骏景花园业主论坛

标题: 聊着聊着又跑题了，还是继续来侃重庆江湖菜！ [M36] [打印本页]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:37
标题: 聊着聊着又跑题了，还是继续来侃重庆江湖菜！ [M36]
大部分人认为重庆菜就是川菜，其实重庆菜只是川菜的一个大分支，川菜的另一个大分支是成都菜。 说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。

[本帖由eileen修改于2008-05-11 12:45:15]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:38
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。

对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。



[本帖由eileen修改于2008-04-24 16:30:43]
作者: 夏天    时间: 2008-4-21 16:39
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
mm是不是就是同学们说的艾琳mm啊？
mm的店在虾米地方啊，有时嘴馋就会很想吃辣的 [M25]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:40
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。

而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。
作者: 石拱桥    时间: 2008-4-21 16:43
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
重庆的《刘一手》，算不算江湖菜？
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:43
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 夏天 于 2008-4-21发表的原文
mm是不是就是同学们说的艾琳mm啊？
mm的店在虾米地方啊，有时嘴馋就会很想吃辣的 [M25]

嘿嘿，艾琳正是本人。
MM想吃辣的时候请看这里：（有地图的）http://www.junjing.net/forum/109435.html
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:44
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 石拱桥 于 2008-4-21发表的原文
重庆的《刘一手》，算不算江湖菜？

没错！ [M21]
作者: 石拱桥    时间: 2008-4-21 16:46
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
刘一手主打的是火锅，而看你的店是炒菜，以后会向火锅方向发展吗？
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:47
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
分清了重庆菜和成都菜的区别，我们来看看到底什么是重庆江湖菜：

所谓江湖菜，指一般没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式，因为重庆人不墨守成规，又追求刺激，当厨的也就不爱照菜谱做菜，怎么麻辣怎么来，属于“野道”。判断一道菜是不是江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。

在重庆，江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行，最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡，之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、香辣虾、香辣蟹、泡椒娃、邮亭鲫鱼、烧鸡公、辣子田螺等江湖菜各领风骚一两年，现在则流行吃鳝段。别的地方也提江湖菜，但终究不能像重庆的江湖菜那样，从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:49
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 石拱桥 于 2008-4-21发表的原文
刘一手主打的是火锅，而看你的店是炒菜，以后会向火锅方向发展吗？

暂时不会，广州吃火锅还是太热气了！
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:51
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
实际上早在重庆菜的风格成型之前，江湖菜就已经存在了。只是那时还不叫江湖菜，叫市井菜，比如毛肚火锅、磁器口的毛血旺，就已经充分体现了市井文化的特色。江湖菜的出现，只是在1990年代给市井菜换了一个叫法而已。
作者: 老鱼    时间: 2008-4-21 16:54
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 eileen 于 2008-4-21发表的原文
大部分人认为重庆菜就是川菜，其实重庆菜只是川菜的一个大分支，川菜的另一个大分支是成都菜。 说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。




俺是本省的 [M24] ，咋觉得 都是一样呢 [M02]
作者: 小帅    时间: 2008-4-21 16:54
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
近期因为胃不好,还没来得及去光顾楼主的店,希望胃好快一些!就能FB一顿了! [M24]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:56
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 老鱼 于 2008-4-21发表的原文
[quote]引用作者 eileen 于 2008-4-21发表的原文
大部分人认为重庆菜就是川菜，其实重庆菜只是川菜的一个大分支，川菜的另一个大分支是成都菜。 说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。




俺是本省的 [M24] ，咋觉得 都是一样呢 [M02][/quote]
猪啊，这里说的本省是指四川省，不是广东省啊！！！！ [M13]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 16:58
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
重庆人都无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些没有经受住重庆人的考验，慢慢就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，一般都要先传到成都，然后传到大江南北。比如流传的比较著名的重庆江湖菜有十多种。下面我们就一起来看看：
作者: 夏天    时间: 2008-4-21 16:58
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
我喜欢吃毛血旺，狠过瘾 [M25]
作者: 我爱家    时间: 2008-4-21 17:01
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 夏天 于 2008-4-21发表的原文
我喜欢吃毛血旺，狠过瘾 [M25]



