 11:55
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者夏小于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 anan2003 于 2008-12-6发表的原文
咨询一下LZ，怎么样才能把蛋清打成泡泡呀，我怎么打了15分钟还是不出泡泡呢，是不是跟打蛋器有关？我就在宏城超市随便买的一个，头疼呀 [M10]

最后出来的蛋糕不够蓬松，味道还可以，就是口感不够好。

作者: 风信子 时间: 2008-12-8 14:24
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
，我是大老粗，没办法把一个鸡蛋的打法记得那么详细，我的鸡蛋都是乱打的。 [M04]

作者: wangwang 时间: 2008-12-8 15:36
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
请问LZMM,生虾的壳怎么剥?

作者: 回眸一笑 时间: 2008-12-8 16:03
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
得有一种怎样的心情才能做出这些菜啊，啧啧！！

羡慕LZMM的这分心境

并ORZ

[M04]

作者: 桃子 时间: 2008-12-8 16:18
标题: Re: 我爱煮食

引用作者夏小于 2008-12-3发表的原文
银鱼仔蒸丝瓜

最初吃这个菜，是在时头婆那里。一次点菜的时候问她，有什么新菜好介绍？她说：“要不要试一下银鱼仔蒸丝瓜，很不错的，刚刚才从××大酒店学来的？”我说好啊，那就试试咯。

时头婆果真是一个很犀利的人，常常假装去××大酒店吃饭，其实就是去偷师，点的尽是新奇的菜，回来就依样画葫芦，做的是四星级的菜，收的是大排档的价。那一次试的这个蒸丝瓜果然很不错，嫩、甜、香。只是，她有所不知，我的老公，牛牛同学就供职她所说的酒店。

我间接地在时头婆那里吃了这个菜，也回家画葫芦，牛牛吃了赞不绝口，说卖相\火候、味道都不输给酒店了！呵呵，而且关键是，家庭价，成本不及3块钱！

材料如下：丝瓜一条、银鱼仔若干、蒜头、葱花

做法：1.先把丝瓜洗净刨皮（不用把全部皮刨掉，就刨棱角上的皮），切段，摆在盘里；
2.银鱼仔用温水洗一下，掠干；
3.蒜头剁碎，分两份；
4.银鱼仔和其中一半蒜茸放在油锅里爆香，炒到金黄色即可；将一半生蒜茸撒在丝瓜上，浇上少许酱油，再把炒熟的银鱼仔撒上去，大火蒸10分钟左右；
5.撒上葱花，盖一下锅盖就可以上桌.

昨晚试蒸了,那丝瓜被我蒸的发黄了,蒸的太长时间了.

作者: 跳动的云 时间: 2008-12-8 22:17
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
进来看看FB份子们 [M04]

作者: anan2003 时间: 2008-12-9 01:31
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者夏小于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 anan2003 于 2008-12-6发表的原文
咨询一下LZ，怎么样才能把蛋清打成泡泡呀，我怎么打了15分钟还是不出泡泡呢，是不是跟打蛋器有关？我就在宏城超市随便买的一个，头疼呀 [M10]

最后出来的蛋糕不够蓬松，味道还可以，就是口感不够好。

打蛋白的时候，要尽可能用力一点，让蛋白尽最大可能接触到空气。在打到蛋白有泡泡的时候，加入一半糖（大概只需要3分钟就有泡泡）。然后，在打到蛋白变成奶油状，但是比较湿的时候，加入另一半糖。最后，在蛋白变成奶油一样，很稠很蓬松的时候，就可以了。我用的打蛋器也是在宏城买的，很普通那种啊。

是不是你的打法不对呢？其实就是顺着一个方向打，并没有什么诀窍啊。[/quote]

[M01] 打蛋白有一点非常重要,一定要用室温的鸡蛋,如果用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋,打到手软都起不了泡.

可以在先打起大泡后加入少许的白醋或柠檬汁,这样就可以很快打成硬性发泡了.

蛋白和蛋黄一定要分得非常干净,沾上一点蛋黄就很难打起泡了.

还有就是夏小说的,一定要顺着一个方向打[/quote]

打的姿势没有不对，总结问题如下：

（1）没有用室温的鸡蛋；
（2）一开始就加了8大勺糖，很难打开；
（3）蛋黄和蛋白分得不够干净。

继续努力，已经吃了三晚蛋糕了， [M04] [M04]

还要请教一下，你们是怎么把蛋黄和蛋白分开的？ [M20]

作者: lilinana 时间: 2008-12-9 08:48
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
。。。。。。 [M29] 。。。。。。

作者: 夏小 时间: 2008-12-9 11:23
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）

引用作者 jjean 于 2008-12-8发表的原文
另外，甜杏仁是在麦德龙哪块位置拿的？豆浆机应该也可以做的吧 [M05]

那个，甜杏仁我记得好似是在买香菇那块地方拿的。
其实，在宏城也有买的。就在一进门左边，卖水果对面。我买的是永福元这个牌子的。

豆浆机得看看你家里那个是怎样的？我家那个是豆放在一个铝桶里，水是水，豆是豆，这种豆浆机就不是很合适，因为做出来恐怕不够浓。如果你家里的豆浆机是豆和水混在一起的，就可以。

作者: 夏小 时间: 2008-12-9 11:26
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）

引用作者 wangwang 于 2008-12-8发表的原文
请问LZMM,生虾的壳怎么剥?

