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标题: 南瓜的营养价值及食用做法 [打印本页]

作者: honda 时间: 2008-6-27 11:48
标题: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。霍小琼等人对南瓜粉的氨基酸分析表明：南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。此外南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分。南瓜所产生的热量与小麦、玉米相当，蛋白质的含量相当于菜豆、洋菜，维生素A的含量相当于番茄，维生素C的含量高于黄瓜。
南瓜的保健功能
我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来的研究亦表明，南瓜具有多种食疗保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐。

作者: honda 时间: 2008-6-27 11:54
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
1 降血糖功能
南瓜是我国传统的降血糖食物之一，20世纪70年代日本对应用南瓜粉治疗糖尿病进行了报道。多年来，许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子（GrP）的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。另外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。此外，张拥军等人从南瓜分离出南瓜多糖，并通过小鼠的动物实验初步确定南瓜多糖的降血糖机理。临床试验证明，糖尿病患者每日进食南瓜粉100g，经10d后检查，患者均有不同程度的好转，有的甚至痊愈，目前南瓜粉已被行家视为糖尿病的“克星”。

作者: honda 时间: 2008-6-27 11:55
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
2 降血脂功能
从南瓜中分离提取出南瓜多糖，并通过动物实验证明南瓜多糖对糖尿病小鼠，可明显降低其血清中的TG、Tch和LDL。血清中TG、Tch和LDL是动脉粥样硬化的促进因子，特别是LDL升高是心肌梗塞的危险因子。南瓜多糖化学组成中含有大量糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基因，故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化。此外，在生理pH下带负电荷的南瓜多糖，可与LPL结合，并将其从动脉壁上释放到血液，促进对乳糜粒、VLDL的降解，防治高血压等心血管疾病。

作者: honda 时间: 2008-6-27 11:57
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
3 防治癌症功效
南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症。
4 解毒、保肝肾功能
南瓜中含有丰富的果胶，果胶有极好的吸附性能，能粘结并有效地消除体内的细菌毒性和重金属及放射性元素的影响，有抗环境毒物之功效，对消化道溃疡病患者有显著疗效。南瓜中含有钾盐、水和少量钠盐，能加强分泌能力，在前列腺和肝发炎时，对加速溶解肾石和膀胱结石有良好作用。此外南瓜粉对治疗肝炎、肝硬化、肾脏病变等疾病也有一定效果，因为南瓜这类黄绿色蔬菜，含有能破坏食物中农药及亚硝酸盐等有害物质的成分，可以帮助肝、肾功能减弱的患者，增强其肝肾细胞的再生能力。另据近年日本国内防癌中心的研究表明，每天食用南瓜、花菜等黄绿色蔬菜，可以减少肺癌的发病率，降低肺癌的死亡率。

[本帖由honda修改于2008-06-27 11:57:26]

作者: honda 时间: 2008-6-27 11:58
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
5 抗氧化、护视力功能
南瓜中含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护肌体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并可能具有一定的抗衰老作用。β-胡萝卜素在肌体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素A（VA），VA对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时VA对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面具有重要生理作用。作为食物中VA的来源，南瓜食品与动物性食品（如肝脏、蛋黄等）相比，经济实惠。据报道，常吃南瓜人群中，80岁以上的高龄者，仍能保持良好视力，不戴眼镜也可看报纸。

作者: urara 时间: 2008-6-27 11:59
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
用南瓜跟芋头熟，甜味的，美味。 [M04]

作者: honda 时间: 2008-6-27 12:00
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
6 辅助治疗前列腺炎功能
南瓜籽和南瓜籽提取物有缓解前列腺炎与治疗良性前列腺肥大症的药理作用，但单独使用疗效较差，如将其与其它天然植物配伍使用则对前列腺病的疗效更好。南瓜籽油富含不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，具有预防前列腺癌、增强男性性功能等作用。

作者: honda 时间: 2008-6-27 12:01
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
7 其他功能
南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫，对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。南瓜籽还含有丰富的豆油酸，能滋养脑细胞，清除血管内壁的沉积物而提高脑功能，改善脑血循环。南瓜中无机盐和微量元素对维持机体健康具有极其重要的作用，有预防肥胖、治疗慢性骨髓炎、医治喘病、保胎、产妇催奶等作用。

作者: honda 时间: 2008-6-27 12:03
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
文字实在是太多，只好分段发。

作者: honda 时间: 2008-6-27 12:04
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
休息下，吃饭先，等阵继续。[M01]

作者: junrenx 时间: 2008-6-27 12:26
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
你是卖南瓜的吗?