别引诱 我上当 哦 [M01]
作者: 我爱家    时间: 2008-4-21 17:04
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 夏天 于 2008-4-21发表的原文
mm是不是就是同学们说的艾琳mm啊？
mm的店在虾米地方啊，有时嘴馋就会很想吃辣的 [M25]




这个MM 你搞错了 ，是GG 来的 [M04]
作者: 半杯酥油茶    时间: 2008-4-21 17:12
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
今天把带图片的网址发给同事看了，等吆喝人齐了，我们就杀过去！ [M14]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 17:14
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
首先是人人皆知的 重庆火锅。
重庆火锅是历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。

火锅最重要的就是底料，底料就是火锅店的技术核心。一个火锅店能不能做好，就看它的底料是不是被食客接受。

外省人了解的都是一些大的品牌连锁火锅店，比如： 秦妈火锅，德庄火锅，
刘一手火锅，谭鱼头火锅等等。
重庆本地也有一些很受欢迎的品牌火锅店，例如：齐齐火锅，曾火锅，胖妈火锅等。
但我回重庆去吃火锅，都被带到一些非常小的店，有的连牌子都没有，但因为味道好，人带人，生意非常旺！最近2年回重庆，表妹都带我去罗汉寺傍边的一家火锅店吃，还比较大，有20来桌，但还是不知道叫什么名字。每次去都要派人去占位子，否则去晚了就只能等在傍边流口水！ [M13]
这家店比较有意思的是，老板要亲自上阵。老板是一个40岁左右的胖男人，穿着一个白背心，一条短裤，一双拖鞋就上阵了。他要到每个锅那里去试味，然后当场调配，直到满意为止。这可是技术活儿啊，难怪他生意旺，而且旺了好几年了！



[本帖由eileen修改于2008-04-24 16:34:31]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 17:17
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 半杯酥油茶 于 2008-4-21发表的原文
今天把带图片的网址发给同事看了，等吆喝人齐了，我们就杀过去！ [M14]

欢迎茶姐光临哈！
作者: eileen    时间: 2008-4-21 17:25
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
再来说说很多同学都提到的酸菜鱼。

酸菜鱼这道江湖菜出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆，1988年开始风行。

酸菜鱼讲究两个东西，一是酸菜的品质，这跟火锅的底料是一个道理，二是片鱼的刀功，鱼一定要片得够薄，这样刺少，下锅滚一下就熟，内质才鲜嫩。

酸菜鱼在每个川菜馆都能找到，但要做好却并不容易，我去吃川菜很少吃酸菜鱼，因为我吃过的做的最好的酸菜鱼是我十姨做的，她的刀功那可是顶瓜瓜，因为她一直在单位的食堂里做事。我们家庭聚会，一定会有她的拿手酸菜鱼。



[本帖由eileen修改于2008-04-24 16:37:38]
作者: pingying18    时间: 2008-4-21 17:37
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
我喜欢吃酸菜鱼。
作者: eileen    时间: 2008-4-21 17:40
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
歌乐山辣子鸡。
出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的歌乐山森林公园的半山腰，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园（据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了现在的辣子鸡一条街。

对我来说，这个地方很亲切，因为我在歌乐山下念了4年大学。没事的时候就约上同学从学校后面的山路去爬歌乐山，特别现在这个4月天，山上的野花也开了，正是踏青的好时节！但我却对这道菜没什么感情。大家要知道，在一大盆干辣椒里找鸡丁是很辛苦的（主要是懒 [M13] ）。很多人吃完之后把那一大盆干辣椒打包回家，可以继续炒菜，说味道很好！



[本帖由eileen修改于2008-04-24 16:40:23]
作者: JunjingGG    时间: 2008-4-21 17:42
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
到今天还没有在兜里翻到足够的钱去艾琳店里吃一顿， [M07]
作者: L148    时间: 2008-4-21 17:46
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
能有酸菜鱼、歌乐山辣子鳮吃，不错！ [M01]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 17:46
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
啤酒鸭。出自重庆南岸区7公里的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子，不过现在已经没落了。