回答wangwang

这个问题啊，有些难以形容，恨不得当场剥给你看呢！

生虾的壳很容易剥啊，就跟煮熟了一样剥就可以啦。倒是剥完以后，要抽掉虾肠，有一些麻烦。

唉，改天剥给你看吧。我实在不知道怎么写。hoho [M24]

[本帖由夏小修改于2008-12-09 11:26:39]

作者: 夏小 时间: 2008-12-9 11:29
标题: Re: 我爱煮食：一只南瓜的气象万千（39楼）

引用作者 anan2003 于 2008-12-9发表的原文
[quote]引用作者 zoe~~ 于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者夏小于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 anan2003 于 2008-12-6发表的原文
咨询一下LZ，怎么样才能把蛋清打成泡泡呀，我怎么打了15分钟还是不出泡泡呢，是不是跟打蛋器有关？我就在宏城超市随便买的一个，头疼呀 [M10]

最后出来的蛋糕不够蓬松，味道还可以，就是口感不够好。

作者: 跳动的云 时间: 2008-12-9 11:29
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）

引用作者夏小于 2008-12-9发表的原文
[quote]引用作者 wangwang 于 2008-12-8发表的原文
请问LZMM,生虾的壳怎么剥?

回答wangwang

这个问题啊，有些难以形容，恨不得当场剥给你看呢！

生虾的壳很容易剥啊，就跟煮熟了一样剥就可以啦。倒是剥完以后，要抽掉虾肠，有一些麻烦。

唉，改天剥给你看吧。我实在不知道怎么写。hoho [M24]

[本帖由夏小修改于2008-12-09 11:26:39][/quote]

活剥生虾？ [M16]

作者: 夏小 时间: 2008-12-9 11:30
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
是的。蒸的时候，先要把壳剥掉啊。
活剥生虾，
吓到你啦？

作者: 回眸一笑 时间: 2008-12-9 11:31
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
用蛋黄分离器 [M04]

作者: 城信 时间: 2008-12-9 11:39
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
我也很喜欢做菜的。不过就没有恒星全部记录下来，因为一边做，一边拍照，好累的。

作者: 城信 时间: 2008-12-9 11:39
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
佩服你哦啊、

作者: 风信子 时间: 2008-12-9 12:23
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）
加杏仁糊时可以加一颗蜜枣，味道好吸了~~

作者: zoe~~ 时间: 2008-12-9 20:01
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）

引用作者回眸一笑于 2008-12-9发表的原文
用蛋黄分离器 [M04]

[M01] 我以前是用分蛋器，但觉得还是倒来倒去地分比较方便

作者: anan2003 时间: 2008-12-10 01:47
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-9发表的原文
[quote]引用作者回眸一笑于 2008-12-9发表的原文
用蛋黄分离器 [M04]

[M01] 我以前是用分蛋器，但觉得还是倒来倒去地分比较方便[/quote]
看来每一个步骤都是学问啊，我咋就不会这样弄呢，我把蛋敲开一条缝，蛋清留下来，每次蛋黄也会漏一点下来，真是死板哦 [M07]

作者: 夏小 时间: 2008-12-10 09:06
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）

南北杏青榄猪肺汤

近来天气很干，喉咙有些不舒服，于是煲了这个南北杏青榄猪肺汤。

材料都写在这里了，就是南杏和北杏各一小撮，猪肺半个，青榄十颗，用刀切半，还有加一些瘦肉，让汤更加香甜。

先将猪肺和瘦肉飞水，然后和其他材料一起煲2个小时即可。味道甘甜，养喉润肺。

作者: 跳动的云 时间: 2008-12-10 10:54
标题: Re: 我爱煮食：南北杏青榄猪肺汤（95楼）
LZ加油！
（送上石头，慢慢学习） [M14]

作者: 烛影摇红 时间: 2008-12-10 11:32
标题: Re: 我爱煮食：南北杏青榄猪肺汤（95楼）
进来学习学习！

作者: 文颖 时间: 2008-12-10 11:34
标题: Re: 我爱煮食：南北杏青榄猪肺汤（95楼）
进来学习一下，LZ是潮汕人？好贤惠 [M29] [M29] [M29]

作者: 烛影摇红 时间: 2008-12-10 11:36
标题: Re: 我爱煮食：三明治和杏仁糊（69楼）

引用作者夏小于 2008-12-9发表的原文
[quote]引用作者 jjean 于 2008-12-8发表的原文
另外，甜杏仁是在麦德龙哪块位置拿的？豆浆机应该也可以做的吧 [M05]

那个，甜杏仁我记得好似是在买香菇那块地方拿的。
其实，在宏城也有买的。就在一进门左边，卖水果对面。我买的是永福元这个牌子的。

豆浆机得看看你家里那个是怎样的？我家那个是豆放在一个铝桶里，水是水，豆是豆，这种豆浆机就不是很合适，因为做出来恐怕不够浓。如果你家里的豆浆机是豆和水混在一起的，就可以。[/quote]

我家豆浆机是豆和水混在一起的，就想加几粒杏仁下去呢。我放黄豆黑豆花生黑芝麻核桃，如果再加杏仁，味道应该会更好呢。

今天下班后去麦得龙买杏仁喽。

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