作者: honda 时间: 2008-6-27 13:54
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]

引用作者 junrenx 于 2008-6-27发表的原文
你是卖南瓜的吗?

不是
无聊中，在网上找到的，发到这里给大家看看。 [M01]

作者: honda 时间: 2008-6-27 13:56
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
顺便赚点膏膏 [M04]

作者: honda 时间: 2008-6-27 13:57
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
下面介绍南瓜的做法

作者: lyshu30 时间: 2008-6-27 13:58
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
学习做法，还没贴出来。 [M10]

作者: honda 时间: 2008-6-27 13:58
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜蒜烤肉
　　材料（4人份）：
　　南瓜1/4个，大蒜（切成末），1勺香菜（切成末）约1/2杯，橄榄油、盐、胡椒适量。
　　热量：120千卡。
　　做法：
　　1、在平锅上淋上2/3勺橄榄油，把南瓜并排摆放在上面煎，等两面均变色后盛出。
　　2、从刚才的锅中取出2小勺油，用来炒大蒜，飘香之后加入香菜稍微过一下油。
　　3、将步骤1的南瓜放入有香菜的锅中，再加入盐和胡椒。
　　美食笔记：用平锅稍微一烤，便成了一道佳肴。再浇上炒过香菜和大蒜的油汁，锦上添花！

作者: honda 时间: 2008-6-27 17:16
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜沙拉
　　材料（4人份）：
　　南瓜200克，蛋黄酱3-4大勺，杏仁片、肉桂粉、盐、胡椒适量。
　　热量：130千卡。
　　做法：
　　1、将杏仁片放在模板上，用烤炉（或微波炉）烤3-4分钟。
　　2、把南瓜放在微波炉专用容器中，放进微波炉中轻轻加热后，用手压碎。
　　3、加入蛋黄酱、肉桂粉后搅拌。再放入盐、胡椒。盛在碗里，再撒上烤好的杏仁片。
　　美食笔记：肉桂和脆生生的杏仁，更为南瓜增添了甜味，回味无穷。

作者: honda 时间: 2008-6-27 17:25
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜浇汁肉末
　　材料（4人份）：
　　南瓜200克，猪肉肉馅100克，姜（切成末）１勺，红辣椒1/2根，酒、酱油各1勺，白糖1/2大勺，豆酱1小勺，水1/2杯，色拉油1/2大勺，干淀粉 1小勺。
热量：130千卡。
　　做法：
　　1、做肉末。在锅里放入色拉油，炒姜末，香味飘出后再加入肉末、红辣椒。肉炒成一粒粒散开后，加入酒、酱油、白糖、豆酱和水。沸腾后，撇去泡沫，再煮3-4分钟。根据口味轻重，可适量挑出辣椒。淀粉中加入水，加入锅中勾芡。
　　２、南瓜放入微波炉中稍微加热后，并排摆放在盘子上，浇上肉末。
　　美食笔记：浇上用辣椒炒过的肉末，更添美味。如果再加入一些炖菜，便可成为主菜。