南岸4公里有一个墓园，有长辈安葬在那里。以前每次扫完墓后就一大家人浩浩荡荡地去7公里吃啤酒鸭，不过现在就不流行了。



[本帖由eileen修改于2008-04-24 16:35:22]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 17:48
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 L148 于 2008-4-21发表的原文
能有酸菜鱼、歌乐山辣子鳮吃，不错！ [M01]

不容易啊，大律师，酸菜鱼还好说，要做辣子鸡，我估计还要加一个厨房班子！ [M13]
作者: 云水随缘    时间: 2008-4-21 17:49
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
祝美女生意兴隆 [M29]
牛妈对那香辣蟹.香辣耗儿鱼等都流了几回口水了...
作者: JunjingGG    时间: 2008-4-21 17:53
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 JunjingGG 于 2008-4-21发表的原文
到今天还没有在兜里翻到足够的钱去艾琳店里吃一顿， [M07]

争取这个周末杀去吃一顿
作者: eileen    时间: 2008-4-21 18:01
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
南山泉水鸡。
出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。

泉水鸡一般是三吃，泉水鸡肉、爆炒鸡杂、鸡血青菜汤。我每次回重庆都会上南山吃一次，主要是因为那里环境舒服，南山是一个天然大氧吧，而且在“一棵树”那里还可以观重庆夜景（不过现在要收费了，20元，挺贵的。 [M07] ）。

泉水鸡一条街从1993年一直流行到现在，现在仍然很旺！那条街上的泉水鸡店估计有50-60家，只要看到私家车来，每个店里的人都冲出去抢客，很是热闹![M04] 其实要说味道呢，每家都差不太多，但既然来了肯定要去环境最好的，有一家店非常大，而且做的是园林式的，去的人是最多的。在山水花草中品味泉水鸡，自然是一件美事。我还是忘了那家店的名字了，只知道怎么去！ [M13]

对了，地道的泉水鸡是一道比较辣的菜，我都吃不了几块，不过看到就要流口水！ [M20]



[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:00:59]
作者: 爱上鸟的翅膀    时间: 2008-4-21 18:01
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
[M03] 吃过一次谭鱼头，还很不错。
深圳的，广州好像没见过哈！
作者: eileen    时间: 2008-4-21 18:01
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 JunjingGG 于 2008-4-21发表的原文
[quote]引用作者 JunjingGG 于 2008-4-21发表的原文
到今天还没有在兜里翻到足够的钱去艾琳店里吃一顿， [M07]

争取这个周末杀去吃一顿[/quote]
[M04]
作者: JunjingGG    时间: 2008-4-21 18:03
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
提起泉水鸡，我好像吃过泉水鱼，不知道是不是川菜！
作者: eileen    时间: 2008-4-21 18:03
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 爱上鸟的翅膀 于 2008-4-21发表的原文
[M03] 吃过一次谭鱼头，还很不错。
深圳的，广州好像没见过哈！

广州的谭鱼头在黄花岗到动物园之间的路上，不过去年好像也没做了，换成了洞庭土菜馆，可能广州人不太接受，生意不好吧！但它在其他城市生意很不错的。
作者: eileen    时间: 2008-4-21 18:04
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 JunjingGG 于 2008-4-21发表的原文
提起泉水鸡，我好像吃过泉水鱼，不知道是不是川菜！

如果不是在南山上吃的，可以说都不是正宗的！ [M04]
作者: eileen    时间: 2008-4-21 18:05
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
下班回家咯，明天再继续聊，还有好多菜呢！ [M04]
作者: 某年某月    时间: 2008-4-21 18:15
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
流口水了！
作者: 小野川子    时间: 2008-4-21 18:37
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
楼主讲的都吃过 [M14]
每次回去，首先问的第一句话是：今年流行吃什么？
然后是放下行李，直接开车去火锅店 [M19]
接下来的节目就是打麻将 [M01]
作者: sugar2008    时间: 2008-4-21 18:46
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
顶艾琳的重庆菜


嗯嗯，重庆菜和成都菜有区别的。。。重庆菜更刺激，娃哈哈 [M01] [M01]
作者: 楚楚    时间: 2008-4-21 19:13
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
去吃了，味道真的不错 [M21]

但是那个川北凉粉就觉得有待提高 [M05]
作者: badminton    时间: 2008-4-21 21:04
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
进来坐坐
作者: GZRCCN22    时间: 2008-4-21 22:26
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
要得要得
作者: eileen    时间: 2008-4-21 22:35
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 云水随缘 于 2008-4-21发表的原文
祝美女生意兴隆 [M29]
牛妈对那香辣蟹.香辣耗儿鱼等都流了几回口水了...

牛爸什么时候带牛妈过来解谗啊？ 顺便喝上两杯！ [M01] [M01] [M01]
作者: 跳动的云    时间: 2008-4-21 22:37
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
天河北新开了一家秦妈火锅 [M04] [M04]
作者: 跳动的云    时间: 2008-4-21 22:42
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
有空去LZ店里鉴定一下。 [M01] [M01]
作者: starkyoyo    时间: 2008-4-21 22:46
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
LS来抢生意啊
作者: 亭子    时间: 2008-4-22 01:31
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
喜欢吃川菜滴，有空去吃下 [M24]
作者: johnsonzou    时间: 2008-4-22 08:32
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
味道不错，关键是老板很热情。饭馆除了味道、菜式外，服务态度、环境、卫生可能也同样重要。不错！！！
作者: tele    时间: 2008-4-22 08:56
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
看得流口水啦！ [M26]

一定得去试试，最近比较谗涎酸菜鱼，上次在超市买了一包酸菜鱼调料，一直没信心在家做！ [M13]
作者: zoe~~    时间: 2008-4-22 13:58
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 eileen 于 2008-4-21发表的原文
南山泉水鸡。
出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。

泉水鸡一般是三吃，泉水鸡肉、爆炒鸡杂、鸡血青菜汤。我每次回重庆都会上南山吃一次，主要是因为那里环境舒服，南山是一个天然大氧吧，而且在“一棵树”那里还可以观重庆夜景（不过现在要收费了，20元，挺贵的。 [M07] ）。

泉水鸡一条街从1993年一直流行到现在，现在仍然很旺！那条街上的泉水鸡店估计有50-60家，只要看到私家车来，每个店里的人都冲出去抢客，很是热闹![M04] 其实要说味道呢，每家都差不太多，但既然来了肯定要去环境最好的，有一家店非常大，而且做的是园林式的，去的人是最多的。在山水花草中品味泉水鸡，自然是一件美事。我还是忘了那家店的名字了，只知道怎么去！ [M13]

对了，地道的泉水鸡是一道比较辣的菜，我都吃不了几块，不过看到就要流口水！ [M20]

[M21] 泉水鸡很好吃,就是辣了点麻了点,我回去好好想想去的那家叫什么,据说是那最好的一家.
作者: zoe~~    时间: 2008-4-22 14:01
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
[M25] 磁器口的干锅鸡杂也很好吃
作者: 雨蝶    时间: 2008-4-22 14:33
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
咽喉痛，要不早就去大块朵颐了 [M05]
作者: 某年某月    时间: 2008-4-22 15:13
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
怎么找不到另一个贴了美食图片的帖了？还想去吃呢。
作者: 晨雨初阳    时间: 2008-4-22 15:58
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
艾琳，有空去试试哈。虽然我不怎么能吃辣 [M01]
作者: 匆匆过客    时间: 2008-4-22 16:24
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
有空一定去捧场 [M29]
作者: 小野川子    时间: 2008-4-22 16:44
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 匆匆过客 于 2008-4-22发表的原文
有空一定去捧场 [M29]

中午怎么没空啊，你已错过了一场哈。 [M05]
作者: eileen    时间: 2008-4-22 16:45
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
谢谢LS各位同学捧场，现在继续开聊了！ [M01]
作者: eileen    时间: 2008-4-22 16:47
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
火锅鱼。出自重庆市江北区两路镇。最开始也是针对司机朋友的。1996年开始风行。火锅鱼也是特别的生猛。鱼选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落。







[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:14:58]
作者: eileen    时间: 2008-4-22 16:50
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
水煮鱼。其实水煮鱼的前身就是火锅鱼。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。但我个人感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快。