作者: honda 时间: 2008-6-27 17:29
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜奶油浓汤
　　材料（4人份）：
　　南瓜200-250克，葱1/2棵，固态汤料（鸡味） 1个，面包1片，牛奶1杯，奶油（室温）2大勺，小麦粉3大勺，面包粒、盐、胡椒适量。
　　热量：190千卡。
　　做法：　
　　1、将葱切成末，把1大勺奶油放入锅中溶化。然后放入4杯水、固体汤料，盖上锅盖用文火煮15分钟。
　　2、在碗里放入小麦粉及剩余的奶油，充分搅拌。
　　3、步骤1的锅里放入南瓜，煮5分钟后捞出，放入搅拌机中（也可放入过滤器中）过滤出汁。然后再将南瓜汁倒入锅中，加入牛奶再次用文火加热。
　　４、步骤2的碗中，放入1汤匙步骤3中的汤。充分搅拌，撇出沫。最后加入盐和胡椒，盛到盘子里，撒上面包粒。
　　美食笔记：南瓜去皮后会呈现金黄色，如果想要更甜，请增加南瓜的量。

作者: honda 时间: 2008-6-27 17:36
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜甜味煮
　　材料（4人份）：
　　南瓜1/4个（约350克），汤（或水）2/3杯，砂糖 3大勺，酱油2大勺。
　　做法：
　　1、将南瓜瓤去掉，去皮，切成8等份，放入微波炉专用容器中。
　　２、加入汤（或水）、砂糖、酱油，盖上保鲜膜，放入微波炉加热13-14分钟。
　　３、打开盖子，连同汤一起放入锅中煮。不要煮到南瓜完全熟烂，大火粗粗加热便可。
　　热量：90千卡。
　　美食笔记：用微波炉做南瓜甜味煮很简单。多余的汤能够保存３天左右，可以每天用小碗盛出一点，慢慢享用。煮过的南瓜汤再次食用时不用再煮，直接浇在菜上用微波炉加热就可以了。

作者: honda 时间: 2008-6-28 09:11
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜烧鸡
≮美食原料≯
南瓜300克、鸡腿1只(约300克)、洋葱50克、葱2根、姜少许药材：郁金10克、陈皮10克、香附10克。
调味料：酱油3大匙、味霖3大匙、料酒3大匙、冰糖1大匙。

≮美食做法≯
1、将药材用5碗水煮成300毫升，去渣、取汁。
2、先将鸡腿切块，用开水汆烫过。
3、南瓜去除粗皮、内瓤，切成块状，葱切段，姜切末，洋葱切丁备用。
4、锅内先放1大匙色拉油，加入葱、姜、洋葱，放入鸡腿炒过，再加入南瓜、作法1及所有调味料，加300毫升的水，一起用小火煮20分钟后，再用大火煮至汤汁收干即可。
≮美食功效≯
理气开郁。南瓜含有丰富的维生素A、维生素C及微量锌，有壮阳、保肝、增强免疫力及增加体力的作用；郁金性寒、味辛苦，可行气解郁、活血化瘀；陈皮性温、味辛苦，可去除胸中郁气；香附性温，味辛、微苦，能行气解郁，以上诸药相互搭配可达到抗郁的功效。
≮美食tips≯
服用注意事项/糖尿病患者，宜少量多次服用，以防血糖突然过高；服用周数或天数/每周2次，疗程为1个月。

作者: honda 时间: 2008-6-28 09:12
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜饼
主料：南瓜
辅料：面粉
调料：蜂蜜、芝麻、食用油
做法：
1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用；
2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
特点：酥软甜糯，香味醇厚。

作者: honda 时间: 2008-6-28 11:02
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜小酥角
1. 简易酥皮点心的起酥原理：
材料中使用的麦琪琳的含氧量比奶油高，这个方子的制作是用叉子或刀将麦琪琳切成豆粒大小，然后让麦琪琳碎片沾满面粉擀压成酥皮，这个步骤代替了反复擀的过程。虽然这个方法不像正宗做法那样有大片的起酥分层，但用来做较小块的点心其分层效果和口感已经足够了。所以，麦琪琳换成奶油的话，效果也许不会这么好。
2. 擀制过程中要尽量减少擀制次数，以免把面皮压得过死破坏起酥效果。
材料：低筋面粉120克（原方子是低筋面粉150克，第二次做改为120克效果更酥化）、麦琪
琳100克、冰水2大匙、糖1大匙、馅料适量（可选择自己喜欢的馅料）
烤焙：烤盘先涂油、烤箱预热190度，放中层烤约12分钟