[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:21:40]
作者: eileen    时间: 2008-4-22 17:02
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
香辣蟹。这个菜是重庆的正规饭馆发明的，因为江湖菜馆一般不涉及到螃蟹这样高档的东西。重庆在内陆，不靠海，所以螃蟹在重庆还是属于阳春白雪似的东西，在江湖上并不胜行。但从1999年开始就风行香辣蟹，而且还传到广东这个海产丰富，但不吃辣的地方。

2000年初的时候，我家附近一条街都流行吃香辣蟹，那时候请人吃香辣蟹是很贵的，一只蟹都要60-80元呢! 虽然重庆用的一直是铁蟹（因为肉蟹太贵，吃不起。 [M13] ），壳很重，肉不够多，但味道超好，总算给平时吃不到蟹平头老百姓一个吃海鲜的机会。 [M04] 把锅里的蟹吃完后，加汤继续煮火锅吃，再喝几只冰啤酒，感觉真爽！ [M01]

现在重庆吃香辣蟹最火爆的店子就是“海螃蟹”跟“虾兵蟹将”！不过现在在骏景西门傍边就可以吃了！ [M01]



[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:24:49]
作者: eileen    时间: 2008-4-22 17:36
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
香辣虾。紧跟着香辣蟹的风行，江湖上又开始流行香辣虾。很食客认为香辣虾跟香辣蟹只不过是原材料不同，一个用蟹，一个用虾，如果按照这样的思路去做香辣虾就会失败！香辣虾的做法与香辣蟹是有区别的，具体做法的区别我这个行外人也弄不清楚，只知道如果把蟹和虾放同一个锅里做来吃，虾的味道就不好了。江湖上很多店子都做过香辣虾，但真正成功的是“肯美虾”，现在“肯美虾”在重庆有20多个分店，每家分店生意都爆好！“肯美虾”除了招牌香辣虾以后，还做香辣猪手、香辣排骨、香辣蹄筋、香辣兔等等，味道都很不错！ 但在重庆做虾有一点不足，就是没办法用鲜虾（虾运过去容易死），只能用冰鲜，内质当然没有鲜虾那么嫩滑了。在广东做这个菜有一定的优势，可以保证用最生猛的鲜虾来做。
偷偷说一句：我们店里的大厨就是从“肯美虾”挖过来的。所以香辣虾、香辣猪手、香辣排骨等到一致好评！ [M04]



[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:25:24]
作者: 枚梅    时间: 2008-4-22 17:41
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了
作者: eileen    时间: 2008-4-22 17:43
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
泡椒牛蛙。1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒兔、泡椒墨鱼仔、泡椒耗儿鱼、泡椒黄腊丁、泡椒鸡杂等等。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。



[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:02:05]
作者: eileen    时间: 2008-4-22 17:45
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 枚梅 于 2008-4-22发表的原文
美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了

你+1提前打招呼了，说不能让你吃太辣，所以不敢给你推荐正宗的中辣型，等你可以开戒的时候再来过瘾吧！[M04]
作者: eileen    时间: 2008-4-22 17:56
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
酸萝卜炖老鸭汤。用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。这个菜很早以前就流行了，不但可以在外面吃，自己家里也常做，但对泡酸萝卜的要求很高，罗卜不够酸就没味儿。酸萝卜炖老鸭汤是清火去湿的，适合重庆的天气，其实也很适合广州的春夏季。其实，除了这个清火去湿的汤以外，还有两个很好喝的汤：“苦窖炖鹅掌”和“老妈蹄花汤”！每次回家，我妈都要做“苦窖炖鹅掌”给我吃，可惜在广州找不到新鲜的苦窖！ [M07]



[本帖由eileen修改于2008-04-24 18:03:27]
作者: eileen    时间: 2008-4-22 18:10
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
邮亭鲫鱼。出自重庆市大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。别小看这鲫鱼，做出来可真好吃。想起来就流口水。到现在已经流行10年多了还是一样很火爆！吃“邮亭鲫鱼”最出名的是储奇门的“洞子鲫鱼”。在重庆打车只要说去“洞子鲫鱼”，司机马上就知道去哪里了。如果不知道“洞子鲫鱼”的的士司机肯定要下岗！

说到这个“洞子鲫鱼”，就要说说这个小店，实际上是个大排档。大家都知道重庆以前是国民党的陪都，经历过日本飞机的轰炸，当时为了躲避轰炸，民众挖了很多防空洞，解放后，这些防空洞都用来做小饭店了，在重庆很多火锅店都在防空洞里，冬暖夏凉，省了不少空调费！ [M04] 这个“洞子鲫鱼”也是在一个防空洞里，只不过这个防空洞不大，只能做厨房和收银台，所有的桌子都摆在外面的路边。

想吃“洞子鲫鱼”一定要早点去，否则一样要等在傍边流口水。而且，这家店的位置并不好，在长滨路上，不通公共汽车，也没有停车的地方，只能打车去（这也是所有的士司机都能找到的原因），但依然客源滚滚。听说有人出高价买老板的底料，老板打死都不卖！ [M04] 所以一直以来外地都没有流行过这道非常好吃的重庆江湖菜。

另外值得一提的是，吃完“洞子鲫鱼”后，可以真正看到老重庆的旧貌。从后面的阶梯一直走上去（实际上就是在爬山），上到南纪门，可以看到解放前的旧房子，很老很旧了，应该很快就要拆迁了！



[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:11:30]
作者: eileen    时间: 2008-4-22 18:12
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
这么快又下班了？ 明天继续哈！ [M36]
作者: L148    时间: 2008-4-22 18:21
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
系统通知 系统 2008-4-22 下午6:18
你刚刚得到由 eileen 对帖子西门食街“渝味无穷”餐馆本周五（4月18日）隆重试营业，派膏庆祝啦！——试营业期间八八折，欢迎品鉴！ 的回复给您的回报8个GLG
系统通知 系统 2008-4-22 下午6:18
你刚刚得到由 eileen 对帖子西门食街“渝味无穷”餐馆本周五（4月18日）隆重试营业，派膏庆祝啦！——试营业期间八八折，欢迎品鉴！ 的回复给您的回报10个GLG

LZ这么客气，谢谢了。 [M01]
作者: badminton    时间: 2008-4-22 20:22
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 eileen 于 2008-4-22发表的原文
[quote]引用作者 枚梅 于 2008-4-22发表的原文
美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了

你+1提前打招呼了，说不能让你吃太辣，所以不敢给你推荐正宗的中辣型，等你可以开戒的时候再来过瘾吧！[M04][/quote]
系统显示:枚梅的+1正在:左腿跪榴莲,右腿跪主板 [M04]
作者: 枚梅    时间: 2008-4-22 21:47
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 badminton 于 2008-4-22发表的原文
[quote]引用作者 eileen 于 2008-4-22发表的原文
[quote]引用作者 枚梅 于 2008-4-22发表的原文
美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了

你+1提前打招呼了，说不能让你吃太辣，所以不敢给你推荐正宗的中辣型，等你可以开戒的时候再来过瘾吧！[M04][/quote]
系统显示:枚梅的+1正在:左腿跪榴莲,右腿跪主板 [M04][/quote]
[M08] 人都出差两天了，你是咋看到地 [M11]
作者: 广佬    时间: 2008-4-22 21:57
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
[M22] [M22] [M22] !!! [M29] [M29] [M29]

[本帖由广佬修改于2008-04-22 21:58:27]
作者: 秋天    时间: 2008-4-22 22:08
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 枚梅 于 2008-4-22发表的原文
美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了

握手握手，咱们说德语的，从来不怕辣，就怕不辣！ [M14]
作者: JunjingGG    时间: 2008-4-22 22:11
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 L148 于 2008-4-22发表的原文
系统通知 系统 2008-4-22 下午6:18
你刚刚得到由 eileen 对帖子西门食街“渝味无穷”餐馆本周五（4月18日）隆重试营业，派膏庆祝啦！——试营业期间八八折，欢迎品鉴！ 的回复给您的回报8个GLG
系统通知 系统 2008-4-22 下午6:18
你刚刚得到由 eileen 对帖子西门食街“渝味无穷”餐馆本周五（4月18日）隆重试营业，派膏庆祝啦！——试营业期间八八折，欢迎品鉴！ 的回复给您的回报10个GLG