作者: honda 时间: 2008-6-28 11:02
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜浓汤
材料：南瓜一个、薏仁二两、玉米粒、毛豆仁各五○克、水一二○○公克
作法：1.薏仁洗净加水，煮至开口，放入切丁的南瓜（去皮与否随个人喜好）。
　　　2.继续加入毛豆、玉米粒，勾芡加点盐调味。

作者: 牧野流星 时间: 2008-6-28 14:29
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
我也说几个一个南瓜的做法，很好吃的。但买南瓜的时候，要根据个人口味，买甜或者粉的南瓜

1.花肉南瓜

就是把五花肉切成大块，在锅里煎到出来一部分油，加点酱油，调味品，然后再放已经切成片（比较厚点）南瓜一起炒，加点水盖锅盖烧几分钟，等味道入南瓜，加已经切好的红辣椒片，略炒，起锅。

2.素味南瓜
将南瓜去皮去穰，切大块，放入清水中煮10来分钟，熟了起锅，沾生抽辣椒劝吃，味道清甜清甜的，汤也有点甜，加点盐巴就可以喝 [M21]

3.南瓜绿豆肉弥汤
将绿豆南瓜一起煮，烂了以后，加点肉弥（用有肥有瘦的肉自己剁）加点盐巴，加点香菜，小葱，就可以吃了，这个汤，比单纯的绿豆汤甜又粉，而且不必加汤 [M21]

作者: jishache 时间: 2008-6-29 13:01
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
有时间做做那个南瓜饼.很好做的样子

作者: 开心 时间: 2008-6-29 17:54
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜饭
电饭锅煮饭，等水煮开时，把切好的南瓜放进电饭锅。。。OK了 [M04]

作者: honda 时间: 2008-6-30 14:42
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
南瓜包
材料：南瓜一个、糯米粉一斤、莲藕粉少许、香菇数朵、碎萝卜乾、酱油、胡椒粉、糖、柚子叶或香蕉叶二十片。
作法：
南瓜去皮蒸熟压碎，加入糯米粉，及加热水拌匀的藕粉，加点油揉匀当皮。
香菇切丝炒香、加碎萝卜乾（或笋丁）、酱油、胡椒粉、糖，炒香放凉当馅备用。
将揉好南瓜糯米团分成二十份，每份捏成包子皮状包入适量的馅，下垫香蕉叶或柚子叶。
做好的南瓜包放入蒸笼内蒸，每隔三或四分钟掀一次锅盖，包子才不会倒塌，约须蒸十分钟。
揉好的南瓜糯米团搓成汤圆，煮咸、煮甜均可。

作者: honda 时间: 2008-6-30 14:49
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
家常南瓜
作法：
　A. 南瓜沙拉：南瓜切块蒸熟、放凉、淋上沙拉酱。
　B. 豆豉南瓜：辣椒炒豆豉铺在蒸熟的南瓜上面。
　C. 姜片南瓜：姜片爆香加入切成三公分大小的南瓜块、加水、加盐盖锅盖焖软。
　D. 椒盐南瓜：南瓜切块油炸，沾胡椒盐。
　E. 炸南瓜球：南瓜去皮隔著布蒸熟拌点面粉及酌量糖捏成小圆球油炸。

作者: honda 时间: 2008-6-30 15:22
标题: Re: [color=green]南瓜的营养价值及食用做法[/color]
椰奶南瓜
材料：南瓜三五○公克（连皮切块状）、椰奶二○○公克、姜五公克（切丝备用）、柠檬三十公克、水五十公克、天然海盐（少许）、巴西利（荷兰芹）（少许，细切）。
作法：1.水煮开，放入姜、南瓜，中火煮十分钟。
　　　2.入椰奶，转小火，煮十分钟。
　　　3.见南瓜肉呈松软状，入海盐、柠檬汁，略为拌炒成稠状，即可起锅。
　　　4.巴西利洒在上面，也可在熄火时，再入巴西利略为搅拌。

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