LZ这么客气，谢谢了。 [M01]

重点关注！
作者: 相约路过    时间: 2008-4-22 23:07
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 eileen 于 2008-4-22发表的原文
酸萝卜炖老鸭汤。用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。这个菜很早以前就流行了，不但可以在外面吃，自己家里也常做，但对泡酸萝卜的要求很高，罗卜不够酸就没味儿。酸萝卜炖老鸭汤是清火去湿的，适合重庆的天气，其实也很适合广州的春夏季。其实，除了这个清火去湿的汤以外，还有两个很好喝的汤：“苦窖炖鹅掌”和“老妈蹄花汤”！每次回家，我妈都要做“苦窖炖鹅掌”给我吃，可惜在广州找不到新鲜的苦窖！ [M07]


这个，流口水呀，LZ的店里有这道菜吗？
作者: 清心    时间: 2008-4-23 00:19
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
家乡人，家乡菜！不顶才怪！
顶起．．．．．．．什么时候在广州也可以天天吃火锅而且不会上火呢？
作者: 凌铃    时间: 2008-4-23 07:53
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
我已经离开重庆6年了，现在吃辣的能力大不如当年 [M06]

光看文字就已经让我口水流了，相起当年去重庆交院吃啤酒鸭啊……

等我宝宝断奶才能吃辣 [M33] [M33]

啷个平时没有看斗JJ有弄个多的重庆人/四川人呢？这里很多……
作者: jennyliu    时间: 2008-4-23 12:00
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 eileen 于 2008-4-21发表的原文
[quote]引用作者 老鱼 于 2008-4-21发表的原文
[quote]引用作者 eileen 于 2008-4-21发表的原文
大部分人认为重庆菜就是川菜，其实重庆菜只是川菜的一个大分支，川菜的另一个大分支是成都菜。 说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。




俺是本省的 [M24] ，咋觉得 都是一样呢 [M02][/quote]
猪啊，这里说的本省是指四川省，不是广东省啊！！！！ [M13][/quote]

人家也是飞一般的 [M34] 啊～
[M04] [M04] [M04]
作者: sugar2008    时间: 2008-4-23 13:04
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
呵呵,原来这里很多重庆老乡啊


想着这些菜口水啊....
作者: 开心    时间: 2008-4-23 15:37
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
昨天一行六人中午去吃了，味道不错 [M21]
下星期再去 [M04]
不过小孩子吃的东西太少，蒸了个水蛋，味道还好，就是样子难看 [M01] [M01]
作者: 半杯酥油茶    时间: 2008-4-23 15:47
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
今晚和同事杀过去，爱琳给我留个座，同时留张VIP哈 [M05]
作者: 半杯酥油茶    时间: 2008-4-23 15:48
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 开心 于 2008-4-23发表的原文
昨天一行六人中午去吃了，味道不错 [M21]
下星期再去 [M04]
不过小孩子吃的东西太少，蒸了个水蛋，味道还好，就是样子难看 [M01] [M01]


可恶！这么多人去，不叫我 [M07]
作者: 秋天    时间: 2008-4-23 16:45
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 半杯酥油茶 于 2008-4-23发表的原文
[quote]引用作者 开心 于 2008-4-23发表的原文
昨天一行六人中午去吃了，味道不错 [M21]
下星期再去 [M04]
不过小孩子吃的东西太少，蒸了个水蛋，味道还好，就是样子难看 [M01] [M01]


可恶！这么多人去，不叫我 [M07][/quote]
人家开心JJ厚道，为了让你安心工作不翘班，才没有叫你的。 [M04]
作者: cute    时间: 2008-4-23 16:57
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
都是家乡菜，，，，一定要支持一次阿！ [M29] [M29]

不过现在看到“红似海”的辣椒心里还是有点发麻了，，，， [M04]

今晚去！呵呵，JJ邻居有折扣吗？
作者: 水一    时间: 2008-4-23 18:08
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 cute 于 2008-4-23发表的原文
都是家乡菜，，，，一定要支持一次阿！ [M29] [M29]

不过现在看到“红似海”的辣椒心里还是有点发麻了，，，， [M04]

今晚去！呵呵，JJ邻居有折扣吗？


报爱琳的名字就有折扣啦...
作者: eileen    时间: 2008-4-23 18:19
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 水一 于 2008-4-23发表的原文
[quote]引用作者 cute 于 2008-4-23发表的原文
都是家乡菜，，，，一定要支持一次阿！ [M29] [M29]

不过现在看到“红似海”的辣椒心里还是有点发麻了，，，， [M04]

今晚去！呵呵，JJ邻居有折扣吗？


报爱琳的名字就有折扣啦...[/quote]
是的，没错！ [M05]
作者: eileen    时间: 2008-4-23 18:20
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
今天偷懒了，没写东西！ [M13]
只好明天再继续写了！谢谢各位同学支持！ [M29]
作者: eileen    时间: 2008-4-23 18:20
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 半杯酥油茶 于 2008-4-23发表的原文
今晚和同事杀过去，爱琳给我留个座，同时留张VIP哈 [M05]

已经留了！ [M05]
作者: eileen    时间: 2008-4-23 18:21
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 凌铃 于 2008-4-23发表的原文
我已经离开重庆6年了，现在吃辣的能力大不如当年 [M06]

光看文字就已经让我口水流了，相起当年去重庆交院吃啤酒鸭啊……

等我宝宝断奶才能吃辣 [M33] [M33]

啷个平时没有看斗JJ有弄个多的重庆人/四川人呢？这里很多……


呵呵，重庆话！ [M04]
作者: 绿鹦鹉    时间: 2008-4-23 18:25
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
MM, 非常地对不起, LG的同学刚刚经过, 因为他不吃辣菜, 唯有改到河源饭店去吃了. 麻烦MM帮我取消订位, 改天再去了. [M29]

我向外的香辣虾, 今天晚上是吃不到了 [M08] .
作者: 绿鹦鹉    时间: 2008-4-23 18:28
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
刚才查到电话, 取消了订位了.
作者: Q409795159    时间: 2008-4-23 18:38
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
我也是重庆的 哈哈
作者: badminton    时间: 2008-4-23 19:42
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 凌铃 于 2008-4-23发表的原文
我已经离开重庆6年了，现在吃辣的能力大不如当年 [M06]

光看文字就已经让我口水流了，相起当年去重庆交院吃啤酒鸭啊……

等我宝宝断奶才能吃辣 [M33] [M33]

啷个平时没有看斗JJ有弄个多的重庆人/四川人呢？这里很多……

JJ太多重庆人/四川人了,在中庭广场,你随便扔个砖头都能砸到.

你不知道,只能说明你全身心都投入在你家宝宝上了
作者: juliett    时间: 2008-4-23 20:01
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
上次去四川，本地人说重庆菜比成都菜味道更“霸道！ [M04]
作者: 1994212ccc    时间: 2008-4-24 08:52
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
dddd [M29]
作者: eileen    时间: 2008-4-24 10:14
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 绿鹦鹉 于 2008-4-23发表的原文
MM, 非常地对不起, LG的同学刚刚经过, 因为他不吃辣菜, 唯有改到河源饭店去吃了. 麻烦MM帮我取消订位, 改天再去了. [M29]

我向外的香辣虾, 今天晚上是吃不到了 [M08] .

呵呵，没事，下次有机会再过来吧！ [M05]
作者: JunjingGG    时间: 2008-4-24 10:17
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
今天有膏派吗？
作者: 1994212ccc    时间: 2008-4-24 11:47
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
有新菜吗？ [M20]
作者: eileen    时间: 2008-4-24 11:55
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 JunjingGG 于 2008-4-24发表的原文
今天有膏派吗？

走错地方了，去那个发膏贴吧！ [M04]
作者: eileen    时间: 2008-4-24 11:55
标题: Re: 一起来聊聊重庆江湖菜！欢迎进来坐坐！ [M36]
引用作者 1994212ccc 于 2008-4-24发表的原文
有新菜吗？ [M20]

是的，周末会出新菜！ [M02]



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